ピスタチオアイスクリームのカンノーリ
ピスタチオ・ペースト：まずピスタチオの皮を剥く。チョッパーかグラインダーを使って、ピスタチオをペースト状にならない程度に細かくする。このピスタチオ・パウダーにアーモンド・パウダーを混ぜる。やかんに水と砂糖を入れ、沸騰するまでかき混ぜながら沸騰させる。砂糖のシロップができたら、このシロップをピスタチオとアーモンドの混合物にかけ、さらに風味を加えるためにアーモンドエッセンスを数滴加える。しっかりと混ぜ合わせ、小さじ1～2杯の冷水を加え、柔らかい生地のような均質な生地ができるまで手でこねる。生地が冷めたら、3回に分けて袋に入れ、後で使うために冷凍する。
アイスクリームアイスクリームを作るときは、まずピスタチオ・ペーストを牛乳に溶かす。牛乳が沸騰し始めたら鍋を火から下ろし、少量のアーモンドエッセンス、粉砂糖、食感を出すために大きめに切ったピスタチオを加える。そのまま冷ましておく。冷めるのを早めるには、ボウルを冷水の入ったボウルに入れるとよい。牛乳が冷めている間に卵を分け、卵黄とトーストした砂糖を混ぜ合わせる。温めた牛乳を卵黄に加え、よく混ぜる。次に、鍋の中の水が沸騰し始めるまで、絶えず混ぜながら湯煎にかける。生クリームができたら、固まらないようにすぐに別のボウルに移す。生クリームを泡立て、完全に冷えた生クリームに混ぜ合わせる。混ぜ合わせたものをボウルに注ぎ、冷凍庫に入れる。約2時間後、氷の結晶ができないようにアイスクリームをかき混ぜ、さらに4時間繰り返すとクリーミーな食感になる。
カンノーリ：カンノーリを作るには、小麦粉と砂糖、バター、全卵、小さじ1杯のココアを溶かしたワインをフォークで混ぜる。少し粘りと弾力のある生地ができたら、蓋をして冷蔵庫で1時間ほど休ませる。生地が冷えたら、打ち粉をした台の上で数ミリの薄さに伸ばす。包丁かカッティング・ホイールを使って、10センチほどの正方形に切り出し、ロール状に丸める。熱した油できつね色になるまで数分間揚げる。冷めたらロールケーキを取り出し、先に用意したアイスクリームを詰め、上から粉砂糖を振りかける。クリーミーなアイスクリームとサクサクのカンノーリの皮の完璧なコンビネーションを楽しみながら、このおいしさをすぐに召し上がれ。
材料: ピスタチオペーストのために、私たちは3サービングのアイスクリームを作ることができます：200gの無塩ピスタチオ（殻付き）100gのグラニュー糖25gのアーモンドパウダー（3 - 4スプーン）30mlの水アーモンドフレーバー800gの容器に収まるアイスクリームのために：80gのピスタチオペースト（上記の量の1/3）50gのピスタチオ（殻付き）6個の卵黄50gのグラニュー糖25gの粉砂糖500mlの牛乳100mlの液体クリームアーモンドフレーバー12 - 14カノリ用：200gの小麦粉1ティースプーンのココア30gのバター1個の卵25gの砂糖70mlの赤ワイン
