Plum लिन्ज़र

मैंने इस दो भराव वाले लिंजर को कई बार बनाया है, क्योंकि यह एक ऐसा मिठाई है जिसे आप अपने फ्रिज या फ्रीजर में जो कुछ भी है, उसके साथ अनुकूलित कर सकते हैं। इस बार मेरे पास फ्रीजर में कुछ प्लम और ताजा पनीर था। मुझे लगता है कि दो रोल बनाना, प्रत्येक में अलग भराव के साथ, अधिक व्यावहारिक है, खासकर जब सभी को एक ही चीज पसंद नहीं होती। आटा सरल है, अगर आप अनुपात का पालन करते हैं और चरणों को जल्दी नहीं करते हैं, तो आप गलती नहीं कर सकते। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा और 10 मिनट तैयारी का समय: 40 मिनट बेकिंग का समय: 30 मिनट पोर्टियन: 2 बड़े रोल (प्रत्येक में 8-10 स्लाइस, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितने मोटे काटते हैं) कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: देहाती मिठाई, जब भी आपके पास फल या पनीर हो तो उपयुक्त सामग्री आटे के लिए: 500 ग्राम आटा 2 अंडे की जर्दी 4 चम्मच चर्बी (कमरे के तापमान पर) 150 मिलीलीटर खट्टा क्रीम 2 चम्मच चीनी 1 चम्मच दालचीनी पाउडर भराव के लिए: 300 ग्राम बिना गुठली के प्लम (मैंने फ्रीजर से प्लम का उपयोग किया) 250 ग्राम ताजा पनीर 5 चम्मच पाउडर चीनी (पनीर के लिए) 4 चम्मच सूजी 4 चम्मच चीनी (भराव पर छिड़कने के लिए) बनाने की विधि 1. मैं आटा तैयार करता हूं: एक बड़े बाउल में आटा डालता हूं, उसमें नरम चर्बी, खट्टा क्रीम, चीनी, दालचीनी और अंडे की जर्दी डालता हूं। मैं हाथ से गूंधता हूं जब तक सब कुछ जुड़ नहीं जाता और एक अपेक्षाकृत मजबूत आटा नहीं बन जाता, जो हाथों से चिपकता नहीं है। अगर यह बहुत टूटने वाला लगता है, तो मैं थोड़ा और खट्टा क्रीम डालता हूं, लेकिन आमतौर पर इसकी आवश्यकता नहीं होती है। 2. जब आटा थोड़ी देर के लिए (लगभग 10 मिनट जब मैं भराव तैयार कर रहा हूं) अलग रखता हूं, तो मैं प्लम पर काम करता हूं। अगर वे फ्रीजर से हैं, तो मैं उन्हें एक छलनी में सूखने के लिए रखता हूं ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए। पनीर के भराव के लिए, मैं पनीर को कांटे से कुचलता हूं ताकि इसमें कोई गांठ न रहे, फिर इसे 5 चम्मच पाउडर चीनी, थोड़ा दालचीनी (स्वादानुसार) और आटे से बचे हुए अंडे के सफेद भाग के साथ मिलाता हूं। 3. मैं आटे को दो समान भागों में बांटता हूं। प्रत्येक टुकड़े को बेलन से बेलता हूं, जितना संभव हो सके पतला, दो आयताकार शीट बनाते हुए। मैं किनारों को सीधा काटता हूं। 4. प्रत्येक शीट के बीच में 2 चम्मच सूजी छिड़कता हूं। सूजी भराव की नमी को अवशोषित करेगी, खासकर जब आप रसदार फल का उपयोग करते हैं। मैं भराव (एक सूखे प्लम के साथ, एक पनीर के साथ) को सूजी के क्षेत्र पर रखता हूं और उसे समतल करता हूं। ऊपर से 2 चम्मच चीनी और थोड़ा सूजी (लगभग 1 चम्मच, अगर बचता है) छिड़कता हूं। 5. मैं भराव के ऊपर आटे के किनारों को हल्के से लपेटता हूं, बहुत कसकर खींचे बिना। अगर आप पूरी तरह से कवर नहीं करते हैं, तो भी कोई बात नहीं है, भले ही भराव उजागर हो, यह बेक करते समय नहीं बहेगा। आप किनारों के टुकड़ों का उपयोग करके ऊपर ग्रिल के लिए कुछ पतले स्ट्रिप्स बना सकते हैं, अगर आपका मन करे। 6. मैं रोल को ध्यान से मक्खन लगे ट्रे पर रखता हूं। इसे तोड़ने से बचने के लिए, इसे चौड़े पलटे से संभालना अच्छा है। मैं उन्हें 180 डिग्री पर प्रीहीटेड ओवन में, मध्य रैक पर रखता हूं। 7. बेकिंग में लगभग 30 मिनट लगते हैं। आटा थोड़ा सुनहरा होना चाहिए, और भराव के किनारों पर अब नम नहीं दिखना चाहिए। 8. जब मैं उन्हें ओवन से निकालता हूं, तो मैं उन्हें ट्रे में ठंडा होने देता हूं। जब वे पूरी तरह से ठंडे हो जाते हैं, तो उन्हें काटना आसान होता है, क्योंकि अन्यथा भराव नरम होता है और बह सकता है। मैं इस रेसिपी को क्यों बनाता हूं यह जल्दी बन जाती है, सरल सामग्री का उपयोग करती है और कई संयोजनों की अनुमति देती है। मुझे पसंद है कि मैं भराव को अपने पास जो कुछ है, उसके अनुसार अनुकूलित कर सकता हूं, और आटा अगले दिन भी नरम रहता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - चर्बी आटे को बहुत कुरकुरा बनाती है, मैं इसकी जगह लेने की सिफारिश नहीं करता अगर आपके पास उपलब्ध है। - रोल को तोड़ने से बचाने के लिए, आटा बहुत पतला नहीं होना चाहिए। - अगर आप बहुत रसदार फल (जैसे चेरी या खट्टे चेरी) का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें अच्छी तरह से सूखने दें और अधिक सूजी डालें। - रोल को केवल तब काटें जब वे पूरी तरह से ठंडे हों। वैकल्पिक - अगर आपके पास प्लम नहीं हैं, तो आप कद्दूकस किए हुए सूखे सेब या किसी अन्य फल (आड़ू, खुबानी, बेरी) का उपयोग कर सकते हैं। - खट्टा क्रीम को मोटे दही से बदला जा सकता है, लेकिन आटे की बनावट थोड़ी अलग होगी। - चीनी के लिए, दानेदार भी चलेगा, लेकिन पनीर के भराव के लिए मैं पाउडर पसंद करता हूं, यह अधिक आसानी से मिल जाता है। विविधताएँ - दोनों रोल केवल पनीर या केवल फलों के साथ बनाए जा सकते हैं, पसंद के अनुसार। - आप फलों के ऊपर कटा हुआ नट्स डाल सकते हैं ताकि भराव और भी समृद्ध हो सके। - पनीर को नींबू के छिलके से सुगंधित किया जा सकता है। सेवा करने के विचार - कॉफी या चाय के साथ साधारण स्लाइस। - ठंडा होने के बाद ऊपर पाउडर चीनी छिड़कें, अगर आप अधिक उत्सव का रूप चाहते हैं। - यह पनीर के भराव के साथ थोड़ा खट्टा क्रीम या दही के साथ भी अच्छा है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. आटा नहीं जुड़ता, मैं क्या करूं? अगर यह बहुत सूखा या टूटने वाला लगता है, तो मैं एक चम्मच खट्टा क्रीम और डालता हूं, लेकिन एक बार में बहुत नहीं। अच्छी तरह से मिलाएं और फिर से प्रयास करें। 2. क्या मैं चर्बी के बजाय मक्खन का उपयोग कर सकता हूं? यह संभव है, लेकिन बनावट उतनी कुरकुरी नहीं होगी। फिर भी, यह मोटे मक्खन के साथ भी अच्छा निकलता है। 3. मैं भराव को ट्रे में बहने से कैसे रोकूं? यह महत्वपूर्ण है कि आप फलों को अच्छी तरह से सूखने दें और सूजी की परत को न छोड़ें। भराव को किनारे तक न रखें, ताकि आटे को उठाने के लिए जगह हो। 4. अगर मेरे पास सूजी नहीं है तो क्या करें? बिना सूजी के, फल भराव तरल छोड़ देगा। आप थोड़ी सी ब्रेडक्रंब का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह उतनी अच्छी तरह से अवशोषित नहीं करता। 5. क्या मैं तैयार रोल को फ्रीज कर सकता हूं? मैं इसकी सिफारिश नहीं करता, कुरकुरी आटा फ्रीज में खराब हो जाता है। बेहतर है कि आप उन्हें फ्रिज में 1-2 दिन तक रखें। पोषण संबंधी जानकारी एक स्लाइस के लिए अनुमान (कुल 20 स्लाइस): लगभग 180-200 किलो कैलोरी/स्लाइस कार्बोहाइड्रेट: 28 ग्राम प्रोटीन: 4 ग्राम वसा: 6-7 ग्राम ये मान अनुमानित हैं और भराव की मात्रा और आटे की मोटाई के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। यह मिठाई बहुत आहार के अनुकूल नहीं है, विशेष रूप से पनीर और चीनी के भराव के साथ, लेकिन यह भरपूर होती है। संग्रहण और फिर से गर्म करना मैं कटे हुए रोल को एक ढक्कन वाले कंटेनर या बॉक्स में फ्रिज में रखता हूं। ये 1-2 दिन तक अच्छी तरह से बने रहते हैं, आटा कुरकुरा बना रहता है। इन्हें ठंडा या कमरे के तापमान पर खाया जा सकता है। फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है, आटा सूखा हो सकता है।

सामग्री

500 ग्राम आटा
2 अंडे की जर्दी
4 चम्मच चर्बी
150 मिली खट्टा क्रीम
2 चम्मच चीनी
1 चम्मच पिसी हुई दालचीनी। भरावन के लिए: 300 ग्राम बिना गुठली की प्लम (मैंने जमी हुई प्लम का उपयोग किया)
250 ग्राम पनीर + 5 चम्मच पाउडर चीनी
4 चम्मच सूजी
4 चम्मच चीनी।