Kabartmalı cozonac, lokum/kuru üzüm ile

Pufak Lokum ve Kuru Üzüm ile Kozonak

Kozonak, bayramların sembolüdür; özel anları sevdiklerinizle paylaşmanın mutluluğunu ve geleneği bir araya getiren bir tatlıdır. Bu pufak lokum ve kuru üzüm ile yapılan kozonak tarifi, sizi aromalar ve dokularla dolu bir mutfak yolculuğuna çıkaracak. İster Noel, ister Paskalya, ister başka bir özel günde servis edilsin, bu kozonak sıcaklık ve gülümsemeler getirecek.

Hazırlama Süresi: 30 dakika
Mayalanma Süresi: 3 saat
Pişirme Süresi: 45-55 dakika
Porsiyon Sayısı: 3 kozonak

Malzemeler

Mayalı Hamur İçin:
- 800 ml ılık süt
- 50 g taze maya
- 1 yemek kaşığı şeker
- 3 dolu yemek kaşığı un

Hamur İçin:
- 1400 g buğday unu
- 6 yumurta sarısı
- 120 g şeker
- 240 g krema
- 250 ml palmiye yağı
- 1 portakalın rendelenmiş kabuğu

İç Harcı:
- Her kozonak için 300 g Türk lokumu veya kuru üzüm

Üzerine Sürmek İçin:
- 1 yumurta sarısı ve 3-4 yemek kaşığı süt karışımı
- Üzerine serpmek için toz şeker

Üzeri İçin:
- 50 ml su ve 1 yemek kaşığı şeker karışımı

Adım Adım Talimatlar

Adım 1: Mayalı Hamurun Hazırlanması
Bir kasede, taze mayayı ılık sütte eritin, şeker ve 3 yemek kaşığı unu ekleyin. İyice karıştırın, kaseyi temiz bir havluyla örtün ve sıcak, hava akımından uzak bir yerde 30 dakika mayalanmaya bırakın. Maya kabarmalı ve hacmini iki katına çıkarmalıdır.

Adım 2: Fırının Önceden Isıtılması
Maya dinlenirken, fırını 180°C'ye ısıtın. Fırın sıcaklığının, pufak ve iyi pişmiş bir kozonak elde etmek için uygun olması önemlidir.

Adım 3: Hamurun Hazırlanması
Başka bir kasede, yumurta sarılarını şekerle 2-3 dakika çırpın, karışım açık renk alana kadar ve hacmini artırana kadar devam edin. Krema, 100 ml palmiye yağı ve portakal kabuğunu ekleyin, iyice karıştırın. Ardından mayalı hamuru ekleyin ve tekrar karıştırın.

Adım 4: Unun Elekten Geçirilmesi
Yumurta sarısı karışımına unu azar azar eleyerek ekleyin ve sürekli karıştırın. Sonunda yapışkan bir hamur elde edeceksiniz. Ellerinizi kalan palmiye yağı ile ıslatın ve hamuru 15 dakika yoğurun. Yapışmayı önlemek için ellerinizi yağla ıslatmaya devam etmek önemlidir.

Adım 5: Hamurun Mayalanması
Yoğurduktan sonra, hamuru örtün ve sıcak, hava akımından uzak bir yerde 1.5 - 2 saat mayalanmaya bırakın. Hamur hacmini iki katına çıkarmalıdır.

Adım 6: Hamurun Bölünmesi
Hamur kabardıktan sonra, hamuru 3 eşit parçaya bölün, ardından her parçayı 3 parçaya ayırın. Bu, eşit ve düzgün kozonaklar elde etmenizi sağlayacaktır.

Adım 7: Ruloların Oluşturulması
Ellerinizi yağ ile ıslatın ve her hamur parçasını açın. Lokum veya kuru üzüm ekleyin (eğer kuru üzüm kullanıyorsanız, 30 dakika boyunca rom veya ılık suda bekletip süzün). Hamuru sarmak önemli bir adımdır; iç harcın eşit dağıldığından emin olun.

Adım 8: Kozonakların Örgülenmesi
Tüm 3 hamur parçasını sardıktan sonra, bunları dikkatlice örün ve yağlı kağıt serili bir tepsiye yerleştirin.

Adım 9: Son Mayalanma
Kozonakların tekrar 45 dakika mayalanmasına izin verin. Bu adım, puf bir doku elde etmek için kritik öneme sahiptir.

Adım 10: Yağlama ve Pişirme
Mayalanmanın ardından, kozonakları yumurta sarısı ve süt karışımı ile yağlayın, ardından üzerine toz şeker serpin. Önceden ısıtılmış fırına yerleştirin ve 45-55 dakika pişirin, altın rengi alana kadar ve ortasına sokulan bir bıçak temiz çıkana kadar.

Adım 11: Kozonakların Soğutulması
Pişirdikten sonra, kozonakları dikkatlice tepsiden çıkarın ve bir tel ızgaraya aktarın. Su ve şeker karışımı ile yağlamak, onlara lezzetli bir glazür verecek ve üzerine bir havlu örtmek, onları nemli ve pufak tutacaktır.

Adım 12: Kozonakların Saklanması
Tamamen soğuduktan sonra, kozonakları streç filme sarın. Hemen tüketmeyecekseniz, bir hafta boyunca pufak kalacaklarından emin olabilirsiniz!

Pratik İpuçları

- Malzemelerin Sıcaklığı: Tüm malzemelerin oda sıcaklığında olduğundan emin olun, bu mayalanma sürecini kolaylaştıracak ve homojen bir hamur elde etmenizi sağlayacaktır.
- İç Harç: Farklı iç harçlarla deney yapabilirsiniz. Lokum ve kuru üzümün yanı sıra ceviz, çikolata veya kakao ekleyebilirsiniz.
- Ruloların Oluşturulması: Hamuru sararken, iç harcın iyi dağıldığından emin olun ve kenarlarda kalmadığından emin olun, böylece pişirme sırasında sızıntı olmaz.
- Glazür: Daha parlak bir görünüm istiyorsanız, kozonaklar soğuduktan sonra su ve şeker karışımı ekleyebilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Neden kozonakım kabarmadı?
Mayanın taze olduğundan ve hamuru sıcak ve hava akımından uzak bir yerde beklettiğinizden emin olun.

2. Hamur çok yapışkan olursa ne yapabilirim?
Biraz daha un ekleyin, ama dikkatli olun, böylece kozonakın son dokusunu etkilemezsiniz.

3. Kozonakımı nasıl daha uzun süre pufak tutabilirim?
Nemden uzak, oda sıcaklığında plastik bir torbada veya streç filmde saklayın.

Servis Fikirleri

Pufak lokum ve kuru üzüm ile kozonak, sade olarak, bir fincan çay veya kahve ile servis edilebilir. Dilimleyip tereyağı veya meyve reçeli ile sunarak daha lezzetli bir deneyim elde edebilirsiniz. Ayrıca, tatlı bir şarap veya aromalı bir likör ile bir bayram yemeğinin sonunda mükemmel bir uyum sağlar.

Sonuç

Bu pufak lokum ve kuru üzüm ile kozonak tarifi sadece bir tarif değil, sevdiklerinizle değerli anılar yaratmanın bir yoludur. Her lokma, sizi aile yemeklerine, bayramlara ve birlikte geçirilen unutulmaz anlara götürecektir. Bu tarife kişisel dokunuşunuzu eklemekten çekinmeyin ve sevdiklerinizle paylaşın!