Bolo de noz, chocolate e ginjas

O creme de noz é colocado às colheradas e ligeiramente marmoreado antes de o Bolo de noz, chocolate e ginjas ir ao forno. A massa com iogurte e cacau é ensopada em calda e depois recebe o creme com cereais, as bolinhas de café e as ginjas. Tenho o cuidado de moer a noz finamente, mas sem a transformar numa pasta. Preparação: 45 minutos. Cozedura: 38 minutos. Repouso: 12 horas. Tempo total: 13 horas e 23 minutos. Doses: 16. Cerca de 630 kcal e 9 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para o creme de noz

3 claras
1/8 colher de chá de sal
15 colheres de sopa de açúcar granulado
250 g de miolo de noz moído

Para a massa

3 ovos
3 gemas
200 g de açúcar
200 g de manteiga à temperatura ambiente
10 g de fermento em pó
10 ml de essência de rum
150 g de iogurte gordo
2 colheres de sopa de cacau
350 g de farinha

Para a calda

5 colheres de sopa de açúcar granulado
150 ml de água
10 ml de essência de rum

Para o creme de chocolate

400 ml de natas para bater
100 g de chocolate de leite
150 g de cereais Fitness

Para as bolinhas

150 g de aparas de massa cozida e ensopada
100 g de bolachas
5-6 colheres de sopa de café preparado
3-4 colheres de sopa de açúcar granulado

Para decorar

100 g de chocolate negro
5-6 colheres de sopa de natas para bater ou leite
16 ginjas em licor de ginja

Preparação

1. Bate as claras com o sal até ficarem em espuma, depois junta as 15 colheres de açúcar e bate até obteres claras em castelo firme. Incorpora a noz moída e reserva o creme. 2. Bate os ovos inteiros e as gemas com o açúcar, a manteiga amolecida, o fermento em pó, a essência de rum, o iogurte e o cacau, na velocidade máxima, durante pelo menos 10 minutos, até a mistura ficar cremosa. Junta a farinha peneirada e bate na velocidade baixa. 3. Aquece o forno a 175 °C. Unta um tabuleiro e polvilha-o com farinha, deita a massa e alisa-a. Coloca por cima o creme de noz, uma colher de cada vez, e depois passa ligeiramente um garfo pela massa para criar o efeito marmoreado. 4. Coze a massa durante 25 minutos, até ficar dourada. Se a verificares com um palito, espeta-o numa zona sem creme de noz. 5. Coloca o açúcar da calda num tachinho e deixa caramelizar em lume brando, mexendo sempre, durante cerca de 5 minutos, até ficar dourado. Retira o tachinho do lume, deita a água com cuidado e junta a essência de rum. Volta a pô-lo em lume brando durante 5 minutos, até o açúcar se dissolver e a calda ficar transparente. 6. Deixa a calda arrefecer um pouco e depois deita-a sobre a massa cozida. Tapa o tabuleiro e deixa-o de um dia para o outro, cerca de 8 horas. 7. Aquece 200 ml de natas para bater num tachinho, em lume brando. Junta o chocolate de leite e mexe durante cerca de 3 minutos, até derreter. Deixa o creme arrefecer e depois põe-no no frigorífico durante 1 hora. 8. Retira o creme frio, junta os outros 200 ml de natas para bater e bate na velocidade máxima até talhar. Tritura os cereais num processador e incorpora-os no creme. Espalha o creme sobre o bolo ensopado e corta em doses. 9. Coloca as aparas num recipiente com as bolachas trituradas e o café preparado. Mistura, molda bolinhas com as mãos e passa-as por açúcar. Faz uma pequena cavidade em cada dose, coloca uma ginja e põe uma bolinha por cima. 10. Derrete o chocolate negro nas natas para bater ou no leite, em lume brando, durante cerca de 3 minutos, até ficar líquido. Decora as doses com a cobertura e deixa o bolo no frio pelo menos 3 horas antes de servir.

Notas

Conserva tapado no frigorífico até 3 dias. Retira as doses um pouco antes de servir, para a camada de chocolate não estar dura. Para obter um creme de noz uniforme, mói a noz finamente, mas para o processador antes de se transformar numa pasta. Prova a noz antes de a moer, porque a noz velha pode ter um sabor amargo, que se nota no creme branco. Se o tabuleiro for mais pequeno e a massa ficar numa camada alta, pode precisar de mais alguns minutos. Verifica-a numa zona sem noz. As natas para o creme têm de ser próprias para bater, não natas fermentadas. Ao cortar, o bolo lembra um bolo mármore, mas também tem bolinhas de café por cima. Corto-o em quadrados pequenos, para ainda haver espaço para a bolinha e a ginja. Fica bem acompanhado de café simples. As ginjas em licor são colocadas sem cozer. Para uma versão sem álcool, usa 16 ginjas em calda, bem escorridas. Podes substituir o chocolate de leite do creme por 100 g de chocolate negro. O bolo contém glúten, frutos de casca rija, lacticínios e ovos.