कारमेल क्रीम केक और खुबानी

कारमेल क्रीम और खुबानी के साथ केक

एक ऐसा केक जो कारमेल क्रीम की नाजुकता को खुबानी की ताजगी के साथ मिलाता है, किसी भी अवसर के लिए एकदम सही विकल्प है। यह रेसिपी बचपन की यादों का एक झोंका लाती है, जब मिठाइयाँ वास्तव में एक कला थीं। इस केक को बनाना थोड़ा चुनौतीपूर्ण लग सकता है, लेकिन थोड़ी धैर्य और जुनून के साथ, आप वास्तव में शानदार परिणाम प्राप्त करेंगे।

तैयारी का समय: 30 मिनट
बेकिंग का समय: 1 घंटा
कुल समय: 1 घंटा और 30 मिनट
परोसने की संख्या: 10-12

सामग्री

कारमेल क्रीम के लिए
- 12 अंडे
- 350 ग्राम चीनी
- 150 ग्राम चीनी कैरामेलाइज करने के लिए
- 1.2 लीटर दूध
- 1 पैकेट वनीला चीनी या वनीला एसेंस (स्वादानुसार)
- 1-2 फाइलें रम एसेंस (स्वादानुसार)
- एक चुटकी नमक

केक के लिए बेस
- लगभग 1 किलोग्राम खुबानी
- 5 अंडे
- 125 ग्राम चीनी
- 125 ग्राम आटा
- 75 मिलीलीटर तेल
- 1 पैकेट वनीला चीनी
- एक चुटकी नमक

सजावट के लिए खुबानी जेली (वैकल्पिक)
- 500 ग्राम खुबानी
- 100 ग्राम चीनी (मेरी सलाह है कि अधिक कैरामेलाइज्ड स्वाद के लिए ब्राउन शुगर का उपयोग करें)
- 150-200 मिलीलीटर पानी (इस पर निर्भर करता है कि खुबानी कितनी पकी और रसदार हैं)
- 15-20 ग्राम जिलेटिन (पानी की मात्रा के अनुसार)

सजावट के लिए मेरिंग (वैकल्पिक)
- 2 अंडे का सफेद हिस्सा
- 50 ग्राम चीनी
- एक नींबू का रस

सजावट के लिए (वैकल्पिक)
- खुबानी, आड़ू, बेरी या अन्य पसंदीदा फल
- पुदीने की पत्तियाँ
- 1 पैकेट ट्रांसपेरेंट टॉर्ट-गेले

तैयारी

चरण 1: कारमेल क्रीम
एक ऊँचे बर्तन में 150 ग्राम चीनी डालें और इसे धीमी आंच पर गर्म करें। कभी-कभी हिलाते रहें जब तक कि चीनी पिघलकर गहरे सुनहरे रंग की न हो जाए। यह कैरामेलाइजेशन एक कुरकुरी बनावट और गहरे स्वाद के लिए आवश्यक है। जब चीनी वांछित रंग प्राप्त कर ले, तो इसे बर्तन के दीवारों और तल पर समान रूप से फैलाएं। इसे ठंडा होने दें।

ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। एक बड़े बर्तन में 12 अंडों को एक चुटकी नमक और 350 ग्राम चीनी के साथ फेंटें जब तक कि यह पिघल न जाए। धीरे-धीरे दूध और एसेंस डालें, अच्छे से मिलाकर एक समान मिश्रण प्राप्त करें। इस मिश्रण को कैरामेल बर्तन में डालें और बेकिंग के लिए तैयार हो जाएं।

चरण 2: क्रीम को बेक करना
कारमेल क्रीम के बर्तन को एक बड़े बर्तन में गर्म पानी से भरकर रखें (बेन-मारि विधि) और लगभग 60 मिनट तक बेक करें। समय के आधे में, जांचें कि क्रीम लगभग तैयार है; इसे हल्का सुनहरा होना चाहिए और बर्तन के किनारों से अलग होना चाहिए।

चरण 3: बेस को तैयार करना
इस बीच, खुबानी को धोकर, बीज निकालकर, आधा या चौथाई काट लें। यदि वे बहुत रसदार हैं, तो उन्हें एक छलनी में सूखने दें।

अंडे की जर्दी को तेल के साथ फेंटें, धीरे-धीरे डालते हुए, जैसे मेयोनेज़ बनाते हैं। अंडे के सफेद हिस्से को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें और धीरे-धीरे 125 ग्राम चीनी और वनीला चीनी मिलाएं, जब तक कि आपको एक ग्लॉसी मेरिंग न मिल जाए। फेटी हुई जर्दी को मेरिंग में मिलाएं, फिर छने हुए आटे को धीरे-धीरे मिलाएं।

चरण 4: केक को असेंबल करना
क्रीम के 35-40 मिनट बेकिंग के बाद, आटे के आधे मिश्रण को क्रीम पर डालें। आधी खुबानी छिड़कें, फिर बाकी आटा डालें और ऊपर से बाकी खुबानी को बीज वाली ओर रखें। केक को 20-25 मिनट तक या जब तक बेस हल्का सुनहरा न हो जाए तब तक बेक करें। चाकू की मदद से जांचें कि यह पका है या नहीं।

चरण 5: खुबानी जेली बनाना
खुबानी की जेली के लिए, कटे हुए खुबानी, चीनी और पानी को आग पर रखें। 5-7 मिनट तक उबालें, फिर मिश्रण को ब्लेंडर से पीस लें। पैकेट पर दिए गए निर्देशों के अनुसार जिलेटिन मिलाएं और अच्छे से मिलाएं। जेली को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।

चरण 6: मेरिंग सजावट बनाना
अंडे के सफेद हिस्से को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें और धीरे-धीरे चीनी मिलाएं, जब तक मेरिंग सख्त न हो जाए। नींबू का रस डालें और फिर से मिलाएं। मेरिंग को एक बर्तन में डालें और बेन-मारि में लगातार 5 मिनट तक फेंटें।

चरण 7: केक को फिनिश करना
जब केक ठंडा हो जाए, तो इसे एक प्लेट पर पलटें। खुबानी की जेली के साथ ढकें और वैकल्पिक रूप से मेरिंग, फलों और पुदीने की पत्तियों से सजाएं। एक सुंदर रूप के लिए आड़ू से गुलाब बना सकते हैं और फलों की ताजगी बनाए रखने के लिए थोड़ा टॉर्ट-गेले छिड़क सकते हैं।

यदि आपके पास धैर्य है, तो केक को 24 घंटे के लिए ठंडा होने दें, ताकि स्वाद अच्छे से मिल जाए। जब परोसने का समय आए, तो इसे टुकड़ों में काटें और फ्रिज से ठंडा करके आनंद लें।

उपयोगी सुझाव
- एक स्थिर मेरिंग पाने के लिए कमरे के तापमान पर अंडे का उपयोग करें।
- आप खुबानी को अन्य मौसमी फलों जैसे आड़ू या प्लम से बदल सकते हैं, ताकि रेसिपी में विविधता आ सके।
- यदि आप अधिक गहरा स्वाद चाहते हैं, तो केक के मिश्रण में बादाम का एसेंस डालें।
- केक मीठे वाइन या सुगंधित फल चाय के साथ बहुत अच्छा लगता है।

कैलोरी और पोषण लाभ
यह रेसिपी प्राकृतिक सामग्री जैसे अंडे, दूध और फलों के कारण मध्यम कैलोरी सामग्री रखती है। खुबानी विटामिन A, C और K से भरपूर होती हैं, और अंडे उच्च गुणवत्ता वाली प्रोटीन प्रदान करते हैं। निश्चित रूप से, संतुलन महत्वपूर्ण है, लेकिन कभी-कभी एक टुकड़ा केक का आनंद लेना एक स्वस्थ भोग हो सकता है।

मुझे उम्मीद है कि आप इस रेसिपी को आजमाएंगे और यह आपके दोस्तों और परिवार में पसंदीदा बन जाएगी। एक वास्तव में विशेष केक के साथ प्रभावित करने के लिए तैयार हो जाएं!