Torta crocante de maçã

Torta crocante de maçã

Encontrei esta receita em uma edição de outubro de 2007 da revista Ioana, comprada no aeroporto Henri Coandă, enquanto tentava gastar os últimos lei romenos que tinha. Ela foi apresentada na seção dedicada a tortas de maçã e eu a guardei desde então. Os biscoitos Amaretti mudam muito o sabor da massa, e a combinação de amêndoas amargas, maçãs e canela é o que torna a torta memorável. A receita original usa meia colher de chá de canela; eu coloco duas colheres de chá, porque assim gostamos.

Informações rápidas

Tempo total: não especificado na receita original

Tempo de preparo: não especificado

Tempo de cozimento: 40 minutos

Temperatura do forno: 180 graus Celsius

Porções: não especificadas; a receita é assada em uma forma redonda de 23 cm

Dificuldade: não especificada; o preparo envolve uma massa simples e o arranjo das maçãs na forma

Tipo de receita: torta de maçã, adequada para sobremesa

Ingredientes

Para a base crocante

125 g de farinha

50 g de biscoitos Amaretti d’Italia, triturados

75 g de margarina macia, retirada da geladeira com antecedência

50 g de açúcar

1 pacote de açúcar baunilhado

1/4 colher de chá de essência de rum

1/4 colher de chá de sal

Para a camada de maçã

5 maçãs de tamanho médio

25 g de margarina

4 colheres de açúcar

2 colheres de chá de canela em pó

As maçãs amarelas, mais macias, são recomendadas na receita original. Para a versão original, usa-se apenas 1/2 colher de chá de canela. A quantidade de duas colheres de chá é a modificação que fiz.

Modo de preparo

1. Prepare a massa para a base

Coloque a farinha, o sal e os 75 g de margarina macia em uma tigela. Sove até obter uma massa macia e homogênea.

Separadamente, triture os biscoitos Amaretti e misture com os 50 g de açúcar, o açúcar baunilhado e a essência de rum. Adicione essa mistura à massa e incorpore-a através da sova.

Os biscoitos devem ser triturados antes de serem adicionados, para que seu aroma se espalhe por toda a base. Não é necessário obter um pó muito fino, mas os pedaços grandes devem ser quebrados.

2. Prepare a forma

Use uma forma redonda com fundo removível, com diâmetro de 23 cm. Coloque papel manteiga no fundo da forma.

Coloque a massa na forma e pressione bem com uma colher, até formar uma camada o mais uniforme possível. A base não é estendida com um rolo; é pressionada diretamente na forma.

3. Corte as maçãs

Descasque as maçãs e retire as sementes. Corte cada maçã em quartos e depois fatie os quartos o mais fino possível.

Arrume as fatias sobre a massa, ligeiramente sobrepostas. Comece pela borda da forma e continue em direção ao centro, em círculos concêntricos, até cobrir completamente a base.

As fatias finas se acomodam mais facilmente e permitem a formação de uma camada uniforme. Se algumas fatias forem maiores, você pode usá-las na parte externa, onde o espaço é maior.

4. Adicione a margarina, o açúcar e a canela

Derreta os 25 g de margarina no micro-ondas. Pincele as maçãs com a margarina derretida, usando um pincel de cozinha.

Polvilhe as quatro colheres de açúcar sobre as maçãs e depois adicione a canela em pó. Para o sabor da receita original, use 1/2 colher de chá. Para a versão que estou preparando, use duas colheres de chá.

5. Asse a torta

Preaqueça o forno a 180 graus Celsius. Asse a torta por 40 minutos.

A receita não menciona um teste adicional de verificação, então siga o tempo e a temperatura indicados. Após assar, a torta deve esfriar antes de ser retirada da forma com fundo removível.

Por que faço essa receita com frequência

Repito porque tem uma base diferente da de uma torta clássica de maçã. Os biscoitos Amaretti trazem o sabor das amêndoas amargas e dão à massa uma textura agradável, que combina bem com as maçãs e a canela.

Os ingredientes são poucos, e a parte que mais consome tempo é fatiar e arranjar as maçãs. No restante, a base é preparada de forma simples, sem etapas complicadas. A maior quantidade de canela é a única modificação que mantive em relação à receita original.

Dicas e variações

Dicas

A margarina para a base deve estar macia, não fria da geladeira. A receita especifica que deve ser retirada com antecedência, para que possa ser sovada facilmente com a farinha.

Pressione bem a massa na forma, especialmente nas bordas. A base deve ser estendida o mais uniformemente possível antes de adicionar as maçãs.

Fatie as maçãs finamente e arrume-as ligeiramente sobrepostas. Começar a disposição de fora para dentro ajuda a cobrir completamente a base.

A margarina por cima deve ser derretida antes de ser espalhada sobre as maçãs. É mais fácil distribuí-la com o pincel do que se você colocasse pedaços sólidos na superfície da torta.

Substituições

A receita indica margarina tanto para a base da massa quanto para untar as maçãs. Não são oferecidas substituições para esses ingredientes, então, se você quiser manter a receita o mais próxima possível do original, use margarina nas quantidades indicadas.

Os biscoitos Amaretti são importantes para o sabor específico da base. Substituí-los mudaria o aroma da torta, pois a combinação desses biscoitos com as maçãs é o elemento distintivo da receita.

Variações

A variação mais simples é a quantidade de canela. A receita original recomenda 1/2 colher de chá, enquanto a versão que preparei usa duas colheres de chá.

Você pode voltar à quantidade inicial se preferir um sabor de canela mais sutil. Os demais ingredientes e passos permanecem inalterados.

Ideias para servir

A receita original não inclui indicações para um molho ou acompanhamento. Pode ser servida sozinha, após esfriar, e pode ser fatiada.

Perguntas frequentes

Posso usar maçãs duras?

A receita recomenda maçãs amarelas, mais macias. A fonte não especifica outras variedades, então, para manter a textura indicada, é melhor escolher maçãs que sejam fáceis de fatiar e não muito duras.

É obrigatório usar uma forma com fundo removível?

A forma indicada na receita tem diâmetro de 23 cm e fundo removível. Isso facilita a remoção da torta após assar. Não foi especificada uma alternativa, portanto, o tamanho da forma deve ser mantido o mais próximo possível do original.

Quanto de canela é usado?

A receita original recomenda 1/2 colher de chá. Na versão que estou preparando, são usadas duas colheres de chá, pois preferimos um sabor mais pronunciado de canela.

Quando os biscoitos Amaretti são adicionados?

Os biscoitos triturados são misturados separadamente com açúcar, açúcar baunilhado e essência de rum, e depois adicionados à massa feita de farinha, sal e margarina.

Como as maçãs são dispostas?

Os quartos de maçã são fatiados finamente, e as fatias são dispostas ligeiramente sobrepostas, em círculos concêntricos. Começa-se pela borda da forma e continua-se em direção ao centro.

Valores nutricionais

Os valores abaixo são estimativas para toda a torta e podem variar dependendo do tipo de margarina, dos biscoitos Amaretti usados e do tamanho das maçãs.

Para toda a receita:

Calorias: aproximadamente 2300 kcal

Proteínas: aproximadamente 20 g

Carboidratos: aproximadamente 335–345 g

Gorduras: aproximadamente 105–115 g

Fibras: aproximadamente 20–25 g

Não foi especificado o número de porções, portanto, não é possível calcular corretamente os valores para uma fatia. Para estimar uma porção, divida os valores acima pelo número de fatias que você decidir cortar a torta.

Armazenamento e reaquecimento

A receita original não oferece instruções para armazenamento ou reaquecimento. Após assar, deixe a torta esfriar antes de retirá-la da forma e cortá-la.