Κανόλι με Παγωτό Φιστίκι

Φιστίκι: Ξεκινήστε ξεφλουδίζοντας τα φιστίκια, φροντίζοντας να πάρετε μόνο το νόστιμο κέντρο τους. Χρησιμοποιώντας έναν κόφτη ή έναν μύλο, αλέστε τα φιστίκια σε λεπτή σκόνη, αλλά όχι τόσο λεπτή ώστε να γίνει πάστα. Ανακατεύουμε αυτή τη σκόνη φιστικιών με σκόνη αμυγδάλου, η οποία προσθέτει μια λεπτή γεύση και μια ωραία υφή. Σε ένα βραστήρα, φέρνουμε το νερό και τη ζάχαρη σε βρασμό, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι το μείγμα να φτάσει σε σημείο βρασμού. Μόλις έχουμε ένα σιρόπι ζάχαρης, ρίχνουμε αυτό το σιρόπι πάνω από το μείγμα φιστικιών και αμυγδάλων, προσθέτοντας μερικές σταγόνες απόσταγμα αμυγδάλου για επιπλέον γεύση. Ανακατεύουμε καλά και στη συνέχεια προσθέτουμε ένα ή δύο κουταλάκια του γλυκού κρύο νερό, ζυμώνοντας με το χέρι μέχρι να έχουμε μια λεία ζύμη που να μοιάζει με μαλακή ζύμη. Μόλις κρυώσει η ζύμη, χωρίστε την σε τρεις μερίδες, τοποθετήστε την σε σακούλες και καταψύξτε την για μελλοντική χρήση.

Παγωτό: Όταν θέλουμε να φτιάξουμε παγωτό, ξεκινάμε διαλύοντας την πάστα φιστικιού στο γάλα που έχουμε βάλει να ζεσταθεί. Όταν το γάλα αρχίσει να βράζει, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε λίγη εσάνς αμυγδάλου, ζάχαρη άχνη και τα καθαρισμένα φιστίκια, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια, για να δώσουν υφή. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει και για να επιταχύνουμε τη διαδικασία, μπορούμε να τοποθετήσουμε το μπολ σε ένα μπολ με κρύο νερό. Όσο το γάλα κρυώνει, χωρίστε τα αυγά και χτυπήστε τους κρόκους με τη φρυγανισμένη ζάχαρη, προσέχοντας να μην το παρακάνετε, για να αποφύγετε τον κίνδυνο να μαυρίσει το μείγμα. Προσθέστε το ζεστό γάλα πάνω από τους κρόκους και ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια, τοποθετείτε το μείγμα σε μπεν μαρί, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να αρχίσει να βράζει το νερό στην κατσαρόλα, πράγμα που δείχνει ότι η κρέμα πήζει. Όταν η κρέμα είναι έτοιμη, τη μεταφέρετε αμέσως σε ένα άλλο μπολ για να αποφύγετε το πήξιμο. Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος για τη σαντιγί και ενσωματώστε την στην εντελώς κρυωμένη κρέμα. Αδειάστε το μείγμα σε ένα μπολ και τοποθετήστε το στην κατάψυξη. Μετά από περίπου δύο ώρες, ανακατέψτε το παγωτό για να μην σχηματιστούν κρύσταλλοι πάγου, επαναλαμβάνοντας τη διαδικασία για άλλες τέσσερις ώρες για να αποκτήσει κρεμώδη υφή.

Κανόλι: Για να ετοιμάσουμε τα κανόλι, ανακατεύουμε το αλεύρι με τη ζάχαρη, το βούτυρο, το ολόκληρο αυγό και ένα κρασί στο οποίο έχουμε διαλύσει ένα κουταλάκι του γλυκού κακάο, χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι. Λαμβάνουμε μια ελαφρώς κολλώδη και ελαστική ζύμη, την οποία σκεπάζουμε και αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για περίπου μία ώρα. Αφού κρυώσει η ζύμη, την ανοίγουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια σε ένα πολύ λεπτό φύλλο λίγων χιλιοστών. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ή έναν τροχό κοπής, κόβουμε τετράγωνα περίπου 10 εκατοστών και τα ανοίγουμε σε ρολά. Τηγανίστε τα ρολά σε καυτό λάδι για λίγα λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Μόλις κρυώσουν, βγάλτε τα ρολά και γεμίστε τα με το παγωτό που ετοιμάσατε νωρίτερα, πασπαλίζοντας με ζάχαρη άχνη από πάνω. Σερβίρετε αυτές τις απολαύσεις αμέσως, απολαμβάνοντας τον τέλειο συνδυασμό κρεμώδους παγωτού και τραγανής κρούστας cannoli.