Cannoli mit Pistazieneis

Pistazienpaste: Schälen Sie zunächst die Pistazien und achten Sie darauf, dass Sie nur den köstlichen Kern erhalten. Zerkleinern Sie die Pistazien mit einem Zerkleinerer oder einer Mühle zu einem feinen Pulver, aber nicht so fein, dass es zu einer Paste wird. Wir mischen dieses Pistazienpulver mit Mandelpulver, das einen feinen Geschmack und eine schöne Textur verleiht. In einem Kessel Wasser und Zucker unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, bis die Mischung den Siedepunkt erreicht. Sobald ein Zuckersirup entstanden ist, diesen Sirup über die Pistazien-Mandel-Mischung gießen und einige Tropfen Mandelöl für zusätzlichen Geschmack hinzufügen. Gründlich mischen und dann ein oder zwei Teelöffel kaltes Wasser hinzufügen und mit der Hand kneten, bis ein homogener, weicher Teig entsteht. Sobald der Teig abgekühlt ist, teilen Sie ihn in drei Portionen, die Sie in Beutel füllen und zur späteren Verwendung einfrieren.

Eiscreme: Wenn wir Eis machen wollen, lösen wir zunächst die Pistazienpaste in der Milch auf, die wir erhitzt haben. Wenn die Milch zu kochen beginnt, nehmen wir den Topf vom Herd und fügen ein wenig Mandelöl, Puderzucker und die geputzten, in große Stücke geschnittenen Pistazien hinzu, um die Konsistenz zu verbessern. Lassen Sie die Mischung abkühlen. Um den Prozess zu beschleunigen, können Sie die Schüssel in eine Schüssel mit kaltem Wasser stellen. Während die Milch abkühlt, trennen Sie die Eier und schlagen Sie die Eigelbe mit dem gerösteten Zucker, wobei Sie darauf achten, nicht zu viel zu schlagen, damit die Mischung nicht braun wird. Die warme Milch zu den Eigelben geben und gut verrühren. Anschließend die Mischung unter ständigem Rühren in ein Wasserbad stellen, bis das Wasser im Topf zu kochen beginnt, was bedeutet, dass die Creme eindickt. Wenn die Sahne fertig ist, sofort in eine andere Schüssel umfüllen, damit sie nicht gerinnt. Die Sahne für die Schlagsahne verquirlen und in die vollständig abgekühlte Sahne einrühren. Die Mischung in eine Schüssel geben und in den Gefrierschrank stellen. Nach etwa zwei Stunden das Eis umrühren, damit sich keine Eiskristalle bilden, und den Vorgang weitere vier Stunden wiederholen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.

Cannoli: Für die Zubereitung der Cannoli das Mehl mit dem Zucker, der Butter, dem Vollei und dem Wein, in dem wir einen Teelöffel Kakao aufgelöst haben, mit einer Gabel vermischen. Man erhält einen leicht klebrigen und elastischen Teig, den man zugedeckt etwa eine Stunde lang im Kühlschrank ruhen lässt. Sobald der Teig abgekühlt ist, rollen wir ihn auf einer bemehlten Fläche zu einer sehr dünnen Platte von einigen Millimetern aus. Mit einem Messer oder einem Schneidrad Quadrate von etwa 10 cm ausschneiden und zu Rollen ausrollen. Die Rollen in heißem Öl einige Minuten lang goldbraun frittieren. Nach dem Abkühlen die Brötchen herausnehmen, mit dem vorbereiteten Eis füllen und mit Puderzucker bestreuen. Servieren Sie diese Köstlichkeiten sofort und genießen Sie die perfekte Kombination aus cremigem Eis und knuspriger Cannoli-Kruste.