J'ai fait ce Linzer avec deux garnitures plusieurs fois car c'est le genre de dessert que vous pouvez adapter avec ce que vous avez dans le réfrigérateur ou le congélateur. Cette fois-ci, j'avais des prunes dans le congélateur et du fromage cottage frais. Je trouve qu'il est plus pratique de faire deux rouleaux, chacun avec une garniture différente, surtout lorsque tout le monde n'a pas les mêmes préférences. La pâte est simple ; vous ne pouvez vraiment pas vous tromper si vous respectez les proportions et ne précipitez pas les étapes.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure et 10 minutes
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Portions : 2 grands rouleaux (8-10 tranches chacun, selon l'épaisseur de la coupe)
Difficulté : moyenne
Type de recette : dessert rustique, adapté chaque fois que vous avez des fruits ou du fromage à portée de main
Ingrédients
Pour la pâte :
500 g de farine
2 jaunes d'œufs
4 cuillères à soupe de saindoux (à température ambiante)
150 ml de crème aigre
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café de cannelle moulue
Pour la garniture :
300 g de prunes dénoyautées (j'ai utilisé des prunes congelées)
250 g de fromage cottage frais
5 cuillères à soupe de sucre en poudre (pour le fromage)
4 cuillères à soupe de semoule
4 cuillères à soupe de sucre (à saupoudrer sur la garniture)
Méthode de préparation
1. Je prépare la pâte : je mets la farine dans un grand bol, j'ajoute le saindoux ramolli, la crème aigre, le sucre, la cannelle et les jaunes d'œufs. Je commence à pétrir à la main jusqu'à ce que tout soit mélangé et que cela donne une pâte assez ferme qui ne colle pas à mes mains. Si elle semble trop friable, j'ajoute un peu plus de crème aigre, mais en général, ce n'est pas nécessaire.
2. Pendant que la pâte repose un peu (environ 10 minutes pendant que je prépare la garniture), je m'occupe des prunes. Si elles sont congelées, je les laisse égoutter dans une passoire pour enlever l'excès d'eau. Pour la garniture au fromage, je écrase le fromage à la fourchette jusqu'à ce qu'il soit sans grumeaux, puis je le mélange avec 5 cuillères à soupe de sucre en poudre, un peu de cannelle (au goût) et les blancs d'œufs restants des jaunes.
3. Je divise la pâte en deux parts égales. J'étale chaque morceau sur le plan de travail aussi finement que possible, formant deux feuilles rectangulaires. Je coupe les bords pour qu'ils soient plus ou moins droits.
4. Sur chaque feuille, je saupoudre 2 cuillères à soupe de semoule au centre, dans le sens de la longueur. La semoule absorbera l'humidité de la garniture, surtout si vous utilisez des fruits juteux. Je place la garniture (une avec des prunes égouttées, une avec du fromage) sur la zone de semoule et je nivelle. Par-dessus, je saupoudre 2 cuillères à soupe de sucre et un peu plus de semoule (environ une cuillère, si ça reste).
5. Je plie les bords de la pâte sur la garniture, en roulant doucement sans tirer trop fort. Ce n'est pas grave si cela ne couvre pas complètement ; même si la garniture reste exposée, elle ne fuira pas pendant la cuisson. Avec les morceaux des bords, vous pouvez faire quelques fines lanières pour un treillis sur le dessus si vous en avez envie.
6. Je transfère délicatement les rouleaux sur une plaque de cuisson graissée. Il est préférable de les manipuler avec une large spatule pour ne pas les casser. Je les mets dans le four préchauffé à 180 degrés sur la grille du milieu.
7. La cuisson dure environ 30 minutes. La pâte doit être légèrement dorée et la garniture ne doit pas sembler humide sur les bords.
8. Après les avoir sortis du four, je les laisse refroidir sur la plaque. Ils sont plus faciles à couper après avoir complètement refroidi car sinon, la garniture est molle et peut couler.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est rapide à faire, utilise des ingrédients simples et permet de nombreuses combinaisons. J'aime pouvoir adapter la garniture en fonction de ce que j'ai à la maison, et la pâte reste tendre le lendemain.
Conseils et variations
Conseils
- Le saindoux rend la pâte très feuilletée ; je ne recommande pas de le remplacer si vous en avez à disposition.
- Pour éviter que les rouleaux ne se cassent, la pâte ne doit pas être étalée trop finement.
- Si vous utilisez des fruits très juteux (comme des cerises ou des griottes), laissez-les bien s'égoutter et utilisez plus de semoule.
- Les rouleaux se coupent facilement seulement après avoir complètement refroidi.
Substitutions
- Si vous n'avez pas de prunes, vous pouvez utiliser des pommes râpées, égouttées de leur jus, ou tout autre fruit de votre choix (pêches, abricots, baies).
- La crème aigre peut être remplacée par du yaourt entier, mais la texture de la pâte sera légèrement différente.
- Pour le sucre, le sucre granulé fonctionne aussi, mais pour la garniture au fromage, je préfère le sucre en poudre, il s'incorpore plus facilement.
Variations
- Les deux rouleaux peuvent être faits uniquement avec du fromage ou uniquement avec des fruits, selon la préférence.
- Vous pouvez ajouter des noix moulues sur les fruits pour une garniture plus riche.
- Le fromage cottage peut être aromatisé avec du zeste de citron.
Idées de service
- Tranches simples avec du café ou du thé.
- Saupoudrez de sucre en poudre sur le dessus après refroidissement pour un aspect plus festif.
- Cela va aussi bien avec un peu de crème aigre ou de yaourt à côté, surtout avec la garniture au fromage.
Questions fréquentes
1. La pâte ne se lie pas ; que puis-je faire ?
Si elle semble trop sèche ou friable, ajoutez une cuillère à soupe de crème aigre, mais pas trop d'un coup. Mélangez bien et réessayez.
2. Puis-je utiliser du beurre à la place du saindoux ?
On peut, mais la texture ne sera pas aussi feuilletée. Cependant, cela reste bon même avec du beurre entier.
3. Comment éviter que la garniture ne déborde dans la plaque ?
Il est important de laisser les fruits bien s'égoutter et de ne pas sauter l'étape de la semoule. Ne mettez pas la garniture jusqu'au bord pour avoir de l'espace pour plier la pâte.
4. Que faire si je n'ai pas de semoule ?
Sans semoule, la garniture aux fruits libérera du jus. Vous pouvez utiliser un peu de chapelure nature, mais cela n'absorbe pas aussi bien.
5. Les rouleaux peuvent-ils être congelés après cuisson ?
Je ne le recommande pas ; la texture feuilletée de la pâte souffre au congélateur. Il vaut mieux les conserver au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour une tranche (sur 20 tranches au total) :
Environ 180-200 kcal/tranche
Glucides : 28 g
Protéines : 4 g
Graisses : 6-7 g
Les valeurs sont indicatives et peuvent varier en fonction de la quantité de garniture et de l'épaisseur de la pâte. Le dessert n'est pas très diététique, surtout avec la garniture au fromage et au sucre, mais il est rassasiant.
Conservation et réchauffage
Je conserve les rouleaux tranchés dans un contenant ou une boîte avec un couvercle au réfrigérateur. Ils se conservent bien pendant 1 à 2 jours, et la pâte reste feuilletée. Ils peuvent être consommés froids ou à température ambiante. Je ne recommande pas de les réchauffer, car la pâte peut devenir sèche.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure et 10 minutes
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Portions : 2 grands rouleaux (8-10 tranches chacun, selon l'épaisseur de la coupe)
Difficulté : moyenne
Type de recette : dessert rustique, adapté chaque fois que vous avez des fruits ou du fromage à portée de main
Ingrédients
Pour la pâte :
500 g de farine
2 jaunes d'œufs
4 cuillères à soupe de saindoux (à température ambiante)
150 ml de crème aigre
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café de cannelle moulue
Pour la garniture :
300 g de prunes dénoyautées (j'ai utilisé des prunes congelées)
250 g de fromage cottage frais
5 cuillères à soupe de sucre en poudre (pour le fromage)
4 cuillères à soupe de semoule
4 cuillères à soupe de sucre (à saupoudrer sur la garniture)
Méthode de préparation
1. Je prépare la pâte : je mets la farine dans un grand bol, j'ajoute le saindoux ramolli, la crème aigre, le sucre, la cannelle et les jaunes d'œufs. Je commence à pétrir à la main jusqu'à ce que tout soit mélangé et que cela donne une pâte assez ferme qui ne colle pas à mes mains. Si elle semble trop friable, j'ajoute un peu plus de crème aigre, mais en général, ce n'est pas nécessaire.
2. Pendant que la pâte repose un peu (environ 10 minutes pendant que je prépare la garniture), je m'occupe des prunes. Si elles sont congelées, je les laisse égoutter dans une passoire pour enlever l'excès d'eau. Pour la garniture au fromage, je écrase le fromage à la fourchette jusqu'à ce qu'il soit sans grumeaux, puis je le mélange avec 5 cuillères à soupe de sucre en poudre, un peu de cannelle (au goût) et les blancs d'œufs restants des jaunes.
3. Je divise la pâte en deux parts égales. J'étale chaque morceau sur le plan de travail aussi finement que possible, formant deux feuilles rectangulaires. Je coupe les bords pour qu'ils soient plus ou moins droits.
4. Sur chaque feuille, je saupoudre 2 cuillères à soupe de semoule au centre, dans le sens de la longueur. La semoule absorbera l'humidité de la garniture, surtout si vous utilisez des fruits juteux. Je place la garniture (une avec des prunes égouttées, une avec du fromage) sur la zone de semoule et je nivelle. Par-dessus, je saupoudre 2 cuillères à soupe de sucre et un peu plus de semoule (environ une cuillère, si ça reste).
5. Je plie les bords de la pâte sur la garniture, en roulant doucement sans tirer trop fort. Ce n'est pas grave si cela ne couvre pas complètement ; même si la garniture reste exposée, elle ne fuira pas pendant la cuisson. Avec les morceaux des bords, vous pouvez faire quelques fines lanières pour un treillis sur le dessus si vous en avez envie.
6. Je transfère délicatement les rouleaux sur une plaque de cuisson graissée. Il est préférable de les manipuler avec une large spatule pour ne pas les casser. Je les mets dans le four préchauffé à 180 degrés sur la grille du milieu.
7. La cuisson dure environ 30 minutes. La pâte doit être légèrement dorée et la garniture ne doit pas sembler humide sur les bords.
8. Après les avoir sortis du four, je les laisse refroidir sur la plaque. Ils sont plus faciles à couper après avoir complètement refroidi car sinon, la garniture est molle et peut couler.
Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est rapide à faire, utilise des ingrédients simples et permet de nombreuses combinaisons. J'aime pouvoir adapter la garniture en fonction de ce que j'ai à la maison, et la pâte reste tendre le lendemain.
Conseils et variations
Conseils
- Le saindoux rend la pâte très feuilletée ; je ne recommande pas de le remplacer si vous en avez à disposition.
- Pour éviter que les rouleaux ne se cassent, la pâte ne doit pas être étalée trop finement.
- Si vous utilisez des fruits très juteux (comme des cerises ou des griottes), laissez-les bien s'égoutter et utilisez plus de semoule.
- Les rouleaux se coupent facilement seulement après avoir complètement refroidi.
Substitutions
- Si vous n'avez pas de prunes, vous pouvez utiliser des pommes râpées, égouttées de leur jus, ou tout autre fruit de votre choix (pêches, abricots, baies).
- La crème aigre peut être remplacée par du yaourt entier, mais la texture de la pâte sera légèrement différente.
- Pour le sucre, le sucre granulé fonctionne aussi, mais pour la garniture au fromage, je préfère le sucre en poudre, il s'incorpore plus facilement.
Variations
- Les deux rouleaux peuvent être faits uniquement avec du fromage ou uniquement avec des fruits, selon la préférence.
- Vous pouvez ajouter des noix moulues sur les fruits pour une garniture plus riche.
- Le fromage cottage peut être aromatisé avec du zeste de citron.
Idées de service
- Tranches simples avec du café ou du thé.
- Saupoudrez de sucre en poudre sur le dessus après refroidissement pour un aspect plus festif.
- Cela va aussi bien avec un peu de crème aigre ou de yaourt à côté, surtout avec la garniture au fromage.
Questions fréquentes
1. La pâte ne se lie pas ; que puis-je faire ?
Si elle semble trop sèche ou friable, ajoutez une cuillère à soupe de crème aigre, mais pas trop d'un coup. Mélangez bien et réessayez.
2. Puis-je utiliser du beurre à la place du saindoux ?
On peut, mais la texture ne sera pas aussi feuilletée. Cependant, cela reste bon même avec du beurre entier.
3. Comment éviter que la garniture ne déborde dans la plaque ?
Il est important de laisser les fruits bien s'égoutter et de ne pas sauter l'étape de la semoule. Ne mettez pas la garniture jusqu'au bord pour avoir de l'espace pour plier la pâte.
4. Que faire si je n'ai pas de semoule ?
Sans semoule, la garniture aux fruits libérera du jus. Vous pouvez utiliser un peu de chapelure nature, mais cela n'absorbe pas aussi bien.
5. Les rouleaux peuvent-ils être congelés après cuisson ?
Je ne le recommande pas ; la texture feuilletée de la pâte souffre au congélateur. Il vaut mieux les conserver au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours.
Valeurs nutritionnelles
Estimation pour une tranche (sur 20 tranches au total) :
Environ 180-200 kcal/tranche
Glucides : 28 g
Protéines : 4 g
Graisses : 6-7 g
Les valeurs sont indicatives et peuvent varier en fonction de la quantité de garniture et de l'épaisseur de la pâte. Le dessert n'est pas très diététique, surtout avec la garniture au fromage et au sucre, mais il est rassasiant.
Conservation et réchauffage
Je conserve les rouleaux tranchés dans un contenant ou une boîte avec un couvercle au réfrigérateur. Ils se conservent bien pendant 1 à 2 jours, et la pâte reste feuilletée. Ils peuvent être consommés froids ou à température ambiante. Je ne recommande pas de les réchauffer, car la pâte peut devenir sèche.
Ingrédients
500 g de farine, 2 jaunes d'œufs, 4 cuillères à soupe de saindoux, 150 ml de crème aigre, 2 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à café de cannelle moulue. Pour la garniture : 300 g de prunes dénoyautées (j'ai utilisé des prunes surgelées), 250 g de fromage cottage + 5 cuillères à soupe de sucre glace, 4 cuillères à soupe de semoule, 4 cuillères à soupe de sucre.