İlk kez bu tartı denediğimde, dürüst olmak gerekirse, sadece buzdolabında unutulmuş birkaç böğürtlen ve bitmek üzere olan bir reçel kavanozundan hızlıca kurtulmak istemiştim. Basit bir plan yapmıştım ama her zamanki gibi ondan sapmadan duramadım. Ya yeterince tereyağım yoktu, ya da dolaptaki o hamur paketi beni karıştırıyordu (daha çok tatlı isteğiyle almıştım, ticari karışımlara pek hayran değilim). Kutudaki kremadan da vazgeçtim, çünkü her zaman beni ikna etmeyen o "plastik tatlı" kokusunu yayıyordu. Bunun yerine, övünmeden söyleyebilirim ki, sürekli tekrar ettiğim bir doğaçlama yaptım — ve her seferinde farklı, çünkü zaten iki kez aynı şekilde çıkmıyor.
Bu, bir saatte (tamamen soğuması ile birlikte bir saatten biraz fazla) yapabileceğin tariflerden biri; fazla hazırlık gerektirmiyor, dört-altı porsiyon çıkıyor (eğer dilimleri avuç boyutunda kesmezsen). Hiç de karmaşık değil, hatta az çok deneyimi olmayan birinin bile yapabileceğini düşünüyorum ama marshmallow'ları eritme konusunda acele etmemeleri gerekiyor, yakmamaları lazım.
Neden sık yapıyorum? Çünkü hızlı, pahalı ya da nadir malzemeler istemiyor, dolabında ne varsa ona göre tadını değiştirebilirsin, hem taze meyvelerle hem de reçel veya daha eski marmelatlarla da yapılabiliyor. Ayrıca, sonunda pastanın pastane gibi görünmemesi kimseyi üzmez, yine de lezzetli. Hem tatlı isteğini hem de buzdolabında kendi başına kalmış meyve sorununu çözüyor.
Malzemeler (açıklamalarla, kimse yeterince net olmadığını söylemesin):
- 2 yumurta (orta boy, eğer küçükse 3 tane koyabilirsin)
- 100 g tereyağı (yumuşak olmalı, buzdolabından değil, aksi takdirde karıştıramazsın)
- 1 paket tart hamuru karışımı (ben Lidl'dan alıyorum ama elindekilerle de olur)
- 200 g böğürtlen (aynı şekilde ahududu veya yaban mersini de koyabilirsin, bazen dondurulmuş, eğer taze yoksa)
- 1/2 kavanoz yaban mersini reçeli (yaklaşık 150 g ama çok sıvı olmamalı)
- 16-18 adet marshmallow (genelde iki avuç alıyorum, eğer fazla koyarsam krema çok elastik olur)
- 50 g badem dilimleri (üzerine, hafif kavrulmuş bir çıtırlık katıyor)
Aslında, yumurtalar hamuru bağlıyor, tereyağı lezzet ve yumuşaklık veriyor, paket içeriği baş ağrısından kurtarıyor, böğürtlenler ekşilik katıyor, reçel kremayı bağlıyor, marshmallow'lar onu yumuşak ve hafif yapışkan hale getiriyor (evet, tuhaf geliyor, ama dokusu gerçekten güzel) ve bademler de son dokunuşu yapıyor.
1. Fırını 175°C'ye açıyorum (bazen 170°C'ye ayarlayıp unutuyorum, bir şey olmuyor, sadece fırında 3 dakika daha kalıyor). Tereyağını buzdolabından çıkarıp biraz nefes almasına izin veriyorum — mikrodalgaya koymuyorum, çünkü eriyor, en iyisi tezgahın üstünde bekletmek.
2. Büyük bir kaseye (unun her yere sıçramaması için) yumurtaları yumuşak tereyağı ile çırpıyorum, mikser kullanıyorum çünkü elle çırpmak beni sinir ediyor. Homojen hale gelmesi gerekiyor, eğer içinde küçük tereyağı parçaları kalırsa sorun değil.
3. Paket içeriğini ekliyorum, yavaşça döküyorum, hepsini birden dökmüyorum, bazen fazla gelebiliyor (yumurtalara bağlı, bende paketin yaklaşık %90'ı yeterli oluyor, geri kalanını rezerv olarak saklıyorum, eğer karışım çok yumuşak olursa). Topak kalmayana kadar çırpıyorum. Fazla zorlamıyorum, sadece duvarlarda çiğ un kalmadığından emin oluyorum.
4. Tart kalıbını tereyağı ve biraz un ile yağlıyorum, aksi takdirde yapışır. Eğer altı çıkarılabilir bir kalıbım yoksa, yağlı kağıt koyuyorum, böylece çıkarmakta zorlanmam. Hamuru döküyorum ve bir spatula veya kaşıkla düzlüyorum, mükemmel olması gerekmiyor, hamurun o küçük dalgaları pişerken güzel görünüyor.
5. Böğürtlenleri hamurun üzerine koyuyorum, eşit şekilde yayıyorum ama sıkıştırmıyorum, çünkü su bırakıyorlar ve ortası iyi pişmeyebilir. Dondurulmuş meyve kullanıyorsam, önceden çözmüyorum, sadece fazla buzu çırpıyorum.
6. Kalıbı fırına, ortasına, yaklaşık 30 dakika koyuyorum. Her zaman bir kürdanla kontrol ediyorum — eğer temiz çıkıyorsa, hazır. Değilse, 5 dakika daha bekletiyorum ve her 2 dakikada bir kontrol ediyorum.
7. Tart pişerken kremayı hazırlıyorum. Yarım kavanoz reçeli küçük bir tencereye koyup kısık ateşte sürekli karıştırıyorum, yapışmasın diye. Kenarlarından hafif kaynamaya başladığında (şiddetli kaynamamalı, sadece sıcak ve akışkan olmalı), marshmallow'ları ekliyorum. Burada sabırlı olmak gerekiyor — hepsini birden koymuyorum, çünkü yapışıyorlar. Sürekli bir tahta kaşıkla karıştırıyorum. Neredeyse tamamen eridiğinde ve parlak bir krema elde ettiğimde, ateşi kapatıyorum. Eğer çok yoğun olduğunu hissediyorsan, bir yemek kaşığı sıcak su ekleyebilirsin ama ben krema biraz daha yoğun kalsın istiyorum, böylece tartın üstünde daha iyi duruyor.
8. Tart pişince, en az 20-30 dakika soğumasını bekliyorum, aksi takdirde sıcak kremayı sıcak hamurun üzerine koyarsam her yerden taşar. Reçel ve marshmallow kremini tartın üzerine döküyorum, dikkatlice yayıyorum (arka tarafıyla da yapabilirsin).
9. Üzerine badem dilimlerini serpiştiriyorum — onları çiğ koyuyorum, eğer tart hala hafif sıcaksa, bademler biraz kavruluyor, eğer değilse, ayrı olarak, 2 dakika kuru bir tavada kavuruyorum ve sonra tartın üzerine atıyorum.
10. Tamamen soğumasını bekliyorum (eğer zamanım varsa, oda sıcaklığında, yoksa buzdolabında daha hızlı soğutabilirim). Yaklaşık bir saat sonra, düzgün bir şekilde kesilebilir, ama en iyisi bir gece buzdolabında bekletmek, ama kimse o kadar bekleyemez.
TAVSİYELER
Basit ipuçları:
- Hamuru fazla karıştırmamak en iyisi, aksi takdirde yoğun olur.
- Eğer sadece soğuk tereyağın varsa, küçük küpler halinde kesip 10 dakika kaloriferin üstünde beklet, harika olur.
- Daha çıtır bir taban için, hamurun altına 1 yemek kaşığı irmik serpebilirsin.
- Eğer çok fazla meyve koyarsan, hamur boğulma riski taşır ve kabarmaz.
- Krema dökerken acele etme, eğer çok sıcaksa yanlardan akabilir.
Malzeme değişiklikleri ve uyarlamalar:
- Reçel yerine marmelat kullanabilirsin ama çok tatlı veya sıvı olmamasına dikkat et.
- Orman meyvelerini değiştirebilirsin: yaban mersini, ahududu, hatta doğranmış erik.
- Badem dilimlerini doğranmış ceviz, antep fıstığı veya rendelenmiş hindistancevizi ile değiştirebilirsin.
- Glutensiz istersen, glutensiz tart hamuru karışımları var (aynı kadar yumuşak değil ama fena değil), ayrıca standart marshmallow'lar glüten içermez, ama etiketini okuduğundan emin ol.
- Daha hafif bir versiyon için, tereyağı yerine yağsız yoğurt koyabilirsin (taban biraz daha kuru olur ama yine de olur), kremayı ise sadece reçel ve biraz doğal jelatinle yapabilirsin.
Varyasyonlar:
- Daha sofistike bir şey istersen, hamura 1 tatlı kaşığı vanilya özütü veya biraz rendelenmiş limon kabuğu ekleyebilirsin.
- Soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri veya bir tutam tarçın serpebilirsin, tercihlere göre.
- Bazen kremanın üzerine, servis yapmadan hemen önce birkaç taze meyve koymayı seviyorum.
- Çocuklar için, üstüne renkli şekerlemeler koyabilirsin, eğer şeker konusunda bir itirazın yoksa.
Servis önerileri:
- Vanilyalı veya yoğurtlu bir top dondurma ile harika gider.
- Acı kahve veya siyah çay ile, tatlıyı biraz dengelemek için.
- Özel günlerde, krem şanti veya hafif çırpılmış krema ile servis edebilirsin (hızlı bir mascarpone kreması da olur ama o başka bir tart oluyor…).
- Kahvaltıda bir dilim yoğurtlu, kimse seni yargılamaz.
SIK SORULAN SORULAR
Eğer marshmallow yoksa ne yapmalıyım?
Ben ticari şekerlemelerle de denedim ama aynı olmuyor. Eğer hiç yoksa, reçel ile biraz krem şanti veya taze peynir karıştırarak hızlı bir krema yapabilirsin (daha az elastik ve daha havadar olur ama yine de lezzetlidir).
Bu tartı dondurabilir miyim?
Tabanı dondurmaya iyi dayanıyor ama marshmallow'lu krema pek değil. Dondurmak istersen, tabanı ayrı yapmanı öneririm ve çözülünce kremayı ekle, yoksa dokusunu kaybetme riski var.
Eğer taban çok kuru çıkarsa ne yapmalıyım?
Ya fazla un karışımı koydun ya da fazla pişirdin. Bir dahaki sefere, zamanı kısalt veya hamura bir yemek kaşığı krema veya süt eklemeyi dene.
Meyveleri şekerle ıslatmak gerekir mi?
Gerek yok, sadece çok ekşi iseler. Ben doğrudan koyuyorum, çünkü zaten reçel ve marshmallow bunu telafi ediyor.
Bu tart için ideal kalıp hangisi?
24-26 cm çapında, çok yüksek olmayan her kalıp iş görür. Altı çıkarılabilir tart kalıbı, servis yaparken çok işine yarar ama yuvarlak veya dikdörtgen bir kalıp da olur, yeter ki çok derin olmasın.
NUTRİSYON DEĞERLERİ
Bir dilim (8 dilimden) yaklaşık 260-300 kcal civarında, marshmallow ve reçeli ne kadar cömert kullandığınıza bağlı. Karbonhidrat yaklaşık 45g, yağ 8-10g, protein 4-5g porsiyon başına. Bu bir tatlı, her gün yapma ama fena değil, özellikle de içinde doğal meyveler var ve ağır krema veya şekerle dolu değil. Diyetteysen ideal olmayabilir ama biraz uyarlarsan (tereyağını azalt, şeker ilavesiz marshmallow seç, şeker ilavesiz reçel kullan), daha fit bir versiyon elde edebilirsin. Lif açısından zayıf, ama daha fazla meyve koyarsan biraz telafi edersin. Glüten bolca var, bu yüzden intoleransı olanlar dikkat etsin.
NASIL SAKLANIR VE ISITILIR
Tamamen soğuduktan sonra, buzdolabında folyo veya kapakla kaplı şekilde saklıyorum. 2-3 gün dayanır ama genelde ertesi günden geçmiyor. Taban yumuşak kalıyor, krema çok sertleşmiyor, sadece kalıbı sıcak kaynakların yanında unutmamalısın. Mikrodalgada ısıtmayı önermiyorum — marshmallow'lu krema çok yumuşak, neredeyse sıvı hale geliyor. Eğer hafif sıcak yemek istersen, servis etmeden önce 20-30 dakika oda sıcaklığında beklet, hepsi bu. Eğer birçok dilim varsa, hava geçirmez bir kutuya koy, aralarına yağlı kağıt koyarak yapışmamaları için. İşte bu kadar — basit, iddiasız ama her zaman tatlı bir şeyler istediğinde iyi.
Bu, bir saatte (tamamen soğuması ile birlikte bir saatten biraz fazla) yapabileceğin tariflerden biri; fazla hazırlık gerektirmiyor, dört-altı porsiyon çıkıyor (eğer dilimleri avuç boyutunda kesmezsen). Hiç de karmaşık değil, hatta az çok deneyimi olmayan birinin bile yapabileceğini düşünüyorum ama marshmallow'ları eritme konusunda acele etmemeleri gerekiyor, yakmamaları lazım.
Neden sık yapıyorum? Çünkü hızlı, pahalı ya da nadir malzemeler istemiyor, dolabında ne varsa ona göre tadını değiştirebilirsin, hem taze meyvelerle hem de reçel veya daha eski marmelatlarla da yapılabiliyor. Ayrıca, sonunda pastanın pastane gibi görünmemesi kimseyi üzmez, yine de lezzetli. Hem tatlı isteğini hem de buzdolabında kendi başına kalmış meyve sorununu çözüyor.
Malzemeler (açıklamalarla, kimse yeterince net olmadığını söylemesin):
- 2 yumurta (orta boy, eğer küçükse 3 tane koyabilirsin)
- 100 g tereyağı (yumuşak olmalı, buzdolabından değil, aksi takdirde karıştıramazsın)
- 1 paket tart hamuru karışımı (ben Lidl'dan alıyorum ama elindekilerle de olur)
- 200 g böğürtlen (aynı şekilde ahududu veya yaban mersini de koyabilirsin, bazen dondurulmuş, eğer taze yoksa)
- 1/2 kavanoz yaban mersini reçeli (yaklaşık 150 g ama çok sıvı olmamalı)
- 16-18 adet marshmallow (genelde iki avuç alıyorum, eğer fazla koyarsam krema çok elastik olur)
- 50 g badem dilimleri (üzerine, hafif kavrulmuş bir çıtırlık katıyor)
Aslında, yumurtalar hamuru bağlıyor, tereyağı lezzet ve yumuşaklık veriyor, paket içeriği baş ağrısından kurtarıyor, böğürtlenler ekşilik katıyor, reçel kremayı bağlıyor, marshmallow'lar onu yumuşak ve hafif yapışkan hale getiriyor (evet, tuhaf geliyor, ama dokusu gerçekten güzel) ve bademler de son dokunuşu yapıyor.
1. Fırını 175°C'ye açıyorum (bazen 170°C'ye ayarlayıp unutuyorum, bir şey olmuyor, sadece fırında 3 dakika daha kalıyor). Tereyağını buzdolabından çıkarıp biraz nefes almasına izin veriyorum — mikrodalgaya koymuyorum, çünkü eriyor, en iyisi tezgahın üstünde bekletmek.
2. Büyük bir kaseye (unun her yere sıçramaması için) yumurtaları yumuşak tereyağı ile çırpıyorum, mikser kullanıyorum çünkü elle çırpmak beni sinir ediyor. Homojen hale gelmesi gerekiyor, eğer içinde küçük tereyağı parçaları kalırsa sorun değil.
3. Paket içeriğini ekliyorum, yavaşça döküyorum, hepsini birden dökmüyorum, bazen fazla gelebiliyor (yumurtalara bağlı, bende paketin yaklaşık %90'ı yeterli oluyor, geri kalanını rezerv olarak saklıyorum, eğer karışım çok yumuşak olursa). Topak kalmayana kadar çırpıyorum. Fazla zorlamıyorum, sadece duvarlarda çiğ un kalmadığından emin oluyorum.
4. Tart kalıbını tereyağı ve biraz un ile yağlıyorum, aksi takdirde yapışır. Eğer altı çıkarılabilir bir kalıbım yoksa, yağlı kağıt koyuyorum, böylece çıkarmakta zorlanmam. Hamuru döküyorum ve bir spatula veya kaşıkla düzlüyorum, mükemmel olması gerekmiyor, hamurun o küçük dalgaları pişerken güzel görünüyor.
5. Böğürtlenleri hamurun üzerine koyuyorum, eşit şekilde yayıyorum ama sıkıştırmıyorum, çünkü su bırakıyorlar ve ortası iyi pişmeyebilir. Dondurulmuş meyve kullanıyorsam, önceden çözmüyorum, sadece fazla buzu çırpıyorum.
6. Kalıbı fırına, ortasına, yaklaşık 30 dakika koyuyorum. Her zaman bir kürdanla kontrol ediyorum — eğer temiz çıkıyorsa, hazır. Değilse, 5 dakika daha bekletiyorum ve her 2 dakikada bir kontrol ediyorum.
7. Tart pişerken kremayı hazırlıyorum. Yarım kavanoz reçeli küçük bir tencereye koyup kısık ateşte sürekli karıştırıyorum, yapışmasın diye. Kenarlarından hafif kaynamaya başladığında (şiddetli kaynamamalı, sadece sıcak ve akışkan olmalı), marshmallow'ları ekliyorum. Burada sabırlı olmak gerekiyor — hepsini birden koymuyorum, çünkü yapışıyorlar. Sürekli bir tahta kaşıkla karıştırıyorum. Neredeyse tamamen eridiğinde ve parlak bir krema elde ettiğimde, ateşi kapatıyorum. Eğer çok yoğun olduğunu hissediyorsan, bir yemek kaşığı sıcak su ekleyebilirsin ama ben krema biraz daha yoğun kalsın istiyorum, böylece tartın üstünde daha iyi duruyor.
8. Tart pişince, en az 20-30 dakika soğumasını bekliyorum, aksi takdirde sıcak kremayı sıcak hamurun üzerine koyarsam her yerden taşar. Reçel ve marshmallow kremini tartın üzerine döküyorum, dikkatlice yayıyorum (arka tarafıyla da yapabilirsin).
9. Üzerine badem dilimlerini serpiştiriyorum — onları çiğ koyuyorum, eğer tart hala hafif sıcaksa, bademler biraz kavruluyor, eğer değilse, ayrı olarak, 2 dakika kuru bir tavada kavuruyorum ve sonra tartın üzerine atıyorum.
10. Tamamen soğumasını bekliyorum (eğer zamanım varsa, oda sıcaklığında, yoksa buzdolabında daha hızlı soğutabilirim). Yaklaşık bir saat sonra, düzgün bir şekilde kesilebilir, ama en iyisi bir gece buzdolabında bekletmek, ama kimse o kadar bekleyemez.
TAVSİYELER
Basit ipuçları:
- Hamuru fazla karıştırmamak en iyisi, aksi takdirde yoğun olur.
- Eğer sadece soğuk tereyağın varsa, küçük küpler halinde kesip 10 dakika kaloriferin üstünde beklet, harika olur.
- Daha çıtır bir taban için, hamurun altına 1 yemek kaşığı irmik serpebilirsin.
- Eğer çok fazla meyve koyarsan, hamur boğulma riski taşır ve kabarmaz.
- Krema dökerken acele etme, eğer çok sıcaksa yanlardan akabilir.
Malzeme değişiklikleri ve uyarlamalar:
- Reçel yerine marmelat kullanabilirsin ama çok tatlı veya sıvı olmamasına dikkat et.
- Orman meyvelerini değiştirebilirsin: yaban mersini, ahududu, hatta doğranmış erik.
- Badem dilimlerini doğranmış ceviz, antep fıstığı veya rendelenmiş hindistancevizi ile değiştirebilirsin.
- Glutensiz istersen, glutensiz tart hamuru karışımları var (aynı kadar yumuşak değil ama fena değil), ayrıca standart marshmallow'lar glüten içermez, ama etiketini okuduğundan emin ol.
- Daha hafif bir versiyon için, tereyağı yerine yağsız yoğurt koyabilirsin (taban biraz daha kuru olur ama yine de olur), kremayı ise sadece reçel ve biraz doğal jelatinle yapabilirsin.
Varyasyonlar:
- Daha sofistike bir şey istersen, hamura 1 tatlı kaşığı vanilya özütü veya biraz rendelenmiş limon kabuğu ekleyebilirsin.
- Soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri veya bir tutam tarçın serpebilirsin, tercihlere göre.
- Bazen kremanın üzerine, servis yapmadan hemen önce birkaç taze meyve koymayı seviyorum.
- Çocuklar için, üstüne renkli şekerlemeler koyabilirsin, eğer şeker konusunda bir itirazın yoksa.
Servis önerileri:
- Vanilyalı veya yoğurtlu bir top dondurma ile harika gider.
- Acı kahve veya siyah çay ile, tatlıyı biraz dengelemek için.
- Özel günlerde, krem şanti veya hafif çırpılmış krema ile servis edebilirsin (hızlı bir mascarpone kreması da olur ama o başka bir tart oluyor…).
- Kahvaltıda bir dilim yoğurtlu, kimse seni yargılamaz.
SIK SORULAN SORULAR
Eğer marshmallow yoksa ne yapmalıyım?
Ben ticari şekerlemelerle de denedim ama aynı olmuyor. Eğer hiç yoksa, reçel ile biraz krem şanti veya taze peynir karıştırarak hızlı bir krema yapabilirsin (daha az elastik ve daha havadar olur ama yine de lezzetlidir).
Bu tartı dondurabilir miyim?
Tabanı dondurmaya iyi dayanıyor ama marshmallow'lu krema pek değil. Dondurmak istersen, tabanı ayrı yapmanı öneririm ve çözülünce kremayı ekle, yoksa dokusunu kaybetme riski var.
Eğer taban çok kuru çıkarsa ne yapmalıyım?
Ya fazla un karışımı koydun ya da fazla pişirdin. Bir dahaki sefere, zamanı kısalt veya hamura bir yemek kaşığı krema veya süt eklemeyi dene.
Meyveleri şekerle ıslatmak gerekir mi?
Gerek yok, sadece çok ekşi iseler. Ben doğrudan koyuyorum, çünkü zaten reçel ve marshmallow bunu telafi ediyor.
Bu tart için ideal kalıp hangisi?
24-26 cm çapında, çok yüksek olmayan her kalıp iş görür. Altı çıkarılabilir tart kalıbı, servis yaparken çok işine yarar ama yuvarlak veya dikdörtgen bir kalıp da olur, yeter ki çok derin olmasın.
NUTRİSYON DEĞERLERİ
Bir dilim (8 dilimden) yaklaşık 260-300 kcal civarında, marshmallow ve reçeli ne kadar cömert kullandığınıza bağlı. Karbonhidrat yaklaşık 45g, yağ 8-10g, protein 4-5g porsiyon başına. Bu bir tatlı, her gün yapma ama fena değil, özellikle de içinde doğal meyveler var ve ağır krema veya şekerle dolu değil. Diyetteysen ideal olmayabilir ama biraz uyarlarsan (tereyağını azalt, şeker ilavesiz marshmallow seç, şeker ilavesiz reçel kullan), daha fit bir versiyon elde edebilirsin. Lif açısından zayıf, ama daha fazla meyve koyarsan biraz telafi edersin. Glüten bolca var, bu yüzden intoleransı olanlar dikkat etsin.
NASIL SAKLANIR VE ISITILIR
Tamamen soğuduktan sonra, buzdolabında folyo veya kapakla kaplı şekilde saklıyorum. 2-3 gün dayanır ama genelde ertesi günden geçmiyor. Taban yumuşak kalıyor, krema çok sertleşmiyor, sadece kalıbı sıcak kaynakların yanında unutmamalısın. Mikrodalgada ısıtmayı önermiyorum — marshmallow'lu krema çok yumuşak, neredeyse sıvı hale geliyor. Eğer hafif sıcak yemek istersen, servis etmeden önce 20-30 dakika oda sıcaklığında beklet, hepsi bu. Eğer birçok dilim varsa, hava geçirmez bir kutuya koy, aralarına yağlı kağıt koyarak yapışmamaları için. İşte bu kadar — basit, iddiasız ama her zaman tatlı bir şeyler istediğinde iyi.
Malzemeler
2 yumurta, 100 g tereyağı, 1 kutu tart hamuru (Lidl'den), 200 g böğürtlen, 1/2 kavanoz yaban mersini reçeli, 2 avuç marshmallow, yaklaşık 16-18 parça. Süsleme için: 50 g badem dilimleri.