Deliciu cu nucă, ciocolată și vișine

Crema de nucă se pune cu lingura și se marmorează ușor, înainte ca Deliciul cu nucă, ciocolată și vișine să intre la cuptor. Blatul cu iaurt și cacao se însiropă, apoi primește crema cu cereale, biluțele cu cafea și vișinele. Eu mă uit ca nuca să fie măcinată fin, dar să nu ajungă pastă. Pregătire: 45 de minute. Gătire: 38 de minute. Odihnă: 12 ore. Timp total: 13 ore și 23 de minute. Porții: 16. Aproximativ 630 kcal și 9 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru crema de nucă

3 albușuri
1/8 linguriță sare
15 linguri zahăr tos
250 g nucă măcinată

Pentru blat

3 ouă
3 gălbenușuri
200 g zahăr
200 g unt la temperatura camerei
10 g praf de copt
10 ml esență de rom
150 g iaurt gras
2 linguri cacao
350 g făină

Pentru sirop

5 linguri zahăr tos
150 ml apă
10 ml esență de rom

Pentru crema de ciocolată

400 ml smântână lichidă
100 g ciocolată cu lapte
150 g fulgi de cereale Fitness

Pentru biluțe

150 g margini de blat copt și însiropat
100 g biscuiți
5-6 linguri cafea preparată
3-4 linguri zahăr tos

Pentru decor

100 g ciocolată amăruie
5-6 linguri frișcă lichidă sau lapte
16 vișine din vișinată

Preparare

1. Bate albușurile cu sarea până se formează spumă, apoi adaugă cele 15 linguri de zahăr și mixează până obții o spumă fermă. Încorporează nuca măcinată și lasă crema deoparte. 2. Mixează ouăle întregi și gălbenușurile cu zahărul, untul moale, praful de copt, esența de rom, iaurtul și cacaua, la viteză mare, cel puțin 10 minute, până când amestecul devine cremos. Adaugă făina cernută și mixează la viteză mică. 3. Încălzește cuptorul la 175 °C. Unge o tavă și tapeteaz-o cu făină, toarnă aluatul și nivelează-l. Pune deasupra crema de nucă, câte o lingură, apoi trece ușor cu furculița prin aluat pentru aspectul marmorat. 4. Coace blatul 25 de minute, până se rumenește. Dacă verifici cu scobitoarea, înțeapă o zonă fără cremă de nucă. 5. Pune zahărul pentru sirop într-un ibric și caramelizează-l la foc mic, amestecând continuu, aproximativ 5 minute, până capătă culoare aurie. Ia ibricul de pe foc, toarnă cu grijă apa și adaugă esența de rom. Pune-l din nou la foc mic pentru 5 minute, până se dizolvă zahărul și siropul devine limpede. 6. Lasă siropul să se răcorească, apoi toarnă-l peste blatul copt. Acoperă tava și las-o de seara până dimineața, aproximativ 8 ore. 7. Încălzește 200 ml de smântână lichidă într-o crăticioară, la foc mic. Adaugă ciocolata cu lapte și amestecă aproximativ 3 minute, până se topește. Lasă crema să se răcească, apoi ține-o la frigider 1 oră. 8. Scoate crema rece, adaugă ceilalți 200 ml de smântână lichidă și mixează la viteză mare până se taie. Mărunțește fulgii de cereale în robot și încorporează-i în cremă. Întinde crema peste prăjitura însiropată și taie porțiile. 9. Pune marginile tăiate într-un bol cu biscuiții mărunțiți și cafeaua preparată. Amestecă, formează biluțe cu palmele și tăvălește-le prin zahăr. Apasă câte un loc în fiecare porție, pune o vișină și așază deasupra câte o biluță. 10. Topește ciocolata amăruie în frișca lichidă sau în lapte, la foc mic, aproximativ 3 minute, până devine fluidă. Decorează porțiile cu glazura și ține prăjitura la rece cel puțin 3 ore înainte de servire.

Note

Se păstrează acoperită la frigider până la 3 zile; scoate porțiile cu puțin înainte de servire, ca stratul de ciocolată să nu fie tare. Pentru o cremă de nucă uniformă, macină miezul fin, dar oprește robotul înainte să devină pastă. Gustă nuca înainte de măcinare, fiindcă miezul vechi poate avea gust amar și se simte în crema albă. Dacă tava e mai mică și aluatul stă într-un strat gros, blatul poate avea nevoie de câteva minute în plus; verifică-l într-o zonă fără nucă. Smântâna lichidă pentru cremă trebuie să fie potrivită pentru frișcă, nu smântână fermentată. La tăiere, prăjitura amintește de un chec marmorat, dar are și biluțe cu cafea deasupra. Eu o porționez în pătrate mici, ca să rămână loc și pentru biluță și vișină. Merge alături de o cafea neagră. Vișinele din vișinată se pun fără coacere; pentru o variantă fără alcool, folosește 16 vișine din compot, bine scurse. Poți înlocui ciocolata cu lapte din cremă cu 100 g de ciocolată amăruie; prăjitura conține gluten, nuci, lactate și ouă.