Süt, uygun boyutta bir tencerede ısıtılır, asla kaynama sıcaklığına ulaşmamasına dikkat edilir. Sütün, dondurmanın son tadını etkilememesi için sabit bir sıcaklıkta kalması esastır. Süt ateşteyken, vanilya çubuğu hazırlanır. Bir bıçakla boylamasına kesilir ve karışıma yoğun bir aroma verecek olan iç kısmı çıkarılır. Temizlenen çubuk hemen ısınan süte eklenir ve iç kısmı sonraki aşama için ayrı tutulur.
Bir kasede, üç yumurta sarısı şekerle birlikte güçlü bir şekilde çırpılır, karışım soluk, neredeyse altın rengi bir hale gelene kadar. Ardından, daha önce çıkarılan vanilya iç kısmı eklenir, bu da tatlının aromasını yoğunlaştıracaktır. Sütle ilgilenme zamanı. Süt, ideal sıcaklığa (70 derece Celsius'tan fazla olmamak kaydıyla) ulaşmak üzereyken ocaktan alınır. Bir termometreniz yoksa, tencerenin kenarında ince bir köpük tabakasının oluşumunu gözlemleyin; bu, müdahale etme zamanının geldiğini gösterir.
Yumurta sarılarını ısıtmak için, sıcak süt, yumurta karışımına yavaşça dökülürken sürekli karıştırılır. Bu işlem kritik öneme sahiptir çünkü aşırı ısı nedeniyle yumurta sarılarının pıhtılaşmasını önlemeye yardımcı olur. İstenilen sıcaklığa ulaşmak için yaklaşık bir fincan süt kullanılır. Yumurtalar hazır olduğunda, sütle birlikte tencereye eklenir ve tekrar ocakta ısıtılır. Sürekli karıştırmak, kaynamayı önlemek için esastır ve sıcaklığı 70 derece Celsius civarında tutar.
Şimdi tarifin en heyecan verici kısmı geliyor: krema sürekli karıştırılmalıdır. Yavaş yavaş yoğunlaşmalı ve krep hamuruna benzer ama daha ince bir kıvama ulaşmalıdır. Etkili bir test, bir spatula kullanmaktır: spatulayı kremadan çıkarın ve yatay bir çizgi çizin. Üstteki krema hızlı bir şekilde alt kısıma akmıyorsa, o zaman hazırdır. Bu, sabır gerektiren bir süreçtir ve ben yaklaşık üç saat karıştırdım.
Krema yeterince yoğunlaştıktan sonra, üst üste gelebilen iki kap hazırlanır. İlk kaba buz küpleri eklenir ve ardından ikinci kap üstüne yerleştirilir. Bu, karışımı hızlı bir şekilde soğutmak için kullanılacaktır. Krema süzülerek vanilya çubuğunun kalıntılarının çıkarılması önemlidir, böylece ince bir doku sağlanır. Hafifçe karıştırmaya başlıyoruz ve soğudukça krema giderek daha kremsi ve çekici hale geliyor.
Ayrıca, sıvı krema çırpılırken, fazla çırpmamaya dikkat edilmelidir, böylece tereyağı elde edilmez. Çırpılmış krema süt karışımına eklenir ve homojenliği sağlamak için geniş, nazik hareketlerle karıştırılır. Karışım homojen hale geldikten sonra dondurucuya aktarılır. Kişisel olarak, dondurma işlemi sırasında karışımı iki kez karıştırdım, bu da buz kristallerinin oluşumunu önlemek için gereklidir, ancak bu kesinlikle gerekli değildir.
Yaklaşık 5-6 saat dondurulmaya bırakılır ve servis etmeden önce biraz yumuşaması için bekletilmesi önerilir. Böylece, bir dondurma makinesi olmadan yapılabilen, ancak karıştırma sürecinde özveri ve sabır gerektiren kremalı, lezzetli bir dondurma elde edersiniz. Bu, sevdiklerinizle birlikte tadını çıkarmanız gereken bir lezzet sunan hoş ve ödüllendirici bir deneyimdir.
Bir kasede, üç yumurta sarısı şekerle birlikte güçlü bir şekilde çırpılır, karışım soluk, neredeyse altın rengi bir hale gelene kadar. Ardından, daha önce çıkarılan vanilya iç kısmı eklenir, bu da tatlının aromasını yoğunlaştıracaktır. Sütle ilgilenme zamanı. Süt, ideal sıcaklığa (70 derece Celsius'tan fazla olmamak kaydıyla) ulaşmak üzereyken ocaktan alınır. Bir termometreniz yoksa, tencerenin kenarında ince bir köpük tabakasının oluşumunu gözlemleyin; bu, müdahale etme zamanının geldiğini gösterir.
Yumurta sarılarını ısıtmak için, sıcak süt, yumurta karışımına yavaşça dökülürken sürekli karıştırılır. Bu işlem kritik öneme sahiptir çünkü aşırı ısı nedeniyle yumurta sarılarının pıhtılaşmasını önlemeye yardımcı olur. İstenilen sıcaklığa ulaşmak için yaklaşık bir fincan süt kullanılır. Yumurtalar hazır olduğunda, sütle birlikte tencereye eklenir ve tekrar ocakta ısıtılır. Sürekli karıştırmak, kaynamayı önlemek için esastır ve sıcaklığı 70 derece Celsius civarında tutar.
Şimdi tarifin en heyecan verici kısmı geliyor: krema sürekli karıştırılmalıdır. Yavaş yavaş yoğunlaşmalı ve krep hamuruna benzer ama daha ince bir kıvama ulaşmalıdır. Etkili bir test, bir spatula kullanmaktır: spatulayı kremadan çıkarın ve yatay bir çizgi çizin. Üstteki krema hızlı bir şekilde alt kısıma akmıyorsa, o zaman hazırdır. Bu, sabır gerektiren bir süreçtir ve ben yaklaşık üç saat karıştırdım.
Krema yeterince yoğunlaştıktan sonra, üst üste gelebilen iki kap hazırlanır. İlk kaba buz küpleri eklenir ve ardından ikinci kap üstüne yerleştirilir. Bu, karışımı hızlı bir şekilde soğutmak için kullanılacaktır. Krema süzülerek vanilya çubuğunun kalıntılarının çıkarılması önemlidir, böylece ince bir doku sağlanır. Hafifçe karıştırmaya başlıyoruz ve soğudukça krema giderek daha kremsi ve çekici hale geliyor.
Ayrıca, sıvı krema çırpılırken, fazla çırpmamaya dikkat edilmelidir, böylece tereyağı elde edilmez. Çırpılmış krema süt karışımına eklenir ve homojenliği sağlamak için geniş, nazik hareketlerle karıştırılır. Karışım homojen hale geldikten sonra dondurucuya aktarılır. Kişisel olarak, dondurma işlemi sırasında karışımı iki kez karıştırdım, bu da buz kristallerinin oluşumunu önlemek için gereklidir, ancak bu kesinlikle gerekli değildir.
Yaklaşık 5-6 saat dondurulmaya bırakılır ve servis etmeden önce biraz yumuşaması için bekletilmesi önerilir. Böylece, bir dondurma makinesi olmadan yapılabilen, ancak karıştırma sürecinde özveri ve sabır gerektiren kremalı, lezzetli bir dondurma elde edersiniz. Bu, sevdiklerinizle birlikte tadını çıkarmanız gereken bir lezzet sunan hoş ve ödüllendirici bir deneyimdir.
Malzemeler
2 bardak süt (400 ml) 3 yumurta sarısı 3/4 bardak beyaz şeker (280 g) 1 vanilya çubuğu 250 ml sıvı krema, bulabileceğiniz en zengin versiyon (double cream, İngilizce'de)