Walnuss-Schoko-Kirschkuchen

Zutaten

Für die Walnusscreme

• 3 Eiweiß
• 1/8 Teelöffel Salz
• 15 Esslöffel Kristallzucker
• 250 g gemahlene Walnüsse

Für den Boden

• 3 Eier
• 3 Eigelb
• 200 g Zucker
• 200 g Butter bei Zimmertemperatur
• 10 g Backpulver
• 10 ml Rumaroma
• 150 g fettreicher Joghurt
• 2 Esslöffel Kakao
• 350 g Mehl

Für den Sirup

• 5 Esslöffel Kristallzucker
• 150 ml Wasser
• 10 ml Rumaroma

Für die Schokoladencreme

• 400 ml Sahne
• 100 g Vollmilchschokolade
• 150 g Fitness-Cerealienflocken

Für die Kugeln

• 150 g Ränder vom gebackenen und getränkten Boden
• 100 g Kekse
• 5-6 Esslöffel gebrühter Kaffee
• 3-4 Esslöffel Kristallzucker

Zum Verzieren

• 100 g Zartbitterschokolade
• 5-6 Esslöffel flüssige Sahne oder Milch
• 16 Sauerkirschen aus Kirschlikör

Zubereitung

1. Schlage das Eiweiß mit dem Salz schaumig, gib dann die 15 Esslöffel Zucker dazu und schlage weiter, bis der Eischnee fest ist. Hebe die gemahlenen Walnüsse unter und stelle die Creme beiseite. 2. Schlage die ganzen Eier und Eigelbe mit dem Zucker, der weichen Butter, dem Backpulver, dem Rumaroma, dem Joghurt und dem Kakao bei hoher Geschwindigkeit mindestens 10 Minuten, bis die Masse cremig wird. Gib das gesiebte Mehl dazu und rühre bei niedriger Geschwindigkeit weiter. 3. Heize den Ofen auf 175 °C vor. Fette eine Form ein und bestäube sie mit Mehl, gieße den Teig hinein und streiche ihn glatt. Setze die Walnusscreme löffelweise darauf und ziehe dann eine Gabel leicht durch den Teig, damit das Marmormuster entsteht. 4. Backe den Boden 25 Minuten, bis er gebräunt ist. Wenn du mit einem Holzstäbchen prüfst, stich in eine Stelle ohne Walnusscreme. 5. Gib den Zucker für den Sirup in einen kleinen Topf und karamellisiere ihn bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten, bis er goldgelb ist. Nimm den Topf vom Herd, gieße vorsichtig das Wasser dazu und gib das Rumaroma hinein. Stelle ihn wieder bei niedriger Hitze auf den Herd und lass alles 5 Minuten köcheln, bis sich der Zucker aufgelöst hat und der Sirup klar ist. 6. Lass den Sirup etwas abkühlen und gieße ihn dann über den gebackenen Boden. Decke die Form ab und lass sie von abends bis morgens, etwa 8 Stunden, stehen. 7. Erwärme 200 ml Sahne in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze. Gib die Vollmilchschokolade dazu und rühre etwa 3 Minuten, bis sie geschmolzen ist. Lass die Creme abkühlen und stelle sie dann 1 Stunde in den Kühlschrank. 8. Nimm die kalte Creme heraus, gib die übrigen 200 ml Sahne dazu und schlage sie bei hoher Geschwindigkeit, bis sie gerinnt. Zerkleinere die Getreideflocken in der Küchenmaschine und rühre sie unter die Creme. Verstreiche die Creme auf dem getränkten Kuchen und schneide ihn in Portionen. 9. Gib die abgeschnittenen Ränder mit den zerbröselten Keksen und dem gebrühten Kaffee in eine Schüssel. Vermische alles, forme mit den Händen Kugeln und wälze sie in Zucker. Drücke in jede Portion eine kleine Mulde, setze eine Sauerkirsche hinein und lege eine Kugel darauf. 10. Schmilz die Zartbitterschokolade mit der flüssigen Sahne oder der Milch bei niedriger Hitze etwa 3 Minuten, bis sie flüssig ist. Verziere die Portionen mit der Glasur und stelle den Kuchen vor dem Servieren mindestens 3 Stunden kalt.