Fıstık Dondurmalı Cannoli

Antep fıstığı ezmesi: Antep fıstığını soyarak başlayın, sadece lezzetli merkezini aldığınızdan emin olun. Bir doğrayıcı veya öğütücü kullanarak Antep fıstıklarını ince bir toz haline getirin, ancak macun haline gelecek kadar ince olmasın. Bu Antep fıstığı tozunu, ince bir lezzet ve hoş bir doku katan badem tozuyla karıştırıyoruz. Bir su ısıtıcısında su ve şekeri kaynatın ve karışım kaynama noktasına gelene kadar sürekli karıştırın. Şeker şurubu elde ettikten sonra, bu şurubu fıstık ve badem karışımının üzerine dökün ve ekstra lezzet için birkaç damla badem esansı ekleyin. İyice karıştırın ve ardından bir ya da iki çay kaşığı soğuk su ekleyerek yumuşak hamura benzeyen homojen bir hamur elde edene kadar elinizle yoğurun. Hamur soğuduktan sonra üç porsiyona bölün, poşetlere koyun ve daha sonra kullanmak üzere dondurun.

Dondurma: Dondurma yapmak istediğimizde, fıstık ezmesini ısıtmaya başladığımız sütün içinde eriterek başlıyoruz. Süt kaynamaya başladığında tencereyi ocaktan alıp biraz badem esansı, pudra şekeri ve doku vermesi için iri parçalar halinde kesilmiş temizlenmiş Antep fıstıklarını ekliyoruz. Karışımı soğumaya bırakın ve işlemi hızlandırmak için kaseyi soğuk su dolu bir kaseye yerleştirebilirsiniz. Süt soğurken yumurtaları ayırın ve yumurta sarılarını kızarmış şekerle çırpın, karışımın kahverengiye dönme riskini önlemek için fazla çırpmamaya dikkat edin. Ilık sütü yumurta sarılarının üzerine ekleyin ve iyice karıştırın. Daha sonra karışımı benmari usulü bir tencereye koyun ve tenceredeki su kaynamaya başlayana kadar sürekli karıştırın, bu da kremanın koyulaştığını gösterir. Krema hazır olduğunda, kesilmesini önlemek için hemen başka bir kaba aktarın. Krem şanti için kremayı çırpın ve tamamen soğumuş kremaya ekleyin. Karışımı bir kaseye dökün ve dondurucuya yerleştirin. Yaklaşık iki saat sonra, buz kristallerinin oluşmasını önlemek için dondurmayı karıştırın ve kremsi bir doku elde etmek için işlemi dört saat daha tekrarlayın.

Cannoli: Cannoliyi hazırlamak için unu şeker, tereyağı, bütün yumurta ve içinde bir çay kaşığı kakao erittiğimiz şarapla çatal yardımıyla karıştırın. Hafif yapışkan ve elastik bir hamur elde edilir ve üzeri örtülerek buzdolabında yaklaşık bir saat dinlenmeye bırakılır. Hamur soğuduktan sonra, unlanmış bir yüzey üzerinde birkaç milimetrelik çok ince bir tabaka halinde açın. Bir bıçak veya kesme taşı kullanarak yaklaşık 10 cm'lik kareler kesin ve bunları rulo haline getirin. Ruloları kızgın yağda altın sarısı renk alana kadar birkaç dakika kızartın. Soğuduktan sonra ruloları çıkarın ve üzerlerine pudra şekeri serperek daha önce hazırladığınız dondurma ile doldurun. Bu lezzetleri hemen servis edin, kremalı dondurma ve çıtır cannoli kabuğunun mükemmel kombinasyonunun tadını çıkarın.