É o tipo de bolo ao qual volto com frequência, especialmente quando quero algo doce, mas não sofisticado na apresentação. É bastante direto, com um sabor intenso de caramelo e um creme de queijo que combina muito bem com a massa densa e úmida. Não é necessariamente para grandes ocasiões, embora tenha se saído bem em refeições em família.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 7 horas (inclui resfriamento e refrigeração)
Tempo de preparo efetivo: 1 hora
Tempo de cozimento: 20-25 minutos para a massa
Porções: 10-12, dependendo do tamanho das fatias
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo caseiro com caramelo, para sobremesa ou ocasiões descontraídas
Ingredientes
Xarope de caramelo para a massa:
10 colheres de sopa cheias de açúcar granulado
120 ml de água
Massa:
6 ovos médios (de 30-38 g cada)
60 g de açúcar granulado
235 g de farinha de trigo
75 ml de óleo de palma (ou outro óleo neutro)
uma pitada de sal
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de vinagre
200 ml de xarope de caramelo (do acima)
Creme:
650 g de queijo de iogurte (pode-se usar também queijo fresco, ricota ou mascarpone)
90 g de mel multifloral
2 colheres de sopa de iogurte ou creme de leite
150 g de creme de leite para chantilly (30% de gordura)
Molho de caramelo para cobertura:
8 colheres de sopa cheias de açúcar granulado
50 g de creme de leite líquido
70 ml de leite
2 colheres de chá de óleo de palma ou manteiga
Para umedecer:
5 colheres de sopa de molho de caramelo (do acima)
80 ml de água mineral
Além disso:
1 pote de geleia de maçã
50 g de casca de laranja cristalizada
canela em pó, para decorar
Modo de preparo
1. Xarope de caramelo para a massa
Comece pelo xarope de caramelo. Coloque as 10 colheres de açúcar em uma panela alta, em fogo baixo. Não mexa, apenas deixe caramelizar. Quando todo o açúcar estiver dourado, adicione cuidadosamente a água. Tenha cuidado, pois respingos de caramelo quente podem queimar. Mexa levemente, deixe ferver por mais 1-2 minutos até formar bolhas grandes na superfície, então desligue o fogo. Deixe esfriar completamente (eu coloco a panela em uma tigela com água fria, trocando a água a cada poucos minutos para acelerar o resfriamento).
2. Massa
Pré-aqueça o forno a 190°C. Em uma tigela grande, bata os ovos com o açúcar até que a mistura fique clara e aumente de volume (cerca de 5-6 minutos com a batedeira). Adicione o óleo, misture por mais um minuto. Despeje os 200 ml do xarope de caramelo resfriado, misture por mais um minuto. Passe a farinha diretamente na tigela e incorpore em baixa velocidade. O bicarbonato é ativado com o vinagre e adicionado por último, misture rapidamente. Despeje a massa em uma forma de bolo inglês forrada com papel manteiga (31 x 12 cm no meu caso). Asse por 20-25 minutos, até passar no teste do palito. Retire para esfriar em uma grade.
3. Molho de caramelo para cobertura
Coloque as 8 colheres de açúcar para caramelizar, também em fogo baixo, em uma panela alta. Quando o açúcar estiver completamente caramelizado, desligue o fogo, despeje o creme de leite líquido e o leite – tenha cuidado, vai borbulhar bastante. Misture bem, adicione o óleo ou a manteiga, e incorpore tudo. Deixe esfriar.
4. Creme de queijo
Em um recipiente, coloque o queijo, o mel e o iogurte (ou o creme de leite). Bata com um mixer de imersão até obter uma mistura homogênea. Em outro recipiente, bata o creme de leite até ficar firme. Incorpore o creme de leite na mistura de queijo, com uma espátula, com movimentos amplos. Divida o creme obtido em três partes.
5. Montagem
Corte a massa resfriada em três fatias na horizontal. A parte superior deve ser cavada um pouco no meio, para formar uma pequena depressão (como um barco). Coloque a primeira fatia em um prato, umedeça com a mistura de molho de caramelo e água, espalhe a primeira parte do creme. Coloque a segunda fatia, umedeça, adicione a segunda parte do creme e polvilhe a casca de laranja cristalizada. A última fatia deve ser umedecida separadamente, espalhe a parte cavada com geleia de maçã e coloque por cima. Pressione levemente. Leve o bolo à geladeira por no mínimo 6 horas.
6. Decoração
Depois que o bolo esfriar bem, despeje o molho de caramelo restante por cima. As decorações são simples: o restante do creme de queijo e um pouco de canela em pó.
Por que faço essa receita com frequência
Faço porque não é complicada, os ingredientes são acessíveis e pode ser preparada algumas horas antes de servir. Não precisa de técnicas elaboradas e nem precisa ser arrumada perfeitamente.
Dicas e variações
Dicas
O resfriamento do caramelo antes de colocá-lo na massa é importante; caso contrário, você pode "matar" a massa.
Se a massa quebrar um pouco ao cortar, não tem problema – o creme e o xarope vão unir tudo na montagem.
Não use a batedeira em alta velocidade após adicionar a farinha, para não deixar a massa muito densa.
Substituições
O óleo de palma pode ser substituído por óleo de girassol ou canola.
O queijo de iogurte pode ser trocado por queijo fresco, ricota ou mascarpone.
Se você não tiver casca de laranja cristalizada, pode omitir, o bolo ficará mais simples.
Variações
Você pode usar outra geleia, não necessariamente de maçã, mas que seja um pouco azeda.
Pode ser assado também em forma redonda, mas o tempo de cozimento pode variar.
Ideias de servir
É melhor depois de ficar na geladeira por algumas horas.
Pode ser cortado em fatias finas, pois é bastante substancial.
Fica bom também puro, sem decoração adicional, se você quiser algo minimalista.
Perguntas frequentes
1. Posso usar apenas mascarpone em vez do queijo de iogurte?
Sim, pode, o resultado ficará mais cremoso, mas também mais rico em sabor.
2. O que faço se o molho de caramelo para cobertura endurecer?
Aqueça rapidamente em fogo baixo ou no micro-ondas, mexendo para que volte a ficar líquido.
3. Posso fazer a massa um dia antes?
Sim, a massa se conserva bem em temperatura ambiente, envolta em filme plástico.
4. Com o que posso substituir a geleia de maçã?
Qualquer geleia menos doce, de damasco ou ameixa, funciona para equilibrar.
5. Se eu não tiver um mixer de imersão, como faço o creme de queijo?
Você pode usar um mixer comum ou até um garfo, mas a textura não ficará tão fina.
Valores nutricionais
Estimativamente, uma fatia (de 12) tem cerca de 350-380 kcal, com 14 g de gordura, 45 g de carboidratos, 9 g de proteínas. Estas são estimativas, dependendo do tipo de queijo e de quanto caramelo realmente vai na fatia.
Armazenamento e reaquecimento
O bolo deve ser mantido na geladeira, coberto. Dura de 3 a 4 dias sem problemas. Não deve ser reaquecido. As fatias são servidas frias ou em temperatura ambiente, conforme a preferência.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 7 horas (inclui resfriamento e refrigeração)
Tempo de preparo efetivo: 1 hora
Tempo de cozimento: 20-25 minutos para a massa
Porções: 10-12, dependendo do tamanho das fatias
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo caseiro com caramelo, para sobremesa ou ocasiões descontraídas
Ingredientes
Xarope de caramelo para a massa:
10 colheres de sopa cheias de açúcar granulado
120 ml de água
Massa:
6 ovos médios (de 30-38 g cada)
60 g de açúcar granulado
235 g de farinha de trigo
75 ml de óleo de palma (ou outro óleo neutro)
uma pitada de sal
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de vinagre
200 ml de xarope de caramelo (do acima)
Creme:
650 g de queijo de iogurte (pode-se usar também queijo fresco, ricota ou mascarpone)
90 g de mel multifloral
2 colheres de sopa de iogurte ou creme de leite
150 g de creme de leite para chantilly (30% de gordura)
Molho de caramelo para cobertura:
8 colheres de sopa cheias de açúcar granulado
50 g de creme de leite líquido
70 ml de leite
2 colheres de chá de óleo de palma ou manteiga
Para umedecer:
5 colheres de sopa de molho de caramelo (do acima)
80 ml de água mineral
Além disso:
1 pote de geleia de maçã
50 g de casca de laranja cristalizada
canela em pó, para decorar
Modo de preparo
1. Xarope de caramelo para a massa
Comece pelo xarope de caramelo. Coloque as 10 colheres de açúcar em uma panela alta, em fogo baixo. Não mexa, apenas deixe caramelizar. Quando todo o açúcar estiver dourado, adicione cuidadosamente a água. Tenha cuidado, pois respingos de caramelo quente podem queimar. Mexa levemente, deixe ferver por mais 1-2 minutos até formar bolhas grandes na superfície, então desligue o fogo. Deixe esfriar completamente (eu coloco a panela em uma tigela com água fria, trocando a água a cada poucos minutos para acelerar o resfriamento).
2. Massa
Pré-aqueça o forno a 190°C. Em uma tigela grande, bata os ovos com o açúcar até que a mistura fique clara e aumente de volume (cerca de 5-6 minutos com a batedeira). Adicione o óleo, misture por mais um minuto. Despeje os 200 ml do xarope de caramelo resfriado, misture por mais um minuto. Passe a farinha diretamente na tigela e incorpore em baixa velocidade. O bicarbonato é ativado com o vinagre e adicionado por último, misture rapidamente. Despeje a massa em uma forma de bolo inglês forrada com papel manteiga (31 x 12 cm no meu caso). Asse por 20-25 minutos, até passar no teste do palito. Retire para esfriar em uma grade.
3. Molho de caramelo para cobertura
Coloque as 8 colheres de açúcar para caramelizar, também em fogo baixo, em uma panela alta. Quando o açúcar estiver completamente caramelizado, desligue o fogo, despeje o creme de leite líquido e o leite – tenha cuidado, vai borbulhar bastante. Misture bem, adicione o óleo ou a manteiga, e incorpore tudo. Deixe esfriar.
4. Creme de queijo
Em um recipiente, coloque o queijo, o mel e o iogurte (ou o creme de leite). Bata com um mixer de imersão até obter uma mistura homogênea. Em outro recipiente, bata o creme de leite até ficar firme. Incorpore o creme de leite na mistura de queijo, com uma espátula, com movimentos amplos. Divida o creme obtido em três partes.
5. Montagem
Corte a massa resfriada em três fatias na horizontal. A parte superior deve ser cavada um pouco no meio, para formar uma pequena depressão (como um barco). Coloque a primeira fatia em um prato, umedeça com a mistura de molho de caramelo e água, espalhe a primeira parte do creme. Coloque a segunda fatia, umedeça, adicione a segunda parte do creme e polvilhe a casca de laranja cristalizada. A última fatia deve ser umedecida separadamente, espalhe a parte cavada com geleia de maçã e coloque por cima. Pressione levemente. Leve o bolo à geladeira por no mínimo 6 horas.
6. Decoração
Depois que o bolo esfriar bem, despeje o molho de caramelo restante por cima. As decorações são simples: o restante do creme de queijo e um pouco de canela em pó.
Por que faço essa receita com frequência
Faço porque não é complicada, os ingredientes são acessíveis e pode ser preparada algumas horas antes de servir. Não precisa de técnicas elaboradas e nem precisa ser arrumada perfeitamente.
Dicas e variações
Dicas
O resfriamento do caramelo antes de colocá-lo na massa é importante; caso contrário, você pode "matar" a massa.
Se a massa quebrar um pouco ao cortar, não tem problema – o creme e o xarope vão unir tudo na montagem.
Não use a batedeira em alta velocidade após adicionar a farinha, para não deixar a massa muito densa.
Substituições
O óleo de palma pode ser substituído por óleo de girassol ou canola.
O queijo de iogurte pode ser trocado por queijo fresco, ricota ou mascarpone.
Se você não tiver casca de laranja cristalizada, pode omitir, o bolo ficará mais simples.
Variações
Você pode usar outra geleia, não necessariamente de maçã, mas que seja um pouco azeda.
Pode ser assado também em forma redonda, mas o tempo de cozimento pode variar.
Ideias de servir
É melhor depois de ficar na geladeira por algumas horas.
Pode ser cortado em fatias finas, pois é bastante substancial.
Fica bom também puro, sem decoração adicional, se você quiser algo minimalista.
Perguntas frequentes
1. Posso usar apenas mascarpone em vez do queijo de iogurte?
Sim, pode, o resultado ficará mais cremoso, mas também mais rico em sabor.
2. O que faço se o molho de caramelo para cobertura endurecer?
Aqueça rapidamente em fogo baixo ou no micro-ondas, mexendo para que volte a ficar líquido.
3. Posso fazer a massa um dia antes?
Sim, a massa se conserva bem em temperatura ambiente, envolta em filme plástico.
4. Com o que posso substituir a geleia de maçã?
Qualquer geleia menos doce, de damasco ou ameixa, funciona para equilibrar.
5. Se eu não tiver um mixer de imersão, como faço o creme de queijo?
Você pode usar um mixer comum ou até um garfo, mas a textura não ficará tão fina.
Valores nutricionais
Estimativamente, uma fatia (de 12) tem cerca de 350-380 kcal, com 14 g de gordura, 45 g de carboidratos, 9 g de proteínas. Estas são estimativas, dependendo do tipo de queijo e de quanto caramelo realmente vai na fatia.
Armazenamento e reaquecimento
O bolo deve ser mantido na geladeira, coberto. Dura de 3 a 4 dias sem problemas. Não deve ser reaquecido. As fatias são servidas frias ou em temperatura ambiente, conforme a preferência.
Ingredientes
Xarope de caramelo 10 colheres de sopa de açúcar granulado 120 ml de água Base 6 ovos médios de campo (30-38 g cada) 60 g de açúcar granulado 235 g de farinha de trigo 75 ml de óleo de palma 1 pitada de sal 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio 1 colher de chá de vinagre 200 ml de xarope de caramelo Creme 650 g de queijo de iogurte 90 g de mel multifloral 2 colheres de sopa de iogurte/creme azedo 150 g de creme de leite com 30% de gordura (usei Pilos) Molho de caramelo 8 colheres de sopa de açúcar granulado 50 g de creme líquido 70 ml de leite 2 colheres de chá de óleo de palma/manteiga Para embebedar 5 colheres de sopa de molho de caramelo misturado com 80 ml de água mineral Além disso 1 pote de geleia de maçã 50 g de casca de laranja cristalizada canela em pó