Pain sucré moldo-transylvain

Pain sucré moldo-ardélean – Une délicatesse traditionnelle de fête

Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 1 heure
Temps total : 2 heures
Nombre de portions : 4 pains sucrés

L'histoire du pain sucré est riche en saveurs et en traditions, avec des racines profondes dans notre culture culinaire. Cette délicatesse fourrée est souvent associée aux fêtes, étant préparée pour Pâques ou Noël. La recette que je vais partager avec vous aujourd'hui est celle que j'ai apprise de ma mère, adaptée et améliorée au fil des ans pour satisfaire les goûts de ma famille. Que vous le remplissiez de noix et de cacao ou de loukoum, le pain sucré moldo-ardélean apportera certainement une touche de joie à votre table.

Ingrédients nécessaires :

- 1 kg de farine blanche de haute qualité
- 200 g de sucre en poudre
- 8 jaunes d'œufs
- 200 g de beurre (fondu et refroidi)
- 1 cuillère à café de sel fin
- Zeste d'un citron et d'une orange
- 2 sachets de sucre vanillé
- Essence de vanille et de rhum (au goût)
- 330 ml de lait
- 160 ml de lait fermenté
- 60 g de levure fraîche
- 50 ml d'huile
- Sucre brun pour saupoudrer sur le dessus

Étape 1 : Préparation des ingrédients

Commencez par préparer tous les ingrédients. Il est important qu'ils soient à température ambiante pour obtenir une pâte bien levée. Placez la farine et le sucre sur le plan de travail, et ayez le lait et le beurre prêts. Cette organisation vous aidera à travailler plus efficacement.

Étape 2 : Ébouillanter la farine

Dans un bol résistant à la chaleur, ajoutez 100 g de farine et versez 200 ml de lait bouillant dessus. Mélangez rapidement pour éviter les grumeaux. Une fois que tout est bien homogénéisé, étalez le mélange au fond du bol et laissez-le refroidir.

Étape 3 : Activation de la levure

Après que le mélange de farine ait presque complètement refroidi, ajoutez la levure fraîche, frottée avec une cuillère à café de sucre. Cela activera la fermentation. Laissez la levure lever pendant 15 minutes, près d'une source de chaleur, comme une cuisinière chaude.

Étape 4 : Préparation du mélange

Dans un mixeur, ajoutez les jaunes d'œufs, le sucre, le lait fermenté, le reste de lait doux, le beurre fondu (mais refroidi), le zeste de citron et d'orange, le sucre vanillé et l'essence de vanille et de rhum. Mixez bien jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Étape 5 : Mélange des ingrédients

Après que le levain ait levé, versez le mélange du mixeur dessus. Mélangez bien, puis ajoutez la farine tamisée (par petites quantités, pour éviter les grumeaux). Pétrissez la pâte soit à la main, soit en utilisant une machine à pain. Si vous utilisez la machine, réglez-la sur le programme de pétrissage et laissez-la fonctionner pendant 1 heure.

Étape 6 : Ajout des raisins secs et de l'huile

Après que la pâte ait levé, sortez-la de la machine et ajoutez les raisins secs. Incorporez les 50 ml d'huile, en repliant la pâte avec le dos de la main pour l'homogénéiser. Laissez-la lever encore 15 minutes.

Étape 7 : Façonnage du pain sucré

Sur un plan de travail huilé (non fariné), divisez la pâte en quatre parts égales. Façonnez chaque part en petits rouleaux et tressez-les en trois. Cette technique donnera non seulement une belle apparence, mais permettra également une cuisson uniforme.

Étape 8 : Préparation à la cuisson

Tapissez les plaques de papier sulfurisé et placez les pains sucrés dessus. Badigeonnez-les avec de l'œuf battu et laissez-les lever pendant 30 minutes. Pour plus de chaleur, vous pouvez placer des serviettes sous les plaques. Préchauffez le four au maximum, en laissant la porte ouverte pour créer un environnement propice à la levée.

Étape 9 : Cuisson du pain sucré

Après les 30 minutes de levée, ne pas ouvrir la porte du four pendant 25 minutes. Après ce temps, badigeonnez à nouveau les pains sucrés avec de l'œuf et saupoudrez de sucre brun sur le dessus. Laissez-les cuire pendant environ 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et bruns.

Étape 10 : Refroidissement et service

Après les avoir sortis du four, enveloppez les pains sucrés dans des serviettes épaisses pour les garder chauds. Laissez-les refroidir, en les plaçant sur le côté pour éviter qu'ils ne s'aplatissent. Ce pain sucré est délicieux aussi bien chaud que froid, et peut être servi nature ou avec un filet de beurre fondu sur le dessus.

Conseils pratiques :

- Assurez-vous que les ingrédients sont à température ambiante pour permettre une meilleure fermentation.
- Expérimentez avec différentes garnitures, comme le chocolat, les graines de pavot ou même les confitures de fruits.
- Le pain sucré se conserve bien dans du film alimentaire au réfrigérateur pendant quelques jours.

Calories et bienfaits nutritionnels :

Le pain sucré moldo-ardélean, étant un plat riche en glucides et en graisses, fournit une source rapide d'énergie. Il contient également des protéines provenant des œufs et des produits laitiers, ainsi que des vitamines provenant du zeste de citron et d'orange, qui ajoutent une saveur et des nutriments supplémentaires.

Questions fréquentes :

1. Puis-je utiliser de la levure sèche à la place de la levure fraîche ?
Oui, vous pouvez utiliser de la levure sèche, environ 20 g, mais assurez-vous de l'activer selon les instructions sur l'emballage.

2. Comment puis-je conserver le pain sucré plus longtemps ?
Enveloppez-le bien dans du film alimentaire et conservez-le au réfrigérateur. Réchauffez-le légèrement avant de le servir pour retrouver sa texture moelleuse.

Le pain sucré moldo-ardélean est plus qu'un simple dessert ; c'est un morceau de notre âme, un symbole des traditions et de la famille. Essayez cette recette chez vous et partagez-la avec vos proches, afin que la magie du pain sucré continue d'être transmise de génération en génération. Bon appétit !