Ich habe diesen Linzer mit zwei Füllungen schon mehrere Male gemacht, weil es die Art von Dessert ist, die man mit dem, was man im Kühlschrank oder Gefrierschrank hat, anpassen kann. Diesmal hatte ich einige Pflaumen im Gefrierschrank und frischen Quark. Ich finde es praktischer, zwei Rollen zu machen, jede mit einer anderen Füllung, besonders wenn nicht jeder das Gleiche mag. Der Teig ist einfach; man kann eigentlich nichts falsch machen, wenn man die Proportionen respektiert und die Schritte nicht überstürzt.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 10 Minuten
Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Backzeit: 30 Minuten
Portionen: 2 große Rollen (8-10 Scheiben jede, je nachdem, wie dick man schneidet)
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezepttyp: rustikales Dessert, geeignet, wann immer man Früchte oder Käse zur Hand hat
Zutaten
Für den Teig:
500 g Mehl
2 Eigelb
4 Esslöffel Schmalz (bei Raumtemperatur)
150 ml saure Sahne
2 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel gemahlener Zimt
Für die Füllung:
300 g entsteinte Pflaumen (ich habe gefrorene Pflaumen verwendet)
250 g frischer Quark
5 Esslöffel Puderzucker (für den Quark)
4 Esslöffel Grieß
4 Esslöffel Zucker (zum Bestreuen über die Füllung)
Zubereitungsmethode
1. Ich bereite den Teig vor: Ich gebe das Mehl in eine große Schüssel, füge das weiche Schmalz, die saure Sahne, den Zucker, den Zimt und die Eigelbe hinzu. Ich beginne, mit der Hand zu kneten, bis alles zusammenkommt und ein ziemlich fester Teig entsteht, der nicht an meinen Händen klebt. Wenn er zu bröselig aussieht, füge ich etwas mehr saure Sahne hinzu, aber das ist normalerweise nicht nötig.
2. Während der Teig ein wenig ruht (etwa 10 Minuten, während ich die Füllung vorbereite), kümmere ich mich um die Pflaumen. Wenn sie gefroren sind, lasse ich sie in einem Sieb abtropfen, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Für die Quarkfüllung zerdrücke ich den Quark mit einer Gabel, damit er klumpenfrei ist, und mische ihn dann mit 5 Esslöffeln Puderzucker, etwas Zimt (nach Geschmack) und den Eiweißen, die von den Eigelben übrig geblieben sind.
3. Ich teile den Teig in zwei gleich große Teile. Jedes Stück rolle ich auf der Arbeitsfläche so dünn wie möglich aus und forme zwei rechteckige Blätter. Ich schneide die Ränder so, dass sie einigermaßen gerade sind.
4. Auf jedes Blatt streue ich 2 Esslöffel Grieß in die Mitte, längs. Der Grieß wird die Feuchtigkeit der Füllung aufnehmen, besonders wenn du saftige Früchte verwendest. Ich lege die Füllung (eine mit abgetropften Pflaumen, eine mit Quark) über den Grießbereich und ebne sie aus. Darüber streue ich 2 Esslöffel Zucker und noch etwas Grieß (ca. einen Esslöffel, wenn noch übrig ist).
5. Ich hebe die Ränder des Teigs über die Füllung und rolle sie sanft auf, ohne zu fest zu ziehen. Es ist nicht schlimm, wenn es nicht ganz abgedeckt ist; auch wenn die Füllung exponiert bleibt, wird sie beim Backen nicht auslaufen. Aus den Randstücken kannst du ein paar dünne Streifen für ein Gitter oben machen, wenn du Lust hast.
6. Ich lege die Rollen vorsichtig auf ein gefettetes Backblech. Es ist gut, sie mit einem breiten Spatel zu handhaben, damit sie nicht brechen. Ich stelle sie in den vorgeheizten Ofen bei 180 Grad auf die mittlere Schiene.
7. Das Backen dauert etwa 30 Minuten. Der Teig sollte leicht gebräunt sein, und die Füllung sollte an den Rändern nicht mehr feucht aussehen.
8. Nachdem ich sie aus dem Ofen genommen habe, lasse ich sie auf dem Blech abkühlen. Sie lassen sich leichter schneiden, nachdem sie vollständig abgekühlt sind, denn sonst ist die Füllung weich und kann auslaufen.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Es ist schnell zuzubereiten, verwendet einfache Zutaten und erlaubt viele Kombinationen. Ich mag es, dass ich die Füllung je nach dem, was ich zu Hause habe, anpassen kann, und der Teig bleibt am nächsten Tag zart.
Tipps und Variationen
Tipps
- Schmalz macht den Teig sehr mürbe; ich empfehle nicht, ihn zu ersetzen, wenn du ihn zur Verfügung hast.
- Damit die Rollen nicht brechen, sollte der Teig nicht zu dünn ausgerollt werden.
- Wenn du sehr saftige Früchte (wie Kirschen oder Sauerkirschen) verwendest, lasse sie gut abtropfen und verwende mehr Grieß.
- Die Rollen lassen sich nur schneiden, wenn sie vollständig abgekühlt sind.
Ersatzmöglichkeiten
- Wenn du keine Pflaumen hast, kannst du geriebene Äpfel verwenden, die vom Saft abgetropft sind, oder jede andere Frucht deiner Wahl (Pfirsiche, Aprikosen, Beeren).
- Saure Sahne kann durch Vollfettjoghurt ersetzt werden, aber die Textur des Teigs wird etwas anders sein.
- Für Zucker funktioniert auch Kristallzucker, aber für die Quarkfüllung bevorzuge ich Puderzucker, da er sich leichter einarbeiten lässt.
Variationen
- Beide Rollen können nur mit Quark oder nur mit Früchten gemacht werden, je nach Vorliebe.
- Du kannst gemahlene Nüsse über die Früchte streuen für eine reichhaltigere Füllung.
- Der Quark kann mit Zitronenschale aromatisiert werden.
Serviervorschläge
- Einfache Scheiben mit Kaffee oder Tee.
- Streue Puderzucker darüber nach dem Abkühlen für ein festlicheres Aussehen.
- Es passt auch gut zu etwas saurer Sahne oder Joghurt dazu, besonders bei der Quarkfüllung.
Häufig gestellte Fragen
1. Der Teig verbindet sich nicht; was kann ich tun?
Wenn er zu trocken oder bröselig aussieht, füge einen Esslöffel saure Sahne hinzu, aber nicht zu viel auf einmal. Gut vermischen und es erneut versuchen.
2. Kann ich Butter anstelle von Schmalz verwenden?
Das ist möglich, aber die Textur wird nicht so mürbe sein. Trotzdem wird es auch mit Vollfettbutter gut.
3. Wie verhindere ich, dass die Füllung auf das Blech läuft?
Es ist wichtig, die Früchte gut abtropfen zu lassen und die Schicht Grieß nicht auszulassen. Fülle die Füllung nicht bis zum Rand, damit du Platz hast, um den Teig zu falten.
4. Was mache ich, wenn ich keinen Grieß habe?
Ohne Grieß wird die Füllung mit Früchten Saft abgeben. Du kannst etwas einfache Semmelbrösel verwenden, aber das absorbiert nicht so gut.
5. Können die bereits gebackenen Rollen eingefroren werden?
Ich empfehle das nicht; die mürbe Textur des Teigs leidet beim Einfrieren. Es ist besser, sie 1-2 Tage im Kühlschrank aufzubewahren.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 10 Minuten
Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Backzeit: 30 Minuten
Portionen: 2 große Rollen (8-10 Scheiben jede, je nachdem, wie dick man schneidet)
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezepttyp: rustikales Dessert, geeignet, wann immer man Früchte oder Käse zur Hand hat
Zutaten
Für den Teig:
500 g Mehl
2 Eigelb
4 Esslöffel Schmalz (bei Raumtemperatur)
150 ml saure Sahne
2 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel gemahlener Zimt
Für die Füllung:
300 g entsteinte Pflaumen (ich habe gefrorene Pflaumen verwendet)
250 g frischer Quark
5 Esslöffel Puderzucker (für den Quark)
4 Esslöffel Grieß
4 Esslöffel Zucker (zum Bestreuen über die Füllung)
Zubereitungsmethode
1. Ich bereite den Teig vor: Ich gebe das Mehl in eine große Schüssel, füge das weiche Schmalz, die saure Sahne, den Zucker, den Zimt und die Eigelbe hinzu. Ich beginne, mit der Hand zu kneten, bis alles zusammenkommt und ein ziemlich fester Teig entsteht, der nicht an meinen Händen klebt. Wenn er zu bröselig aussieht, füge ich etwas mehr saure Sahne hinzu, aber das ist normalerweise nicht nötig.
2. Während der Teig ein wenig ruht (etwa 10 Minuten, während ich die Füllung vorbereite), kümmere ich mich um die Pflaumen. Wenn sie gefroren sind, lasse ich sie in einem Sieb abtropfen, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Für die Quarkfüllung zerdrücke ich den Quark mit einer Gabel, damit er klumpenfrei ist, und mische ihn dann mit 5 Esslöffeln Puderzucker, etwas Zimt (nach Geschmack) und den Eiweißen, die von den Eigelben übrig geblieben sind.
3. Ich teile den Teig in zwei gleich große Teile. Jedes Stück rolle ich auf der Arbeitsfläche so dünn wie möglich aus und forme zwei rechteckige Blätter. Ich schneide die Ränder so, dass sie einigermaßen gerade sind.
4. Auf jedes Blatt streue ich 2 Esslöffel Grieß in die Mitte, längs. Der Grieß wird die Feuchtigkeit der Füllung aufnehmen, besonders wenn du saftige Früchte verwendest. Ich lege die Füllung (eine mit abgetropften Pflaumen, eine mit Quark) über den Grießbereich und ebne sie aus. Darüber streue ich 2 Esslöffel Zucker und noch etwas Grieß (ca. einen Esslöffel, wenn noch übrig ist).
5. Ich hebe die Ränder des Teigs über die Füllung und rolle sie sanft auf, ohne zu fest zu ziehen. Es ist nicht schlimm, wenn es nicht ganz abgedeckt ist; auch wenn die Füllung exponiert bleibt, wird sie beim Backen nicht auslaufen. Aus den Randstücken kannst du ein paar dünne Streifen für ein Gitter oben machen, wenn du Lust hast.
6. Ich lege die Rollen vorsichtig auf ein gefettetes Backblech. Es ist gut, sie mit einem breiten Spatel zu handhaben, damit sie nicht brechen. Ich stelle sie in den vorgeheizten Ofen bei 180 Grad auf die mittlere Schiene.
7. Das Backen dauert etwa 30 Minuten. Der Teig sollte leicht gebräunt sein, und die Füllung sollte an den Rändern nicht mehr feucht aussehen.
8. Nachdem ich sie aus dem Ofen genommen habe, lasse ich sie auf dem Blech abkühlen. Sie lassen sich leichter schneiden, nachdem sie vollständig abgekühlt sind, denn sonst ist die Füllung weich und kann auslaufen.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Es ist schnell zuzubereiten, verwendet einfache Zutaten und erlaubt viele Kombinationen. Ich mag es, dass ich die Füllung je nach dem, was ich zu Hause habe, anpassen kann, und der Teig bleibt am nächsten Tag zart.
Tipps und Variationen
Tipps
- Schmalz macht den Teig sehr mürbe; ich empfehle nicht, ihn zu ersetzen, wenn du ihn zur Verfügung hast.
- Damit die Rollen nicht brechen, sollte der Teig nicht zu dünn ausgerollt werden.
- Wenn du sehr saftige Früchte (wie Kirschen oder Sauerkirschen) verwendest, lasse sie gut abtropfen und verwende mehr Grieß.
- Die Rollen lassen sich nur schneiden, wenn sie vollständig abgekühlt sind.
Ersatzmöglichkeiten
- Wenn du keine Pflaumen hast, kannst du geriebene Äpfel verwenden, die vom Saft abgetropft sind, oder jede andere Frucht deiner Wahl (Pfirsiche, Aprikosen, Beeren).
- Saure Sahne kann durch Vollfettjoghurt ersetzt werden, aber die Textur des Teigs wird etwas anders sein.
- Für Zucker funktioniert auch Kristallzucker, aber für die Quarkfüllung bevorzuge ich Puderzucker, da er sich leichter einarbeiten lässt.
Variationen
- Beide Rollen können nur mit Quark oder nur mit Früchten gemacht werden, je nach Vorliebe.
- Du kannst gemahlene Nüsse über die Früchte streuen für eine reichhaltigere Füllung.
- Der Quark kann mit Zitronenschale aromatisiert werden.
Serviervorschläge
- Einfache Scheiben mit Kaffee oder Tee.
- Streue Puderzucker darüber nach dem Abkühlen für ein festlicheres Aussehen.
- Es passt auch gut zu etwas saurer Sahne oder Joghurt dazu, besonders bei der Quarkfüllung.
Häufig gestellte Fragen
1. Der Teig verbindet sich nicht; was kann ich tun?
Wenn er zu trocken oder bröselig aussieht, füge einen Esslöffel saure Sahne hinzu, aber nicht zu viel auf einmal. Gut vermischen und es erneut versuchen.
2. Kann ich Butter anstelle von Schmalz verwenden?
Das ist möglich, aber die Textur wird nicht so mürbe sein. Trotzdem wird es auch mit Vollfettbutter gut.
3. Wie verhindere ich, dass die Füllung auf das Blech läuft?
Es ist wichtig, die Früchte gut abtropfen zu lassen und die Schicht Grieß nicht auszulassen. Fülle die Füllung nicht bis zum Rand, damit du Platz hast, um den Teig zu falten.
4. Was mache ich, wenn ich keinen Grieß habe?
Ohne Grieß wird die Füllung mit Früchten Saft abgeben. Du kannst etwas einfache Semmelbrösel verwenden, aber das absorbiert nicht so gut.
5. Können die bereits gebackenen Rollen eingefroren werden?
Ich empfehle das nicht; die mürbe Textur des Teigs leidet beim Einfrieren. Es ist besser, sie 1-2 Tage im Kühlschrank aufzubewahren.
Zutaten
500 g Mehl, 2 Eigelb, 4 Esslöffel Schmalz, 150 ml Sauerrahm, 2 Esslöffel Zucker, 1 Teelöffel gemahlener Zimt. Für die Füllung: 300 g entsteinte Pflaumen (ich habe gefrorene Pflaumen verwendet), 250 g Quark + 5 Esslöffel Puderzucker, 4 Esslöffel Grieß, 4 Esslöffel Zucker.