Sapin de Noël

Quand je dois choisir un pain sucré pour Noël et que je n'ai pas envie d'options classiques, je me tourne souvent vers ce pain aux graines de pavot en forme de petit sapin de Noël. Ce n'est pas compliqué, ça ne fait pas trop de désordre et ça peut se faire même quand on a de jeunes enfants autour. Avec les restes de pâte, je peux aussi faire un mini sapin ou quelques petits croissants rapides, donc je ne gaspille rien.

Infos rapides

Temps total : environ 2 heures (y compris la levée et le refroidissement)
Portions : 8-10 tranches
Difficulté : moyenne (couper et façonner nécessite de l'attention, mais ce n'est pas difficile)

Ingrédients

Pour la pâte :
- 250 g de farine blanche (type 000 ou pour pain sucré)
- 50 g de beurre (82 % de matière grasse)
- 100 ml de lait
- 1 œuf moyen
- 2 cuillères à soupe de sucre (environ 30 g)
- 1/2 cube de levure fraîche (environ 12-13 g)
- 1/4 de cuillère à café de sel

Pour la garniture aux graines de pavot :
- 125 g de graines de pavot
- 75 g de sucre granulé
- 70 ml de lait

Pour la finition :
- 1 jaune d'œuf
- 2 cuillères à soupe de lait

Méthode de préparation

1. D'abord, je prépare le levain : je mélange la levure avec une cuillère à café de sucre et 2-3 cuillères à soupe de lait tiède (pas chaud). Je laisse reposer quelques minutes pour qu'elle s'active (des bulles devraient commencer à apparaître).

2. Dans un grand bol, je mets la farine et le sel, puis je verse le levain par-dessus. Je fais fondre le beurre dans le lait restant, en veillant à ce qu'il soit juste tiède, pas chaud, puis je le mélange avec l'œuf battu.

3. J'ajoute le mélange liquide à la farine et je commence à pétrir. Je pétris pendant environ 7-8 minutes jusqu'à ce que la pâte ne colle plus à mes mains et devienne élastique. Si elle semble trop sèche, j'ajoute un peu de lait. Si elle est trop molle, j'ajoute une cuillère à café de farine. Je couvre le bol avec un torchon et je laisse lever dans un endroit chaud pendant environ une heure.

4. Pendant ce temps, je fais la garniture : je fais bouillir le lait et le sucre, puis j'ajoute les graines de pavot. Je laisse mijoter à feu doux, en remuant souvent, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que cela devienne une composition plus épaisse. J'éteins le feu et laisse refroidir complètement ; sinon, cela rendra la pâte détrempée.

5. Une fois que la pâte a levé, je la divise en deux boules égales. J'étale la première sur du papier sulfurisé en forme de rectangle fin (environ 3-4 mm). Je découpe une forme de sapin : je coupe la base, le tronc, puis les branches, en utilisant un grand couteau bien aiguisé. Je mets les chutes de côté.

6. Je façonne la deuxième boule de pâte sur un autre papier, je la superpose à la première forme découpée pour la découper de la même manière. Je garde également ces chutes pour les réutiliser.

7. J'étale la moitié de la garniture aux graines de pavot sur la première feuille découpée, en évitant les bords (je laisse environ 1 cm libre). Je place la deuxième feuille par-dessus et presse légèrement les bords pour les faire adhérer.

8. Avec un couteau fin, je coupe les branches du sapin de chaque côté du tronc, à une distance d'un doigt. Je ne coupe pas jusqu'au bout ; le tronc doit rester entier. Je tord chaque "branche" deux ou trois fois, selon la longueur.

9. Si j'ai des restes de pâte, je les étale à nouveau, mets le reste de la garniture et façonne un petit sapin ou fais de petits rouleaux, que je fais cuire séparément.

10. Je transfère le sapin avec le papier sulfurisé sur une grande plaque de cuisson. Je le couvre avec un torchon et le laisse lever encore 15-20 minutes.

11. Pendant ce temps, je préchauffe le four à 180°C, chaleur en haut et en bas.

12. Je badigeonne le sapin avec le jaune d'œuf mélangé avec les 2 cuillères à soupe de lait. Je le fais cuire sur la grille du milieu pendant 30-40 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré uniformément. Quand il est prêt, je le laisse refroidir pendant 15 minutes avant de le transférer sur un plat.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Elle se conserve bien même après deux jours, ne se desséchant pas rapidement. Elle n'est pas très sucrée, donc elle convient aussi pour le petit déjeuner ou le goûter. J'aime aussi parce que je peux utiliser n'importe quelle garniture que j'ai sous la main, pas seulement des graines de pavot. Découpée en tranches, elle se prête facilement à être emballée pour l'école ou le travail.

Conseils et variations

Conseils

- Pour une forme régulière, j'utilise parfois un gabarit en papier découpé en forme de sapin, mais le découpage à main levée fonctionne aussi si je ne suis pas pressé.
- Je ne laisse pas la garniture chaude sur la pâte ; cela la rend trop détrempée et elle ne lève pas bien.
- Si la pâte est difficile à étaler, je la laisse reposer 5 minutes ; elle se détend et devient plus facile à travailler.
- Je tord les branches doucement pour ne pas les casser.
- Pour le brillant, je mets le jaune d'œuf mélangé avec du lait juste avant la cuisson, pas longtemps avant.

Substitutions

- Les graines de pavot peuvent être remplacées par une crème de noix, du Nutella ou de la cannelle mélangée avec du sucre et un peu de beurre.
- Pour le goût, on peut ajouter du zeste de citron ou d'orange à la pâte, ou un peu d'essence de vanille.
- On peut aussi utiliser de la levure sèche – environ 4 g, dissoute dans un peu de lait.

Variations

- Le sapin peut également être fait avec une garniture de pommes râpées avec de la cannelle (bien essorées).
- Avec la même pâte, je fais parfois de petits croissants si j'ai peu de temps ou que je ne veux pas façonner.
- Si je ne veux pas la forme de sapin, je roule de manière classique et j'obtiens un pain sucré roulé aux graines de pavot.

Idées de service

- Pour la décoration, je saupoudre de sucre glace après refroidissement ; cela ressemble à un sapin enneigé.
- On peut le portionner par branches, pas seulement en tranches – surtout quand il y a des enfants à table.
- Bon et simple, mais il va aussi bien avec un verre de lait froid ou du thé.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser des graines de pavot déjà moulues ?
Oui, mais si vous les achetez en magasin, assurez-vous qu'elles soient fraîches ; sinon, elles peuvent avoir un goût amer. Pour plus de sécurité, je mouds les graines de pavot à la maison avec un moulin juste avant la préparation.

2. Que faire si la pâte ne lève pas ?
Je vérifie la levure – si elle ne fait pas de bulles, elle est vieille. En général, il est utile de laisser le bol près d'une source de chaleur (sans courants d'air). S'il fait très froid dans la cuisine, j'essaie d'augmenter la température de la pièce ou de chauffer légèrement le four (sans mettre le bol directement dans la chaleur).

3. Comment puis-je couper les branches sans déchirer la pâte ?
J'utilise un long couteau avec une lame bien aiguisée. Je coupe avec un mouvement décidé, sans tirer sur la pâte. Si ça colle, je mouille la lame dans de l'eau froide et l'essuie.

4. Puis-je doubler les quantités ?
Oui, la recette peut être doublée sans problème, mais je recommande de cuire dans deux plaques séparées pour éviter de superposer les sapins.

5. Puis-je congeler le pain sucré ?
Oui, je le laisse refroidir complètement, je l'enveloppe dans du film alimentaire et je le mets au congélateur. Quand j'en ai besoin, je le sors la veille et le laisse à température ambiante.

Valeurs nutritionnelles

Une portion (environ 1/8 du pain en forme de sapin) a environ 240 kcal. Chaque tranche contient environ 7 g de graisses, 37 g de glucides et 5 g de protéines. Les graines de pavot ajoutent également des fibres et du calcium. Les valeurs peuvent varier en fonction de la garniture ou si vous utilisez plus de farine.

Conservation et réchauffage

Le sapin aux graines de pavot se conserve à température ambiante, couvert d'un torchon ou dans une boîte fermée, jusqu'à 3 jours. Après le premier jour, je le réchauffe 5 minutes au four à 120°C ou quelques secondes au micro-ondes si je veux qu'il soit à nouveau moelleux.