Karamell- und Frischkäsekuchen

Es ist die Art von Kuchen, zu der ich ziemlich oft zurückkehre, besonders wenn ich etwas Süßes, aber nicht allzu Aufwendiges möchte. Er ist recht direkt, mit einem intensiven Karamellgeschmack und einer Frischkäsecreme, die hervorragend mit dem dichten, feuchten Boden harmoniert. Er ist nicht unbedingt für große Anlässe geeignet, hat sich aber auch bei Familienessen gut geschlagen.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 7 Stunden (inklusive Abkühlen und Kühlschrankzeit)
Aktive Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Backzeit: 20-25 Minuten für den Boden
Portionen: 10-12, je nachdem, wie groß die Stücke geschnitten werden
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: Hausgemachter Karamellkuchen, für Dessert oder entspannte Anlässe

Zutaten

Karamellsirup für den Boden:
10 gehäufte Esslöffel Zucker
120 ml Wasser

Boden:
6 mittlere Eier (jeweils 30-38 g)
60 g Zucker
235 g Weizenmehl
75 ml Palmöl (oder ein anderes neutrales Öl)
eine Prise Salz
1/2 Teelöffel Natron
1 Teelöffel Essig
200 ml Karamellsirup (aus dem obigen Rezept)

Creme:
650 g Joghurtkäse (es kann auch frischer Quark, Ricotta oder Mascarpone verwendet werden)
90 g Blütenhonig
2 Esslöffel Joghurt oder süße Sahne
150 g Schlagsahne (30% Fett)

Karamellsauce für das Topping:
8 gehäufte Esslöffel Zucker
50 g flüssige Sahne
70 ml Milch
2 Teelöffel Palmöl oder Butter

Zum Tränken:
5 Esslöffel Karamellsauce (aus dem obigen Rezept)
80 ml stilles Wasser

Zusätzlich:
1 Glas Apfelmarmelade
50 g kandierte Orangenschale
Zimtpulver zum Dekorieren

Zubereitung

1. Karamellsirup für den Boden
Beginnen Sie mit dem Karamellsirup. Geben Sie die 10 Esslöffel Zucker in einen hohen Topf bei niedriger Hitze. Rühren Sie nicht um, lassen Sie den Zucker einfach karamellisieren. Wenn der gesamte Zucker braun ist, fügen Sie vorsichtig das Wasser hinzu. Seien Sie vorsichtig, da heiße Karamelltröpfchen verbrennen können. Rühren Sie leicht um und lassen Sie es 1-2 Minuten köcheln, bis große Blasen an die Oberfläche steigen, dann schalten Sie die Hitze aus. Lassen Sie es vollständig abkühlen (ich stelle den Topf manchmal in eine Schüssel mit kaltem Wasser und wechsle das Wasser alle paar Minuten, um den Abkühlprozess zu beschleunigen).

2. Der Boden
Heizen Sie den Ofen auf 190 °C vor. In einer großen Schüssel die Eier mit dem Zucker schlagen, bis die Mischung heller wird und an Volumen zunimmt (ca. 5-6 Minuten mit dem Mixer). Fügen Sie das Öl hinzu und mixen Sie eine weitere Minute. Gießen Sie die 200 ml abgekühlten Karamellsirup hinzu und mischen Sie eine weitere Minute. Sieben Sie das Mehl direkt in die Schüssel und integrieren Sie es bei niedriger Geschwindigkeit. Das Natron wird mit dem Essig aktiviert und wird zum Schluss hinzugefügt, kurz mixen. Gießen Sie den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform (31 x 12 cm in meinem Fall). Backen Sie 20-25 Minuten, bis der Zahnstocher-Test bestanden ist. Auf einem Gitter zum Abkühlen herausnehmen.

3. Karamellsauce für das Topping
Geben Sie die 8 Esslöffel Zucker in einen hohen Topf bei niedriger Hitze zum Karamellisieren. Wenn der Zucker vollständig karamellisiert ist, schalten Sie die Hitze aus, fügen Sie die flüssige Sahne und die Milch hinzu – seien Sie vorsichtig, es wird ziemlich stark sprudeln. Gut umrühren, das Öl oder die Butter hinzufügen und alles gut vermischen. Abkühlen lassen.

4. Frischkäsecreme
In einer Schüssel den Käse, den Honig und den Joghurt (oder die süße Sahne) geben. Mit einem Stabmixer pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. In einer anderen Schüssel die Sahne schlagen, bis sie fest ist. Die Schlagsahne mit einem Spatel vorsichtig in die Frischkäsecreme einarbeiten, mit großen Bewegungen. Teilen Sie die entstandene Creme in drei Teile.

5. Zusammenstellung
Schneiden Sie den abgekühlten Boden horizontal in drei Scheiben. Die oberste Scheibe wird in der Mitte leicht ausgehöhlt, um eine kleine Vertiefung (wie ein Boot) zu bilden. Legen Sie die erste Scheibe auf eine Platte, tränken Sie sie mit der Mischung aus Karamellsauce und Wasser, und streichen Sie die erste Portion Creme darauf. Legen Sie die zweite Scheibe darauf, tränken Sie sie, fügen Sie die zweite Portion Creme hinzu und streuen Sie die kandierte Orangenschale darüber. Die letzte Scheibe separat tränken, die ausgeschnittene Seite mit Apfelmarmelade bestreichen und oben drauflegen. Leicht andrücken. Den Kuchen für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank stellen.

6. Dekoration
Nachdem der Kuchen gut durchgekühlt ist, gießen Sie die restliche Karamellsauce darüber. Die Dekoration ist einfach: die restliche Frischkäsecreme und etwas Zimtpulver.

Warum ich das Rezept oft mache

Ich mache es, weil es nicht kompliziert ist, die Zutaten leicht erhältlich sind und es einige Stunden vor dem Servieren vorbereitet werden kann. Es benötigt keine aufwendigen Techniken und muss auch nicht perfekt angerichtet werden.

Tipps und Variationen

Tipps

Das Abkühlen des Karamells, bevor Sie es in den Boden geben, ist wichtig; andernfalls riskieren Sie, den Teig „zu töten“.
Wenn der Boden beim Schneiden ein wenig bricht, ist das kein Problem – die Creme und der Sirup halten alles beim Zusammenbau zusammen.
Verwenden Sie den Mixer nicht auf hoher Stufe, nachdem Sie das Mehl hinzugefügt haben, um zu vermeiden, dass der Boden zu dicht wird.

Austauschmöglichkeiten

Das Palmöl kann durch Sonnenblumen- oder Rapsöl ersetzt werden.
Der Joghurtkäse kann durch frischen Quark, Ricotta oder Mascarpone ersetzt werden.
Wenn Sie keine kandierte Orangenschale haben, können Sie sie weglassen, der Kuchen wird einfacher.

Variationen

Sie können auch andere Marmelade verwenden, nicht unbedingt Apfel, aber sie sollte leicht säuerlich sein.
Der Kuchen kann auch in einer runden Form gebacken werden, aber die Backzeit kann variieren.

Serviervorschläge

Er schmeckt besser, nachdem er einige Stunden gekühlt hat.
Er kann in dünne Scheiben geschnitten werden, da er ziemlich sättigend ist.
Er kann auch einfach serviert werden, ohne zusätzliche Dekoration, wenn Sie etwas Minimalistisches wollen.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich nur Mascarpone anstelle des Joghurtkäses verwenden?
Ja, das ist möglich, das Ergebnis wird cremiger, aber auch geschmacklich reichhaltiger sein.

2. Was mache ich, wenn die Karamellsauce für das Topping fest wird?
Erhitzen Sie sie kurz bei niedriger Hitze oder in der Mikrowelle, während Sie umrühren, um sie wieder flüssig zu machen.

3. Kann der Boden einen Tag im Voraus gemacht werden?
Ja, der Boden hält sich gut bei Raumtemperatur, eingewickelt in Folie.

4. Was kann ich anstelle der Apfelmarmelade verwenden?
Jede weniger süße Marmelade, wie Aprikosen- oder Pflaumenmarmelade, passt gut zur Balance.

5. Was mache ich, wenn ich keinen Stabmixer habe, um die Frischkäsecreme zu machen?
Sie können einen normalen Mixer oder sogar eine Gabel verwenden, aber die Textur wird nicht so glatt sein.

Nährwerte

Schätzungsweise hat ein Stück (von 12) etwa 350-380 kcal, mit 14 g Fett, 45 g Kohlenhydraten, 9 g Eiweiß. Dies sind Schätzungen und hängen von der Art des Käses und der Menge des tatsächlich in das Stück gelangten Karamells ab.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Der Kuchen wird im Kühlschrank aufbewahrt, abgedeckt. Er hält sich problemlos 3-4 Tage. Er wird nicht wieder erhitzt. Die Stücke werden kalt oder bei Raumtemperatur serviert, je nach Vorliebe.