Erik tartı

İlk kez bu erikli ve hamur tatlısını yapmaya çalıştığım zamanı hatırladım. "Denemek" diyorum çünkü o zaman hiç iyi gitmemişti. Çok az un koymuştum, hamuru açmak için acele ettim ve her şeye yapıştı, ayrıca eriklerin altına irmik koymayı unuttum, bu yüzden sonunda sulu bir felaket oldu. Ama yine de yedik, sadece güzel kesilemiyordu. Şimdi, bunu birçok kez yaptıktan sonra, hareketi ve hileleri öğrendim. Sıcakken tepsiden kaybolan nadir tatlılardan biri, özellikle de yumuşak ve aromatik erikler yakaladığımda.

Bu arada, malzemeler veya adımlar seni korkutmasın. Bu, iyi bir şeyler yapmak istediğinde ama ona iki saat harcayacak sabrın olmadığında yaptığın türden bir tatlı. Ben bu tatlıyı hamurun buzdolabında beklemesiyle birlikte yaklaşık bir buçuk saatte bitiriyorum. Yaklaşık 6-8 güzel dilim çıkıyor, kim keserse ve ne kadar açlık çekiyorsa ona bağlı. Tamamen mükemmel bir acemiye uygun değil ama aynı zamanda bir pastacı ustası olmanıza da gerek yok; yoğurmayı biliyorsan ve yumurtayı duvara vurmuyorsan, işin halloldu demektir.

Malzemeler – bu tatlı için ihtiyacın olan her şey ve her birinin ne işe yaradığı:

200 g un – hamurun temeli, her şeyi bir arada tutar.
125 g tereyağı (isteğe bağlı olarak margarin kullanılabilir) – bu tat ve yumuşaklık verir, onsuz kuru olur.
1 yumurta – hamuru bağlar ve ona bir miktar yapı kazandırır.
1 yemek kaşığı esmer şeker – tat için, ama abartma, çünkü erikler zaten tatlılık getiriyor.
Bir tutam tuz – atlama, gereksiz gibi görünse de; tadı öne çıkarır.
Yarım limonun kabuğu – biraz aroma katar, ama sevmiyorsan fazla zorlamaya gerek yok.
Yarım çay kaşığı karbonat – hamurun biraz kabarmasını sağlar, yumuşak çıkmaması için.
3 yemek kaşığı soğuk su – hamurun yoğurulmasını kolaylaştırır.
15 olgun erik – ne kadar yumuşak ve tatlı olursa o kadar iyi.
1 yemek kaşığı irmik – eriklerin bıraktığı suyu emer.
1-2 yemek kaşığı şeker (eriklerin ne kadar tatlı olduğuna göre) – iç harcı için.
1 tatlı kaşığı tarçın – eriklerle harika gider.

Hazırlık şekli – genelde nasıl yapıyorum:

1. İlk iş: tereyağı yumuşak olmalı, buzdolabından çıkmış sert bir parça değil. Bir kasede şeker ve tuz ile karıştırıyorum, bir kaşık veya mikser ile, ama abartmıyorum, sadece homojen hale gelene kadar.

2. Yumurtayı ayrı bir çatal ile hafifçe çırpıyorum, sonra tereyağı karışımının üzerine ekliyorum. Limon kabuğunu buraya ekleyebilirsin, ama beyaz kısmını koyma, çünkü o acı – nedenini bilmiyorum ama bu yüzden tatlıları mahvettiğim oldu. Şimdi karbonatı da ekliyorum ve üzerine biraz limon suyu ile söndürüyorum, böylece o garip tadı hissetmemiş oluyorsun.

3. Unu dökmeye başlıyorum ama hepsini birden değil, karıştırıyorum. Kaşıkla karıştırmak zorlaştığında, ellerime geçiyorum ve soğuk suyu azar azar ekliyorum. Burada aldanma – eğer unun tamamını ekledikten sonra hamurun hala yapışkan olduğunu hissedersen, biraz daha ekle; eğer çok dağınık olduysa, bir damla su ekle. Hamur yumuşak olmalı ama ellere yapışmamalı.

4. Bir top haline getiriyorum, streç filme sarıp buzdolabına en az bir saat koyuyorum. Bu adımı atlama, yoksa açarken parçalanır. Acele ediyorsan, en az yarım saat beklet, ama ideal olan bir saattir.

5. Soğuduktan sonra, hamurun yaklaşık dörtte birini koparıp bir kenara koyuyorum – genelde hızlıca yuvarlıyorum ki sonra zorlanmayayım. Kalan hamuru doğrudan yağlı kağıt üzerine veya un serpilmiş bir tezgaha, merdane ile, yaklaşık parmak kalınlığında açıyorum. Tam yuvarlak çıkmasa da sorun değil, sonuçta tart kalıbının kenarlarına doğru gidiyor.

6. Tereyağı ile yağlanmış bir kalıp (teflon olsa bile, birkaç kez yapıştığını gördüm) ve unla kaplanmış. Hamuru yerleştiriyorum, parmaklarımla kenarlarını 2 cm kadar yukarı iterek bastırıyorum ve pişerken inmemesi için. Eğer burada burada yırtılırsa, parçaları yapıştırırım, bu dünyanın sonu değil.

7. Erikleri ikiye kesip çekirdeklerini çıkarıyorum, ardından yuvarlak tarafı yukarı gelecek şekilde yan yana yerleştiriyorum, arada boşluk kalmamalı. Üzerine irmiği serpiştiriyorum – bunu atlarsan, eriklerin suyu tabanın dibine akabilir, bu da servis etmeyi zorlaştırır. Şekeri tüm eriklerin üzerine koyuyorum (bazen daha fazla, eğer ekşi iseler) ve en son üzerine tarçın serpiştiriyorum.

8. Hamurun kenarlarını eriklerin üzerine hafifçe kapatıyorum – tamamen örtmüyorum, sadece görünüm için ve suyu yerinde tutmak için biraz "giydiriyorum". Kenara koyduğum hamuru küçük parçalara ayırıp eriklerin üzerine serpiştiriyorum, böylece kırıntılar gibi.

9. Önceden ısıtılmış 180 derece fırına, ortadaki rafına koyuyorum. Yaklaşık 30-35 dakika bırakıyorum ama 25'te kontrol ediyorum ki kenarları yanmasın. Kızardığını düşündüğümde, tepsiyi çıkarıp soğuması için bırakıyorum. Çok erken kalıptan çıkarmaya çalışmıyorum, yoksa parçalanma riski var.

10. Soğuyunca daha iyi kesiliyor, ama kabul ediyorum ki evde kimse dayanamaz, biri sıcak bir dilim yiyor, kaşıkla, eğer çok yumuşaksa.

Neden bu tatlıyı sık yapıyorum

Evin içindeki herkesin hoşuna gitmesinin yanı sıra, gerçekten de fazla titiz olmayan bir tarif. Tatlı bir şeyler istediğinde ya da çok fazla erik olduğunda ve ne yapacağını bilemediğinde mükemmel. Ayrıca pahalı malzemeler istemiyor – un, tereyağı, yumurta, erik... ve bu kadar. Hamurun ertesi gün bile kurumadığını ve çok tatlı olmadığını seviyorum, ekşi meyvelerle de güzel gidiyor. Sık sık kahve, hafta sonu kahvaltısı veya arkadaşlar geldiğinde başka bir tatlı hazırlamamışsam çıkarıyorum.

Faydalı ipuçları ve kaçınılması gereken küçük hatalar

– Buzdolabında bekletmeyi atlama, zaman kaybı gibi görünse de. Atlarsan, hamur yumuşak olur ve açması zorlaşır, ayrıca pişerken büzülür.
– Yoğururken unla abartma; fazla koyarsan, tatlı kuru olur. Başlangıçta biraz yapışkan olması daha iyidir, yoksa bir parça plastik hamur gibi çekmek zorunda kalırsın.
– Eğer çok sulu eriklerin varsa, irmiği iki katına çıkar. Tadını hissetmeyeceksin ama çok yumuşak bir tatlıdan kurtulmanı sağlar.
– İç harcındaki şeker, eriklere bağlıdır. Önce tadına bak. Çok tatlı çıkma durumu oldu, tam tersi de.
– Eğer tart kalıbın yoksa, normal bir yuvarlak tepside de yapabilirsin. Sadece çok alçak olmamalı, yoksa suyu taşar.

Malzeme değişiklikleri ve uyarlamalar

– Vejetaryenler için, tereyağını margarin ile ve yumurta olmadan denedim (sadece 2 yemek kaşığı su ekledim). Doku biraz farklı ama yine de güzel.
– Normal unu glutensiz bir un ile değiştirebilirsin (ama pastacılık için özel olmalı, yoksa dağılır).
– Yumurtasız da bir miktar soya yoğurdu ile bağlayabilirsin, eğer vejetaryensen.
– Esmer şeker, beyaz şekerle değiştirilebilir ama daha az aromalı olur.
– Tarçın istemiyorsan, biraz muskat veya elinde varsa vanilya ile de yapabilirsin.

Varyasyonlar

– Diğer meyvelerle de yaptım: dilimlenmiş elmalar, kayısılar, şeftaliler – hepsi aynı modelde. Ama eriklerle en lezzetli olduğunu düşünüyorum, çünkü dokuları tam uygun.
– Hamur parçalarını üstüne koymak yerine, klasik bir ızgara yapabilirsin, eğer uğraşmak istersen.
– Ekstra gevreklik için bazen eriklerin arasına veya üstüne biraz doğranmış ceviz de koydum.

Servis fikirleri

– Biz genelde sade yiyoruz ama hafif sıcaksa bir top dondurma (vanilya veya antep fıstığı) ile de güzel gider.
– Bir dilim kahve, çay ile veya hatta sabah kahvaltısında yanında sade yoğurt ile iyi gider.
– Misafirlere tatlı olarak sunmak istersen, hızlıca süt ve nişasta ile yapılan bir vanilya sosu ile de deneyebilirsin.

Sıkça sorulan sorular

Donmuş erik kullanabilir miyim?
Evet, ama çok iyi süzülmelerini sağlamalısın, yoksa çok su bırakır. Gerekirse altlarına irmik miktarını artır.

Eğer tereyağım yoksa, yağ ile yapabilir miyim?
Bu hamur için tavsiye etmiyorum, daha sert ve açması zor olur. Daha iyi, vejetaryenler için margarin veya bitkisel tereyağı kullan.

Bir gün önceden yapabilir miyim?
Evet, buzdolabında iyi saklanıyor ve hamur yumuşak kalıyor. Tatlıyı akşam pişirip ertesi gün servis edebilirsin, gerekirse hafifçe fırında ısıtabilirsin.

Karbonatım yoksa, ne koyabilirim?
Yarım paket kabartma tozu (yaklaşık 2-3 g) koyabilirsin ama fazla koyma, yoksa tadı toz gibi olur.

Hamur tepsiye koyarken yırtılırsa ne yapmalıyım?
Panik yapma – sadece parçaları yapıştır ve parmaklarınla bastır. Pişerken hiçbir şey görünmeyecek.

Eriklerin ne kadar kalın olması gerekiyor?
İdeal olarak bir kat olmalı, yani her erik yarısının sadece bir yüzü üzerinde durması gerekiyor, üst üste koyma, yoksa hepsi eşit pişmez.

Besin değerleri (yaklaşık)

Cömert bir dilim (8 porsiyondan) yaklaşık 180-220 kcal, kullandığın şeker miktarına ve dilimin büyüklüğüne bağlı. Karbonhidratlar her porsiyonda 28-30 g civarında, yağlar ise yaklaşık 8-10 g (tereyağı veya margarin kaynaklı), protein ise çok fazla değil, her dilimde 3-4 g civarında, özellikle yumurtadan. Diğer tatlılara göre oldukça dengeli, özellikle taze erikler ve çok fazla şeker olmadığı için. Eğer daha hafif bir şey istiyorsan, tereyağını 20-30 g azalt, eğer çok yumuşak olmasını istemiyorsan, bu da iyi olur. Diyet tatlısı değil ama diğerleri gibi şeker bombası da değil – çocuklara bile gidebilir, eğer fazla tarçın koymazsan.

Nasıl saklanır ve ısıtılır

Ben tatlıyı tepside, üzerine hafifçe streç film veya temiz bir havlu ile, serin bir ortamda bırakıyorum, yoksa buzdolabına koyuyorum. 2-3 gün iyi dayanıyor, kurumuyor. Eğer ısıtmak istersen, bir dilimi mikrodalgada 15-20 saniye veya birkaç dakika fırında, doğrudan ızgarada (tepside değil, çünkü zor ısınıyor) ısıtabilirsin. Eğer hızlı bir şekilde bitiremeyeceğini biliyorsan, dilimleri kesip bireysel olarak dondurucuya koyabilirsin; çıkarıp oda sıcaklığında bekletirsen, dondurulmuş olduklarını hissetmeyeceksin. Yine de, bizim evde hiç uzun süre dayanmadı, bu yüzden uzun süreli saklama garantisi veremem.