ब्लैकबेरी टार्ट

मुझे याद है कि जब मैंने पहली बार यह टार्ट बनाई थी, तो मैं सच में बस फ्रिज में पड़ी कुछ जामुन और एक लगभग खत्म हो रही जाम की शीशी से जल्दी छुटकारा पाना चाहती थी। मैंने एक साधारण योजना बनाई थी, लेकिन जैसे हमेशा होता है, मैं इससे भटक गई। कभी मुझे लगा कि मेरे पास पर्याप्त मक्खन नहीं है, कभी वह आटा का पैकेट मुझे उलझा देता था (जो मैंने मिठाई की लालसा में खरीदा था, मैं व्यावसायिक मिश्रणों की कोई बड़ी प्रशंसक नहीं हूँ)। मैंने पैकेट से बनी क्रीम को भी छोड़ दिया, क्योंकि इसका "प्लास्टिक जैसी मिठास" की गंध मुझे कभी भी आकर्षित नहीं करती। इसके बजाय, मैंने एक improvisation की, जिसे मैंने बिना किसी गर्व के बार-बार दोहराया — और हमेशा अलग-अलग, क्योंकि यह कभी भी दो बार एक जैसा नहीं बनता।

यह उन व्यंजनों में से एक है जिन्हें आप एक घंटे में बना सकते हैं (चलो, ठंडा होने में थोड़ा समय जोड़ लें, तो लगभग एक घंटे और थोड़ा), इसमें किसी विशेष तैयारी की आवश्यकता नहीं है, यह चार से छह सर्विंग्स के लिए है (अगर आप हाथ के आकार की स्लाइस नहीं काटते हैं)। यह बिल्कुल भी जटिल नहीं है, बल्कि मैं कहती हूँ कि इसे कोई भी बिना ज्यादा अनुभव के बना सकता है, लेकिन उन्हें मार्शमैलोज़ को पिघलाने में जल्दी नहीं करनी चाहिए, नहीं तो वे जल जाएंगे।

मैं इसे अक्सर क्यों बनाती हूँ? क्योंकि यह तेज़ है, आपको महंगे या दुर्लभ सामग्री की आवश्यकता नहीं है, आप इसके स्वाद को अपनी पेंट्री में जो भी है उसके अनुसार बदल सकते हैं, यह ताजे फलों के साथ भी अच्छा है, और जाम या पुराने जामों के साथ भी। इसके अलावा, अगर अंत में यह बेकरी की तरह नहीं दिखता है, तो कोई भी नाराज नहीं होता, यह फिर भी अच्छा होता है। यह आपकी मिठाई की लालसा को भी पूरा करता है और उन फलों की समस्या को हल करता है जो फ्रिज में अकेले पड़े हैं।

सामग्री (स्पष्टता के लिए, ताकि कोई न कह सके कि यह स्पष्ट नहीं है):
- 2 अंडे (लगभग मध्यम आकार के, अगर छोटे हैं, तो आप 3 डाल सकते हैं)
- 100 ग्राम मक्खन (यह नरम होना चाहिए, फ्रिज से नहीं, वरना आप इसे मिक्स नहीं कर पाएंगे)
- 1 पैकेट टार्ट आटा मिश्रण (मैं इसे Lidl से लेती हूँ, लेकिन जो भी आपके पास हो, वह चलेगा)
- 200 ग्राम जामुन (मैं कभी-कभी रास्पबेरी या ब्लूबेरी भी डालती हूँ, कभी-कभी जमे हुए, अगर ताजे नहीं हैं)
- 1/2 जार ब्लूबेरी जाम (लगभग 150 ग्राम, लेकिन यह बहुत तरल नहीं होना चाहिए)
- 16-18 टुकड़े मार्शमैलोज़ (आमतौर पर मैं हाथ से दो मुट्ठी लेती हूँ, अगर मैं बहुत डालती हूँ, तो क्रीम बहुत लचीली हो जाती है)
- 50 ग्राम बादाम के चिप्स (ऊपर के लिए, यह अंत में एक हल्का भुना हुआ कुरकुरापन देता है)

असल में, अंडे आटे को बांधते हैं, मक्खन स्वाद और नर्मता देता है, पैकेट का मिश्रण आपको सिरदर्द से बचाता है, जामुन खटास लाते हैं, जाम क्रीम को बांधता है, मार्शमैलोज़ इसे फूला और थोड़ा चिपचिपा बनाते हैं (हाँ, मुझे पता है, यह अजीब लगता है, लेकिन इसका बनावट वास्तव में बढ़िया है), और बादाम अंत में एक कंट्रास्ट जोड़ते हैं।

1. मैं ओवन को लगभग 175°C पर प्रज्वलित करती हूँ (कभी-कभी मैं इसे 170°C पर भूल जाती हूँ और कुछ नहीं होता, बस इसे ओवन में 3 मिनट और रहना पड़ता है)। मैं मक्खन को फ्रिज से निकालती हूँ और इसे थोड़ी देर के लिए सांस लेने देती हूँ — मैं इसे माइक्रोवेव में नहीं रखती, क्योंकि यह पिघल जाता है, इसे काउंटर पर इंतजार करना बेहतर है।
2. एक बड़े कटोरे में (ताकि आटा हर जगह न फैले), मैं नरम मक्खन के साथ अंडों को फेंटती हूँ, मैं मिक्सर का उपयोग करती हूँ, क्योंकि हाथ से करने में मुझे समय लगता है। इसे समरूप होना चाहिए, यह मायने नहीं रखता कि मक्खन के छोटे टुकड़े हैं या नहीं, कोई बात नहीं।
3. मैं पैकेट से टार्ट मिश्रण डालती हूँ, इसे धीरे-धीरे डालती हूँ, पूरी तरह से नहीं, कभी-कभी यह बहुत अधिक होता है (अंडों के अनुसार, मेरे लिए लगभग 90% पैकेट का उपयोग होता है, बाकी मैं रिजर्व रखती हूँ, अगर मुझे लगता है कि मिश्रण बहुत नरम है)। मैं इसे तब तक फेंटती हूँ जब तक मुझे गांठें नहीं दिखतीं। मैं बहुत देर तक नहीं फेंटती, बस इतना कि दीवारों पर कच्चा आटा न रहे।
4. मैं एक टार्ट पैन को मक्खन और थोड़ा आटे से तैयार करती हूँ, नहीं तो यह चिपक जाता है। अगर मेरे पास detachable bottom वाला पैन नहीं है, तो मैं बेकिंग पेपर लगाती हूँ, ताकि निकालने में कोई समस्या न हो। मैं आटा डालती हूँ और इसे स्पैटुला या चम्मच से समतल करती हूँ, यह बिल्कुल सही होना जरूरी नहीं है, यहां तक कि आटे की छोटी लहरें भी बेक होने पर अच्छी लगती हैं।
5. मैं आटे पर जामुन डालती हूँ, उन्हें समान रूप से फैलाती हूँ, लेकिन उन्हें न दबाती हूँ, क्योंकि वे अपना रस छोड़ देते हैं और मध्य में अच्छी तरह से नहीं पकते। अगर मैं जमे हुए फल का उपयोग कर रही हूँ, तो मैं उन्हें पहले पिघलाती नहीं, बस अतिरिक्त बर्फ को हिला देती हूँ।
6. मैं पैन को ओवन में रखती हूँ, बीच में, लगभग 30 मिनट। मैं हमेशा टूथपिक से जांचती हूँ — अगर यह साफ बाहर आता है, तो यह तैयार है। अगर नहीं, तो इसे और 5 मिनट तक रखें और हर 2 मिनट में देखें।
7. जब टार्ट पक रही होती है, मैं क्रीम पर ध्यान देती हूँ। मैं जाम का आधा जार एक छोटे बर्तन में कम आंच पर रखती हूँ, लगातार हिलाती हूँ, ताकि यह चिपके नहीं। जब यह किनारों पर हल्का उबालने लगता है (बहुत तेज नहीं उबालना है, बस गर्म और तरल होना चाहिए), मैं मार्शमैलोज़ डालती हूँ। यहाँ धैर्य की आवश्यकता होती है — मैं सभी एक साथ नहीं डालती, क्योंकि वे बुरी तरह चिपकते हैं। मैं एक लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाती हूँ। जब वे लगभग पूरी तरह पिघल जाते हैं और मेरे पास एक चमकदार क्रीम होती है, तो मैं आंच बंद कर देती हूँ। अगर आपको लगता है कि यह बहुत घना है, तो आप इसमें एक चम्मच गर्म पानी और मिला सकते हैं, लेकिन मैं क्रीम को थोड़ा घना रखना पसंद करती हूँ, यह टार्ट पर अच्छी तरह टिकती है।
8. जब टार्ट पक जाती है, तो मैं इसे कम से कम 20-30 मिनट के लिए ठंडा होने देती हूँ, नहीं तो अगर मैं गर्म क्रीम को गर्म बेस पर डालती हूँ, तो सब कुछ किनारों पर बह जाता है। मैं जाम और मार्शमैलोज़ की क्रीम को टार्ट पर डालती हूँ, इसे धीरे से फैलाती हूँ (चम्मच के पीछे से भी)।
9. मैं ऊपर बादाम के चिप्स छिड़कती हूँ — मैं इन्हें ऐसे ही डालती हूँ, कच्चे, और अगर टार्ट अभी भी हल्का गर्म है, तो बादाम थोड़े भुन जाते हैं, अगर नहीं, तो मैं उन्हें अलग से, 2 मिनट के लिए एक सूखी पैन में भूनती हूँ और फिर उन्हें टार्ट पर डाल देती हूँ।
10. मैं इसे पूरी तरह से ठंडा होने देती हूँ (अगर मेरे पास समय है, तो कमरे के तापमान पर, अगर नहीं, तो फ्रिज में जल्दी ठंडा हो जाता है)। लगभग एक घंटे बाद, इसे ठीक से काटा जा सकता है, हालाँकि यह सबसे अच्छा तब होता है जब इसे रात भर फ्रिज में रखा जाता है, लेकिन कोई भी तब तक इंतजार नहीं कर सकता।

टिप्स

साधारण सुझाव:
- सबसे अच्छा है कि आप आटा ज्यादा न मिलाएं, नहीं तो यह घना हो जाता है।
- अगर आपके पास केवल ठंडा मक्खन है, तो इसे छोटे टुकड़ों में काटें और इसे हीटर पर 10 मिनट के लिए रखें (सर्दियों में), यह बहुत अच्छा काम करता है।
- अगर आपको कुरकुरा बेस चाहिए, तो आप पैन के नीचे 1 चम्मच सूजी छिड़क सकते हैं, फिर आटा डालें।
- अगर आप बहुत सारे फल डालते हैं, तो आटा डूब सकता है और नहीं उठता।
- जब आप क्रीम डालते हैं, तो जल्दी न करें, अगर यह बहुत गर्म है, तो यह किनारों पर बह जाती है।

सामग्री के विकल्प और अनुकूलन:
- आप जाम के बजाय जैम का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन कोशिश करें कि यह बहुत मीठा या बहुत तरल न हो।
- जामुन को आप बदल सकते हैं: ब्लूबेरी, रास्पबेरी, यहां तक कि कटे हुए प्लम।
- बादाम के चिप्स को कटा हुआ नट, पिस्ता या कद्दूकस किया हुआ नारियल से बदल सकते हैं।
- अगर आप ग्लूटेन-मुक्त चाहते हैं, तो ग्लूटेन-मुक्त टार्ट आटा मिश्रण उपलब्ध है (यह उतना नर्म नहीं होता, लेकिन ठीक है), और सामान्य मार्शमैलोज़ में ग्लूटेन नहीं होता, लेकिन लेबल पढ़ना न भूलें।
- एक हल्का विकल्प पाने के लिए, आप मक्खन के बजाय कम वसा वाला दही डाल सकते हैं (बेस थोड़ा सूखा होगा, लेकिन चलेगा), और क्रीम आप केवल जाम को थोड़ा प्राकृतिक जिलेटिन के साथ मिला कर बना सकते हैं।

विविधताएँ:
- अगर आप कुछ अधिक परिष्कृत चाहते हैं, तो आटे में 1 चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट या थोड़ा नींबू का छिलका डालें।
- आप इसे ठंडा करने के बाद, ऊपर पाउडर चीनी या दालचीनी का एक चुटकी छिड़क सकते हैं, अपनी पसंद के अनुसार।
- मुझे कभी-कभी क्रीम के ऊपर कुछ ताजे फल डालना पसंद है, सर्विंग से ठीक पहले।
- बच्चों के लिए आप ऊपर रंगीन कैंडी डाल सकते हैं, अगर आपको अतिरिक्त चीनी का कोई विरोध नहीं है।

सर्विंग के विचार:
- यह वनीला या दही की आइसक्रीम के एक स्कूप के साथ शानदार है।
- कड़वी कॉफी या काले चाय के साथ, अगर आप मिठास को थोड़ा कम करना चाहते हैं।
- खास अवसरों पर, इसे व्हीप्ड क्रीम या हल्की फेंटे हुई खट्टा क्रीम के साथ परोसें (मैं एक त्वरित मास्करपोन क्रीम का भी विरोध नहीं करूंगी, लेकिन यह फिर से एक और टार्ट बन जाती है...)।
- नाश्ते में, एक टुकड़ा ग्रीक योगर्ट के साथ, कोई भी आपको जज नहीं करेगा।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

अगर मेरे पास मार्शमैलोज़ नहीं हैं तो मैं क्या करूं?
मैंने व्यावसायिक मर्चेंट्स के साथ भी कोशिश की है, लेकिन यह वैसा नहीं होता। अगर आपके पास बिल्कुल नहीं है, तो आप जाम को थोड़ी व्हीप्ड क्रीम या ताज़ी पनीर के साथ मिलाकर एक त्वरित क्रीम बना सकते हैं (यह कम लचीला और अधिक हवादार होता है, लेकिन फिर भी अच्छा होता है)।

क्या मैं इस टार्ट को फ्रीज कर सकता हूँ?
बेस फ्रीज़िंग में ठीक से काम करता है, लेकिन मार्शमैलोज़ के साथ क्रीम कम। अगर आप इसे फ्रीज़ करना चाहते हैं, तो मैं अलग से बेस बनाने की सिफारिश करती हूँ और क्रीम को डीफ्रॉस्ट करने के बाद जोड़ें, नहीं तो आप इसकी बनावट खो सकते हैं।

अगर बेस बहुत सूखा निकल आया तो मैं क्या करूँ?
आपने या तो बहुत अधिक आटा मिश्रण डाल दिया है, या बहुत अधिक बेक किया है। अगली बार, समय को कम करें या कोशिश करें कि आटे में एक चम्मच खट्टा क्रीम या दूध डालें।

क्या जामुन को पहले चीनी में भिगोना चाहिए?
यह आवश्यक नहीं है, केवल अगर वे बहुत खट्टे हैं। मैं उन्हें सीधे डालती हूँ, क्योंकि जाम और मार्शमैलोज़ इसे संतुलित कर देते हैं।

इस टार्ट के लिए आदर्श पैन कौन सा है?
कोई भी 24-26 सेमी व्यास का पैन, जिसमें दीवारें बहुत ऊँची नहीं हैं, काम करता है। detachable bottom वाला टार्ट पैन सेवा में बहुत मदद करता है, लेकिन एक गोल या आयताकार आकार भी चलेगा, बस यह बहुत गहरा नहीं होना चाहिए।

पोषण संबंधी मान

एक स्लाइस (8 में से) में लगभग 260-300 कैलोरी होती है, यह इस पर निर्भर करता है कि आप मार्शमैलोज़ और जाम के साथ कितने उदार हैं। कार्बोहाइड्रेट लगभग 45 ग्राम, वसा 8-10 ग्राम, प्रोटीन प्रति सर्विंग 4-5 ग्राम। यह एक मिठाई है, इसे रोज़ न बनाएं, लेकिन यह ठीक है, खासकर क्योंकि इसमें प्राकृतिक फल होते हैं और यह भारी क्रीम या चीनी से भरी नहीं होती है। यह शायद आदर्श नहीं है अगर आप डाइट पर हैं, लेकिन अगर आप थोड़ा समायोजन करते हैं (मक्खन कम करते हैं, बिना चीनी वाले मार्शमैलोज़ चुनते हैं, बिना चीनी वाले जाम का उपयोग करते हैं), तो आप एक अधिक शरीर-फ्रेंडली विकल्प प्राप्त कर सकते हैं। यह फाइबर में गरीब है, लेकिन अगर आप अधिक फल डालते हैं, तो आप थोड़ा संतुलन बना सकते हैं। ग्लूटेन प्रचुर मात्रा में है, इसलिए जिन लोगों को असहिष्णुता है, उन्हें ध्यान रखना चाहिए।

कैसे स्टोर करें और फिर से गर्म करें

जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो मैं इसे फ्रिज में कवर करके रखती हूँ। यह आसानी से 2-3 दिन तक टिकता है, हालाँकि मेरे यहाँ यह शायद ही अगले दिन से आगे बढ़ता है। बेस नर्म रहता है, क्रीम बहुत सख्त नहीं होती, बस यह सुनिश्चित करें कि पैन को गर्मी के स्रोतों के पास न रखें। मैं माइक्रोवेव में फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं करती — क्रीम और मार्शमैलोज़ बहुत नरम, लगभग तरल हो जाते हैं। अगर आप इसे हल्का गर्म खाना चाहते हैं, तो इसे सर्विंग से पहले 20-30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, बस इतना। अगर आपके पास कई स्लाइस हैं, तो आप उन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में रखते हैं, संभवतः उनके बीच बेकिंग पेपर रखकर, ताकि क्रीम ढक्कन से चिपक न जाए। यही है — सरल, बिना किसी दावे के, लेकिन जब भी आपको बिना किसी परेशानी के कुछ मीठा खाने का मन हो, तो यह अच्छा होता है।