くるみとチョコレート、サワーチェリーのケーキ

材料

• くるみクリーム：
• 卵白 3個分
• 塩 小さじ1/8
• グラニュー糖 大さじ15
• 挽いたくるみ 250 g
• ケーキ生地：
• 卵 3個
• 卵黄 3個分
• 砂糖 200 g
• 室温に戻したバター 200 g
• ベーキングパウダー 10 g
• ラムエッセンス 10 ml
• 脂肪分の多いヨーグルト 150 g
• ココア 大さじ2
• 小麦粉 350 g
• シロップ：
• グラニュー糖 大さじ5
• 水 150 ml
• ラムエッセンス 10 ml
• チョコレートクリーム：
• 生クリーム 400 ml
• ミルクチョコレート 100 g
• Fitnessのシリアルフレーク 150 g
• ボール：
• 焼いてシロップをしみ込ませたケーキの端 150 g
• ビスケット 100 g
• 淹れたコーヒー 大さじ5-6
• グラニュー糖 大さじ3-4
• 飾り用：
• ダークチョコレート 100 g
• 生クリームまたは牛乳 大さじ5-6
• チェリーリキュール漬けのサワーチェリー 16個

準備

1. 卵白を塩と一緒に泡立て、泡が立ったら砂糖大さじ15を加え、しっかりとした泡になるまで泡立てます。挽いたくるみを混ぜ、クリームは脇に置いておきます。 2. 全卵と卵黄、砂糖、やわらかくしたバター、ベーキングパウダー、ラムエッセンス、ヨーグルト、ココアを高速で少なくとも10分、なめらかなクリーム状になるまで混ぜます。ふるった小麦粉を加え、低速で混ぜます。 3. オーブンを175 °Cに温めます。型に油を塗って小麦粉をまぶし、生地を流し入れて表面をならします。くるみクリームをスプーンでところどころにのせ、フォークで生地を軽くなぞってマーブル模様にします。 4. 生地を25分、焼き色がつくまで焼きます。竹串で確認するときは、くるみクリームのない部分に刺します。 5. シロップ用の砂糖を小鍋に入れ、弱火で絶えず混ぜながら約5分、きつね色になるまでカラメル状にします。火からおろし、水を慎重に注いでラムエッセンスを加えます。再び弱火にかけて5分、砂糖が溶けてシロップが澄むまで加熱します。 6. シロップを少し冷まし、焼いた生地にかけます。型にふたをして、夜から朝まで約8時間置きます。 7. 生クリーム200 mlを小鍋に入れ、弱火で温めます。ミルクチョコレートを加え、溶けるまで約3分混ぜます。クリームを冷まし、冷蔵庫で1時間冷やします。 8. 冷えたクリームを取り出し、残りの生クリーム200 mlを加え、高速でクリームが分離するまで混ぜます。シリアルフレークをフードプロセッサーで細かくし、クリームに混ぜ込みます。シロップをしみ込ませたケーキにクリームを塗り、切り分けます。 9. 切り落としたケーキの端を、砕いたビスケットと淹れたコーヒーと一緒にボウルに入れます。混ぜて手のひらで丸め、砂糖をまぶします。それぞれのケーキにくぼみをつけ、サワーチェリーを置き、その上にボールを1つずつのせます。 10. ダークチョコレートを生クリームまたは牛乳と一緒に弱火で約3分、なめらかに流れる状態になるまで溶かします。グレーズでケーキを飾り、食べる前に少なくとも3時間冷蔵庫で冷やします。