Noel için bir çörek seçmem gerektiğinde ve klasik seçenekleri istemediğimde, çoğu zaman bu çam ağacı şeklindeki haşhaşlı çöreğe yöneliyorum. Karmaşık değil, fazla kirletmiyor ve küçük çocuklar yanımdayken bile yapılabiliyor. Hamur kalıntılarından bir mini çam ağacı veya birkaç hızlı kurabiye de çıkıyor, bu yüzden hiçbir şeyi ziyan etmiyorum.
Hızlı Bilgiler
Toplam Süre: yaklaşık 2 saat (mayalanma ve soğutma dahil)
Porsiyon: 8-10 dilim
Zorluk: orta (kesme ve şekillendirme dikkat gerektiriyor, ama zor değil)
Malzemeler
Hamur için:
- 250 g un (tip 000 veya çörek için)
- 50 g tereyağı (82% yağ)
- 100 ml süt
- 1 orta boy yumurta
- 2 yemek kaşığı şeker (yaklaşık 30 g)
- 1/2 paket taze maya (yaklaşık 12-13 g)
- 1/4 tatlı kaşığı tuz
Haşhaşlı iç harcı için:
- 125 g haşhaş tohumu
- 75 g toz şeker
- 70 ml süt
Üzerine:
- 1 yumurta sarısı
- 2 yemek kaşığı süt
Hazırlık Yöntemi
1. Öncelikle mayayı hazırlıyorum: mayayı bir tatlı kaşığı şeker ve 2-3 yemek kaşığı ılık sütle (kaynar değil) karıştırıyorum. Aktive olması için birkaç dakika bekletiyorum (kabarcıklar oluşmaya başlıyor).
2. Büyük bir kasede unu ve tuzu koyuyorum, ardından üstüne mayayı döküyorum. Kalan sütle tereyağını eritiyorum, sadece ılık olmasını sağlıyorum, sıcak değil, ardından çırpılmış yumurta ile karıştırıyorum.
3. Sıvı karışımı una ekliyorum ve yoğurmaya başlıyorum. Yaklaşık 7-8 dakika yoğuruyorum, hamur ellerime yapışmıyor ve elastik hale geliyor. Çok kuru görünüyorsa, çok az süt ekliyorum. Çok yumuşaksa, bir tatlı kaşığı un ekliyorum. Kaseyi bir örtü ile kapatıyorum ve sıcak bir yerde yaklaşık bir saat mayalanmaya bırakıyorum.
4. Bu arada iç harcı hazırlıyorum: Süt ve şekeri kaynatıyorum, ardından haşhaşı ekliyorum. Karışımı düşük ateşte, sık sık karıştırarak, sıvı emilene ve daha yoğun bir karışım haline gelene kadar pişiriyorum. Ateşi kapatıyorum ve tamamen soğumaya bırakıyorum, aksi takdirde hamuru yumuşatır.
5. Hamur kabardıktan sonra, iki eşit topa ayırıyorum. İlkini yağlı kağıt üzerinde ince bir dikdörtgen şeklinde açıyorum (yaklaşık 3-4 mm). Bir çam şekli kesiyorum: tabanı, gövdesi ve sonra dallarını kesiyorum, büyük ve keskin bir bıçak kullanarak. Kalan parçaları bir kenara koyuyorum.
6. İkinci hamur topunu başka bir yağlı kağıt üzerinde şekillendiriyorum, ilk kesilen şeklin üzerine koyuyorum, böylece aynı şekilde kesiyorum. Bu artıkları da yeniden kullanmak üzere bir kenara ayırıyorum.
7. İlk kesilmiş yaprağın üzerine haşhaşlı harcın yarısını yayıyorum, kenarları kaçırarak (yaklaşık 1 cm boş bırakıyorum). Üzerine ikinci yaprağı koyuyor ve kenarları hafifçe bastırarak yapışmasını sağlıyorum.
8. İnce bir bıçakla, çamın dallarını gövdenin her iki yanında bir parmak mesafeden kesiyorum. Uca kadar kesmiyorum - gövde bütün kalmalı. Her bir "dalı" uzunluğuna bağlı olarak iki veya üç kez çeviriyorum.
9. Hamur kalıntılarım varsa, tekrar açıyorum, kalan harcı ekliyorum ve küçük bir çam ağacı şekillendiriyorum ya da ayrı ayrı pişireceğim küçük rulolar yapıyorum.
10. Çam ağacını yağlı kağıdıyla birlikte geniş bir tepsiye aktarıyorum. Üzerini bir örtü ile kapatıyor ve 15-20 dakika daha kabarmaya bırakıyorum.
11. Bu arada, fırını 180°C'ye önceden ısıtıyorum, üst-alt ısıtma.
12. Çam ağacını 2 yemek kaşığı sütle çırpılmış yumurta sarısıyla yağlıyorum. Orta rafında 30-40 dakika, eşit şekilde kızarana kadar pişiriyorum. Hazır olduğunda, 15 dakika soğumaya bırakıyorum, ardından bir tabağa aktarabilirim.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
İki gün sonra bile iyi kalıyor, hızlıca kuruyup gitmiyor. Çok tatlı değil, bu yüzden kahvaltıda veya atıştırmalık olarak da iyi gidiyor. Ayrıca elimdeki her türlü iç harcı kullanabileceğim için de seviyorum, sadece haşhaş değil. Dilimlendiğinde, okula veya işe paketlemeye kolaydır.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
- Düzenli bir şekil için bazen kağıttan kesilmiş bir çam şablonu kullanıyorum, ama acelem yoksa serbest kesim de yapabilirim.
- İç harcı hamurun üzerinde sıcak bırakmıyorum - çok yumuşak hale gelir ve güzel kabarmaz.
- Hamur zor açılıyorsa, 5 dakika dinlendirmeye bırakıyorum, gevşiyor ve çalışması daha kolay hale geliyor.
- Dalları hafifçe çeviriyorum, kırılmasın diye.
- Parlaklık için, fırına vermeden önce, yumurta sarısını sütle karıştırıyorum, çok önceden değil.
Yerine Geçmeler
- Haşhaş yerine fındık kreması, nutella veya şeker ve biraz tereyağı ile karıştırılmış tarçın kullanılabilir.
- Aroma için hamura limon veya portakal kabuğu rendesi veya biraz vanilya özütü eklenebilir.
- Kuru maya da kullanılabilir - yaklaşık 4 g, az miktarda sütle eritilmiş.
Varyasyonlar
- Çam ağacını tarçınlı rendelenmiş elma ile de yapabilirim (suyunu iyice sıktıktan sonra).
- Aynı hamurla bazen küçük kurabiyeler yapıyorum, eğer vaktim azsa veya şekil vermek istemiyorsam.
- Çam şekli istemiyorsam, klasik olarak sarıp haşhaşlı rulo elde ediyorum.
Servis Fikirleri
- Dekorasyon için, soğuduktan sonra pudra şekeri serpiştiriyorum, karlı bir çam ağacına benziyor.
- Dilimler halinde değil, dallar halinde de servis edilebilir - özellikle masada çocuklar varsa.
- Hem sade hem de soğuk süt veya çay ile iyi gider.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Hazır öğütülmüş haşhaş kullanabilir miyim?
Evet, ama marketten alıyorsanız, taze olduğundan emin olun, aksi takdirde acı bir tadı olabilir. Güvenlik için, haşhaş tohumlarını evde, bir değirmenle, hazırlamadan hemen önce öğütüyorum.
2. Hamur kabarmıyorsa ne yapmalıyım?
Mayayı kontrol ediyorum - eğer kabarcık yapmıyorsa, eski. Genellikle, kaseyi bir ısı kaynağının yanına koymak işe yarar (hava akımları olmadan). Mutfakta çok soğuksa, ortam sıcaklığını artırmaya çalışıyorum veya fırını biraz ısıtıyorum (kaseyi doğrudan sıcaklığa koymadan).
3. Dalları keserken hamuru nasıl kırmadan kesebilirim?
Uzun, keskin bir bıçak kullanıyorum. Kesimi kararlı bir hareketle yapıyorum, hamuru çekmiyorum. Eğer yapışıyorsa, bıçağın ucunu soğuk suya batırıyorum ve siliyorum.
4. Malzemeleri iki katına çıkarabilir miyim?
Evet, tarif iki katına çıkarılabilir, ancak çam ağaçlarını üst üste koymamak için iki ayrı tepside pişirmeyi öneririm.
5. Çöreği dondurabilir miyim?
Evet, tamamen soğumasını bekliyorum, streç film ile sarıyorum ve dondurucuya koyuyorum. Gerekirse, bir akşam önceden çıkarıp oda sıcaklığında bırakıyorum.
Besin Değerleri
Bir porsiyon (çam ağacının yaklaşık 1/8'i) yaklaşık 240 kcal'dir. Her dilim yaklaşık 7 g yağ, 37 g karbonhidrat ve 5 g protein içerir. Haşhaş ayrıca biraz lif ve kalsiyum ekler. Değerler, iç harca veya daha fazla un kullanmanıza bağlı olarak değişebilir.
Saklama ve Isıtma
Haşhaşlı çam ağacı oda sıcaklığında, bir örtü ile kaplı veya kapalı bir kutuda, 3 güne kadar saklanır. İlk günden sonra, 120°C'de fırında 5 dakika ısıtıyorum veya tekrar yumuşak olması için mikrodalgada birkaç saniye ısıtıyorum. Fazla varsa, bir kısmı dondurulabilir (iyi sarılmış), sonra oda sıcaklığında çözülüp servis öncesi hafifçe ısıtılabilir.
Hızlı Bilgiler
Toplam Süre: yaklaşık 2 saat (mayalanma ve soğutma dahil)
Porsiyon: 8-10 dilim
Zorluk: orta (kesme ve şekillendirme dikkat gerektiriyor, ama zor değil)
Malzemeler
Hamur için:
- 250 g un (tip 000 veya çörek için)
- 50 g tereyağı (82% yağ)
- 100 ml süt
- 1 orta boy yumurta
- 2 yemek kaşığı şeker (yaklaşık 30 g)
- 1/2 paket taze maya (yaklaşık 12-13 g)
- 1/4 tatlı kaşığı tuz
Haşhaşlı iç harcı için:
- 125 g haşhaş tohumu
- 75 g toz şeker
- 70 ml süt
Üzerine:
- 1 yumurta sarısı
- 2 yemek kaşığı süt
Hazırlık Yöntemi
1. Öncelikle mayayı hazırlıyorum: mayayı bir tatlı kaşığı şeker ve 2-3 yemek kaşığı ılık sütle (kaynar değil) karıştırıyorum. Aktive olması için birkaç dakika bekletiyorum (kabarcıklar oluşmaya başlıyor).
2. Büyük bir kasede unu ve tuzu koyuyorum, ardından üstüne mayayı döküyorum. Kalan sütle tereyağını eritiyorum, sadece ılık olmasını sağlıyorum, sıcak değil, ardından çırpılmış yumurta ile karıştırıyorum.
3. Sıvı karışımı una ekliyorum ve yoğurmaya başlıyorum. Yaklaşık 7-8 dakika yoğuruyorum, hamur ellerime yapışmıyor ve elastik hale geliyor. Çok kuru görünüyorsa, çok az süt ekliyorum. Çok yumuşaksa, bir tatlı kaşığı un ekliyorum. Kaseyi bir örtü ile kapatıyorum ve sıcak bir yerde yaklaşık bir saat mayalanmaya bırakıyorum.
4. Bu arada iç harcı hazırlıyorum: Süt ve şekeri kaynatıyorum, ardından haşhaşı ekliyorum. Karışımı düşük ateşte, sık sık karıştırarak, sıvı emilene ve daha yoğun bir karışım haline gelene kadar pişiriyorum. Ateşi kapatıyorum ve tamamen soğumaya bırakıyorum, aksi takdirde hamuru yumuşatır.
5. Hamur kabardıktan sonra, iki eşit topa ayırıyorum. İlkini yağlı kağıt üzerinde ince bir dikdörtgen şeklinde açıyorum (yaklaşık 3-4 mm). Bir çam şekli kesiyorum: tabanı, gövdesi ve sonra dallarını kesiyorum, büyük ve keskin bir bıçak kullanarak. Kalan parçaları bir kenara koyuyorum.
6. İkinci hamur topunu başka bir yağlı kağıt üzerinde şekillendiriyorum, ilk kesilen şeklin üzerine koyuyorum, böylece aynı şekilde kesiyorum. Bu artıkları da yeniden kullanmak üzere bir kenara ayırıyorum.
7. İlk kesilmiş yaprağın üzerine haşhaşlı harcın yarısını yayıyorum, kenarları kaçırarak (yaklaşık 1 cm boş bırakıyorum). Üzerine ikinci yaprağı koyuyor ve kenarları hafifçe bastırarak yapışmasını sağlıyorum.
8. İnce bir bıçakla, çamın dallarını gövdenin her iki yanında bir parmak mesafeden kesiyorum. Uca kadar kesmiyorum - gövde bütün kalmalı. Her bir "dalı" uzunluğuna bağlı olarak iki veya üç kez çeviriyorum.
9. Hamur kalıntılarım varsa, tekrar açıyorum, kalan harcı ekliyorum ve küçük bir çam ağacı şekillendiriyorum ya da ayrı ayrı pişireceğim küçük rulolar yapıyorum.
10. Çam ağacını yağlı kağıdıyla birlikte geniş bir tepsiye aktarıyorum. Üzerini bir örtü ile kapatıyor ve 15-20 dakika daha kabarmaya bırakıyorum.
11. Bu arada, fırını 180°C'ye önceden ısıtıyorum, üst-alt ısıtma.
12. Çam ağacını 2 yemek kaşığı sütle çırpılmış yumurta sarısıyla yağlıyorum. Orta rafında 30-40 dakika, eşit şekilde kızarana kadar pişiriyorum. Hazır olduğunda, 15 dakika soğumaya bırakıyorum, ardından bir tabağa aktarabilirim.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
İki gün sonra bile iyi kalıyor, hızlıca kuruyup gitmiyor. Çok tatlı değil, bu yüzden kahvaltıda veya atıştırmalık olarak da iyi gidiyor. Ayrıca elimdeki her türlü iç harcı kullanabileceğim için de seviyorum, sadece haşhaş değil. Dilimlendiğinde, okula veya işe paketlemeye kolaydır.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
- Düzenli bir şekil için bazen kağıttan kesilmiş bir çam şablonu kullanıyorum, ama acelem yoksa serbest kesim de yapabilirim.
- İç harcı hamurun üzerinde sıcak bırakmıyorum - çok yumuşak hale gelir ve güzel kabarmaz.
- Hamur zor açılıyorsa, 5 dakika dinlendirmeye bırakıyorum, gevşiyor ve çalışması daha kolay hale geliyor.
- Dalları hafifçe çeviriyorum, kırılmasın diye.
- Parlaklık için, fırına vermeden önce, yumurta sarısını sütle karıştırıyorum, çok önceden değil.
Yerine Geçmeler
- Haşhaş yerine fındık kreması, nutella veya şeker ve biraz tereyağı ile karıştırılmış tarçın kullanılabilir.
- Aroma için hamura limon veya portakal kabuğu rendesi veya biraz vanilya özütü eklenebilir.
- Kuru maya da kullanılabilir - yaklaşık 4 g, az miktarda sütle eritilmiş.
Varyasyonlar
- Çam ağacını tarçınlı rendelenmiş elma ile de yapabilirim (suyunu iyice sıktıktan sonra).
- Aynı hamurla bazen küçük kurabiyeler yapıyorum, eğer vaktim azsa veya şekil vermek istemiyorsam.
- Çam şekli istemiyorsam, klasik olarak sarıp haşhaşlı rulo elde ediyorum.
Servis Fikirleri
- Dekorasyon için, soğuduktan sonra pudra şekeri serpiştiriyorum, karlı bir çam ağacına benziyor.
- Dilimler halinde değil, dallar halinde de servis edilebilir - özellikle masada çocuklar varsa.
- Hem sade hem de soğuk süt veya çay ile iyi gider.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Hazır öğütülmüş haşhaş kullanabilir miyim?
Evet, ama marketten alıyorsanız, taze olduğundan emin olun, aksi takdirde acı bir tadı olabilir. Güvenlik için, haşhaş tohumlarını evde, bir değirmenle, hazırlamadan hemen önce öğütüyorum.
2. Hamur kabarmıyorsa ne yapmalıyım?
Mayayı kontrol ediyorum - eğer kabarcık yapmıyorsa, eski. Genellikle, kaseyi bir ısı kaynağının yanına koymak işe yarar (hava akımları olmadan). Mutfakta çok soğuksa, ortam sıcaklığını artırmaya çalışıyorum veya fırını biraz ısıtıyorum (kaseyi doğrudan sıcaklığa koymadan).
3. Dalları keserken hamuru nasıl kırmadan kesebilirim?
Uzun, keskin bir bıçak kullanıyorum. Kesimi kararlı bir hareketle yapıyorum, hamuru çekmiyorum. Eğer yapışıyorsa, bıçağın ucunu soğuk suya batırıyorum ve siliyorum.
4. Malzemeleri iki katına çıkarabilir miyim?
Evet, tarif iki katına çıkarılabilir, ancak çam ağaçlarını üst üste koymamak için iki ayrı tepside pişirmeyi öneririm.
5. Çöreği dondurabilir miyim?
Evet, tamamen soğumasını bekliyorum, streç film ile sarıyorum ve dondurucuya koyuyorum. Gerekirse, bir akşam önceden çıkarıp oda sıcaklığında bırakıyorum.
Besin Değerleri
Bir porsiyon (çam ağacının yaklaşık 1/8'i) yaklaşık 240 kcal'dir. Her dilim yaklaşık 7 g yağ, 37 g karbonhidrat ve 5 g protein içerir. Haşhaş ayrıca biraz lif ve kalsiyum ekler. Değerler, iç harca veya daha fazla un kullanmanıza bağlı olarak değişebilir.
Saklama ve Isıtma
Haşhaşlı çam ağacı oda sıcaklığında, bir örtü ile kaplı veya kapalı bir kutuda, 3 güne kadar saklanır. İlk günden sonra, 120°C'de fırında 5 dakika ısıtıyorum veya tekrar yumuşak olması için mikrodalgada birkaç saniye ısıtıyorum. Fazla varsa, bir kısmı dondurulabilir (iyi sarılmış), sonra oda sıcaklığında çözülüp servis öncesi hafifçe ısıtılabilir.
Malzemeler
Hamur için: 250 g un, 50 g tereyağı, 100 ml süt, 1 yumurta, 2 yemek kaşığı şeker, 1/2 küp maya, bir tutam tuz. İç harcı için: 125 g haşhaş tohumu, 75 g şeker, 70 ml süt, bir yumurta sarısı ve üstü için 2 yemek kaşığı süt.