Karamelli ve krem peynirli kek

Bu tür bir pasta, özellikle şık bir sunum istemediğimde, oldukça sık geri döndüğüm bir tatlı. Doğrudan, yoğun bir karamel tadı ve yoğun, nemli kekle çok iyi giden bir kremalı peynir ile. Büyük etkinlikler için değil, ama aile yemeklerinde de onurla yerini alıyor.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: yaklaşık 7 saat (soğutma ve buzdolabında bekletme süresi dahil)
Gerçek Hazırlama Süresi: 1 saat
Pişirme Süresi: Kek için 20-25 dakika
Porsiyon: 10-12, dilimlerin ne kadar büyük kesildiğine bağlı
Zorluk Derecesi: orta
Tarif Türü: Karamelli ev yapımı pasta, tatlı veya rahat etkinlikler için

Malzemeler

Kek için Karamel Şurubu:
10 yemek kaşığı dolusu toz şeker
120 ml su

Kek:
6 orta boy yumurta (her biri 30-38 g)
60 g toz şeker
235 g beyaz un
75 ml palmiye yağı (veya başka nötr bir yağ)
bir tutam tuz
1/2 çay kaşığı karbonat
1 çay kaşığı sirke
200 ml karamel şurubu (yukarıdaki)

Krema:
650 g yoğurt peyniri (taze lor, ricotta veya mascarpone da kullanılabilir)
90 g çok çiçekli bal
2 yemek kaşığı yoğurt veya tatlı krema
150 g krema ( %30 yağ)

Üst Sos için Karamel:
8 yemek kaşığı dolusu toz şeker
50 g sıvı krema
70 ml süt
2 çay kaşığı palmiye yağı veya tereyağı

Şerbetlemek için:
5 yemek kaşığı karamel sos (yukarıdaki)
80 ml maden suyu

Ayrıca:
1 kavanoz elma reçeli
50 g portakal kabuğu
toz tarçın, süsleme için

Hazırlık Yöntemi

1. Kek için Karamel Şurubu
Öncelikle karamel şurubunu hazırlayın. 10 yemek kaşığı şekeri yüksek kenarlı bir tencereye koyun, kısık ateşte pişirin. Karıştırmayın, sadece karamelize olmasını bekleyin. Şeker tamamen kahverengi olduğunda, dikkatlice suyu ekleyin. Sıcak karamel sıçrayabileceğinden dikkatli olun. Hafifçe karıştırın, 1-2 dakika daha kaynatın, büyük baloncuklar oluşana kadar, sonra ateşi kapatın. Tamamen soğumasını bekleyin (ben tencereyi soğuk su dolu bir kabın içine koyarak, suyu birkaç dakikada bir değiştirerek soğutmayı hızlandırıyorum).

2. Kek
Fırını 190°C'ye önceden ısıtın. Büyük bir kasede yumurtaları şekerle birlikte, karışım açık renk alana ve hacmi artana kadar (yaklaşık 5-6 dakika mikserle) çırpın. Yağı ekleyin, bir dakika daha çırpın. Soğuyan 200 ml karamel şurubunu ekleyin, bir dakika daha karıştırın. Unu doğrudan kaseden geçirerek ekleyin ve düşük hızda karıştırın. Karbonatı sirkeyle söndürün ve en son ekleyin, kısaca çırpın. Hamuru yağlı kağıt serili bir kek kalıbına dökün (benim kalıbım 31 x 12 cm). 20-25 dakika pişirin, kürdan testiyle kontrol edin. Soğuması için ızgaraya alın.

3. Üst Sos için Karamel
8 yemek kaşığı şekeri yüksek kenarlı bir tencereye koyun, kısık ateşte karamelize edin. Şeker tamamen karamelize olduğunda, ateşi kapatın, sıvı kremayı ve sütü ekleyin - dikkat edin, oldukça köpürecektir. İyi karıştırın, yağı veya tereyağını ekleyin ve hepsini birleştirin. Soğumasını bekleyin.

4. Peynir Kreması
Bir kapta peyniri, balı ve yoğurdu (veya tatlı kremayı) koyun. El blendırı ile pürüzsüz bir karışım elde edene kadar çırpın. Başka bir kapta kremayı katılaşana kadar çırpın. Kremayı peynir karışımına spatula ile geniş hareketlerle ekleyin. Elde edilen kremayı üç parçaya ayırın.

5. Montaj
Soğuyan keki yatay olarak üç dilime kesin. Üst kısmını ortadan biraz oyarak küçük bir çukur oluşturun (bir kayık gibi). İlk dilimi servis tabağına koyun, karamel sos ve su karışımı ile şerbetleyin, ilk kremayı sürün. İkinci dilimi yerleştirin, şerbetleyin, ikinci kremanın üçte birini koyun ve portakal kabuğunu serpin. Son dilimi ayrı olarak şerbetleyin, oyuğun içine elma reçeli sürün ve üzerine yerleştirin. Hafifçe bastırın. Pastayı en az 6 saat buzdolabında bekletin.

6. Süsleme
Pasta iyice soğuduktan sonra, kalan karamel sosu üzerine dökün. Süslemeler basit: kalan peynir kreması ve biraz toz tarçın.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu tarifi sık yapıyorum çünkü karmaşık değil, malzemeler erişilebilir ve servis etmeden birkaç saat önce hazırlanabilir. Özel teknikler gerektirmiyor ve mükemmel bir şekilde düzenlenmesi gerekmiyor.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

Karamelin soğuması, keki hazırlamadan önce önemlidir; aksi takdirde hamurun "ölmesine" neden olabilirsiniz.
Eğer kek kesilirken biraz dağılırsa sorun değil - krema ve şerbet montaj sırasında her şeyi bir arada tutacaktır.
Unu ekledikten sonra mikseri yüksek hızda kullanmayın, aksi takdirde kek çok yoğun olur.

Yerine Geçme

Palmiye yağı, ayçiçek yağı veya kanola yağı ile değiştirilebilir.
Yoğurt peyniri, taze lor, ricotta veya mascarpone ile değiştirilebilir.
Eğer portakal kabuğunuz yoksa, onu atlayabilirsiniz, pasta daha basit olacaktır.

Varyasyonlar

Başka bir reçel kullanabilirsiniz, elma dışında ama hafif ekşi olmalı.
Ayrıca yuvarlak bir kalıpta da pişirilebilir, ancak pişirme süresi değişebilir.

Servis Fikirleri

Pasta, birkaç saat soğuduktan sonra daha lezzetlidir.
İnce dilimler halinde kesilebilir, çünkü oldukça doyurucudur.
Daha minimalist bir şey istiyorsanız, ek süsleme olmadan da sunulabilir.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Yoğurt peyniri yerine sadece mascarpone kullanabilir miyim?
Evet, kullanılabilir, sonuç daha kremalı ama daha zengin bir tat olacaktır.

2. Üst sos karamel katılaşırsa ne yapmalıyım?
Kısa bir süre kısık ateşte veya mikrodalgada ısıtın, akışkan hale gelene kadar karıştırın.

3. Keki bir gün önceden yapabilir miyim?
Evet, kek oda sıcaklığında iyi saklanır, folyo ile sararak.

4. Elma reçelini ne ile değiştirebilirim?
Daha az tatlı bir reçel, kayısı veya erik gibi, denge için kullanılabilir.

5. El blendırı yoksa peynir kremasını nasıl yaparım?
Normal bir mikser veya hatta bir çatal kullanabilirsiniz, ancak doku aynı kadar pürüzsüz olmayacaktır.

Besin Değerleri

Tahmini olarak, 12 dilimden bir dilim yaklaşık 350-380 kcal, 14 g yağ, 45 g karbonhidrat, 9 g protein içermektedir. Bu tahminler, peynirin türüne ve dilimde ne kadar karamel bulunduğuna bağlı olarak değişir.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Pasta buzdolabında, kapalı olarak saklanmalıdır. 3-4 gün boyunca sorun yaşamadan dayanır. Yeniden ısıtılmaz. Dilimler soğuk veya oda sıcaklığında, tercihinize göre servis edilir.