Erikli Linzer

Bu linzeri iki dolgu ile birkaç kez yaptım çünkü bu, buzdolabında veya dondurucuda ne varsa ona göre uyarlayabileceğiniz bir tatlı türüdür. Bu sefer dondurucuda birkaç erik ve taze bir peynirim vardı. Her biri farklı dolgu ile iki rulo yapmanın daha pratik olduğunu düşünüyorum, özellikle herkes aynı şeyi tercih etmediğinde. Hamur basit, oranlara uyarsanız ve adımları acele etmezseniz hata yapma şansınız yok.

Hızlı bilgiler

Toplam zaman: yaklaşık 1 saat 10 dakika
Hazırlama süresi: 40 dakika
Pişirme süresi: 30 dakika
Porsiyon: 2 büyük rulo (her biri 8-10 dilim, ne kadar kalın kestiğinize bağlı)
Zorluk: orta
Tarif tipi: rustik tatlı, elinizde meyve veya peynir olduğunda uygun

Malzemeler

Hamur için:
500 g un
2 yumurta sarısı
4 yemek kaşığı iç yağ (oda sıcaklığında)
150 ml krema
2 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı toz tarçın

Dolgu için:
300 g çekirdekleri çıkarılmış erik (ben dondurucudan erik kullandım)
250 g taze peynir
5 yemek kaşığı pudra şekeri (peynir için)
4 yemek kaşığı irmik
4 yemek kaşığı şeker (dolgunun üzerine serpmek için)

Hazırlama yöntemi

1. Hamuru hazırlıyorum: unu büyük bir kaseye koyuyorum, yumuşak iç yağı, kremayı, şekeri, tarçını ve yumurta sarılarını ekliyorum. Her şeyin bağlanması ve ellerime yapışmayan oldukça sert bir hamur elde edene kadar elimle yoğurmaya başlıyorum. Eğer çok dağınık görünüyorsa biraz daha krema ekliyorum ama genellikle buna gerek yok.

2. Hamur biraz kenarda beklerken (yaklaşık 10 dakika, dolgu hazırlarken), eriklerle ilgileniyorum. Dondurucudan ise, fazla suyun çıkması için bir süzgeçte bekletiyorum. Peynirli dolgu için, peyniri çatalla ezerek topaklanmaması için, ardından 5 yemek kaşığı pudra şekeri, biraz tarçın (damak tadına göre) ve hamurdan kalan yumurta beyazları ile karıştırıyorum.

3. Hamuru iki eşit parçaya ayırıyorum. Her bir parçayı tezgah üzerinde mümkün olduğunca ince açarak iki dikdörtgen hamur yapıyorum. Kenarlarını düzgün olması için kesiyorum.

4. Her hamur parçasının ortasına uzunlamasına 2 yemek kaşığı irmik serpiştiriyorum. İrmik, dolgunun nemini emecektir, özellikle sulu meyveler kullanıyorsanız. Dolguyu (birini süzülmüş erik ile, diğerini peynir ile) irmik serpiştirdiğim bölgeye koyup düzlüyorum. Üstüne 2 yemek kaşığı şeker ve biraz daha irmik (yaklaşık 1 yemek kaşığı, eğer kalırsa) serpiştiriyorum.

5. Hamurun kenarlarını dolgunun üzerine kapatacak şekilde, hafifçe sarıyorum, çok sıkı çekmiyorum. Tamamen kapatmazsanız sorun yok, dolgu açık kalsa bile, pişerken sızmaz. Kenar parçalarından birkaç ince şerit yaparak üzerine yerleştirebilirsiniz, eğer isterseniz.

6. Ruloları dikkatlice tereyağı ile yağlanmış bir tepsiye alıyorum. Kırılmamaları için geniş bir spatula ile hareket ettirmek iyi olur. Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına yerleştiriyorum, orta rafına.

7. Pişirme süresi yaklaşık 30 dakikadır. Hamur hafifçe kızarmış olmalı ve dolgu kenarlarda nemli görünmemelidir.

8. Fırından çıkarınca, tepside soğumaya bırakıyorum. Tamamen soğuduktan sonra kesmek daha kolaydır, aksi takdirde dolgu yumuşak olur ve sızabilir.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Hızlı bir şekilde yapılabiliyor, basit malzemeler kullanıyor ve birçok kombinasyona izin veriyor. Dolguyu evde ne varsa ona göre uyarlayabilmek hoşuma gidiyor ve hamur ertesi gün bile yumuşak kalıyor.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- İç yağ, hamuru çok kırılgan yapar, elinizde varsa değiştirmemenizi öneririm.
- Ruloların kırılmaması için hamur çok ince açılmamalıdır.
- Eğer çok sulu meyveler (kiraz veya vişne gibi) kullanıyorsanız, iyi süzülmelerini sağlayın ve daha fazla irmik ekleyin.
- Rulolar sadece tamamen soğuduktan sonra kolayca kesilir.

Değiştirmeler

- Eğer erik yoksa, rendelenmiş, suyunu süzülmüş elma veya dilediğiniz başka bir meyve kullanabilirsiniz (şeftali, kayısı, orman meyveleri).
- Krema, yağlı yoğurt ile değiştirilebilir, ancak hamurun dokusu biraz farklı olacaktır.
- Şeker için toz şeker de kullanılabilir, ancak peynir dolgusunda pudra şekeri tercih ediyorum, daha kolay karışıyor.

Varyasyonlar

- Her iki ruloyu da sadece peynirle veya sadece meyvelerle yapabilirsiniz, tercihinize göre.
- Meyvelerin üzerine daha zengin bir dolgu için öğütülmüş ceviz ekleyebilirsiniz.
- Taze peynir, limon kabuğu ile aromalandırılabilir.

Servis fikirleri

- Kahve veya çay ile sade dilimler.
- Soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri serpebilirsiniz, daha şık bir görünüm isterseniz.
- Peynir dolgusuyla yanına biraz krema veya yoğurt da iyi gider.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Hamur bağlanmıyor, ne yapabilirim?
Eğer çok kuru veya dağınık görünüyorsa, bir kaşık krema ekleyin ama bir seferde fazla değil. İyi karıştırın ve tekrar deneyin.

2. İç yağ yerine tereyağı kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz, ancak doku o kadar kırılgan olmayacaktır. Yine de, yağlı tereyağı ile de güzel olur.

3. Dolgunun tepsiye sızmaması için ne yapmalıyım?
Meyvelerin iyi süzülmesini sağlamak ve irmik katmanını atlamamak önemlidir. Hamuru kaldırmak için kenarlara kadar dolgu koymayın.

4. İrmik yoksa ne yapmalıyım?
İrmiksiz, meyve dolgusunun su bırakması olacaktır. Biraz sade galeta unu kullanabilirsiniz ama o kadar iyi emmez.

5. Hazır ruloları dondurabilir miyim?
Öneremem, kırılgan hamurun dokusu dondurulunca zarar görür. Daha iyi, buzdolabında 1-2 gün saklayın.

Besin değerleri

Bir dilim için tahmini (toplam 20 dilimden):
Yaklaşık 180-200 kcal/dilim
Karbonhidrat: 28 g
Protein: 4 g
Yağ: 6-7 g
Değerler tahminidir ve dolgu miktarına ve hamurun ne kadar kalın açıldığına göre değişebilir. Tatlı çok diyet dostu değildir, özellikle peynir ve şeker dolgusuyla, ama doyurucudur.

Saklama ve yeniden ısıtma

Kesilmiş ruloları kapaklı bir kapta veya kutuda buzdolabında saklıyorum. 1-2 gün iyi kalıyor, hamur yumuşak kalıyor. Soğuk veya oda sıcaklığında tüketilebilir. Yeniden ısıtmayı önermiyorum, hamur kuru hale gelebilir.