Karamel kremalı kayısı keki

Karamel Kremalı ve Kayısılı Pasta

Karamel kremasının zarafetini kayısının tazeliği ile birleştiren bir pasta, her türlü etkinlik için mükemmel bir seçimdir. Bu tarif, çocukluğumuzdaki tatlıların gerçek bir mutfak sanatı olduğu günlere dair bir parça nostalji getiriyor. Bu pastayı hazırlamak biraz zorlayıcı görünebilir, ama biraz sabır ve tutku ile gerçekten muhteşem bir sonuç elde edeceksiniz.

Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 1 saat
Toplam süre: 1 saat 30 dakika
Porsiyon sayısı: 10-12

Malzemeler

Karamel Kreması için
- 12 yumurta
- 350 g toz şeker
- 150 g karamelleştirmek için toz şeker
- 1,2 l süt
- 1 paket vanilin şekeri veya vanilya özütü (damak tadına göre)
- 1-2 damla rom özütü (damak tadına göre)
- Bir tutam tuz

Pasta Keki için
- Yaklaşık 1 kg kayısı
- 5 yumurta
- 125 g toz şeker
- 125 g un
- 75 ml yağ
- 1 paket vanilin şekeri
- Bir tutam tuz

Kayısı Jölesi (isteğe bağlı)
- 500 g kayısı
- 100 g toz şeker (daha karamelize bir tat için esmer şeker kullanmanızı öneririm)
- 150-200 ml su (kayısının ne kadar olgun ve sulu olduğuna bağlı)
- 15-20 g jelatin (kullanılan su miktarına göre)

Süsleme Beze (isteğe bağlı)
- 2 yumurta akı
- 50 g toz şeker
- Bir limonun suyu

Süsleme için (isteğe bağlı)
- Kayısı, şeftali, orman meyveleri veya diğer sevdiğiniz meyveler
- Nane yaprakları
- 1 paket şeffaf Tort-Gelee

Hazırlık

Adım 1: Karamel Kreması
Yüksek bir tencerede 150 g toz şekeri ekleyin ve kısık ateşte bırakın. Şeker eriyip koyu altın rengi alana kadar arada karıştırın. Bu karamelizasyon, kıtır bir doku ve derin bir tat elde etmek için gereklidir. Şeker istenilen rengi aldığında, tencerenin duvarlarına ve tabanına eşit şekilde yayın. Soğumaya bırakın.

Fırını 180°C'ye önceden ısıtın. Büyük bir kasede 12 yumurtayı bir tutam tuz ve 350 g toz şeker ile çırpın, şeker eriyene kadar. Sütü ve özleri yavaşça ekleyin ve homojen bir karışım elde edene kadar iyice karıştırın. Karışımı karamelin üzerine dökün ve pişirmeye hazırlanın.

Adım 2: Kremanın Pişirilmesi
Karamel kremasını daha büyük bir tepsiye yerleştirip, sıcak su ile doldurun (bain-marie yöntemi) ve yaklaşık 60 dakika pişirin. Sürenin yarısında, kremanın neredeyse hazır olup olmadığını kontrol edin; hafifçe kızarmış ve tencerenin kenarlarından ayrılmış olmalıdır.

Adım 3: Kekin Hazırlanması
Bu arada kayısıları yıkayın, çekirdeklerini çıkarın ve ikiye veya dörde kesin. Eğer çok suluysalar, bir süzgeçte süzülmelerine izin verin.

Yumurta sarılarını yağ ile çırpın, yağı yavaşça ekleyerek mayonez yapar gibi. Bir tutam tuz ile yumurta aklarını çırpın ve 125 g toz şekeri vanilin şekeri ile birlikte yavaşça ekleyin, cam gibi bir beze elde edene kadar. Çırpılmış yumurta sarılarını beze ile birleştirin, ardından elediğiniz unu nazikçe spatula ile karıştırın.

Adım 4: Pastanın Birleştirilmesi
Kremanın pişirilmesinden 35-40 dakika sonra, hamurun yarısını kremanın üzerine dökün. Kayısının yarısını serpin, ardından kalan hamuru ekleyin ve üstüne kalan kayıları çekirdekleri aşağı gelecek şekilde yerleştirin. Pastayı 20-25 dakika veya kek hafifçe kızarana kadar pişirin. Pişip pişmediğini kontrol etmek için bir kürdan testi yapın.

Adım 5: Kayısı Jölesinin Hazırlanması
Kayısı jölesi için, doğranmış kayısıları, şekeri ve suyu ocakta ısıtın. 5-7 dakika kaynamaya bırakın, ardından karışımı bir blender ile püre haline getirin. Paketteki talimatlara göre ıslatılmış jelatini ekleyin ve karıştırın. Jöleyi oda sıcaklığında soğumaya bırakın.

Adım 6: Süsleme Bezesinin Hazırlanması
Yumurta aklarını bir tutam tuz ile çırpın ve yavaşça şekeri ekleyerek çırpmaya devam edin, beze sertleşene kadar. Limon suyunu ekleyin ve tekrar karıştırın. Beze karışımını bain-marie yönteminde bir kaba dökün ve sürekli çırparak 5 dakika pişirin.

Adım 7: Pastanın Tamamlanması
Pasta soğuduktan sonra, bir servis tabağına ters çevirin. Kayısı jölesi ile kaplayın ve isteğe bağlı olarak beze, meyve ve nane yaprakları ile süsleyin. Şeftalilerden zarif bir gül yapabilir ve meyvelerin tazeliğini korumak için biraz Tort-Gelee serpebilirsiniz.

Pastayı 24 saat soğutmaya bırakın, sabrınız varsa, tatların yoğunlaşması için. Servis zamanı geldiğinde, dilimleyin ve buzdolabından soğuk olarak tadını çıkarın.

Faydalı İpuçları
- Daha stabil bir beze elde etmek için oda sıcaklığında yumurta kullanın.
- Kayısıları mevsim meyveleri ile, örneğin şeftali veya erik ile değiştirebilirsiniz.
- Daha yoğun bir tat isterseniz, pasta hamuruna birkaç damla badem özütü ekleyin.
- Pasta, tatlı bir şarap veya aromalı meyve çayı ile harika bir uyum sağlar.

Kalori ve Besin Değerleri
Bu tarif, yumurta, süt ve meyveler gibi doğal malzemeler sayesinde orta düzeyde kalori içeriğine sahiptir. Kayısılarda A, C ve K vitaminleri bolca bulunurken, yumurtalar kaliteli protein sağlar. Elbette, ölçülü olmak önemlidir, ancak arada bir bir dilim pasta keyfi sağlıklı bir ödül olabilir.

Bu tarifi deneyeceğinizi umuyorum ve arkadaşlarınız ve aileniz arasında favori olmasını diliyorum. Gerçekten özel bir pasta ile etkileyici bir sunum yapmaya hazırlanın!