Ricordo che la prima volta che ho provato questa torta, volevo, sinceramente, solo sbarazzarmi in fretta di alcune more dimenticate in frigo e di un barattolo di marmellata quasi finito. Avevo fatto un piano semplice, ma come al solito, non sono riuscita a non deviare da esso. A volte mi sembrava di non avere abbastanza burro, altre volte mi confondeva quel pacchetto di pasta che avevo in dispensa (comprato più per voglia di dolce, non perché sia una fan delle miscele pronte). Ho rinunciato anche alla crema in scatola, aveva quel profumo di "plastica dolce" che non mi convince mai. Invece, ho fatto un'improvvisazione che, senza volerlo vantare, ho ripetuto molte volte — e sempre in modo diverso, perché comunque non mi riesce mai uguale due volte.
Questa è una di quelle ricette che si fanno in un'ora (dai, contando anche il raffreddamento, un'ora e poco più), non richiede preparazioni complicate, va bene per quattro-sei porzioni (se non tagli fette grandi come un palmo). Non è affatto complicata, anzi, dico che può farcela anche chi non ha molta esperienza, ma non si deve affrettare a sciogliere i marshmallows, altrimenti rischia di bruciarli.
Perché la faccio spesso? Perché è veloce, non richiede ingredienti costosi o rari, puoi cambiarne il sapore in base a quello che hai in dispensa, va bene sia con frutta fresca che con marmellata o anche confetture più vecchie. Inoltre, nessuno si arrabbia se alla fine non sembra uscita da una pasticceria, è comunque buona. Risolve anche la voglia di dolce e il problema della frutta lasciata a sé in frigo.
Ingredienti (con note, così nessuno può dire che non è chiaro):
- 2 uova (di dimensione media, se sono piccole, puoi metterne 3)
- 100 g di burro (deve essere morbido, non di frigo, altrimenti non puoi montarlo)
- 1 pacchetto di miscela per pasta di torta (io lo prendo da Lidl, ma qualsiasi cosa tu abbia a disposizione va bene)
- 200 g di more (va bene anche mettere lamponi o mirtilli, a volte congelati, se non ho freschi)
- 1/2 barattolo di marmellata di mirtilli (circa 150 g, ma non deve essere troppo liquida)
- 16-18 pezzi di marshmallows (di solito prendo a mano, due pugnetti, se ne metto troppi, la crema viene troppo elastica)
- 50 g di scaglie di mandorle (per sopra, danno una croccantezza leggera tostata alla fine)
Praticamente, le uova legano l'impasto, il burro dà sapore e morbidezza, la miscela in pacchetto ti libera da grattacapi, le more portano un po' di acidità, la marmellata lega la crema, i marshmallows la rendono soffice e leggermente appiccicosa (sì, lo so, suona strano, ma ha una consistenza davvero buona), mentre le mandorle aggiungono contrasto alla fine.
1. Accendo il forno a circa 175°C (a volte lo dimentico a 170°C e non succede nulla, solo che ci mette 3 minuti in più). Tiro fuori il burro dal frigo e lo lascio respirare un po' — non lo metto nel microonde, altrimenti diventa liquido, è meglio che aspetti sul piano.
2. In una ciotola grande (così non schizza farina ovunque), sbatto le uova con il burro morbido, uso il frullatore, perché a mano mi infastidisce quanto ci vuole. Devono amalgamarsi, non importa se ci sono piccoli pezzi di burro, non è un problema.
3. Aggiungo la miscela per la torta dal pacchetto, la verso lentamente, non tutta insieme, a volte è troppa (a seconda delle uova, a me ne va circa il 90% del pacchetto, il resto lo tengo da parte, se vedo che la composizione è troppo morbida). Frullo finché non vedo più grumi. Non insisto troppo, solo il tempo necessario per non lasciare farina cruda sui bordi.
4. Rivesto una teglia per torte con burro e un po' di farina, altrimenti si attacca. Se non ho una teglia con fondo rimovibile, metto carta da forno, così non mi complica la vita quando devo toglierla. Verso l'impasto e lo livello con una spatola o un cucchiaio, non deve essere perfetto, anche quelle piccole onde dell'impasto stanno bene quando si cuoce.
5. Metto le more sopra l'impasto, le spargo uniformemente, ma non le schiaccio, altrimenti rilasciano il succo e rischiano di non cuocere bene in mezzo. Se uso frutta congelata, non la scongelo prima, scuoto solo il ghiaccio in eccesso.
6. Inforno la teglia in mezzo, per circa 30 minuti. Controllo sempre con uno stuzzicadenti — se esce pulito, è pronta. Se no, la lascio altri 5 minuti e controllo ogni 2 minuti.
7. Mentre la torta cuoce, mi occupo della crema. Metto metà barattolo di marmellata in un pentolino a fuoco basso, mescolo continuamente, per non far attaccare. Quando inizia a sobbollire leggermente ai bordi (non deve bollire forte, solo essere calda e fluida), aggiungo i marshmallows. Qui ci vuole pazienza — non metto tutti insieme, altrimenti si attaccano. Mescolo continuamente con un cucchiaio di legno. Quando si sono sciolti quasi del tutto e ho una sorta di crema lucida, spengo il fuoco. Se senti che è troppo densa, puoi aggiungere un cucchiaio di acqua calda, ma io preferisco lasciare la crema più densa, si mantiene meglio sulla torta.
8. Quando la torta è cotta, la lascio raffreddare per almeno 20-30 minuti, altrimenti se metto la crema calda sopra la base calda, scivola tutto sui lati. Verso la crema di marmellata e marshmallows sulla torta, la stendo con cura (va bene anche con il dorso del cucchiaio).
9. Cospargo le scaglie di mandorle sopra — le metto così, crude, e se la torta è ancora leggermente calda, le mandorle si tostano un po', altrimenti le tosto separatamente, 2 minuti in una padella asciutta e poi le butto sopra la torta.
10. La lascio raffreddare completamente (se ho tempo, a temperatura ambiente, altrimenti in frigo va più veloce). Dopo un'ora, si può tagliare decentemente, anche se si sistema meglio dopo una notte in frigo, ma nessuno resiste fino ad allora.
CONSIGLI
Suggerimenti semplici:
- È meglio non mescolare troppo l'impasto, altrimenti risulta denso.
- Se hai solo burro freddo, taglialo a cubetti piccoli e lascialo 10 minuti sul termosifone (in stagione fredda), funziona benissimo.
- Per una base più croccante, puoi cospargere 1 cucchiaio di semolino sul fondo della teglia prima di mettere l'impasto.
- Se metti troppa frutta, rischi di affogare l'impasto e non lievita più.
- Quando versi la crema, non avere fretta, se è troppo calda, scivola sui lati.
Sostituzioni di ingredienti e adattamenti:
- Puoi usare confettura al posto della marmellata, ma cerca di non scegliere una molto dolce o liquida.
- Puoi cambiare le bacche: mirtilli, lamponi, anche prugne tagliate a cubetti.
- Le scaglie di mandorle possono essere sostituite con noci tritate, pistacchi o anche cocco grattugiato.
- Se vuoi una versione senza glutine, ci sono miscele di pasta per torte senza glutine (non è altrettanto friabile, ma va bene), e i marshmallows standard non contengono glutine, ma controlla sempre l'etichetta.
- Per una variante più leggera, puoi sostituire il burro con yogurt magro (la base risulterà un po' più secca, ma va bene), e la crema puoi farla solo con marmellata mescolata con un po' di gelatina naturale.
Variazioni:
- Se vuoi qualcosa di più sofisticato, aggiungi 1 cucchiaino di estratto di vaniglia nell'impasto o un po' di scorza di limone grattugiata.
- Puoi cospargere sopra, una volta raffreddata, zucchero a velo o un pizzico di cannella, a piacere.
- A volte mi piace mettere, sopra la crema, alcuni frutti freschi per effetto, proprio prima di servire.
- Per i bambini puoi mettere caramelle colorate sopra, se non hai nulla in contrario allo zucchero in più.
Idee di servizio:
- Va benissimo con una pallina di gelato alla vaniglia o yogurt.
- Insieme a caffè amaro o tè nero, se vuoi smorzare un po' il dolce.
- Per occasioni, servila con panna montata o un cucchiaio di panna montata leggera (non dico di no nemmeno a una crema di mascarpone veloce, ma diventa già un'altra torta...).
- A colazione una fetta con yogurt greco, nessuno ti giudica.
DOMANDE FREQUENTI
Cosa faccio se non ho marshmallows?
Io ho provato anche con meringhe comprate, ma non viene uguale. Se non ne hai affatto, puoi fare una crema veloce con marmellata mescolata con un po' di panna montata o anche con formaggio fresco (risulterà meno elastica e più ariosa, ma è comunque buona).
Si può congelare questa torta?
La base si comporta abbastanza bene in congelamento, la crema con i marshmallows meno. Se vuoi congelarla, consiglio di fare separatamente la base e di aggiungere la crema dopo lo scongelamento, altrimenti rischi di perdere la consistenza.
Cosa faccio se la base è venuta troppo secca?
Hai messo o troppa miscela di farina, o hai cotto troppo. La prossima volta, riduci il tempo o prova ad aggiungere un cucchiaio di panna o latte nell'impasto.
Le more devono essere immerse nello zucchero prima?
Non è necessario, solo se sono molto acide. Io le metto direttamente, perché comunque la marmellata e i marshmallows compensano.
Qual è la teglia ideale per questa torta?
Va bene qualsiasi teglia di 24-26 cm di diametro, con lati non troppo alti. La teglia per torte con fondo rimovibile è molto utile per servire, ma anche una forma rotonda o rettangolare va bene, basta che non sia troppo profonda.
VALORI NUTRIZIONALI
Una fetta (da 8) ha circa 260-300 kcal, dipende da quanto sei generoso con i marshmallows e la marmellata. Carboidrati circa 45g, grassi 8-10g, proteine 4-5g per porzione. È un dessert, non farlo tutti i giorni, ma va bene, soprattutto perché contiene anche frutta naturale e non è piena di panna o zucchero come le torte pesanti. Potrebbe non essere ideale se sei a dieta, ma se adatti un po' (riduci il burro, scegli marshmallows senza zucchero, usa marmellata senza zucchero aggiunto), arrivi a una versione più amica della linea. È povera di fibre, ma se metti più frutta compensi un po'. Il glutine è presente in abbondanza, quindi attenzione a chi ha intolleranze.
COME CONSERVARE E RISCALDARE
Dopo che si è raffreddata completamente, la conservo in frigo coperta con pellicola o coperchio. Resiste facilmente 2-3 giorni, anche se da me raramente passa il giorno dopo. La base rimane morbida, la crema non si indurisce troppo, solo non dimenticare la teglia vicino a fonti di calore. Non consiglio di riscaldare nel microonde — la crema con i marshmallows diventa molto morbida, quasi liquida. Se vuoi mangiarla leggermente calda, lasciala 20-30 minuti a temperatura ambiente prima di servire, tutto qui. Se hai molte fette, mettile in un contenitore ermetico, eventualmente con carta da forno tra di esse, per non far attaccare la crema al coperchio. Ecco tutto — semplice, senza pretese, ma buona ogni volta che hai voglia di qualcosa di dolce senza complicazioni.
Questa è una di quelle ricette che si fanno in un'ora (dai, contando anche il raffreddamento, un'ora e poco più), non richiede preparazioni complicate, va bene per quattro-sei porzioni (se non tagli fette grandi come un palmo). Non è affatto complicata, anzi, dico che può farcela anche chi non ha molta esperienza, ma non si deve affrettare a sciogliere i marshmallows, altrimenti rischia di bruciarli.
Perché la faccio spesso? Perché è veloce, non richiede ingredienti costosi o rari, puoi cambiarne il sapore in base a quello che hai in dispensa, va bene sia con frutta fresca che con marmellata o anche confetture più vecchie. Inoltre, nessuno si arrabbia se alla fine non sembra uscita da una pasticceria, è comunque buona. Risolve anche la voglia di dolce e il problema della frutta lasciata a sé in frigo.
Ingredienti (con note, così nessuno può dire che non è chiaro):
- 2 uova (di dimensione media, se sono piccole, puoi metterne 3)
- 100 g di burro (deve essere morbido, non di frigo, altrimenti non puoi montarlo)
- 1 pacchetto di miscela per pasta di torta (io lo prendo da Lidl, ma qualsiasi cosa tu abbia a disposizione va bene)
- 200 g di more (va bene anche mettere lamponi o mirtilli, a volte congelati, se non ho freschi)
- 1/2 barattolo di marmellata di mirtilli (circa 150 g, ma non deve essere troppo liquida)
- 16-18 pezzi di marshmallows (di solito prendo a mano, due pugnetti, se ne metto troppi, la crema viene troppo elastica)
- 50 g di scaglie di mandorle (per sopra, danno una croccantezza leggera tostata alla fine)
Praticamente, le uova legano l'impasto, il burro dà sapore e morbidezza, la miscela in pacchetto ti libera da grattacapi, le more portano un po' di acidità, la marmellata lega la crema, i marshmallows la rendono soffice e leggermente appiccicosa (sì, lo so, suona strano, ma ha una consistenza davvero buona), mentre le mandorle aggiungono contrasto alla fine.
1. Accendo il forno a circa 175°C (a volte lo dimentico a 170°C e non succede nulla, solo che ci mette 3 minuti in più). Tiro fuori il burro dal frigo e lo lascio respirare un po' — non lo metto nel microonde, altrimenti diventa liquido, è meglio che aspetti sul piano.
2. In una ciotola grande (così non schizza farina ovunque), sbatto le uova con il burro morbido, uso il frullatore, perché a mano mi infastidisce quanto ci vuole. Devono amalgamarsi, non importa se ci sono piccoli pezzi di burro, non è un problema.
3. Aggiungo la miscela per la torta dal pacchetto, la verso lentamente, non tutta insieme, a volte è troppa (a seconda delle uova, a me ne va circa il 90% del pacchetto, il resto lo tengo da parte, se vedo che la composizione è troppo morbida). Frullo finché non vedo più grumi. Non insisto troppo, solo il tempo necessario per non lasciare farina cruda sui bordi.
4. Rivesto una teglia per torte con burro e un po' di farina, altrimenti si attacca. Se non ho una teglia con fondo rimovibile, metto carta da forno, così non mi complica la vita quando devo toglierla. Verso l'impasto e lo livello con una spatola o un cucchiaio, non deve essere perfetto, anche quelle piccole onde dell'impasto stanno bene quando si cuoce.
5. Metto le more sopra l'impasto, le spargo uniformemente, ma non le schiaccio, altrimenti rilasciano il succo e rischiano di non cuocere bene in mezzo. Se uso frutta congelata, non la scongelo prima, scuoto solo il ghiaccio in eccesso.
6. Inforno la teglia in mezzo, per circa 30 minuti. Controllo sempre con uno stuzzicadenti — se esce pulito, è pronta. Se no, la lascio altri 5 minuti e controllo ogni 2 minuti.
7. Mentre la torta cuoce, mi occupo della crema. Metto metà barattolo di marmellata in un pentolino a fuoco basso, mescolo continuamente, per non far attaccare. Quando inizia a sobbollire leggermente ai bordi (non deve bollire forte, solo essere calda e fluida), aggiungo i marshmallows. Qui ci vuole pazienza — non metto tutti insieme, altrimenti si attaccano. Mescolo continuamente con un cucchiaio di legno. Quando si sono sciolti quasi del tutto e ho una sorta di crema lucida, spengo il fuoco. Se senti che è troppo densa, puoi aggiungere un cucchiaio di acqua calda, ma io preferisco lasciare la crema più densa, si mantiene meglio sulla torta.
8. Quando la torta è cotta, la lascio raffreddare per almeno 20-30 minuti, altrimenti se metto la crema calda sopra la base calda, scivola tutto sui lati. Verso la crema di marmellata e marshmallows sulla torta, la stendo con cura (va bene anche con il dorso del cucchiaio).
9. Cospargo le scaglie di mandorle sopra — le metto così, crude, e se la torta è ancora leggermente calda, le mandorle si tostano un po', altrimenti le tosto separatamente, 2 minuti in una padella asciutta e poi le butto sopra la torta.
10. La lascio raffreddare completamente (se ho tempo, a temperatura ambiente, altrimenti in frigo va più veloce). Dopo un'ora, si può tagliare decentemente, anche se si sistema meglio dopo una notte in frigo, ma nessuno resiste fino ad allora.
CONSIGLI
Suggerimenti semplici:
- È meglio non mescolare troppo l'impasto, altrimenti risulta denso.
- Se hai solo burro freddo, taglialo a cubetti piccoli e lascialo 10 minuti sul termosifone (in stagione fredda), funziona benissimo.
- Per una base più croccante, puoi cospargere 1 cucchiaio di semolino sul fondo della teglia prima di mettere l'impasto.
- Se metti troppa frutta, rischi di affogare l'impasto e non lievita più.
- Quando versi la crema, non avere fretta, se è troppo calda, scivola sui lati.
Sostituzioni di ingredienti e adattamenti:
- Puoi usare confettura al posto della marmellata, ma cerca di non scegliere una molto dolce o liquida.
- Puoi cambiare le bacche: mirtilli, lamponi, anche prugne tagliate a cubetti.
- Le scaglie di mandorle possono essere sostituite con noci tritate, pistacchi o anche cocco grattugiato.
- Se vuoi una versione senza glutine, ci sono miscele di pasta per torte senza glutine (non è altrettanto friabile, ma va bene), e i marshmallows standard non contengono glutine, ma controlla sempre l'etichetta.
- Per una variante più leggera, puoi sostituire il burro con yogurt magro (la base risulterà un po' più secca, ma va bene), e la crema puoi farla solo con marmellata mescolata con un po' di gelatina naturale.
Variazioni:
- Se vuoi qualcosa di più sofisticato, aggiungi 1 cucchiaino di estratto di vaniglia nell'impasto o un po' di scorza di limone grattugiata.
- Puoi cospargere sopra, una volta raffreddata, zucchero a velo o un pizzico di cannella, a piacere.
- A volte mi piace mettere, sopra la crema, alcuni frutti freschi per effetto, proprio prima di servire.
- Per i bambini puoi mettere caramelle colorate sopra, se non hai nulla in contrario allo zucchero in più.
Idee di servizio:
- Va benissimo con una pallina di gelato alla vaniglia o yogurt.
- Insieme a caffè amaro o tè nero, se vuoi smorzare un po' il dolce.
- Per occasioni, servila con panna montata o un cucchiaio di panna montata leggera (non dico di no nemmeno a una crema di mascarpone veloce, ma diventa già un'altra torta...).
- A colazione una fetta con yogurt greco, nessuno ti giudica.
DOMANDE FREQUENTI
Cosa faccio se non ho marshmallows?
Io ho provato anche con meringhe comprate, ma non viene uguale. Se non ne hai affatto, puoi fare una crema veloce con marmellata mescolata con un po' di panna montata o anche con formaggio fresco (risulterà meno elastica e più ariosa, ma è comunque buona).
Si può congelare questa torta?
La base si comporta abbastanza bene in congelamento, la crema con i marshmallows meno. Se vuoi congelarla, consiglio di fare separatamente la base e di aggiungere la crema dopo lo scongelamento, altrimenti rischi di perdere la consistenza.
Cosa faccio se la base è venuta troppo secca?
Hai messo o troppa miscela di farina, o hai cotto troppo. La prossima volta, riduci il tempo o prova ad aggiungere un cucchiaio di panna o latte nell'impasto.
Le more devono essere immerse nello zucchero prima?
Non è necessario, solo se sono molto acide. Io le metto direttamente, perché comunque la marmellata e i marshmallows compensano.
Qual è la teglia ideale per questa torta?
Va bene qualsiasi teglia di 24-26 cm di diametro, con lati non troppo alti. La teglia per torte con fondo rimovibile è molto utile per servire, ma anche una forma rotonda o rettangolare va bene, basta che non sia troppo profonda.
VALORI NUTRIZIONALI
Una fetta (da 8) ha circa 260-300 kcal, dipende da quanto sei generoso con i marshmallows e la marmellata. Carboidrati circa 45g, grassi 8-10g, proteine 4-5g per porzione. È un dessert, non farlo tutti i giorni, ma va bene, soprattutto perché contiene anche frutta naturale e non è piena di panna o zucchero come le torte pesanti. Potrebbe non essere ideale se sei a dieta, ma se adatti un po' (riduci il burro, scegli marshmallows senza zucchero, usa marmellata senza zucchero aggiunto), arrivi a una versione più amica della linea. È povera di fibre, ma se metti più frutta compensi un po'. Il glutine è presente in abbondanza, quindi attenzione a chi ha intolleranze.
COME CONSERVARE E RISCALDARE
Dopo che si è raffreddata completamente, la conservo in frigo coperta con pellicola o coperchio. Resiste facilmente 2-3 giorni, anche se da me raramente passa il giorno dopo. La base rimane morbida, la crema non si indurisce troppo, solo non dimenticare la teglia vicino a fonti di calore. Non consiglio di riscaldare nel microonde — la crema con i marshmallows diventa molto morbida, quasi liquida. Se vuoi mangiarla leggermente calda, lasciala 20-30 minuti a temperatura ambiente prima di servire, tutto qui. Se hai molte fette, mettile in un contenitore ermetico, eventualmente con carta da forno tra di esse, per non far attaccare la crema al coperchio. Ecco tutto — semplice, senza pretese, ma buona ogni volta che hai voglia di qualcosa di dolce senza complicazioni.
Ingredienti
2 uova, 100 g di burro, 1 confezione di pasta per crostata dalla scatola (da Lidl), 200 g di more, 1/2 barattolo di marmellata di mirtilli, 2 manciate di marshmallow, circa 16-18 pezzi. Per decorare: 50 g di scaglie di mandorle.