Kıtır elmalı turta

Elmalı gevrek pasta

Bu tarifi, Ekim 2007 tarihli Ioana dergisinde buldum, Henri Coandă havalimanında son Rumen paralarımı harcamaya çalışırken aldım. Elmalı tatlılara ayrılmış bölümde sunulmuştu ve o zamandan beri saklıyorum. Amaretti bisküvileri hamurun tadını çok değiştiriyor ve acı badem, elma ve tarçın kombinasyonu, pastayı unutulmaz kılan kısım. Orijinal tarif yarım çay kaşığı tarçın kullanıyor; ben iki çay kaşığı koyuyorum, çünkü öyle seviyoruz.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: orijinal tarifte belirtilmemiş

Hazırlık süresi: belirtilmemiş

Pişirme süresi: 40 dakika

Fırın sıcaklığı: 180 derece Celsius

Porsiyonlar: belirtilmemiş; tarif 23 cm çapında yuvarlak bir kalpte pişiriliyor

Zorluk: belirtilmemiş; hazırlık basit bir hamur ve elmaların kalıba yerleştirilmesini gerektiriyor

Tarif türü: tatlı için uygun elmalı pasta

Malzemeler

Gevrek taban için

125 g un

50 g Amaretti d’Italia bisküvisi, ezilmiş

75 g yumuşak margarin, önceden buzdolabından çıkarılmış

50 g şeker

1 paket vanilin şekeri

1/4 çay kaşığı rom esansı

1/4 çay kaşığı tuz

Elma katmanı için

5 orta boy elma

25 g margarin

4 yemek kaşığı şeker

2 çay kaşığı toz tarçın

Orijinal tarifte sarı, daha yumuşak elmalar önerilmektedir. Orijinal versiyon sadece 1/2 çay kaşığı tarçın kullanıyor. İki çay kaşığı miktarı benim yaptığım bir değişikliktir.

Hazırlık yöntemi

1. Taban hamurunu hazırlayın

Unu, tuzu ve 75 g yumuşak margarini bir kâseye koyun. Yumuşak ve homojen bir hamur elde edene kadar yoğurun.

Ayrı olarak Amaretti bisküvilerini ezin ve 50 g şeker, vanilin şekeri ve rom esansıyla karıştırın. Bu karışımı hamurun üzerine ekleyin ve yoğurarak karıştırın.

Bisküvilerin eklenmeden önce ezilmesi gerekir, böylece aroması tüm tabana yayılır. Çok ince bir toz elde etmeye gerek yoktur, ancak büyük parçalar kırılmalıdır.

2. Kalıbı hazırlayın

23 cm çapında, çıkarılabilir kenarlı yuvarlak bir kalıp kullanın. Kalıbın tabanına yağlı kağıt serin.

Hamuru kalıba koyun ve bir kaşık yardımıyla iyice bastırarak mümkün olduğunca düz bir katman oluşturun. Taban merdane ile açılmaz; doğrudan kalıba bastırılarak şekil verilir.

3. Elmaları kesin

Elmaları kabuğundan soyun ve çekirdeklerini çıkarın. Her elmayı dörde kesin, ardından dört parçayı mümkün olduğunca ince dilimler halinde kesin.

Dilimleri hamurun üzerine hafifçe üst üste gelecek şekilde yerleştirin. Kalıbın kenarından başlayarak içeri doğru, konsantre daireler şeklinde devam edin, ta ki tabanı tamamen kaplayana kadar.

İnce dilimler daha kolay yerleşir ve düzgün bir tabaka oluşmasını sağlar. Eğer bazı dilimler daha büyükse, onları dış kısımda kullanabilirsiniz, burada alan daha geniştir.

4. Margarini, şekeri ve tarçını ekleyin

25 g margarini mikrodalgada eritin. Eriyen margarini bir mutfak fırçası kullanarak elmaların üzerine sürün.

Elmaların üzerine dört yemek kaşığı şekeri serpin, ardından toz tarçını ekleyin. Orijinal tarifteki tat için 1/2 çay kaşığı kullanın. Benim hazırladığım versiyonda iki çay kaşığı kullanın.

5. Pastayı pişirin

Fırını 180 derece Celsius'a ısıtın. Pastayı 40 dakika pişirin.

Tarif ek bir kontrol testi belirtmiyor, bu nedenle belirtilen zaman ve sıcaklığa uyun. Pişirdikten sonra, pasta çıkarılmadan önce soğumaya bırakılmalıdır.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bunu yapıyorum çünkü klasik elmalı pastadan farklı bir tabanı var. Amaretti bisküvileri acı badem tadı getiriyor ve hamura hoş bir doku veriyor, bu da elmalar ve tarçınla iyi bir uyum sağlıyor.

Malzemeler az, en çok zaman alan kısım elmaları dilimlemek ve yerleştirmektir. Geri kalanında, taban basit bir şekilde hazırlanır, karmaşık aşamalar olmadan. Daha fazla tarçın kullanmak, orijinal tariften koruduğum tek değişikliktir.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Taban için margarin yumuşak olmalı, buzdolabından soğuk değil. Tarif, unla kolayca yoğrulabilmesi için önceden çıkarılması gerektiğini belirtir.

Hamuru kalıba iyi bastırın, özellikle kenarlara. Taban, elmaları eklemeden önce mümkün olduğunca düzgün olmalıdır.

Elmaları ince dilimler halinde kesin ve hafifçe üst üste yerleştirin. Dışarıdan içeriye doğru yerleştirmeye başlamak, tabanın tamamen kaplanmasına yardımcı olur.

Üstteki margarin, elmaların üzerine yayılmadan önce eritilmelidir. Fırça ile yaymak, katı parçalar koymaktan daha kolaydır.

Yerine geçme

Tarif, hem hamur tabanı hem de elmaları yağlamak için margarin öneriyor. Bu malzemeler için alternatifler sunulmamıştır, bu nedenle tarifi mümkün olduğunca orijinaline yakın tutmak istiyorsanız, belirtilen miktarlarda margarin kullanın.

Amaretti bisküvileri, tabanın özel tadı için önemlidir. Bunların değiştirilmesi, pastanın aromasını değiştirecektir, çünkü bu bisküviler ile elmaların kombinasyonu tarifin ayırt edici unsuru.

Varyasyonlar

En basit varyasyon, tarçın miktarıdır. Orijinal tarif 1/2 çay kaşığı önerirken, benim hazırladığım versiyon iki çay kaşığı kullanıyor.

Daha ince bir tarçın tadını tercih ediyorsanız, başlangıç miktarına dönebilirsiniz. Diğer malzemeler ve adımlar değişmeden kalır.

Servis fikirleri

Orijinal tarifte bir sos veya yan ürün için talimatlar yoktur. Soğuduktan sonra tek başına servis edilebilir ve dilimlenebilir.

Sıkça Sorulan Sorular

Sert elmalar kullanabilir miyim?

Tarif, daha yumuşak sarı elmalar öneriyor. Kaynak başka çeşitleri belirtmiyor, bu nedenle belirtilen dokuyu korumak için, kolayca dilimlenebilen ve çok sert olmayan elmalar seçmek daha iyidir.

Çıkarılabilir kenarlı bir kalıp kullanmak zorunlu mu?

Tarifin belirttiği kalıp 23 cm çapında ve çıkarılabilir kenarlıdır. Bu, pastanın pişirdikten sonra daha kolay çıkarılmasını sağlar. Alternatif belirtilmediğinden, kalıbın boyutunun orijinaline mümkün olduğunca yakın tutulması gerekir.

Ne kadar tarçın kullanılıyor?

Orijinal tarif 1/2 çay kaşığı öneriyor. Hazırladığım versiyonda iki çay kaşığı kullanılıyor, çünkü daha belirgin bir tarçın tadını tercih ediyoruz.

Amaretti bisküvileri ne zaman ekleniyor?

Ezilmiş bisküviler, şeker, vanilin şekeri ve rom esansı ile ayrı olarak karıştırılır ve ardından un, tuz ve margarin ile yapılan hamura eklenir.

Elmalar nasıl yerleştiriliyor?

Elma parçaları ince dilimler halinde kesilir ve dilimler hafifçe üst üste gelecek şekilde, konsantre daireler şeklinde yerleştirilir. Kalıbın kenarından başlayarak merkeze doğru devam edilir.

Besin değerleri

Aşağıdaki değerler, tüm pasta için tahmini değerlerdir ve kullanılan margarin türüne, Amaretti bisküvilerine ve elmaların boyutuna bağlı olarak değişebilir.

Tüm tarif için:

Kalori: yaklaşık 2300 kcal

Protein: yaklaşık 20 g

Karbonhidrat: yaklaşık 335–345 g

Yağ: yaklaşık 105–115 g

Lif: yaklaşık 20–25 g

Porsiyon sayısı belirtilmediğinden, bir dilim için değerler doğru bir şekilde hesaplanamaz. Bir porsiyonu tahmin etmek için, yukarıdaki değerleri, pastayı dilimlemek istediğiniz dilim sayısına bölün.

Saklama ve yeniden ısıtma

Orijinal tarif saklama veya yeniden ısıtma talimatları vermez. Pişirdikten sonra, pastanın kalıptan çıkarılmadan önce soğumasına izin verin.