Îmi aduc aminte că prima dată când am încercat tarta asta am vrut, sincer, doar să scap rapid de niște mure uitate prin frigider și un borcan de dulceață cam pe sfârșite. Făcusem un plan simplu, dar ca de obicei, n-am rezistat să nu mă abat de la el. Ba mi s-a părut că n-am destul unt, ba m-a încurcat plicul ăla de aluat din dulap (luat mai mult de poftă de dulce, nu că-s vreo fană a mixurilor din comerț). Am renunțat și la crema din cutie, avea mirosul ăla de „plastic dulce” care nu mă convinge niciodată. În schimb, am făcut o improvizație pe care, fără să mă laud, am tot repetat-o — și mereu altfel, că oricum nu-mi iese la fel de două ori.
Asta e una din rețetele pe care le faci într-o oră (hai, cu tot cu stat la răcit, cam o oră și un pic), nu-i nevoie de cine știe ce pregătire, merge la patru-șase porții (dacă nu tai felii cât palma). Nu e complicată deloc, ba chiar zic că se descurcă și cineva fără prea multă experiență, dar să nu se grăbească la topit marshmallows, să nu le ardă.
De ce o fac des? Fiindcă e rapidă, nu-ți cere ingrediente scumpe sau rare, îi poți schimba gustul după ce ai în cămară, merge și cu fructe proaspete, și cu dulceață sau chiar gemuri mai vechi de pe raft. Plus că nu se supără nimeni dacă la final nu arată ca la cofetărie, tot e bună. Îți rezolvă și pofta de dulce, și problema fructelor lăsate de capul lor în frigider.
Ingrediente (cu mențiuni, să nu zică nimeni că nu-i destul de clar):
- 2 ouă (cam de mărime medie, dacă sunt mici, poți pune 3)
- 100 g unt (să fie moale, nu de la frigider, altfel n-ai ce mixa)
- 1 plic de amestec pentru aluat de tartă (eu îl iau de la Lidl, dar orice ai la îndemână merge)
- 200 g mure (la fel de bine pun și zmeură sau afine, uneori congelate, dacă n-am proaspete)
- 1/2 borcan de dulceață de afine (cam 150 g, dar să nu fie prea lichidă)
- 16-18 bucăți de marshmallows (de obicei iau la mână, două pumnișoare, dacă pun prea multe, iese prea elastică crema)
- 50 g fulgi de migdale (pentru deasupra, dau un crocant ușor prăjit la final)
Practic, ouăle leagă aluatul, untul dă gust și frăgezime, amestecul de la plic te scapă de bătăi de cap, murele aduc acrișorul, dulceața leagă crema, marshmallows o face pufoasă și ușor lipicioasă (da, știu, sună ciudat, dar e chiar faină la textură), iar migdalele adaugă contrast la final.
1. Pornesc cuptorul pe la 175°C (uneori îl uit la 170°C și nu pățește nimic, doar stă cu 3 minute mai mult în cuptor). Scot untul din frigider și-l las să respire puțin — nu-l pun la microunde, că se face baltă, mai bine să aștepte pe blat.
2. Într-un castron mare (să nu sară făină peste tot), bat ouăle cu untul moale, folosesc mixerul, că la mână mă enervează cât durează. Trebuie să se omogenizeze, nu contează dacă mai sunt bucățele mici de unt, nu e bai.
3. Adaug amestecul de tartă din plic, îl torn încet, nu cu totul, uneori e prea mult (în funcție de ouă, la mine merge cam 90% din plic, restul mai păstrez de rezervă, dacă văd că-i prea moale compoziția). Mixez până când nu mai văd cocoloașe. Nu insist prea mult, doar cât să nu rămână făină crudă pe pereți.
4. Tapetez o tavă de tartă cu unt și puțină făină, altfel se lipește. Dacă n-am tavă cu fund detașabil, pun hârtie de copt, să nu mă chinui la scos. Torn aluatul și-l nivelez cu o spatulă sau lingura, nu trebuie să fie perfect, chiar și valurile alea mici de la aluat dau bine când se coace.
5. Pun murele peste aluat, le împrăștii uniform, dar nu le înghesui, că-și lasă zeama și riscă să nu se coacă bine la mijloc. Dacă folosesc fructe congelate, nu le dezghețez înainte, doar scutur gheața în exces.
6. Dau tava la cuptor, la mijloc, cam 30 de minute. Întotdeauna verific cu scobitoarea — dacă iese curată, e gata. Dacă nu, mai stă vreo 5 minute și mă uit din 2 în 2 minute.
7. Cât timp se coace tarta, mă ocup de cremă. Pun jumătate de borcan de dulceață într-o crăticioară pe foc mic, amestec mereu, să nu se prindă. Când începe să bolborosească ușor pe margini (să nu fiarbă tare, doar să fie caldă și fluidă), bag marshmallows-urile. Aici trebuie răbdare — nu pun toate deodată, că se lipește rău. Amestec continuu cu o lingură de lemn. Când s-au topit aproape de tot și am un fel de cremă lucioasă, opresc focul. Dacă simți că-i prea dens, mai poți adăuga o lingură de apă caldă, dar eu prefer să las crema mai groasă, stă mai bine pe tartă.
8. Când tarta e coaptă, o las să se răcorească măcar 20-30 de minute, altfel dacă pun crema fierbinte peste blatul cald, se scurge totul pe margini. Torn crema de dulceață și marshmallows peste tartă, o întind cu grijă (merge și cu dosul lingurii).
9. Presar fulgi de migdale deasupra — îi pun așa, cruzi, și dacă tarta mai e ușor caldă, migdalele se prăjesc puțin, dacă nu, îi prăjesc separat, 2 minute într-o tigaie uscată și apoi îi arunc peste tartă.
10. O las la răcit complet (dacă am timp, la temperatura camerei, dacă nu, în frigider merge mai repede). După vreo oră, se poate tăia decent, deși cel mai bine se așază după ce stă peste noapte la frigider, dar nu rezistă nimeni până atunci.
SFATURI
Ponturi simple:
- Cel mai bine e să nu amesteci prea mult aluatul, altfel iese dens.
- Dacă ai numai unt rece, taie-l cubulețe mici și lasă-l 10 minute pe calorifer (în anotimp rece), merge brici.
- Pentru blat mai crocant, poți presăra 1 lingură de griș pe fundul tăvii înainte de aluat.
- Dacă pui prea multe fructe, riscă să se înece aluatul și nu mai crește.
- Când torni crema, nu te grăbi, dacă e prea caldă, se scurge pe laterale.
Înlocuiri de ingrediente și adaptări:
- Poți folosi gem în loc de dulceață, dar încearcă să nu fie unul foarte dulce sau foarte lichid.
- Fructele de pădure le poți schimba: afine, zmeură, chiar prune tăiate cubulețe.
- Fulgii de migdale pot fi înlocuiți cu nuci tocate, fistic sau chiar cocos ras.
- Dacă vrei fără gluten, există mixuri de aluat de tartă fără gluten (nu-i la fel de fraged, dar e ok), iar marshmallows-urile standard nu conțin gluten, să citești eticheta totuși.
- Pentru o variantă mai light, poți pune iaurt degresat în loc de unt (iese un pic mai uscat blatul, dar merge), iar crema poți face doar din dulceață amestecată cu puțină gelatină naturală.
Variații:
- Dacă vrei ceva mai sofisticat, adaugă 1 linguriță de extract de vanilie în aluat sau puțină coajă de lămâie rasă.
- Poți presăra deasupra, odată răcită, zahăr pudră sau un praf de scorțișoară, după preferințe.
- Îmi place uneori să pun, peste cremă, câteva fructe proaspete pentru efect, fix înainte de servire.
- Pentru copii poți pune bomboane colorate pe deasupra, dacă nu ai nimic împotrivă la zahăr în plus.
Idei de servire:
- Merge excelent cu un glob de înghețată de vanilie sau de iaurt.
- Alături de cafea amară sau ceai negru, dacă vrei să mai tai din dulce.
- Pentru ocazii, o servești cu frișcă sau o lingură de smântână ușor bătută (nu zic nu nici la o cremă de mascarpone rapidă, dar deja devine altă tartă…).
- La mic dejun o felie cu iaurt grecesc, nu te judecă nimeni.
ÎNTREBĂRI FRECVENTE
Ce fac dacă n-am marshmallows?
Eu am încercat și cu bezele din comerț, dar nu iese la fel. Dacă nu ai deloc, poți face o cremă rapidă din dulceață amestecată cu puțină frișcă sau chiar cu brânză proaspătă (îți iese mai puțin elastică și mai aerată, dar tot bună e).
Se poate congela tarta asta?
Blatul se comportă binișor la congelare, crema cu marshmallows mai puțin. Dacă vrei să o congelezi, recomand să faci separat blatul și să adaugi crema după decongelare, altfel riști să-și piardă textura.
Ce fac dacă blatul a ieșit prea uscat?
Ai pus ori prea mult mix de făină, ori ai copt prea mult. Data viitoare, redu timpul sau încearcă să adaugi o lingură de smântână sau lapte la aluat.
Murele trebuie înmuiate cu zahăr înainte?
Nu e nevoie, doar dacă-s foarte acre. Eu le pun direct, că oricum dulceața și marshmallows-ul compensează.
Tava ideală pentru tarta asta?
Merge orice tavă de 24-26 cm diametru, cu pereți nu prea înalți. Tava de tartă cu fund detașabil te ajută mult la servit, dar și o formă rotundă sau dreptunghiulară merge, doar să nu fie prea adâncă.
VALORI NUTRIȚIONALE
O felie (din 8) are undeva pe la 260-300 kcal, depinde cât de generoși sunteți cu marshmallows și dulceața. Carbohidrați cam 45g, grăsimi 8-10g, proteine 4-5g per porție. E desert, nu-l face zilnic, dar e ok, mai ales că are și fructe naturale și nu-i plin de smântână sau zahăr ca torturile grele. Poate nu-i ideal dacă ești la dietă, dar dacă adaptezi puțin (reduci untul, alegi marshmallows fără zahăr, folosești dulceață fără adaos de zahăr), ajungi la o variantă mai prietenoasă cu silueta. Sărac în fibre, totuși, dacă pui mai multe fructe compensezi puțin. Glutenul e prezent din plin, deci atenție la cine are intoleranțe.
CUM SE PĂSTREAZĂ ȘI REÎNCĂLZEȘTE
După ce se răcește complet, o țin în frigider acoperită cu folie sau capac. Rezistă lejer 2-3 zile, deși la mine rar trece de ziua următoare. Blatul rămâne fraged, crema nu se întărește prea tare, doar să nu uiți tava lângă surse de căldură. Nu recomand reîncălzirea la microunde — crema cu marshmallows devine foarte moale, aproape lichidă. Dacă vrei să o mănânci ușor caldă, las-o 20-30 minute la temperatura camerei înainte de servire, atât. Dacă ai multe felii, le pui în cutie ermetică, eventual cu hârtie de copt între ele, să nu se lipească crema de capac. Cam asta e — simplu, fără pretenții, dar bun oricând ai chef de ceva dulce fără bătaie de cap.
Asta e una din rețetele pe care le faci într-o oră (hai, cu tot cu stat la răcit, cam o oră și un pic), nu-i nevoie de cine știe ce pregătire, merge la patru-șase porții (dacă nu tai felii cât palma). Nu e complicată deloc, ba chiar zic că se descurcă și cineva fără prea multă experiență, dar să nu se grăbească la topit marshmallows, să nu le ardă.
De ce o fac des? Fiindcă e rapidă, nu-ți cere ingrediente scumpe sau rare, îi poți schimba gustul după ce ai în cămară, merge și cu fructe proaspete, și cu dulceață sau chiar gemuri mai vechi de pe raft. Plus că nu se supără nimeni dacă la final nu arată ca la cofetărie, tot e bună. Îți rezolvă și pofta de dulce, și problema fructelor lăsate de capul lor în frigider.
Ingrediente (cu mențiuni, să nu zică nimeni că nu-i destul de clar):
- 2 ouă (cam de mărime medie, dacă sunt mici, poți pune 3)
- 100 g unt (să fie moale, nu de la frigider, altfel n-ai ce mixa)
- 1 plic de amestec pentru aluat de tartă (eu îl iau de la Lidl, dar orice ai la îndemână merge)
- 200 g mure (la fel de bine pun și zmeură sau afine, uneori congelate, dacă n-am proaspete)
- 1/2 borcan de dulceață de afine (cam 150 g, dar să nu fie prea lichidă)
- 16-18 bucăți de marshmallows (de obicei iau la mână, două pumnișoare, dacă pun prea multe, iese prea elastică crema)
- 50 g fulgi de migdale (pentru deasupra, dau un crocant ușor prăjit la final)
Practic, ouăle leagă aluatul, untul dă gust și frăgezime, amestecul de la plic te scapă de bătăi de cap, murele aduc acrișorul, dulceața leagă crema, marshmallows o face pufoasă și ușor lipicioasă (da, știu, sună ciudat, dar e chiar faină la textură), iar migdalele adaugă contrast la final.
1. Pornesc cuptorul pe la 175°C (uneori îl uit la 170°C și nu pățește nimic, doar stă cu 3 minute mai mult în cuptor). Scot untul din frigider și-l las să respire puțin — nu-l pun la microunde, că se face baltă, mai bine să aștepte pe blat.
2. Într-un castron mare (să nu sară făină peste tot), bat ouăle cu untul moale, folosesc mixerul, că la mână mă enervează cât durează. Trebuie să se omogenizeze, nu contează dacă mai sunt bucățele mici de unt, nu e bai.
3. Adaug amestecul de tartă din plic, îl torn încet, nu cu totul, uneori e prea mult (în funcție de ouă, la mine merge cam 90% din plic, restul mai păstrez de rezervă, dacă văd că-i prea moale compoziția). Mixez până când nu mai văd cocoloașe. Nu insist prea mult, doar cât să nu rămână făină crudă pe pereți.
4. Tapetez o tavă de tartă cu unt și puțină făină, altfel se lipește. Dacă n-am tavă cu fund detașabil, pun hârtie de copt, să nu mă chinui la scos. Torn aluatul și-l nivelez cu o spatulă sau lingura, nu trebuie să fie perfect, chiar și valurile alea mici de la aluat dau bine când se coace.
5. Pun murele peste aluat, le împrăștii uniform, dar nu le înghesui, că-și lasă zeama și riscă să nu se coacă bine la mijloc. Dacă folosesc fructe congelate, nu le dezghețez înainte, doar scutur gheața în exces.
6. Dau tava la cuptor, la mijloc, cam 30 de minute. Întotdeauna verific cu scobitoarea — dacă iese curată, e gata. Dacă nu, mai stă vreo 5 minute și mă uit din 2 în 2 minute.
7. Cât timp se coace tarta, mă ocup de cremă. Pun jumătate de borcan de dulceață într-o crăticioară pe foc mic, amestec mereu, să nu se prindă. Când începe să bolborosească ușor pe margini (să nu fiarbă tare, doar să fie caldă și fluidă), bag marshmallows-urile. Aici trebuie răbdare — nu pun toate deodată, că se lipește rău. Amestec continuu cu o lingură de lemn. Când s-au topit aproape de tot și am un fel de cremă lucioasă, opresc focul. Dacă simți că-i prea dens, mai poți adăuga o lingură de apă caldă, dar eu prefer să las crema mai groasă, stă mai bine pe tartă.
8. Când tarta e coaptă, o las să se răcorească măcar 20-30 de minute, altfel dacă pun crema fierbinte peste blatul cald, se scurge totul pe margini. Torn crema de dulceață și marshmallows peste tartă, o întind cu grijă (merge și cu dosul lingurii).
9. Presar fulgi de migdale deasupra — îi pun așa, cruzi, și dacă tarta mai e ușor caldă, migdalele se prăjesc puțin, dacă nu, îi prăjesc separat, 2 minute într-o tigaie uscată și apoi îi arunc peste tartă.
10. O las la răcit complet (dacă am timp, la temperatura camerei, dacă nu, în frigider merge mai repede). După vreo oră, se poate tăia decent, deși cel mai bine se așază după ce stă peste noapte la frigider, dar nu rezistă nimeni până atunci.
SFATURI
Ponturi simple:
- Cel mai bine e să nu amesteci prea mult aluatul, altfel iese dens.
- Dacă ai numai unt rece, taie-l cubulețe mici și lasă-l 10 minute pe calorifer (în anotimp rece), merge brici.
- Pentru blat mai crocant, poți presăra 1 lingură de griș pe fundul tăvii înainte de aluat.
- Dacă pui prea multe fructe, riscă să se înece aluatul și nu mai crește.
- Când torni crema, nu te grăbi, dacă e prea caldă, se scurge pe laterale.
Înlocuiri de ingrediente și adaptări:
- Poți folosi gem în loc de dulceață, dar încearcă să nu fie unul foarte dulce sau foarte lichid.
- Fructele de pădure le poți schimba: afine, zmeură, chiar prune tăiate cubulețe.
- Fulgii de migdale pot fi înlocuiți cu nuci tocate, fistic sau chiar cocos ras.
- Dacă vrei fără gluten, există mixuri de aluat de tartă fără gluten (nu-i la fel de fraged, dar e ok), iar marshmallows-urile standard nu conțin gluten, să citești eticheta totuși.
- Pentru o variantă mai light, poți pune iaurt degresat în loc de unt (iese un pic mai uscat blatul, dar merge), iar crema poți face doar din dulceață amestecată cu puțină gelatină naturală.
Variații:
- Dacă vrei ceva mai sofisticat, adaugă 1 linguriță de extract de vanilie în aluat sau puțină coajă de lămâie rasă.
- Poți presăra deasupra, odată răcită, zahăr pudră sau un praf de scorțișoară, după preferințe.
- Îmi place uneori să pun, peste cremă, câteva fructe proaspete pentru efect, fix înainte de servire.
- Pentru copii poți pune bomboane colorate pe deasupra, dacă nu ai nimic împotrivă la zahăr în plus.
Idei de servire:
- Merge excelent cu un glob de înghețată de vanilie sau de iaurt.
- Alături de cafea amară sau ceai negru, dacă vrei să mai tai din dulce.
- Pentru ocazii, o servești cu frișcă sau o lingură de smântână ușor bătută (nu zic nu nici la o cremă de mascarpone rapidă, dar deja devine altă tartă…).
- La mic dejun o felie cu iaurt grecesc, nu te judecă nimeni.
ÎNTREBĂRI FRECVENTE
Ce fac dacă n-am marshmallows?
Eu am încercat și cu bezele din comerț, dar nu iese la fel. Dacă nu ai deloc, poți face o cremă rapidă din dulceață amestecată cu puțină frișcă sau chiar cu brânză proaspătă (îți iese mai puțin elastică și mai aerată, dar tot bună e).
Se poate congela tarta asta?
Blatul se comportă binișor la congelare, crema cu marshmallows mai puțin. Dacă vrei să o congelezi, recomand să faci separat blatul și să adaugi crema după decongelare, altfel riști să-și piardă textura.
Ce fac dacă blatul a ieșit prea uscat?
Ai pus ori prea mult mix de făină, ori ai copt prea mult. Data viitoare, redu timpul sau încearcă să adaugi o lingură de smântână sau lapte la aluat.
Murele trebuie înmuiate cu zahăr înainte?
Nu e nevoie, doar dacă-s foarte acre. Eu le pun direct, că oricum dulceața și marshmallows-ul compensează.
Tava ideală pentru tarta asta?
Merge orice tavă de 24-26 cm diametru, cu pereți nu prea înalți. Tava de tartă cu fund detașabil te ajută mult la servit, dar și o formă rotundă sau dreptunghiulară merge, doar să nu fie prea adâncă.
VALORI NUTRIȚIONALE
O felie (din 8) are undeva pe la 260-300 kcal, depinde cât de generoși sunteți cu marshmallows și dulceața. Carbohidrați cam 45g, grăsimi 8-10g, proteine 4-5g per porție. E desert, nu-l face zilnic, dar e ok, mai ales că are și fructe naturale și nu-i plin de smântână sau zahăr ca torturile grele. Poate nu-i ideal dacă ești la dietă, dar dacă adaptezi puțin (reduci untul, alegi marshmallows fără zahăr, folosești dulceață fără adaos de zahăr), ajungi la o variantă mai prietenoasă cu silueta. Sărac în fibre, totuși, dacă pui mai multe fructe compensezi puțin. Glutenul e prezent din plin, deci atenție la cine are intoleranțe.
CUM SE PĂSTREAZĂ ȘI REÎNCĂLZEȘTE
După ce se răcește complet, o țin în frigider acoperită cu folie sau capac. Rezistă lejer 2-3 zile, deși la mine rar trece de ziua următoare. Blatul rămâne fraged, crema nu se întărește prea tare, doar să nu uiți tava lângă surse de căldură. Nu recomand reîncălzirea la microunde — crema cu marshmallows devine foarte moale, aproape lichidă. Dacă vrei să o mănânci ușor caldă, las-o 20-30 minute la temperatura camerei înainte de servire, atât. Dacă ai multe felii, le pui în cutie ermetică, eventual cu hârtie de copt între ele, să nu se lipească crema de capac. Cam asta e — simplu, fără pretenții, dar bun oricând ai chef de ceva dulce fără bătaie de cap.