Moldovalı Transilvanya tatlı ekmeği

Moldova-Transilvanya Cozonacı – Geleneksel bir bayram lezzeti

Hazırlama süresi: 1 saat
Pişirme süresi: 1 saat
Toplam süre: 2 saat
Porsiyon sayısı: 4 cozonac

Cozonac'ın tarihi, lezzet ve gelenekle doludur, mutfak kültürümüzde derin köklere sahiptir. Bu doldurulmuş lezzet genellikle bayramlarla ilişkilendirilir ve Paskalya veya Noel için hazırlanır. Bugün sizinle paylaşacağım tarif, annemden öğrendiğim, yıllar içinde ailemin damak zevkine uygun hale getirilmiş bir tariftir. İster ceviz ve kakao ile doldurun, ister rahat ile, Moldova-Transilvanya cozonacı kesinlikle masanıza bir neşe katacaktır.

Gerekli malzemeler:

- 1 kg yüksek kaliteli beyaz un
- 200 g toz şeker
- 8 yumurta sarısı
- 200 g tereyağı (eritilmiş ve soğutulmuş)
- 1 tatlı kaşığı ince tuz
- 1 limon ve 1 portakal kabuğu
- 2 paket vanilya şekeri
- Vanilya ve rom özü (isteğe bağlı)
- 330 ml süt
- 160 ml yoğurt
- 60 g taze maya
- 50 ml yağ
- Üstüne serpmek için esmer şeker

Adım 1: Malzemelerin hazırlanması

Tüm malzemeleri hazırlamakla başlayın. İyi kabarmış bir hamur elde etmek için bunların oda sıcaklığında olması önemlidir. Un ve şekeri çalışma masasına koyun, süt ve tereyağı ise elinizin altında bulunsun. Bu düzenleme, daha verimli çalışmanıza yardımcı olacaktır.

Adım 2: Unu haşlama

Isıya dayanıklı bir kasede 100 g un ekleyin ve üzerine 200 ml kaynar süt dökün. Topak oluşumunu önlemek için hızlıca karıştırın. Her şey iyi bir şekilde karıştığında, karışımı kasenin tabanına yayın ve soğumaya bırakın.

Adım 3: Mayanın aktive edilmesi

Un karışımı neredeyse tamamen soğuduktan sonra, bir tatlı kaşığı şekerle ovulmuş taze mayayı ekleyin. Bu, fermantasyonu aktive edecektir. Mayanın 15 dakika boyunca sıcak bir kaynağın, örneğin sıcak bir ocak yakınında kabarmasına izin verin.

Adım 4: Karışımın hazırlanması

Bir blenderda yumurta sarılarını, şekeri, yoğurdu, kalan tatlı sütü, eritilmiş (ama soğutulmuş) tereyağını, limon ve portakal kabuğunu, vanilya şekerini ve vanilya ile rom özünü ekleyin. Homojen bir karışım elde edene kadar iyice karıştırın.

Adım 5: Malzemelerin karıştırılması

Mayanın kabardığı zaman, blenderdan karışımı üzerine dökün. İyice karıştırın, ardından elenmiş unu ekleyin (topak oluşumunu önlemek için birkaç seferde). Hamuru elle yoğurun veya bir ekmek makinesi kullanın. Makine kullanıyorsanız, yoğurma programına ayarlayın ve 1 saat bekletin.

Adım 6: Kuru üzüm ve yağ ekleme

Hamur kabardıktan sonra, makineden çıkarın ve kuru üzümleri ekleyin. Hamuru homojen hale getirmek için 50 ml yağı avuç içi ile katlayarak ekleyin. 15 dakika daha kabarmasına izin verin.

Adım 7: Cozonac'ı şekillendirme

Yağ ile yağlanmış bir yüzeyde (un ile değil) hamuru dört eşit parçaya bölün. Her parçayı küçük silindirler haline getirin ve üçlü olarak örün. Bu teknik, ona güzel bir görünüm kazandırmakla kalmayacak, aynı zamanda eşit bir şekilde pişmesini de sağlayacaktır.

Adım 8: Pişirme için hazırlık

Tepsileri yağlı kağıt ile kaplayın ve cozonacı bunlara yerleştirin. Üzerlerine çırpılmış yumurta sürün ve 30 dakika kabarmaya bırakın. Ekstra sıcaklık için tepsilerin altına havlular koyabilirsiniz. Fırını maksimuma ısıtın, mayalanma için uygun bir ortam yaratmak için kapıyı açık bırakın.

Adım 9: Cozonac'ın pişirilmesi

30 dakikalık kabarmadan sonra, fırın kapısını 25 dakika açmayın. Bu süreden sonra, cozonacı tekrar yumurta ile yağlayın ve üzerine esmer şeker serpin. Yaklaşık 60 dakika pişirin veya altın rengi ve hafif kızarmış olana kadar.

Adım 10: Soğutma ve servis

Fırından çıkardıktan sonra, cozonacı sıcak tutmak için kalın havlulara sarın. Soğumaya bırakın, yan yatırarak düzleşmesini önleyin. Bu cozonac sıcak veya soğuk olarak lezzetlidir ve sade olarak veya üzerine biraz eritilmiş tereyağı ile servis edilebilir.

Pratik ipuçları:

- Malzemelerin oda sıcaklığında olduğundan emin olun, böylece daha iyi bir fermantasyon sağlansın.
- Farklı dolgu seçenekleri ile denemeler yapın, örneğin çikolata, haşhaş veya meyve reçelleri.
- Cozonac, plastik filmde buzdolabında birkaç gün iyi saklanabilir.

Kaloriler ve besin faydaları:

Moldova-Transilvanya cozonacı, karbonhidrat ve yağ bakımından zengin bir yemek olduğu için hızlı bir enerji kaynağı sunar. Ayrıca yumurta ve süt ürünlerinden protein içerir ve limon ve portakal kabuğundan gelen vitaminler, lezzet ve besin değerleri ekler.

Sıkça Sorulan Sorular:

1. Taze maya yerine kuru maya kullanabilir miyim?
Evet, yaklaşık 20 g kuru maya kullanabilirsiniz, ancak paketteki talimatlara göre aktive ettiğinizden emin olun.

2. Cozonacı daha uzun süre nasıl saklayabilirim?
İyi bir şekilde plastik filmle sarın ve buzdolabında saklayın. Servis etmeden önce hafifçe ısıtın, böylece yumuşak dokusunu geri kazansın.

Moldova-Transilvanya cozonacı sadece bir tatlıdan daha fazlasıdır; ruhumuzun bir parçası, geleneklerin ve ailenin sembolüdür. Bu tarifi evde deneyin ve sevdiklerinizle paylaşın, böylece cozonacın büyüsü nesilden nesile aktarılmaya devam etsin. Afiyet olsun!