Karamellcreme-Kuchen mit Aprikosen

Kuchen mit Karamellcreme und Aprikosen

Ein Kuchen, der die Zartheit der Karamellcreme mit der Frische der Aprikosen vereint, ist die perfekte Wahl für jeden Anlass. Dieses Rezept weckt eine Prise Nostalgie aus der Kindheit, als Desserts wahre kulinarische Kunstwerke waren. Die Zubereitung dieses Kuchens mag etwas herausfordernd erscheinen, aber mit ein wenig Geduld und Leidenschaft erzielen Sie ein wirklich spektakuläres Ergebnis.

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 1 Stunde
Gesamtzeit: 1 Stunde und 30 Minuten
Portionen: 10-12

Zutaten

Für die Karamellcreme
- 12 Eier
- 350 g Zucker
- 150 g Zucker zum Karamellisieren
- 1,2 l Milch
- 1 Päckchen Vanillezucker oder Vanilleextrakt (nach Geschmack)
- 1-2 Fläschchen Rum-Aroma (nach Geschmack)
- Eine Prise Salz

Für den Kuchenteig
- Ca. 1 kg Aprikosen
- 5 Eier
- 125 g Zucker
- 125 g Mehl
- 75 ml Öl
- 1 Päckchen Vanillezucker
- Eine Prise Salz

Für die Aprikosen-Gelee-Dekoration (optional)
- 500 g Aprikosen
- 100 g Zucker (mein Vorschlag ist, braunen Zucker für einen karamellisierten Geschmack zu verwenden)
- 150-200 ml Wasser (je nach Reife und Saftigkeit der Aprikosen)
- 15-20 g Gelatine (je nach verwendeter Wassermenge)

Für die Baiserdekoration (optional)
- 2 Eiweiß
- 50 g Zucker
- Saft von einer Zitrone

Für die Dekoration (optional)
- Aprikosen, Pfirsiche, Beeren oder andere Lieblingsfrüchte
- Minzblätter
- 1 Päckchen Tortengelee transparent

Zubereitung

Schritt 1: Karamellcreme
In einem hohen Topf 150 g Zucker bei niedriger Hitze erhitzen. Gelegentlich umrühren, bis der Zucker schmilzt und eine dunkelgoldene Farbe annimmt. Diese Karamellisierung ist entscheidend für eine knusprige Textur und einen tiefen Geschmack. Sobald der Zucker die gewünschte Farbe hat, gleichmäßig an den Wänden und dem Boden des Topfes verteilen. Abkühlen lassen.

Den Ofen auf 180°C vorheizen. In einer großen Schüssel die 12 Eier mit einer Prise Salz und dem Zucker (350 g) schlagen, bis sie geschmolzen sind. Nach und nach die Milch und die Aromen hinzufügen und gut vermischen, bis eine homogene Masse entsteht. Die Mischung in den Topf mit dem Karamell gießen und zur Vorbereitung auf das Backen bereitstellen.

Schritt 2: Backen der Creme
Den Topf mit der Karamellcreme in eine größere Form mit heißem Wasser (Bain-Marie-Methode) stellen und etwa 60 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit überprüfen, ob die Creme fast fertig ist; sie sollte leicht gebräunt sein und sich von den Rändern des Topfes lösen.

Schritt 3: Zubereitung des Kuchenteigs
In der Zwischenzeit die Aprikosen waschen, die Kerne entfernen und in Hälften oder Viertel schneiden. Wenn sie zu saftig sind, in einem Sieb abtropfen lassen.

Die Eigelbe mit dem Öl schlagen, das nach und nach zugefügt wird, ähnlich wie bei Mayonnaise. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und nach und nach 125 g Zucker, gemischt mit Vanillezucker, hinzufügen, bis ein glänzendes Baiser entsteht. Die geschlagenen Eigelbe vorsichtig unter das Baiser heben, dann das gesiebte Mehl hinzufügen und sanft mit einem Spatel unterheben.

Schritt 4: Zusammenstellung des Kuchens
Nach 35-40 Minuten Backzeit der Creme die Hälfte des Teigs auf die Creme gießen. Die Hälfte der Aprikosen darüber streuen, dann den restlichen Teig hinzufügen und die restlichen Aprikosen mit der Schnittseite nach unten darauflegen. Den Kuchen 20-25 Minuten backen oder bis der Teig leicht gebräunt ist. Mit einem Zahnstocher testen, ob er durchgebacken ist.

Schritt 5: Zubereitung des Aprikosengelees
Für das Aprikosengelee die geschnittenen Aprikosen, Zucker und Wasser erhitzen. 5-7 Minuten kochen lassen, dann die Mischung mit einem Mixer pürieren. Die eingeweichte Gelatine gemäß den Anweisungen auf der Verpackung hinzufügen und gut vermischen. Das Gelee auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Schritt 6: Zubereitung der Baiserdekoration
Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und nach und nach den Zucker hinzufügen, weiter mixen, bis das Baiser fest ist. Den Zitronensaft hinzufügen und erneut vermischen. Das Baiser in eine Schüssel im Wasserbad geben und 5 Minuten lang kontinuierlich schlagen.

Schritt 7: Fertigstellung des Kuchens
Nachdem der Kuchen abgekühlt ist, auf eine Servierplatte stürzen. Mit dem Aprikosengelee abdecken und nach Belieben mit Baiser, Früchten und Minzblättern dekorieren. Sie können aus Pfirsichen Rosen formen für ein elegantes Aussehen und etwas Tortengelee darüber streuen, um die Frische der Früchte zu bewahren.

Den Kuchen 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, wenn Sie Geduld haben, damit sich die Aromen entfalten können. Wenn es Zeit zum Servieren ist, in Scheiben schneiden und kalt aus dem Kühlschrank genießen.

Nützliche Tipps
- Verwenden Sie Eier in Zimmertemperatur für ein stabileres Baiser.
- Sie können die Aprikosen durch andere saisonale Früchte wie Pfirsiche oder Pflaumen ersetzen, um das Rezept zu variieren.
- Wenn Sie einen intensiveren Geschmack wünschen, fügen Sie ein paar Tropfen Mandelaroma zum Kuchenteig hinzu.
- Der Kuchen passt hervorragend zu einem Glas süßem Wein oder einem aromatischen Früchtetee.

Kalorien und Nährwertvorteile
Dieses Rezept hat einen moderaten Kaloriengehalt, dank der natürlichen Zutaten wie Eiern, Milch und Früchten. Aprikosen sind reich an den Vitaminen A, C und K, und Eier bieten hochwertiges Protein. Natürlich ist Mäßigung der Schlüssel, aber das Genießen eines Stücks Kuchen hin und wieder kann ein gesundes Vergnügen sein.

Ich hoffe, Sie probieren dieses Rezept aus und dass es bei Freunden und Familie beliebt wird. Bereiten Sie sich darauf vor, mit einem wirklich besonderen Kuchen zu beeindrucken!