Каноли с Фисташковым Мороженым

Фисташковая паста: Очистите фисташки от кожуры, стараясь достать только вкусную серединку. С помощью измельчителя или кофемолки измельчите фисташки в мелкий порошок, но не настолько мелкий, чтобы получилась паста. Мы смешиваем этот фисташковый порошок с миндальным порошком, который придает тонкий аромат и приятную текстуру. В чайнике доведите до кипения воду и сахар, постоянно помешивая, пока смесь не дойдет до кипения. Как только получится сахарный сироп, вылейте его на смесь фисташек и миндаля, добавив несколько капель миндальной эссенции для дополнительного аромата. Тщательно перемешайте, затем добавьте чайную ложку или две холодной воды и вымешивайте руками, пока не получится гладкое тесто, напоминающее мягкое. Когда тесто остынет, разделите его на три порции, разложите по пакетам и заморозьте для дальнейшего использования.

Мороженое: Когда мы хотим приготовить мороженое, мы начинаем с того, что растворяем фисташковую пасту в молоке, которое ставим на огонь. Когда молоко закипит, снимаем кастрюлю с огня и добавляем немного миндальной эссенции, сахарную пудру и очищенные фисташки, порезанные на крупные кусочки, для придания текстуры. Оставьте смесь остывать, а чтобы ускорить процесс, можно поставить миску в миску с холодной водой. Пока молоко остывает, отделите яйца и взбейте желтки с поджаренным сахаром, стараясь не переборщить, чтобы смесь не стала коричневой. Добавьте теплое молоко к желткам и хорошо перемешайте. Затем поставьте смесь в баин-мари, постоянно помешивая, пока вода в кастрюле не начнет кипеть, что свидетельствует о загустении крема. Когда крем будет готов, сразу же переложите его в другую миску, чтобы избежать свертывания. Взбейте сливки для крема для взбивания и введите их в полностью остывший крем. Перелейте смесь в миску и поставьте в морозильную камеру. Примерно через два часа перемешайте мороженое, чтобы предотвратить образование кристаллов льда, и повторите процесс еще через четыре часа, чтобы получить кремовую текстуру.

Канноли: Чтобы приготовить канноли, смешайте вилкой муку с сахаром, сливочным маслом, цельным яйцом и вином, в котором растворена чайная ложка какао. Получается слегка липкое и эластичное тесто, которое накрываем и оставляем отдыхать в холодильнике примерно на час. Когда тесто охладится, раскатайте его на посыпанной мукой поверхности в очень тонкий лист толщиной в несколько миллиметров. С помощью ножа или диска для резки нарежьте квадраты размером около 10 см и сверните их в рулеты. Обжарьте рулеты в горячем масле в течение нескольких минут до золотисто-коричневого цвета. Остудите рулеты и наполните их приготовленным ранее мороженым, посыпав сверху сахарной пудрой. Подавайте эти вкусности сразу же, наслаждаясь идеальным сочетанием сливочного мороженого и хрустящей корочки канноли.