İsviçre Merengi Nasıl Yapılır

Kullanacağınız tüm aletleri çok, çok iyi yıkayın, kurulayın ve yağdan arındırın. Bu adım, yağ kalıntısı mereng kalitesini etkileyeceği için oldukça önemlidir. Yağdan arındırmak için limon suyu kullanın; bir peçeteye birkaç damla damlatın ve karıştırma kabını, çırpıcıyı, spatulaları ve ihtiyacınız olan diğer aletleri iyice silin. Bu aletlerin mükemmel derecede temiz olması, mükemmel bir köpük elde etmek için önemlidir. Yağdan arındırılmış kabı kaynayan bir suyun üzerine yerleştirin, bain-marie yöntemini kullanarak. Bu aşamada su miktarına dikkat etmelisiniz; alttaki tencerede iki parmak su yeterlidir, önemli olan suyun buhar oluşturmasıdır. Alttaki tenceredeki suyun, merengi hazırladığınız kabı etkilememesi kritik öneme sahiptir, çünkü bu, yumurta beyazlarını çırpma sürecini bozabilir.

Yağdan arındırılmış kaba hafifçe çırpılmış yumurta beyazlarını, şekeri ve isteğe bağlı olarak bir tutam tuz ekleyin. Bir çırpıcı veya mikserin balon çırpıcısını kullanarak, karışımı orta ateşte sürekli bir hareketle çırpmaya başlayın. Zamanla karışımın renginin değiştiğini ve daha sarımsı hale geldiğini göreceksiniz. Bu, işlemin doğru yolda olduğunun bir işareti. Bu aşama yaklaşık 5 dakika sürer, ta ki mereng beyazlamaya başlayana kadar. Kıvamı kontrol etmek için basit bir test, karışımdan biraz alıp parmaklarınızın arasında ovalamaktır; eğer şeker taneciklerini hissetmiyorsanız, ideal noktaya ulaştığınız anlamına gelir.

Eğer bir şeker termometreniz varsa, bu güvenilir bir yardımcı olabilir. Mereng, sıcaklık yaklaşık 60 derece Celsius'a ulaştığında hazırdır. Bu eşiği aştıktan sonra, kabı buharın üzerinden alın ve hemen merengi büyük bir kaba aktarın, tercihen cam veya metalden yapılmış. Burada, mikserle en az 3-4 dakika boyunca orta hızda çırpmaya başlayın. Sonra hızı artırın ve yumurta beyazlarını 10-12 dakika kadar çırpmaya devam edin, soğuyana kadar. Sonunda, çok beyaz, yoğun ve en önemlisi sert bir mereng elde edeceksiniz. Mereng, mikserin çırpıcısından düşmemeli ve dokusu sıkı ve kadifemsi olmalıdır.

Elde edilen İsviçre merengini olduğu gibi tüketebilirsiniz, ancak çeşitli hazırlıklarda da kullanılabilir. İster gevrek merengler, lezzetli kekler, yumuşak kurabiyeler veya şık dolgu ile tartlar yaratmak isteyin, bu herkesin beğeneceği çok yönlü bir temeldir. Anlık ilhamınıza bağlı olarak aromalar, renkler veya diğer malzemeler ekleyin ve yaratıcılığınızın parlamasına izin verin!