Молдавский трансильванский сладкий хлеб

Молдавский-трансильванский козонак – Традиционное праздничное лакомство

Время приготовления: 1 час
Время выпекания: 1 час
Общее время: 2 часа
Количество порций: 4 козонака

История козонака полна вкуса и традиций, имея глубокие корни в нашей гастрономической культуре. Этот начиненный деликатес часто ассоциируется с праздниками, его готовят на Пасху или Рождество. Рецепт, которым я поделюсь с вами сегодня, я узнала от своей мамы, адаптированный и улучшенный на протяжении многих лет, чтобы удовлетворить вкусы моей семьи. Независимо от того, начините ли вы его орехами и какао или рахатом, молдавский-трансильванский козонак определенно принесет радость на ваш стол.

Необходимые ингредиенты:

- 1 кг высококачественной белой муки
- 200 г сахарного песка
- 8 яичных желтков
- 200 г масла (растопленного и охлажденного)
- 1 чайная ложка мелкой соли
- Цедра одного лимона и одного апельсина
- 2 пакетика ванильного сахара
- Экстракт ванили и рома (по вкусу)
- 330 мл молока
- 160 мл простокваши
- 60 г свежих дрожжей
- 50 мл масла
- Коричневый сахар для посыпки сверху

Шаг 1: Подготовка ингредиентов

Начните с подготовки всех ингредиентов. Важно, чтобы они были комнатной температуры, чтобы получить хорошо поднявшееся тесто. Положите муку и сахар на рабочую поверхность, а молоко и масло должны быть под рукой. Эта организация поможет вам работать более эффективно.

Шаг 2: Обдайте муку

В жаропрочной миске добавьте 100 г муки и налейте 200 мл кипящего молока. Быстро перемешайте, чтобы избежать образования комков. Как только все хорошо перемешается, распределите смесь по дну миски и оставьте остывать.

Шаг 3: Активация дрожжей

После того как мучная смесь почти полностью остынет, добавьте свежие дрожжи, растертые с чайной ложкой сахара. Это активирует ферментацию. Дайте дрожжам подняться в течение 15 минут, близко к источнику тепла, например, к теплой плите.

Шаг 4: Приготовление смеси

В блендер добавьте желтки, сахар, простоквашу, остальное сладкое молоко, растопленное (но охлажденное) масло, цедру лимона и апельсина, ванильный сахар и экстракт ванили и рома. Хорошо перемешайте, пока не получите однородную массу.

Шаг 5: Смешивание ингредиентов

После того как опара поднялась, вылейте смесь из блендера на нее. Хорошо перемешайте, затем добавьте просеянную муку (несколько раз, чтобы избежать образования комков). Замесите тесто вручную или с помощью хлебопечки. Если вы используете хлебопечку, установите ее на режим замеса и оставьте на 1 час.

Шаг 6: Добавление изюма и масла

После того как тесто поднялось, достаньте его из машины и добавьте изюм. Вмешайте 50 мл масла, складывая тесто ладонью, чтобы его однородить. Дайте ему подняться еще 15 минут.

Шаг 7: Формирование козонака

На смазанной маслом поверхности (не мукой) разделите тесто на четыре равные части. Сформируйте каждую часть в маленькие рулетики и заплетите их в три. Эта техника не только придаст ему красивый вид, но и обеспечит равномерное выпекание.

Шаг 8: Подготовка к выпеканию

Выстелите противни пергаментной бумагой и разместите козонаки на них. Смажьте их взбитым яйцом и дайте им подняться в течение 30 минут. Для дополнительного тепла вы можете положить полотенца под противни. Разогрейте духовку на максимум, оставив дверь открытой, чтобы создать подходящую среду для подъема.

Шаг 9: Выпекание козонака

После 30 минут подъема не открывайте дверь духовки в течение 25 минут. После этого снова смажьте козонаки яйцом и посыпьте коричневым сахаром сверху. Выпекайте примерно 60 минут или до золотистого и румяного цвета.

Шаг 10: Охлаждение и подача

После того как вы вынете их из духовки, заверните козонаки в толстые полотенца, чтобы они оставались теплыми. Дайте им остыть, положив их на бок, чтобы предотвратить сплющивание. Этот козонак вкусен как горячим, так и холодным, и его можно подавать просто так или с небольшим количеством растопленного масла сверху.

Практические советы:

- Убедитесь, что ингредиенты комнатной температуры, чтобы обеспечить лучшее брожение.
- Экспериментируйте с различными начинками, такими как шоколад, мак или даже фруктовые джемы.
- Козонак можно хорошо хранить в пленке в холодильнике в течение нескольких дней.

Калории и питательные преимущества:

Молдавский-трансильванский козонак, будучи блюдом, богатым углеводами и жирами, предлагает быстрый источник энергии. Он также содержит белки из яиц и молочных продуктов, а также витамины из цедры лимона и апельсина, которые добавляют дополнительный вкус и питательные вещества.

Часто задаваемые вопросы:

1. Могу ли я использовать сухие дрожжи вместо свежих?
Да, вы можете использовать сухие дрожжи, примерно 20 г, но убедитесь, что активируете их согласно инструкциям на упаковке.

2. Как я могу сохранить козонак дольше?
Хорошо заверните его в пленку и храните в холодильнике. Легко подогрейте перед подачей, чтобы вернуть ему воздушную текстуру.

Молдавский-трансильванский козонак – это больше, чем просто десерт; это часть нашей души, символ традиций и семьи. Попробуйте этот рецепт дома и поделитесь им с близкими, чтобы магия козонака продолжала передаваться из поколения в поколение. Приятного аппетита!