Торт с карамельным кремом и абрикосами

Торт с кремом из карамелизированного сахара и абрикосами

Торт, который сочетает в себе нежность крема из карамелизированного сахара и свежесть абрикосов, является идеальным выбором для любого случая. Этот рецепт пробуждает ностальгию о детстве, когда десерты были настоящим кулинарным искусством. Приготовление этого торта может показаться немного сложным, но с небольшим терпением и страстью вы получите поистине впечатляющий результат.

Время приготовления: 30 минут
Время выпечки: 1 час
Общее время: 1 час 30 минут
Количество порций: 10-12

Ингредиенты

Для крема из карамелизированного сахара
- 12 яиц
- 350 г сахара
- 150 г сахара для карамелизации
- 1,2 л молока
- 1 пакетик ванильного сахара или экстракт ванили (по вкусу)
- 1-2 флакона экстракта рома (по вкусу)
- Щепотка соли

Для бисквита
- Примерно 1 кг абрикосов
- 5 яиц
- 125 г сахара
- 125 г муки
- 75 мл масла
- 1 пакетик ванильного сахара
- Щепотка соли

Для абрикосового желе для украшения (по желанию)
- 500 г абрикосов
- 100 г сахара (я рекомендую использовать коричневый сахар для более карамельного вкуса)
- 150-200 мл воды (в зависимости от спелости и сочности абрикосов)
- 15-20 г желатина (в зависимости от количества воды)

Для безе для украшения (по желанию)
- 2 белка
- 50 г сахара
- Сок одного лимона

Для украшения (по желанию)
- Абрикосы, персики, ягоды или другие любимые фрукты
- Листья мяты
- 1 пакетик прозрачного желе для торта

Приготовление

Шаг 1: Крем из карамелизированного сахара
В высокой кастрюле добавьте 150 г сахара и поставьте на медленный огонь. Периодически помешивайте, пока сахар не растопится и не станет темно-золотистым. Эта карамелизация необходима для получения хрустящей текстуры и глубокого вкуса. Как только сахар приобретет желаемый цвет, равномерно распределите его по стенкам и дну кастрюли. Дайте ему остыть.

Разогрейте духовку до 180°C. В большой миске взбейте 12 яиц с щепоткой соли и 350 г сахара, пока он не растворится. Постепенно добавляйте молоко и экстракты, тщательно перемешивая до получения однородной массы. Вылейте смесь в кастрюлю с карамелью и готовьтесь к выпечке.

Шаг 2: Выпечка крема
Поместите кастрюлю с кремом из карамелизированного сахара в большую форму, наполненную горячей водой (метод водяной бани), и выпекайте примерно 60 минут. На полпути проверьте, готов ли крем; он должен быть слегка подрумяненным и отставать от стенок кастрюли.

Шаг 3: Приготовление бисквита
Тем временем помойте абрикосы, удалите косточки и нарежьте их пополам или на четвертинки. Если они слишком сочные, дайте им стечь в дуршлаге.

Взбейте желтки с маслом, постепенно добавляя его, как для майонеза. Взбейте белки с щепоткой соли и постепенно добавляйте 125 г сахара, смешанного с ванильным сахаром, пока не получите блестящую безе. Аккуратно введите взбитые желтки в безе, затем добавьте просеянную муку, осторожно перемешивая лопаткой.

Шаг 4: Сборка торта
После 35-40 минут выпечки крема вылейте половину теста на крем. Посыпьте половиной абрикосов, затем добавьте оставшееся тесто и сверху оставшиеся абрикосы, разрезом вниз. Выпекайте торт 20-25 минут или до легкого подрумянивания бисквита. Проверьте готовность с помощью зубочистки.

Шаг 5: Приготовление абрикосового желе
Для абрикосового желе положите нарезанные абрикосы, сахар и воду на огонь. Дайте закипеть в течение 5-7 минут, затем измельчите смесь с помощью блендера. Добавьте гидратированный желатин согласно инструкции на упаковке и перемешайте. Дайте желе остыть до комнатной температуры.

Шаг 6: Приготовление безе для украшения
Взбейте белки с щепоткой соли и постепенно добавляйте сахар, продолжая взбивать, пока безе не станет крепким. Добавьте лимонный сок и снова перемешайте. Переложите безе в миску на водяной бане и взбивайте непрерывно в течение 5 минут.

Шаг 7: Завершение торта
После того как торт остынет, переверните его на блюдо. Покройте абрикосовым желе и, по желанию, украсьте безе, фруктами и листьями мяты. Вы можете сделать розочки из персиков для элегантного вида и посыпать немного прозрачным желе для сохранения свежести фруктов.

Оставьте торт в холодильнике на 24 часа, если у вас есть терпение, чтобы ароматы укрепились. Когда придет время подавать, нарежьте его на куски и наслаждайтесь охлажденным из холодильника.

Полезные советы
- Используйте яйца комнатной температуры для более стабильного безе.
- Вы можете заменить абрикосы другими сезонными фруктами, такими как персики или сливы, чтобы разнообразить рецепт.
- Если хотите более насыщенный вкус, добавьте несколько капель экстракта миндаля в тесто для торта.
- Торт отлично сочетается с бокалом сладкого вина или ароматным фруктовым чаем.

Калории и питательные преимущества
Этот рецепт имеет умеренное содержание калорий благодаря натуральным ингредиентам, таким как яйца, молоко и фрукты. Абрикосы богаты витаминами A, C и K, а яйца обеспечивают высококачественный белок. Конечно, умеренность - это ключ, но наслаждение кусочком торта время от времени может быть здоровым удовольствием.

Надеюсь, вы попробуете этот рецепт, и он станет любимым среди друзей и семьи. Приготовьтесь впечатлить всех поистине особенным тортом!