Am făcut de mai multe ori acest linzer cu două umpluturi, pentru că e genul de desert pe care îl poți adapta cu ce ai prin frigider sau congelator. De data asta am avut niște prune la congelator și o brânză de vaci proaspătă. Mi se pare mai practic să fac două rulouri, fiecare cu altă umplutură, mai ales când nu toți preferă același lucru. Aluatul e simplu, nu prea ai cum să-l dai în bară dacă respecți proporțiile și nu grăbești pașii.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 10 minute
Timp de preparare: 40 minute
Timp de coacere: 30 minute
Porții: 2 rulouri mari (8-10 felii fiecare, depinde de cât de gros tai)
Dificultate: medie
Tip rețetă: desert rustic, potrivit oricând ai fructe sau brânză la îndemână
Ingrediente
Pentru aluat:
500 g făină
2 gălbenușuri
4 linguri untură (la temperatura camerei)
150 ml smântână
2 linguri zahăr
1 linguriță scorțișoară măcinată
Pentru umplutură:
300 g prune fără sâmburi (eu am folosit prune din congelator)
250 g brânză de vaci proaspătă
5 linguri zahăr pudră (pentru brânză)
4 linguri griș
4 linguri zahăr (pentru presărat peste umplutură)
Mod de preparare
1. Pregătesc aluatul: pun făina într-un castron mare, adaug untura moale, smântâna, zahărul, scorțișoara și gălbenușurile. Încep să frământ cu mâna până când se leagă totul și rezultă un aluat destul de ferm, care nu se lipește de mâini. Dacă pare prea sfărâmicios, mai pun puțină smântână, dar de obicei nu e nevoie.
2. Cât stă aluatul puțin deoparte (cam 10 minute cât pregătesc umplutura), mă ocup de prune. Dacă-s din congelator, le las la scurs într-o sită ca să iasă surplusul de apă. Pentru umplutura cu brânză, pasez brânza cu furculița ca să fie fără cocoloașe, apoi o amestec cu 5 linguri de zahăr pudră, puțină scorțișoară (după gust) și albușurile rămase de la gălbenușurile de la aluat.
3. Împart aluatul în două părți egale. Fiecare bucată o întind cu sucitorul pe blat, cât mai subțire, formând două foi dreptunghiulare. Tai marginile să fie cât de cât drepte.
4. Pe fiecare foaie, presar 2 linguri de griș pe mijloc, pe lungime. Grișul va absorbi din umezeala umpluturii, mai ales dacă folosești fructe suculente. Pun umplutura (una cu prune scurse, una cu brânză) peste zona cu griș și nivelez. Deasupra presar 2 linguri de zahăr și încă puțin griș (cam o lingură, dacă rămâne).
5. Ridic marginile aluatului peste umplutură, rulând lejer, fără să trag prea tare. Nu are nimic dacă nu acoperi complet, chiar dacă rămâne umplutura expusă, nu curge la copt. Din bucățile de la margini poți face câteva fâșii subțiri pentru grilaj deasupra, dacă ai chef.
6. Mut rulourile cu grijă pe o tavă unsă cu unt. E bine să le manevrezi cu o paletă lată, ca să nu se rupă. Le pun în cuptorul preîncălzit la 180 de grade, pe raftul din mijloc.
7. Coacerea durează cam 30 de minute. Aluatul trebuie să fie ușor rumenit, iar umplutura să nu mai pară umedă la margini.
8. După ce le scot din cuptor, le las să se răcească în tavă. Se taie mai ușor după ce s-au răcit complet, pentru că altfel umplutura e moale și poate curge.
De ce fac rețeta des
Se face repede, folosește ingrediente simple și permite multe combinații. Îmi place că pot adapta umplutura după ce am în casă, iar aluatul rămâne fraged și a doua zi.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Untura face aluatul foarte fraged, nu recomand să o înlocuiești dacă ai la dispoziție.
- Pentru ca rulourile să nu se rupă, aluatul nu trebuie întins prea subțire.
- Dacă folosești fructe foarte zemoase (ca cireșele sau vișinele), lasă-le bine la scurs și pune mai mult griș.
- Rulourile se taie ușor doar după ce sunt complet reci.
Înlocuiri
- Dacă nu ai prune, poți pune mere rase, scurse de suc, sau orice alt fruct la alegere (piersici, caise, fructe de pădure).
- Smântâna se poate înlocui cu iaurt gras, dar textura aluatului va fi puțin diferită.
- Pentru zahăr, merge și cel tos, dar la umplutura de brânză prefer pudra, se încorporează mai ușor.
Variații
- Se pot face ambele rulouri doar cu brânză sau doar cu fructe, după preferință.
- Poți adăuga nucă măcinată peste fructe pentru o umplutură mai bogată.
- Brânza de vaci se poate aroma cu coajă de lămâie.
Idei de servire
- Felii simple, la cafea sau ceai.
- Presară zahăr pudră deasupra după răcire, dacă vrei aspect mai festiv.
- Merge și cu puțină smântână sau iaurt alături, mai ales la umplutura de brânză.
Întrebări frecvente
1. Aluatul nu se leagă, ce pot face?
Dacă pare prea uscat sau sfărâmicios, mai adaug o lingură de smântână, dar nu mult deodată. Amestec bine și încerc din nou.
2. Pot folosi unt în loc de untură?
Se poate, dar textura nu va fi la fel de fragedă. Totuși, iese bun și cu unt gras.
3. Cum fac să nu curgă umplutura în tavă?
E important să lași fructele să se scurgă bine și să nu sari peste stratul de griș. Nu pune umplutura până la margine, ca să ai spațiu să ridici aluatul.
4. Ce fac dacă nu am griș?
Fără griș, umplutura cu fructe va lăsa suc. Poți folosi puțin pesmet simplu, dar nu absoarbe la fel de bine.
5. Se pot congela rulourile gata făcute?
Nu recomand, textura aluatului fraged suferă la congelare. Mai bine le păstrezi la frigider 1-2 zile.
Valori nutriționale
Estimare pentru o felie (din 20 felii totale):
Aproximativ 180-200 kcal/felie
Glucide: 28 g
Proteine: 4 g
Grăsimi: 6-7 g
Valorile sunt orientative și pot varia în funcție de cantitatea de umplutură și de cât de gros întinzi aluatul. Desertul nu e foarte dietetic, mai ales cu umplutură de brânză și zahăr, dar e sățios.
Păstrare și reîncălzire
Păstrez rulourile tăiate în caserolă sau cutie cu capac, la frigider. Se mențin bine 1-2 zile, aluatul rămâne fraged. Se pot consuma reci sau la temperatura camerei. Nu recomand reîncălzirea, aluatul poate deveni uscat.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 10 minute
Timp de preparare: 40 minute
Timp de coacere: 30 minute
Porții: 2 rulouri mari (8-10 felii fiecare, depinde de cât de gros tai)
Dificultate: medie
Tip rețetă: desert rustic, potrivit oricând ai fructe sau brânză la îndemână
Ingrediente
Pentru aluat:
500 g făină
2 gălbenușuri
4 linguri untură (la temperatura camerei)
150 ml smântână
2 linguri zahăr
1 linguriță scorțișoară măcinată
Pentru umplutură:
300 g prune fără sâmburi (eu am folosit prune din congelator)
250 g brânză de vaci proaspătă
5 linguri zahăr pudră (pentru brânză)
4 linguri griș
4 linguri zahăr (pentru presărat peste umplutură)
Mod de preparare
1. Pregătesc aluatul: pun făina într-un castron mare, adaug untura moale, smântâna, zahărul, scorțișoara și gălbenușurile. Încep să frământ cu mâna până când se leagă totul și rezultă un aluat destul de ferm, care nu se lipește de mâini. Dacă pare prea sfărâmicios, mai pun puțină smântână, dar de obicei nu e nevoie.
2. Cât stă aluatul puțin deoparte (cam 10 minute cât pregătesc umplutura), mă ocup de prune. Dacă-s din congelator, le las la scurs într-o sită ca să iasă surplusul de apă. Pentru umplutura cu brânză, pasez brânza cu furculița ca să fie fără cocoloașe, apoi o amestec cu 5 linguri de zahăr pudră, puțină scorțișoară (după gust) și albușurile rămase de la gălbenușurile de la aluat.
3. Împart aluatul în două părți egale. Fiecare bucată o întind cu sucitorul pe blat, cât mai subțire, formând două foi dreptunghiulare. Tai marginile să fie cât de cât drepte.
4. Pe fiecare foaie, presar 2 linguri de griș pe mijloc, pe lungime. Grișul va absorbi din umezeala umpluturii, mai ales dacă folosești fructe suculente. Pun umplutura (una cu prune scurse, una cu brânză) peste zona cu griș și nivelez. Deasupra presar 2 linguri de zahăr și încă puțin griș (cam o lingură, dacă rămâne).
5. Ridic marginile aluatului peste umplutură, rulând lejer, fără să trag prea tare. Nu are nimic dacă nu acoperi complet, chiar dacă rămâne umplutura expusă, nu curge la copt. Din bucățile de la margini poți face câteva fâșii subțiri pentru grilaj deasupra, dacă ai chef.
6. Mut rulourile cu grijă pe o tavă unsă cu unt. E bine să le manevrezi cu o paletă lată, ca să nu se rupă. Le pun în cuptorul preîncălzit la 180 de grade, pe raftul din mijloc.
7. Coacerea durează cam 30 de minute. Aluatul trebuie să fie ușor rumenit, iar umplutura să nu mai pară umedă la margini.
8. După ce le scot din cuptor, le las să se răcească în tavă. Se taie mai ușor după ce s-au răcit complet, pentru că altfel umplutura e moale și poate curge.
De ce fac rețeta des
Se face repede, folosește ingrediente simple și permite multe combinații. Îmi place că pot adapta umplutura după ce am în casă, iar aluatul rămâne fraged și a doua zi.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Untura face aluatul foarte fraged, nu recomand să o înlocuiești dacă ai la dispoziție.
- Pentru ca rulourile să nu se rupă, aluatul nu trebuie întins prea subțire.
- Dacă folosești fructe foarte zemoase (ca cireșele sau vișinele), lasă-le bine la scurs și pune mai mult griș.
- Rulourile se taie ușor doar după ce sunt complet reci.
Înlocuiri
- Dacă nu ai prune, poți pune mere rase, scurse de suc, sau orice alt fruct la alegere (piersici, caise, fructe de pădure).
- Smântâna se poate înlocui cu iaurt gras, dar textura aluatului va fi puțin diferită.
- Pentru zahăr, merge și cel tos, dar la umplutura de brânză prefer pudra, se încorporează mai ușor.
Variații
- Se pot face ambele rulouri doar cu brânză sau doar cu fructe, după preferință.
- Poți adăuga nucă măcinată peste fructe pentru o umplutură mai bogată.
- Brânza de vaci se poate aroma cu coajă de lămâie.
Idei de servire
- Felii simple, la cafea sau ceai.
- Presară zahăr pudră deasupra după răcire, dacă vrei aspect mai festiv.
- Merge și cu puțină smântână sau iaurt alături, mai ales la umplutura de brânză.
Întrebări frecvente
1. Aluatul nu se leagă, ce pot face?
Dacă pare prea uscat sau sfărâmicios, mai adaug o lingură de smântână, dar nu mult deodată. Amestec bine și încerc din nou.
2. Pot folosi unt în loc de untură?
Se poate, dar textura nu va fi la fel de fragedă. Totuși, iese bun și cu unt gras.
3. Cum fac să nu curgă umplutura în tavă?
E important să lași fructele să se scurgă bine și să nu sari peste stratul de griș. Nu pune umplutura până la margine, ca să ai spațiu să ridici aluatul.
4. Ce fac dacă nu am griș?
Fără griș, umplutura cu fructe va lăsa suc. Poți folosi puțin pesmet simplu, dar nu absoarbe la fel de bine.
5. Se pot congela rulourile gata făcute?
Nu recomand, textura aluatului fraged suferă la congelare. Mai bine le păstrezi la frigider 1-2 zile.
Valori nutriționale
Estimare pentru o felie (din 20 felii totale):
Aproximativ 180-200 kcal/felie
Glucide: 28 g
Proteine: 4 g
Grăsimi: 6-7 g
Valorile sunt orientative și pot varia în funcție de cantitatea de umplutură și de cât de gros întinzi aluatul. Desertul nu e foarte dietetic, mai ales cu umplutură de brânză și zahăr, dar e sățios.
Păstrare și reîncălzire
Păstrez rulourile tăiate în caserolă sau cutie cu capac, la frigider. Se mențin bine 1-2 zile, aluatul rămâne fraged. Se pot consuma reci sau la temperatura camerei. Nu recomand reîncălzirea, aluatul poate deveni uscat.