Délice aux noix, chocolat et griottes

Name: Délice aux noix, chocolat et griottes
Ingredients: 3 blancs d'œufs; 1/8 cuillère à café de sel; 15 cuillères à soupe de sucre en poudre; 250 g de noix moulues; 3 œufs; 3 jaunes d'œufs; 200 g de sucre; 200 g de beurre à température ambiante; 10 g de levure chimique; 10 ml d'essence de rhum; 150 g de yaourt entier; 2 cuillères à soupe de cacao; 350 g de farine; 5 cuillères à soupe de sucre en poudre; 150 ml d'eau; 10 ml d'essence de rhum; 400 ml de crème liquide; 100 g de chocolat au lait; 150 g de flocons de céréales Fitness; 150 g de chutes de biscuit cuit et imbibé de sirop; 100 g de biscuits; 5-6 cuillères à soupe de café préparé; 3-4 cuillères à soupe de sucre en poudre; 100 g de chocolat noir; 5-6 cuillères à soupe de crème liquide ou de lait; 16 griottes à la liqueur de griotte

Désert - Délice aux noix, chocolat et griottes par Dora B. - Recettes Recipia

Le délice aux noix, chocolat et griottes reçoit des cuillerées de crème aux noix, que l'on marbre légèrement avant de l'enfourner. Le biscuit au yaourt et au cacao est imbibé de sirop, puis recouvert de crème aux céréales, de petites boules au café et de griottes. Je veille à moudre les noix finement, sans aller jusqu'à en faire une pâte. Préparation : 45 minutes. Cuisson : 38 minutes. Repos : 12 heures. Temps total : 13 heures et 23 minutes. Portions : 16. Environ 630 kcal et 9 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la crème aux noix

3 blancs d'œufs
1/8 cuillère à café de sel
15 cuillères à soupe de sucre en poudre
250 g de noix moulues

Pour le biscuit

3 œufs
3 jaunes d'œufs
200 g de sucre
200 g de beurre à température ambiante
10 g de levure chimique
10 ml d'essence de rhum
150 g de yaourt entier
2 cuillères à soupe de cacao
350 g de farine

Pour le sirop

5 cuillères à soupe de sucre en poudre
150 ml d'eau
10 ml d'essence de rhum

Pour la crème au chocolat

400 ml de crème liquide
100 g de chocolat au lait
150 g de flocons de céréales Fitness

Pour les boules

150 g de chutes de biscuit cuit et imbibé de sirop
100 g de biscuits
5-6 cuillères à soupe de café préparé
3-4 cuillères à soupe de sucre en poudre

Pour la décoration

100 g de chocolat noir
5-6 cuillères à soupe de crème liquide ou de lait
16 griottes à la liqueur de griotte

Préparation

1. Fouette les blancs avec le sel jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis ajoute les 15 cuillerées à soupe de sucre et bats jusqu'à obtenir une neige ferme. Incorpore les noix moulues et réserve la crème. 2. Fouette les œufs entiers et les jaunes avec le sucre, le beurre mou, la levure chimique, l'essence de rhum, le yaourt et le cacao à vitesse élevée pendant au moins 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajoute la farine tamisée et mélange à vitesse lente. 3. Préchauffe le four à 175 °C. Beurre un moule et farine-le, verse la pâte et égalise la surface. Dépose des cuillerées de crème aux noix sur le dessus, puis passe doucement une fourchette dans la pâte pour obtenir un effet marbré. 4. Fais cuire le biscuit pendant 25 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré. Si tu le vérifies avec un cure-dent, pique dans une zone sans crème aux noix. 5. Mets le sucre du sirop dans une petite casserole et fais-le caraméliser à feu doux, en remuant sans cesse, pendant environ 5 minutes, jusqu'à obtenir une couleur dorée. Retire la casserole du feu, verse l'eau avec précaution et ajoute l'essence de rhum. Remets-la à feu doux pendant 5 minutes, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le sirop devienne limpide. 6. Laisse le sirop tiédir, puis verse-le sur le biscuit cuit. Couvre le moule et laisse-le reposer toute la nuit, environ 8 heures. 7. Fais chauffer 200 ml de crème liquide dans une petite casserole à feu doux. Ajoute le chocolat au lait et remue pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit fondu. Laisse refroidir la crème, puis mets-la au réfrigérateur pendant 1 heure. 8. Sors la crème froide, ajoute les 200 ml de crème liquide restants et fouette à vitesse élevée jusqu'à ce qu'elle tranche. Hache les flocons de céréales au robot et incorpore-les à la crème. Étale la crème sur le gâteau imbibé de sirop et découpe les portions. 9. Mets les bords découpés dans un bol avec les biscuits émiettés et le café préparé. Mélange, forme des boules avec les mains et roule-les dans le sucre. Fais un petit creux dans chaque portion, dépose une griotte et pose une boule dessus. 10. Fais fondre le chocolat noir avec la crème liquide ou le lait à feu doux pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit fluide. Décore les portions avec le glaçage et garde le gâteau au frais au moins 3 heures avant de servir.

Notes

Se conserve couvert au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ; sors les portions un peu avant de servir pour que la couche de chocolat ne soit pas dure. Pour obtenir une crème aux noix homogène, mouds les noix finement, mais arrête le robot avant qu'elles ne deviennent une pâte. Goûte les noix avant de les moudre, car de vieilles noix peuvent avoir un goût amer qui se sent dans la crème blanche. Si le moule est plus petit et que la pâte forme une couche épaisse, le biscuit peut avoir besoin de quelques minutes de cuisson supplémentaires ; vérifie-le dans une zone sans noix. La crème liquide pour la garniture doit être adaptée à la chantilly, pas de la crème fraîche fermentée. À la découpe, le gâteau rappelle un cake marbré, mais il est aussi surmonté de boules au café. Je le découpe en petits carrés, pour qu'il y ait de la place pour la boule et la griotte. Il accompagne bien un café noir. Les griottes à la liqueur de griotte s'ajoutent sans cuisson ; pour une version sans alcool, utilise 16 griottes au sirop, bien égouttées. Tu peux remplacer le chocolat au lait de la crème par 100 g de chocolat noir ; le gâteau contient du gluten, des fruits à coque, des produits laitiers et des œufs.

Questions fréquentes

Pourquoi le biscuit semble-t-il pas assez cuit quand je le pique avec un cure-dent ?

La crème aux noix reste humide, alors vérifie seulement une zone de pâte nature, sans garniture.

Puis-je utiliser des cornflakes à la place des céréales Fitness ?

Oui, hache 150 g de cornflakes et incorpore-les à la crème froide ; la texture sera un peu différente.

Peut-on utiliser des griottes fraîches à la place de celles à la liqueur de griotte ?

Oui, utilise 120 g de griottes fraîches dénoyautées et sèche-les bien avant de les déposer sur les portions.

Pourquoi la crème au chocolat a-t-elle tranché ?

Dans mon cas, la crème de deux marques différentes a tranché quand je l'ai fouettée ; j'ai ensuite incorporé les flocons hachés, comme ils sont utilisés ici dans la crème.

Par quoi remplacer le yaourt entier ?

Utilise 150 ml de kéfir ; la pâte sera un peu plus fluide avant l'ajout de la farine.