Пирог с грецкими орехами, шоколадом и вишней

Ореховый крем выкладывают ложкой и слегка размазывают, создавая мраморный рисунок, прежде чем пирог с грецкими орехами, шоколадом и вишней отправится в духовку. Корж на йогурте и какао пропитывают сиропом, затем покрывают кремом с хлопьями, кофейными шариками и вишнями. Я слежу, чтобы орехи были мелко измельчены, но не превратились в пасту. Подготовка: 45 минут. Выпекание: 38 минут. Отдых: 12 часов. Общее время: 13 часов и 23 минуты. Порций: 16. Примерно 630 ккал и 9 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для орехового крема

3 белка
1/8 чайной ложки соли
15 столовых ложек сахарного песка
250 г молотых грецких орехов

Для коржа

3 яйца
3 желтка
200 г сахара
200 г сливочного масла комнатной температуры
10 г разрыхлителя
10 мл ромовой эссенции
150 г жирного йогурта
2 столовые ложки какао
350 г муки

Для сиропа

5 столовых ложек сахарного песка
150 мл воды
10 мл ромовой эссенции

Для шоколадного крема

400 мл сливок
100 г молочного шоколада
150 г хлопьев Fitness

Для шариков

150 г обрезков испечённого и пропитанного коржа
100 г печенья
5-6 столовых ложек готового кофе
3-4 столовые ложки сахарного песка

Для украшения

100 г горького шоколада
5-6 столовых ложек сливок или молока
16 вишен из вишнёвой настойки

Приготовление

1. Взбей белки с солью до пены, затем добавь 15 столовых ложек сахара и взбивай до устойчивых пиков. Вмешай молотые грецкие орехи и отставь крем. 2. Взбивай целые яйца и желтки с сахаром, мягким сливочным маслом, разрыхлителем, ромовой эссенцией, йогуртом и какао на высокой скорости не менее 10 минут, пока смесь не станет кремовой. Добавь просеянную муку и перемешай на низкой скорости. 3. Разогрей духовку до 175 °C. Смажь форму маслом и присыпь мукой, вылей тесто и разровняй. Сверху выложи ореховый крем ложками, затем слегка проведи вилкой по тесту, чтобы получился мраморный рисунок. 4. Выпекай корж 25 минут, до румяной корочки. Если проверяешь готовность зубочисткой, проткни участок без орехового крема. 5. Насыпь сахар для сиропа в ковшик и карамелизуй на слабом огне, постоянно помешивая, около 5 минут, пока он не станет золотистым. Сними ковшик с огня, осторожно влей воду и добавь ромовую эссенцию. Снова поставь на слабый огонь на 5 минут, пока сахар не растворится, а сироп не станет прозрачным. 6. Дай сиропу немного остыть, затем полей им испечённый корж. Накрой форму и оставь на ночь, примерно на 8 часов. 7. Нагрей 200 мл сливок в небольшой кастрюле на слабом огне. Добавь молочный шоколад и перемешивай около 3 минут, пока он не растает. Остуди крем, затем убери в холодильник на 1 час. 8. Достань охлаждённый крем, добавь оставшиеся 200 мл сливок и взбивай на высокой скорости, пока крем не расслоится. Измельчи хлопья в кухонном комбайне и вмешай их в крем. Распредели крем по пропитанному коржу и нарежь на порции. 9. Положи обрезки коржа в миску с измельчённым печеньем и готовым кофе. Перемешай, скатай ладонями шарики и обваляй в сахаре. Сделай небольшое углубление в каждой порции, положи вишню и сверху помести по шарику. 10. Растопи горький шоколад в сливках или молоке на слабом огне, около 3 минут, до жидкого состояния. Укрась порции глазурью и охлади пирог не менее 3 часов перед подачей.

Примечания

Храни пирог накрытым в холодильнике до 3 дней; достань порции незадолго до подачи, чтобы шоколадный слой не был твёрдым. Чтобы ореховый крем получился однородным, измельчи орехи мелко, но останови комбайн, пока они не превратились в пасту. Попробуй орехи перед тем, как измельчать: старые ядра могут горчить, и горечь будет чувствоваться в белом креме. Если форма меньше и тесто лежит толстым слоем, коржу может понадобиться ещё несколько минут; проверяй готовность в месте без орехов. Сливки для крема должны подходить для взбивания, не бери сметану. В разрезе пирог напоминает мраморный кекс, но сверху у него ещё и кофейные шарики. Я нарезаю его небольшими квадратами, чтобы осталось место и для шарика, и для вишни. Хорошо подходит к чёрному кофе. Вишню из вишнёвой настойки добавляют без выпекания; для варианта без алкоголя возьми 16 вишен из компота и хорошо обсуши их. Молочный шоколад в креме можно заменить на 100 г горького шоколада; в пироге есть глютен, орехи, молочные продукты и яйца.