Pasta de fistic: Începem prin a curăța fisticul de coji, asigurându-ne că obținem doar miezul delicios. Folosind un tocător sau un mojar, mărunțim fisticul până obținem o pudră fină, dar nu atât de fină încât să devină pastă. Această pudră de fistic o vom amesteca cu pudra de migdale, care adaugă o aromă subtilă și o textură plăcută. Într-un ibric, punem la fiert apă cu zahăr, amestecând constant până când compoziția ajunge la punctul de fierbere. Odată ce am obținut un sirop de zahăr, turnăm acest sirop peste amestecul de fistic și migdale, adăugând și câteva picături de esență de migdale pentru un plus de savoare. Amestecăm cu grijă, iar apoi adăugăm una sau două lingurițe de apă rece, frământând cu mâna până când obținem o pastă omogenă, care se aseamănă cu un aluat fraged. După ce pasta se răcește, o împărțim în trei porțiuni, le punem în pungi și le congelăm pentru utilizare ulterioară.
Inghetata: Atunci când dorim să preparăm înghețata, începem prin a dizolva pasta de fistic în laptele pe care l-am pus la încălzit. Când laptele începe să fiarbă, luăm vasul de pe foc și adăugăm puțină esență de migdale, zahăr pudră și fisticul curățat, tăiat în bucăți mari, pentru a oferi textură. Lăsăm amestecul să se răcească, iar ca să grăbim procesul, putem pune vasul într-un recipient cu apă rece. În timp ce laptele se răcește, separăm ouăle și batem galbenusurile cu zahărul tos, având grijă să nu le batem prea mult pentru a evita riscul de brânzire a amestecului. Adăugăm laptele cald peste galbenusuri și amestecăm bine. Ulterior, plasăm amestecul la bain-marie, amestecând constant, până când apa din vas începe să fiarbă, ceea ce indică faptul că crema se îngroașă. Când crema este gata, o transferăm imediat într-un alt vas pentru a evita coagularea. Batem smântâna pentru frișcă și o încorporăm în crema răcită complet. Turnăm compoziția într-un vas și o lăsăm la congelator. După aproximativ două ore, amestecăm înghețata pentru a preveni formarea cristalelor de gheață, repetând procesul și după alte patru ore pentru a obține o textură cremoasă.
Cannoli: Pentru a pregăti cannoli, amestecăm faina cu zahărul, untul, oul întreg și un vin în care am dizolvat o linguriță de cacao, folosind o furculiță. Obținem un aluat ușor lipicios și elastic, pe care îl acoperim și-l lăsăm să se odihnească la frigider timp de aproximativ o oră. După ce aluatul s-a răcit, îl întindem pe o suprafață presărată cu făină, până obținem o foaie foarte subțire, de câțiva milimetri. Cu un cuțit sau cu o roată de tăiat, tăiem pătrate de aproximativ 10 cm, pe care le vom înfășa pe rulouri. Prăjim rulourile în ulei încins, timp de câteva minute, până când devin aurii. Odată ce s-au răcit, scoatem rulourile și le umplem cu înghețata preparată anterior, presărând deasupra zahăr pudră. Servim imediat aceste delicii, bucurându-ne de combinația perfectă între crema de înghețată și crusta crocantă a cannoli-urilor.
Inghetata: Atunci când dorim să preparăm înghețata, începem prin a dizolva pasta de fistic în laptele pe care l-am pus la încălzit. Când laptele începe să fiarbă, luăm vasul de pe foc și adăugăm puțină esență de migdale, zahăr pudră și fisticul curățat, tăiat în bucăți mari, pentru a oferi textură. Lăsăm amestecul să se răcească, iar ca să grăbim procesul, putem pune vasul într-un recipient cu apă rece. În timp ce laptele se răcește, separăm ouăle și batem galbenusurile cu zahărul tos, având grijă să nu le batem prea mult pentru a evita riscul de brânzire a amestecului. Adăugăm laptele cald peste galbenusuri și amestecăm bine. Ulterior, plasăm amestecul la bain-marie, amestecând constant, până când apa din vas începe să fiarbă, ceea ce indică faptul că crema se îngroașă. Când crema este gata, o transferăm imediat într-un alt vas pentru a evita coagularea. Batem smântâna pentru frișcă și o încorporăm în crema răcită complet. Turnăm compoziția într-un vas și o lăsăm la congelator. După aproximativ două ore, amestecăm înghețata pentru a preveni formarea cristalelor de gheață, repetând procesul și după alte patru ore pentru a obține o textură cremoasă.
Cannoli: Pentru a pregăti cannoli, amestecăm faina cu zahărul, untul, oul întreg și un vin în care am dizolvat o linguriță de cacao, folosind o furculiță. Obținem un aluat ușor lipicios și elastic, pe care îl acoperim și-l lăsăm să se odihnească la frigider timp de aproximativ o oră. După ce aluatul s-a răcit, îl întindem pe o suprafață presărată cu făină, până obținem o foaie foarte subțire, de câțiva milimetri. Cu un cuțit sau cu o roată de tăiat, tăiem pătrate de aproximativ 10 cm, pe care le vom înfășa pe rulouri. Prăjim rulourile în ulei încins, timp de câteva minute, până când devin aurii. Odată ce s-au răcit, scoatem rulourile și le umplem cu înghețata preparată anterior, presărând deasupra zahăr pudră. Servim imediat aceste delicii, bucurându-ne de combinația perfectă între crema de înghețată și crusta crocantă a cannoli-urilor.
Ingrediente
Pentru pasta de fistic, din care putem face 3 portiii de inghetata: 200 g fistic nesarat (cu coji) 100 g zahar tos 25 g pudra de migdale (3 - 4 linguri) 30 ml apa aroma de migdale Pentru inghetata care va incapea intr-un recipient de 800g: 80 g pasta de fistic (1/3 din cantitatea de mai sus) 50 g fistic (cu coaja) 6 galbenusuri 50 g zahar tos 25 g zahar pudra 500 ml lapte 100 ml frisca lichida aroma de migdale Pentru 12 - 14 canoli: 200 g faina 1 lingurita cacao 30 g unt 1 ou 25 g zahar 70 ml vin rosu