Tort cu caramel si crema de branza

E genul de tort la care mă întorc destul de des, mai ales când vreau ceva dulce, dar nu sofisticat ca prezentare. E destul de direct, cu gust pregnant de caramel și cu o cremă de brânză care merge foarte bine cu blatul dens și umed. Nu e neapărat pentru ocazii mari, deși a rezistat onorabil și la mesele în familie.

Info rapide

Timp total: aproximativ 7 ore (include răcirea și statul la frigider)
Timp de preparare efectivă: 1 oră
Timp de coacere: 20-25 minute pentru blat
Porții: 10-12, depinde de cât de mare tăiați feliile
Dificultate: medie
Tip rețetă: tort de casă cu caramel, pentru desert sau ocazii relaxate

Ingrediente

Sirop caramel pentru blat:
10 linguri cu vârf zahăr tos
120 ml apă

Blat:
6 ouă medii (de 30-38 g fiecare)
60 g zahăr tos
235 g făină albă de grâu
75 ml ulei de palmier (sau alt ulei neutru)
un praf de sare
1/2 linguriță bicarbonat de sodiu
1 linguriță oțet
200 ml sirop caramel (de mai sus)

Cremă:
650 g brânză din iaurt (se poate folosi și brânză proaspătă de vaci, ricotta sau mascarpone)
90 g miere polifloră
2 linguri iaurt sau smântână dulce
150 g smântână pentru frișcă (30% grăsime)

Sos caramel pentru topping:
8 linguri cu vârf zahăr tos
50 g frișcă lichidă
70 ml lapte
2 lingurițe ulei de palmier sau unt

Pentru însiropat:
5 linguri sos caramel (de mai sus)
80 ml apă plată

În plus:
1 borcan gem de mere
50 g coajă confiata de portocală
scorțișoară pudră, pentru decor

Mod de preparare

1. Siropul de caramel pentru blat
Începeți cu siropul de caramel. Puneți cele 10 linguri de zahăr într-o cratiță cu pereți înalți, pe foc mic. Nu amestecați, doar lăsați să se caramelizeze. Când tot zahărul devine brun, adăugați cu grijă apa. Aveți grijă fiindcă stropii de caramel fierbinte pot arde. Amestecați ușor, lăsați să mai fiarbă 1-2 minute până face bule mari la suprafață, apoi stingeți focul. Lăsați să se răcească complet (eu mai pun cratița într-un vas cu apă rece, schimbând apa la câteva minute, ca să grăbesc răcirea).

2. Blatul
Preîncălziți cuptorul la 190°C. Într-un bol mare, bateți ouăle cu zahărul până când compoziția se deschide la culoare și crește în volum (cam 5-6 minute cu mixerul). Adăugați uleiul, mixați încă un minut. Turnați cei 200 ml din siropul de caramel răcit, amestecați încă un minut. Cerneți făina direct în bol și încorporați-o la viteză mică. Bicarbonatul se stinge cu oțetul și se adaugă la final, mixați scurt. Turnați aluatul într-o tavă de chec tapetată cu hârtie de copt (31 x 12 cm în cazul meu). Coaceți 20-25 de minute, până trece testul scobitorii. Scoateți pe un grătar la răcit.

3. Sosul caramel pentru topping
Puneți cele 8 linguri de zahăr la caramelizat, tot pe foc mic, în cratiță cu pereți înalți. Când zahărul e complet caramelizat, opriți focul, turnați frișca lichidă și laptele – aveți grijă, va bolborosi destul de tare. Amestecați bine, adăugați uleiul sau untul, și încorporați totul. Lăsați să se răcească.

4. Crema de brânză
Într-un vas, puneți brânza, mierea și iaurtul (sau smântâna dulce). Mixați cu mixer vertical până obțineți o compoziție fină. În alt vas, bateți frișca până devine fermă. Încorporați frișca în crema de brânză, cu spatula, cu mișcări largi. Împărțiți crema obținută în trei părți.

5. Asamblare
Tăiați blatul răcit în trei felii pe orizontală. Partea de sus se scobește puțin la mijloc, să formeze o mică adâncitură (ca o barcă). Puneți prima felie pe platou, o însiropați cu amestecul de sos caramel și apă, ungeți cu prima parte de cremă. Așezați a doua felie, însiropați, puneți a doua treime de cremă și presărați coaja confiata de portocală. Ultima felie o însiropați separat, ungeți partea decupată cu gem de mere și o așezați deasupra. Apăsați ușor. Dați tortul la frigider pentru minimum 6 ore.

6. Decorare
După ce tortul s-a răcit bine, turnați sosul caramel rămas deasupra. Ornamentele sunt simple: restul de cremă de brânză și puțină scorțișoară pudră.

De ce fac rețeta des

O fac pentru că nu e complicată, ingredientele sunt accesibile și se poate pregăti cu câteva ore înainte de servire. Nu are nevoie de tehnici pretențioase și nici nu trebuie aranjată perfect.

Sfaturi și variații

Sfaturi

Răcirea caramelului înainte să îl puneți în blat e importantă; altfel, riscați să „omorâți” aluatul.
Dacă blatul se rupe puțin la tăiere, nu e o problemă – crema și siropul vor lega totul la montare.
Nu folosiți mixerul la viteză mare după ce adăugați făina, ca să nu iasă blatul prea dens.

Înlocuiri

Uleiul de palmier poate fi înlocuit cu ulei de floarea-soarelui sau rapiță.
Brânza din iaurt poate fi schimbată cu brânză proaspătă de vaci, ricotta sau mascarpone.
Dacă nu aveți coajă confiata de portocală, o puteți omite, tortul va fi mai simplu.

Variații

Puteți folosi alt gem, nu neapărat de mere, dar să fie puțin acrișor.
Se poate coace și în formă rotundă, dar timpul de coacere poate varia.

Idei de servire

E mai bun după ce stă la rece câteva ore.
Se poate porționa în felii subțiri, pentru că e destul de sățios.
Merge și simplu, fără decor suplimentar dacă vreți ceva minimalist.

Întrebări frecvente

1. Pot folosi doar mascarpone în loc de brânza din iaurt?
Da, se poate, rezultatul va fi mai cremos, dar și mai bogat la gust.

2. Ce fac dacă sosul caramel pentru topping se întărește?
Încălziți-l scurt pe foc mic sau în cuptorul cu microunde, amestecând să redevină fluid.

3. Se poate face blatul cu o zi înainte?
Da, blatul se păstrează bine la temperatura camerei, învelit în folie.

4. Cu ce pot înlocui gemul de mere?
Merge orice gem mai puțin dulce, de caise sau prune, pentru echilibru.

5. Dacă nu am mixer vertical, cum fac crema de brânză?
Puteți folosi un mixer obișnuit sau chiar o furculiță, dar textura nu va fi la fel de fină.

Valori nutriționale

Estimativ, o felie (din 12) are aproximativ 350-380 kcal, cu 14 g grăsimi, 45 g carbohidrați, 9 g proteine. Sunt estimări, depind de tipul de brânză și de cât caramel ajunge efectiv în felie.

Păstrare și reîncălzire

Tortul se ține la frigider, acoperit. Rezistă 3-4 zile fără probleme. Nu se reîncălzește. Feliile se servesc reci sau la temperatura camerei, după preferință.