È il tipo di torta a cui torno abbastanza spesso, soprattutto quando voglio qualcosa di dolce, ma non troppo elaborato nella presentazione. È piuttosto diretto, con un gusto intenso di caramello e una crema di formaggio che si sposa molto bene con il pan di spagna denso e umido. Non è necessariamente per grandi occasioni, anche se ha retto bene anche ai pranzi in famiglia.
Info rapide
Tempo totale: circa 7 ore (incluso il raffreddamento e il riposo in frigorifero)
Tempo di preparazione effettiva: 1 ora
Tempo di cottura: 20-25 minuti per il pan di spagna
Porzioni: 10-12, a seconda di quanto grandi tagliate le fette
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: torta casalinga al caramello, per dessert o occasioni informali
Ingredienti
Sciroppo di caramello per il pan di spagna:
10 cucchiai colmi di zucchero semolato
120 ml di acqua
Pan di spagna:
6 uova medie (da 30-38 g ciascuna)
60 g di zucchero semolato
235 g di farina bianca di grano
75 ml di olio di palma (o altro olio neutro)
un pizzico di sale
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di aceto
200 ml di sciroppo di caramello (precedentemente preparato)
Crema:
650 g di formaggio da yogurt (si può usare anche ricotta o mascarpone)
90 g di miele millefiori
2 cucchiai di yogurt o panna acida
150 g di panna per montare (30% di grassi)
Salsa di caramello per la guarnizione:
8 cucchiai colmi di zucchero semolato
50 g di panna liquida
70 ml di latte
2 cucchiaini di olio di palma o burro
Per inzuppare:
5 cucchiai di salsa di caramello (precedentemente preparata)
80 ml di acqua naturale
Inoltre:
1 barattolo di marmellata di mele
50 g di scorza di arancia candita
cannella in polvere, per decorare
Modalità di preparazione
1. Sciroppo di caramello per il pan di spagna
Iniziate con lo sciroppo di caramello. Mettete i 10 cucchiai di zucchero in una pentola alta, su fuoco basso. Non mescolate, lasciate semplicemente caramellare. Quando tutto lo zucchero diventa bruno, aggiungete con cautela l'acqua. Fate attenzione perché gli schizzi di caramello caldo possono bruciare. Mescolate delicatamente, lasciate cuocere per 1-2 minuti fino a che non si formano grandi bolle in superficie, poi spegnete il fuoco. Lasciate raffreddare completamente (io metto la pentola in un recipiente con acqua fredda, cambiando l'acqua ogni pochi minuti per accelerare il raffreddamento).
2. Pan di spagna
Preriscaldate il forno a 190°C. In una ciotola grande, sbattete le uova con lo zucchero fino a quando il composto diventa chiaro e aumenta di volume (circa 5-6 minuti con le fruste elettriche). Aggiungete l'olio, mescolate per un altro minuto. Versate i 200 ml di sciroppo di caramello raffreddato, mescolate per un altro minuto. Setacciate la farina direttamente nella ciotola e incorporatela a bassa velocità. Il bicarbonato si spegne con l'aceto e si aggiunge alla fine, mescolate brevemente. Versate l'impasto in uno stampo da plumcake rivestito di carta da forno (31 x 12 cm nel mio caso). Cuocete per 20-25 minuti, fino a quando passa il test dello stecchino. Sfornate e lasciate raffreddare su una griglia.
3. Salsa di caramello per la guarnizione
Mettete gli 8 cucchiai di zucchero da caramellare, sempre su fuoco basso, in una pentola alta. Quando lo zucchero è completamente caramellato, spegnete il fuoco, versate la panna liquida e il latte - fate attenzione, farà molto rumore. Mescolate bene, aggiungete l'olio o il burro e incorporate tutto. Lasciate raffreddare.
4. Crema di formaggio
In un recipiente, mettete il formaggio, il miele e lo yogurt (o la panna acida). Frullate con un frullatore a immersione fino a ottenere un composto liscio. In un altro recipiente, montate la panna fino a renderla ferma. Incorporate la panna nella crema di formaggio, con una spatola, con movimenti ampi. Dividete la crema ottenuta in tre parti.
5. Assemblaggio
Tagliate il pan di spagna raffreddato in tre fette orizzontali. La parte superiore va scavata leggermente al centro, per formare una piccola cavità (come una barca). Mettete la prima fetta su un piatto, inzuppatela con il mix di salsa di caramello e acqua, spalmate con la prima parte di crema. Posizionate la seconda fetta, inzuppate, mettete la seconda parte di crema e cospargete con la scorza di arancia candita. L'ultima fetta va inzuppata separatamente, spalmate la parte scavata con marmellata di mele e posizionatela sopra. Premete delicatamente. Mettete la torta in frigorifero per almeno 6 ore.
6. Decorazione
Dopo che la torta si è raffreddata bene, versate sopra la salsa di caramello rimasta. Le decorazioni sono semplici: il resto della crema di formaggio e un po' di cannella in polvere.
Perché faccio spesso questa ricetta
La faccio perché non è complicata, gli ingredienti sono accessibili e può essere preparata alcune ore prima di servire. Non richiede tecniche elaborate e non deve essere disposta perfettamente.
Consigli e varianti
Consigli
Raffreddare il caramello prima di metterlo nel pan di spagna è importante; altrimenti, rischiate di "rovinare" l'impasto.
Se il pan di spagna si rompe un po' quando lo tagliate, non è un problema: la crema e lo sciroppo uniranno tutto durante l'assemblaggio.
Non usate il mixer ad alta velocità dopo aver aggiunto la farina, per non rendere il pan di spagna troppo denso.
Sostituzioni
L'olio di palma può essere sostituito con olio di girasole o di colza.
Il formaggio da yogurt può essere cambiato con ricotta o mascarpone.
Se non avete la scorza di arancia candita, potete ometterla, la torta sarà più semplice.
Varianti
Potete usare altra marmellata, non necessariamente di mele, ma che sia leggermente acidula.
Si può cuocere anche in una forma rotonda, ma il tempo di cottura potrebbe variare.
Idee per servire
È migliore dopo essere stata in frigorifero per alcune ore.
Può essere tagliata a fette sottili, perché è piuttosto sostanziosa.
Va bene anche semplice, senza decorazioni aggiuntive se volete qualcosa di minimalista.
Domande frequenti
1. Posso usare solo mascarpone invece del formaggio da yogurt?
Sì, si può fare, il risultato sarà più cremoso, ma anche più ricco di sapore.
2. Cosa faccio se la salsa di caramello per la guarnizione si indurisce?
Scaldatela brevemente a fuoco basso o nel microonde, mescolando per farla tornare fluida.
3. Posso preparare il pan di spagna un giorno prima?
Sì, il pan di spagna si conserva bene a temperatura ambiente, avvolto nella pellicola.
4. Con cosa posso sostituire la marmellata di mele?
Va bene qualsiasi marmellata meno dolce, di albicocche o prugne, per un equilibrio.
5. Se non ho un frullatore a immersione, come faccio la crema di formaggio?
Potete usare un frullatore normale o anche una forchetta, ma la consistenza non sarà così fine.
Valori nutrizionali
Stimativamente, una fetta (su 12) ha circa 350-380 kcal, con 14 g di grassi, 45 g di carboidrati, 9 g di proteine. Sono stime, dipendono dal tipo di formaggio e da quanto caramello arriva effettivamente nella fetta.
Conservazione e riscaldamento
La torta va conservata in frigorifero, coperta. Resiste 3-4 giorni senza problemi. Non si riscalda. Le fette si servono fredde o a temperatura ambiente, a seconda delle preferenze.
Info rapide
Tempo totale: circa 7 ore (incluso il raffreddamento e il riposo in frigorifero)
Tempo di preparazione effettiva: 1 ora
Tempo di cottura: 20-25 minuti per il pan di spagna
Porzioni: 10-12, a seconda di quanto grandi tagliate le fette
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: torta casalinga al caramello, per dessert o occasioni informali
Ingredienti
Sciroppo di caramello per il pan di spagna:
10 cucchiai colmi di zucchero semolato
120 ml di acqua
Pan di spagna:
6 uova medie (da 30-38 g ciascuna)
60 g di zucchero semolato
235 g di farina bianca di grano
75 ml di olio di palma (o altro olio neutro)
un pizzico di sale
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di aceto
200 ml di sciroppo di caramello (precedentemente preparato)
Crema:
650 g di formaggio da yogurt (si può usare anche ricotta o mascarpone)
90 g di miele millefiori
2 cucchiai di yogurt o panna acida
150 g di panna per montare (30% di grassi)
Salsa di caramello per la guarnizione:
8 cucchiai colmi di zucchero semolato
50 g di panna liquida
70 ml di latte
2 cucchiaini di olio di palma o burro
Per inzuppare:
5 cucchiai di salsa di caramello (precedentemente preparata)
80 ml di acqua naturale
Inoltre:
1 barattolo di marmellata di mele
50 g di scorza di arancia candita
cannella in polvere, per decorare
Modalità di preparazione
1. Sciroppo di caramello per il pan di spagna
Iniziate con lo sciroppo di caramello. Mettete i 10 cucchiai di zucchero in una pentola alta, su fuoco basso. Non mescolate, lasciate semplicemente caramellare. Quando tutto lo zucchero diventa bruno, aggiungete con cautela l'acqua. Fate attenzione perché gli schizzi di caramello caldo possono bruciare. Mescolate delicatamente, lasciate cuocere per 1-2 minuti fino a che non si formano grandi bolle in superficie, poi spegnete il fuoco. Lasciate raffreddare completamente (io metto la pentola in un recipiente con acqua fredda, cambiando l'acqua ogni pochi minuti per accelerare il raffreddamento).
2. Pan di spagna
Preriscaldate il forno a 190°C. In una ciotola grande, sbattete le uova con lo zucchero fino a quando il composto diventa chiaro e aumenta di volume (circa 5-6 minuti con le fruste elettriche). Aggiungete l'olio, mescolate per un altro minuto. Versate i 200 ml di sciroppo di caramello raffreddato, mescolate per un altro minuto. Setacciate la farina direttamente nella ciotola e incorporatela a bassa velocità. Il bicarbonato si spegne con l'aceto e si aggiunge alla fine, mescolate brevemente. Versate l'impasto in uno stampo da plumcake rivestito di carta da forno (31 x 12 cm nel mio caso). Cuocete per 20-25 minuti, fino a quando passa il test dello stecchino. Sfornate e lasciate raffreddare su una griglia.
3. Salsa di caramello per la guarnizione
Mettete gli 8 cucchiai di zucchero da caramellare, sempre su fuoco basso, in una pentola alta. Quando lo zucchero è completamente caramellato, spegnete il fuoco, versate la panna liquida e il latte - fate attenzione, farà molto rumore. Mescolate bene, aggiungete l'olio o il burro e incorporate tutto. Lasciate raffreddare.
4. Crema di formaggio
In un recipiente, mettete il formaggio, il miele e lo yogurt (o la panna acida). Frullate con un frullatore a immersione fino a ottenere un composto liscio. In un altro recipiente, montate la panna fino a renderla ferma. Incorporate la panna nella crema di formaggio, con una spatola, con movimenti ampi. Dividete la crema ottenuta in tre parti.
5. Assemblaggio
Tagliate il pan di spagna raffreddato in tre fette orizzontali. La parte superiore va scavata leggermente al centro, per formare una piccola cavità (come una barca). Mettete la prima fetta su un piatto, inzuppatela con il mix di salsa di caramello e acqua, spalmate con la prima parte di crema. Posizionate la seconda fetta, inzuppate, mettete la seconda parte di crema e cospargete con la scorza di arancia candita. L'ultima fetta va inzuppata separatamente, spalmate la parte scavata con marmellata di mele e posizionatela sopra. Premete delicatamente. Mettete la torta in frigorifero per almeno 6 ore.
6. Decorazione
Dopo che la torta si è raffreddata bene, versate sopra la salsa di caramello rimasta. Le decorazioni sono semplici: il resto della crema di formaggio e un po' di cannella in polvere.
Perché faccio spesso questa ricetta
La faccio perché non è complicata, gli ingredienti sono accessibili e può essere preparata alcune ore prima di servire. Non richiede tecniche elaborate e non deve essere disposta perfettamente.
Consigli e varianti
Consigli
Raffreddare il caramello prima di metterlo nel pan di spagna è importante; altrimenti, rischiate di "rovinare" l'impasto.
Se il pan di spagna si rompe un po' quando lo tagliate, non è un problema: la crema e lo sciroppo uniranno tutto durante l'assemblaggio.
Non usate il mixer ad alta velocità dopo aver aggiunto la farina, per non rendere il pan di spagna troppo denso.
Sostituzioni
L'olio di palma può essere sostituito con olio di girasole o di colza.
Il formaggio da yogurt può essere cambiato con ricotta o mascarpone.
Se non avete la scorza di arancia candita, potete ometterla, la torta sarà più semplice.
Varianti
Potete usare altra marmellata, non necessariamente di mele, ma che sia leggermente acidula.
Si può cuocere anche in una forma rotonda, ma il tempo di cottura potrebbe variare.
Idee per servire
È migliore dopo essere stata in frigorifero per alcune ore.
Può essere tagliata a fette sottili, perché è piuttosto sostanziosa.
Va bene anche semplice, senza decorazioni aggiuntive se volete qualcosa di minimalista.
Domande frequenti
1. Posso usare solo mascarpone invece del formaggio da yogurt?
Sì, si può fare, il risultato sarà più cremoso, ma anche più ricco di sapore.
2. Cosa faccio se la salsa di caramello per la guarnizione si indurisce?
Scaldatela brevemente a fuoco basso o nel microonde, mescolando per farla tornare fluida.
3. Posso preparare il pan di spagna un giorno prima?
Sì, il pan di spagna si conserva bene a temperatura ambiente, avvolto nella pellicola.
4. Con cosa posso sostituire la marmellata di mele?
Va bene qualsiasi marmellata meno dolce, di albicocche o prugne, per un equilibrio.
5. Se non ho un frullatore a immersione, come faccio la crema di formaggio?
Potete usare un frullatore normale o anche una forchetta, ma la consistenza non sarà così fine.
Valori nutrizionali
Stimativamente, una fetta (su 12) ha circa 350-380 kcal, con 14 g di grassi, 45 g di carboidrati, 9 g di proteine. Sono stime, dipendono dal tipo di formaggio e da quanto caramello arriva effettivamente nella fetta.
Conservazione e riscaldamento
La torta va conservata in frigorifero, coperta. Resiste 3-4 giorni senza problemi. Non si riscalda. Le fette si servono fredde o a temperatura ambiente, a seconda delle preferenze.
Ingredienti
Sciroppo di caramello 10 cucchiai di zucchero semolato 120 ml di acqua Base 6 uova medie di allevamento all'aperto (30-38 g ciascuna) 60 g di zucchero semolato 235 g di farina di grano 75 ml di olio di palma 1 pizzico di sale 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio 1 cucchiaino di aceto 200 ml di sciroppo di caramello Crema 650 g di formaggio di yogurt 90 g di miele multiflorale 2 cucchiai di yogurt/panna acida 150 g di panna da montare con il 30% di grassi (ho usato Pilos) Salsa di caramello 8 cucchiai di zucchero semolato 50 g di panna liquida 70 ml di latte 2 cucchiaini di olio di palma/burro Per inzuppare 5 cucchiai di salsa di caramello mescolata con 80 ml di acqua naturale Inoltre 1 barattolo di marmellata di mele 50 g di scorza d'arancia candita cannella in polvere