Κέικ με κρέμα καραμέλας και βερίκοκα

Τούρτα με κρέμα καραμέλας και βερίκοκα

Μια τούρτα που συνδυάζει την απαλότητα της κρέμας καραμέλας με τη φρεσκάδα των βερίκοκων είναι μια τέλεια επιλογή για κάθε περίσταση. Αυτή η συνταγή φέρνει μια δόση νοσταλγίας από την παιδική ηλικία, όταν τα γλυκά ήταν μια πραγματική τέχνη της κουζίνας. Η παρασκευή αυτής της τούρτας μπορεί να φαίνεται λίγο προκλητική, αλλά με λίγη υπομονή και πάθος, θα αποκτήσετε ένα πραγματικά εντυπωσιακό αποτέλεσμα.

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 30 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 10-12

Συστατικά

Για την κρέμα καραμέλας
- 12 αυγά
- 350 γρ. ζάχαρη
- 150 γρ. ζάχαρη για καραμέλωμα
- 1,2 λ γάλα
- 1 φακελάκι βανιλίνη ή εκχύλισμα βανίλιας (κατά προτίμηση)
- 1-2 φιαλίδια εκχύλισμα ρουμιού (κατά προτίμηση)
- Μια πρέζα αλάτι

Για την βάση της τούρτας
- Περίπου 1 κιλό βερίκοκα
- 5 αυγά
- 125 γρ. ζάχαρη
- 125 γρ. αλεύρι
- 75 ml λάδι
- 1 φακελάκι βανιλίνη
- Μια πρέζα αλάτι

Για την ζελέ βερίκοκου διακόσμηση (προαιρετικά)
- 500 γρ. βερίκοκα
- 100 γρ. ζάχαρη (η πρότασή μου είναι να χρησιμοποιήσετε καστανή ζάχαρη για πιο καραμελωμένη γεύση)
- 150-200 ml νερού (ανάλογα με το πόσο ώριμα και ζουμερά είναι τα βερίκοκα)
- 15-20 γρ. ζελατίνη (ανάλογα με την ποσότητα του νερού που χρησιμοποιήθηκε)

Για την μαρέγκα διακόσμηση (προαιρετικά)
- 2 ασπράδια αυγών
- 50 γρ. ζάχαρη
- Χυμός από ένα λεμόνι

Για διακόσμηση (προαιρετικά)
- Βερίκοκα, ροδάκινα, μούρα ή άλλα αγαπημένα φρούτα
- Φύλλα μέντας
- 1 φακελάκι διάφανο Tort-Gelee

Προετοιμασία

Βήμα 1: Κρέμα καραμέλας
Σε μια ψηλή κατσαρόλα, προσθέστε τα 150 γρ. ζάχαρης και αφήστε τη σε χαμηλή φωτιά. Ανακατέψτε περιστασιακά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να γίνει σκούρο χρυσό. Αυτή η καραμέλωση είναι απαραίτητη για να αποκτήσετε μια τραγανή υφή και βαθιά γεύση. Μόλις η ζάχαρη αποκτήσει την επιθυμητή απόχρωση, απλώστε την ομοιόμορφα στους τοίχους και στον πάτο της κατσαρόλας. Αφήστε την να κρυώσει.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε τα 12 αυγά με μια πρέζα αλάτι και τη ζάχαρη (350 γρ.) μέχρι να λιώσει. Προσθέστε σταδιακά το γάλα και τα εκχυλίσματα, ανακατεύοντας καλά μέχρι να έχετε μια ομοιογενή σύνθεση. Ρίξτε το μείγμα στην κατσαρόλα με την καραμέλα και ετοιμαστείτε για ψήσιμο.

Βήμα 2: Ψήσιμο της κρέμας
Τοποθετήστε την κατσαρόλα με την κρέμα καραμέλας σε ένα μεγαλύτερο ταψί γεμάτο με ζεστό νερό (μέθοδος μπεν-μαρί) και ψήστε για περίπου 60 λεπτά. Στη μέση του χρόνου, ελέγξτε αν η κρέμα είναι σχεδόν έτοιμη; θα πρέπει να είναι ελαφρώς ροδισμένη και να αποκολλάται από τις άκρες της κατσαρόλας.

Βήμα 3: Προετοιμασία της βάσης
Εν τω μεταξύ, πλύνετε τα βερίκοκα, αφαιρέστε τα κουκούτσια και κόψτε τα στη μέση ή σε τέταρτα. Αν είναι πολύ ζουμερά, αφήστε τα να στραγγίξουν σε ένα σουρωτήρι.

Χτυπήστε τους κρόκους με το λάδι, ρίχνοντάς το σταδιακά, όπως για μαγιονέζα. Χτυπήστε τα ασπράδια σε μαρέγκα με μια πρέζα αλάτι και προσθέστε σταδιακά 125 γρ. ζάχαρη ανακατεμένη με βανιλίνη, μέχρι να αποκτήσετε μια γυαλιστερή μαρέγκα. Ενσωματώστε τους χτυπημένους κρόκους στη μαρέγκα, στη συνέχεια προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα.

Βήμα 4: Συναρμολόγηση της τούρτας
Μετά από 35-40 λεπτά ψησίματος της κρέμας, ρίξτε τη μισή ποσότητα του ζυμαριού πάνω από την κρέμα. Πασπαλίστε με τα μισά βερίκοκα, στη συνέχεια προσθέστε το υπόλοιπο ζυμάρι και, από πάνω, τα υπόλοιπα βερίκοκα με το κουκούτσι προς τα κάτω. Ψήστε την τούρτα για 20-25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει ελαφρώς η βάση. Κάντε τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα για να ελέγξετε αν είναι ψημένη.

Βήμα 5: Προετοιμασία της ζελέ βερίκοκου
Για τη ζελέ βερίκοκου, βάλτε τα κομμένα βερίκοκα, τη ζάχαρη και το νερό στη φωτιά. Αφήστε να βράσουν για 5-7 λεπτά, στη συνέχεια πολτοποιήστε το μείγμα με ένα μπλέντερ. Προσθέστε την υδατωμένη ζελατίνη σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και ομογενοποιήστε. Αφήστε τη ζελέ να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Βήμα 6: Προετοιμασία της μαρέγκας διακόσμησης
Χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι και προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι η μαρέγκα να γίνει σφιχτή. Προσθέστε τον χυμό λεμονιού και ανακατέψτε ξανά. Ρίξτε τη μαρέγκα σε ένα σκεύος μπεν-μαρί και χτυπήστε συνεχώς για 5 λεπτά.

Βήμα 7: Ολοκλήρωση της τούρτας
Αφού η τούρτα κρυώσει, αναποδογυρίστε την σε μια πιατέλα. Καλύψτε με τη ζελέ βερίκοκου και, προαιρετικά, διακοσμήστε με μαρέγκα, φρούτα και φύλλα μέντας. Μπορείτε να φτιάξετε τριαντάφυλλα από ροδάκινα για μια κομψή εμφάνιση και να πασπαλίσετε λίγο Tort-Gelee για να διατηρήσετε τη φρεσκάδα των φρούτων.

Αφήστε την τούρτα στο ψυγείο για 24 ώρες, αν έχετε υπομονή, ώστε να ενωθούν οι γεύσεις. Όταν έρθει η ώρα να σερβίρετε, κόψτε την σε φέτες και απολαύστε την κρύα από το ψυγείο.

Χρήσιμες συμβουλές
- Χρησιμοποιήστε αυγά σε θερμοκρασία δωματίου για να αποκτήσετε πιο σταθερή μαρέγκα.
- Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα βερίκοκα με άλλα φρούτα εποχής, όπως ροδάκινα ή δαμάσκηνα, για να ποικίλετε τη συνταγή.
- Αν θέλετε μια πιο έντονη γεύση, προσθέστε μερικές σταγόνες εκχύλισμα αμυγδάλου στο ζυμάρι της τούρτας.
- Η τούρτα ταιριάζει τέλεια με ένα ποτήρι γλυκό κρασί ή ένα αρωματικό φρούτο τσάι.

Θερμίδες και διατροφικά οφέλη
Αυτή η συνταγή έχει μέτριο περιεχόμενο θερμίδων, χάρη στα φυσικά συστατικά όπως τα αυγά, το γάλα και τα φρούτα. Τα βερίκοκα είναι πλούσια σε βιταμίνες A, C και K, ενώ τα αυγά προσφέρουν υψηλής ποιότητας πρωτεΐνες. Φυσικά, η μετριοπάθεια είναι το κλειδί, αλλά η απόλαυση μιας φέτας τούρτας από καιρό σε καιρό μπορεί να είναι μια υγιεινή απόλαυση.

Ελπίζω να δοκιμάσετε αυτή τη συνταγή και να γίνει αγαπημένη ανάμεσα στους φίλους και την οικογένεια. Ετοιμαστείτε να εντυπωσιάσετε με μια πραγματικά ειδική τούρτα!