Plum टार्ट

मुझे पहली बार याद है जब मैंने यह कटहल और नरम आटे की पाई बनाने की कोशिश की थी। मैं "कोशिश की" कहता हूं क्योंकि उस समय यह बिल्कुल भी अच्छा नहीं बना। मैंने बहुत कम आटा डाला, जल्दी में आटा बेलने की कोशिश की और यह सब जगह चिपक गया, साथ ही मैंने कटहल के नीचे सूजी डालना भी भूल गया, इसलिए अंत में यह एक छोटा सा गीला आपदा बन गया। लेकिन मैंने इसे खा लिया, बस इसे अच्छे से काटा नहीं जा सका। अब, जब मैंने इसे कई बार बनाया है, तो मैंने तकनीक और चालें सीख ली हैं। यह उन कुछ मिठाइयों में से एक है जो गर्मागर्म ही बर्तन से गायब हो जाती हैं, खासकर अगर कटहल बहुत नरम और सुगंधित हो।

वैसे, आपको सामग्री या प्रक्रियाओं से डरने की जरूरत नहीं है। यह बिल्कुल उस प्रकार की मिठाई है जिसे आप तब बनाते हैं जब आपको कुछ अच्छा खाने का मन हो, लेकिन आप इसके लिए दो घंटे काम करने का धैर्य नहीं रखते। मैं इसे फ्रिज में आटा रखने के साथ मिलाकर लगभग एक घंटे और आधे में खत्म कर देता हूं। यह लगभग 6-8 अच्छे टुकड़े बनाता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि कौन काटता है और उसे कितना भूख है। यह बिल्कुल शुरुआती लोगों के लिए नहीं है, लेकिन आपको एक मास्टर पेस्ट्री शेफ होने की भी जरूरत नहीं है; अगर आप गूंधना जानते हैं और अंडे को दीवारों पर नहीं मारते हैं, तो आप इसे कर सकते हैं।

सामग्री - इस पाई के लिए आपको जो कुछ चाहिए, और हर एक का उपयोग कैसे होता है:

200 ग्राम आटा - आटे का आधार, सब कुछ एक साथ रखता है।
125 ग्राम मक्खन (यदि चाहें तो इसे शाकाहारी के लिए मार्गारिन से बदल सकते हैं) - यह स्वाद और नर्मता देता है, इसके बिना यह सूखा निकलता है।
1 अंडा - आटे को बांधता है और थोड़ा सा संरचना देता है।
1 चम्मच भूरे चीनी - स्वाद के लिए, लेकिन ज्यादा मत डालें, क्योंकि कटहल वैसे भी मिठास लाते हैं।
एक चुटकी नमक - इसे छोड़ना नहीं चाहिए, भले ही यह न लगे कि यह महत्वपूर्ण है; यह स्वाद को बाहर लाता है।
आधे नींबू का छिलका - यह थोड़ी सुगंध लाता है, लेकिन अगर आपको पसंद नहीं है तो इसे छोड़ दें।
आधी चम्मच बेकिंग सोडा - यह आटे को थोड़ा उठाता है, ताकि यह बहुत नरम न हो।
3 चम्मच ठंडा पानी - इससे आटा गूंधने में आसान होता है।
15 पके कटहल - जितने नरम और मीठे हों, उतना ही बेहतर।
1 चम्मच सूजी - यह कटहल द्वारा छोड़े गए रस को अवशोषित करता है।
1-2 चम्मच चीनी (आंखों के अनुसार, कटहल की मिठास के आधार पर) - भरने के लिए।
1 चम्मच दालचीनी - कटहल के साथ बहुत अच्छा लगता है।

बनाने की विधि - मैं आमतौर पर कैसे करता हूँ:

1. पहली बात: मक्खन नरम होना चाहिए, फ्रिज से बर्फ जैसा नहीं। मैं इसे एक बड़े कटोरे में चीनी और नमक के साथ एक चम्मच या मिक्सर से मिलाता हूं, लेकिन ज्यादा नहीं, बस इसे समान कर देता हूं।

2. अंडे को एक कांटे से हल्का फेंटता हूं, फिर इसे मक्खन के मिश्रण में डालता हूं। यहां नींबू का छिलका डालना ठीक है, लेकिन सफेद भाग नहीं होना चाहिए, क्योंकि वह कड़वा होता है - मुझे नहीं पता क्यों, मैंने इस वजह से मिठाइयों को खराब कर दिया है। अब मैं बेकिंग सोडा डालता हूं जिसे मैं एक चम्मच में थोड़े नींबू के रस के साथ बुझाता हूं, ताकि उस अजीब स्वाद का अनुभव न हो।

3. मैं आटा डालना शुरू करता हूं, लेकिन एक साथ नहीं, और मिलाता हूं। जब चम्मच से मिलाना बहुत मुश्किल हो जाता है, तो मैं हाथों से गूंधने में चला जाता हूं और ठंडा पानी थोड़ा-थोड़ा डालता हूं। यहां आपको धोखा नहीं खाना चाहिए - अगर आपको लगता है कि आटा चिपचिपा है जब आपने सारा आटा डाल दिया है, तो थोड़ा और डालें; अगर यह बहुत टूटने वाला है, तो एक बूँद पानी डालें। यह नरम होना चाहिए, लेकिन हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।

4. मैं एक गेंद बनाता हूं, इसे प्लास्टिक रैप में लपेटता हूं और इसे कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखता हूं। मैं इस कदम को छोड़ता नहीं हूं, अन्यथा यह बेलते समय टूट जाएगा। अगर आप जल्दी में हैं, तो कम से कम आधे घंटे के लिए छोड़ दें, लेकिन आदर्श एक घंटा है।

5. जब यह ठंडा हो जाता है, तो मैं आटे का लगभग एक चौथाई हिस्सा तोड़ता हूं और इसे अलग रखता हूं - आमतौर पर मैं इसे जल्दी से बेलता हूं, ताकि बाद में मुझे परेशानी न हो। बाकी आटे को सीधे बेकिंग पेपर पर या आटे से धुले सतह पर बेलता हूं, लगभग एक अंगुली मोटाई। अगर यह पूरी तरह गोल नहीं बनता है, तो कोई बात नहीं, यह टार्ट के आकार के किनारों पर चला जाएगा।

6. मक्खन से चिकनाई की हुई टार्ट टिन (भले ही यह तामचीनी हो, मुझे कई बार बिना चिकनाई के चिपक गया है) और आटे से धुली हुई। मैं आटे को रखता हूं, अपनी उंगलियों से किनारों को दबाता हूं ताकि यह लगभग 2 सेंटीमीटर ऊपर उठे और बेकिंग के दौरान न गिर जाए। अगर यह यहाँ-वहाँ टूटता है, तो मैं टुकड़ों को फिर से जोड़ता हूं, यह कोई बड़ी बात नहीं है।

7. कटहल को आधा काटता हूं और बीज निकालता हूं, फिर उन्हें गोल हिस्से के साथ ऊपर की ओर रखता हूं, एक के बगल में एक, ताकि कोई खाली जगह न रहे। मैं ऊपर सूजी छिड़कता हूं - अगर आप इसे छोड़ देते हैं, तो आप नीचे कटहल का रस पाएंगे, जिसे परोसना मुश्किल होगा। मैं सभी कटहल पर चीनी डालता हूं (कभी-कभी अधिक, अगर वे खट्टे हैं) और अंत में दालचीनी छिड़कता हूं।

8. मैं आटे के किनारों को हल्के से कटहल के ऊपर लाता हूं - मैं इसे पूरी तरह से नहीं ढकता, बस इसे थोड़ा "लपेटता" हूं, ताकि यह दिखने में अच्छा लगे और रस को अपनी जगह पर रखे। अलग रखे गए आटे को छोटे टुकड़ों में तोड़ता हूं और इसे ऊपर, कटहल के बीच में, जैसे टुकड़ों के रूप में छिड़कता हूं।

9. मैं इसे 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखता हूं, मध्य रैक पर। मैं लगभग 30-35 मिनट तक छोड़ता हूं, लेकिन 25 मिनट के बाद इसे देखता हूं, ताकि किनारे जल न जाएं। जब मुझे लगता है कि यह सुनहरा है, तो मैं टिन को बाहर निकालता हूं और इसे ठंडा होने देता हूं। मैं इसे बहुत जल्दी टिन से निकालने की कोशिश नहीं करता, क्योंकि यह टूटने का जोखिम होता है।

10. इसे ठंडा होने पर बेहतर काटा जाता है, लेकिन मैं मानता हूं कि हमारे यहाँ कोई भी एक गर्म टुकड़ा खाने से नहीं रोकता, एक चम्मच के साथ, अगर यह बहुत नरम है।

मैं यह पाई अक्सर क्यों बनाता हूँ

इसके अलावा कि यह हमारे घर में सभी को पसंद है, यह एक नुस्खा है जो वास्तव में बहुत मांग नहीं करता। यह तब काम करता है जब आपको मीठा खाने का मन हो, लेकिन जब आपके पास बहुत सारे कटहल हों और आप नहीं जानते कि उनके साथ क्या करना है। इसके अलावा, यह महंगे सामग्री की मांग नहीं करता - आटा, मक्खन, अंडा, कटहल... और बस इतना ही। मुझे यह पसंद है कि आटा अगले दिन भी सूखा नहीं होता और यह बहुत मीठा भी नहीं होता, यह खट्टे फलों के साथ भी अच्छा है। मैं इसे कई बार कॉफी, वीकेंड नाश्ते या यहां तक कि जब दोस्त आते हैं और मेरे पास कोई अन्य मिठाई नहीं होती है, तब निकालता हूं।

उपयोगी सुझाव, विविधताएँ और परोसने के विचार

उपयोगी सुझाव और छोटी गलतियाँ जिनसे बचना चाहिए

- फ्रिज में रखने के चरण को छोड़ें नहीं, भले ही यह समय की बर्बादी लगे। अगर आप इसे छोड़ते हैं, तो आटा नरम होगा और बेलने में कठिनाई होगी, और बेकिंग के दौरान सिकुड़ जाएगा।
- गूंधते समय आटे में ज्यादा न डालें; अगर आप बहुत डालते हैं, तो पाई सूखी निकलती है। शुरुआत में थोड़ी चिपचिपी होना बेहतर है, बजाय इसके कि आप प्लास्टिसिन के एक टुकड़े को खींचते रहें।
- अगर आपके पास बहुत गीले कटहल हैं, तो सूजी की मात्रा दोगुनी करें। आप इसे स्वाद में नहीं महसूस करेंगे, लेकिन यह आपको बहुत नरम पाई से बचाएगा।
- भरने में चीनी कटहल पर निर्भर करती है। पहले उन्हें चखें। मुझे बहुत मीठी पाई मिली है, और कभी-कभी इसके विपरीत।
- अगर आपके पास पाई का टिन नहीं है, तो यह सामान्य गोल टिन में भी चलेगा। बस यह सुनिश्चित करें कि यह बहुत कम गहरा न हो, क्योंकि रस बह जाएगा।

सामग्री के प्रतिस्थापन और अनुकूलन

- शाकाहारी के लिए, मैंने मक्खन के स्थान पर मार्गारिन और बिना अंडे के भी कोशिश की है (मैंने केवल 2 चम्मच अतिरिक्त पानी डाला)। बनावट थोड़ी भिन्न होती है, लेकिन यह भी अच्छी होती है।
- आप सामान्य आटे को ग्लूटेन-मुक्त आटे से बदल सकते हैं (लेकिन यह सुनिश्चित करें कि यह पेस्ट्री के लिए विशेष हो, अन्यथा यह टूट जाएगा)।
- बिना अंडे के, आप एक छोटे से सोया योगर्ट के साथ भी बाइंड कर सकते हैं, अगर आप शाकाहारी हैं।
- भूरे चीनी को सफेद चीनी से बदला जा सकता है, लेकिन यह कम सुगंधित निकलता है।
- अगर आप दालचीनी नहीं चाहते हैं, तो आप थोड़ी जायफल या वास्तव में वनीला भी डाल सकते हैं, अगर आपके पास है।

विविधताएँ

- मैंने अन्य फलों के साथ बनाया है: सेब के टुकड़े, खुबानी, आड़ू - सभी उसी मॉडल के अनुसार। लेकिन मुझे कटहल के साथ सबसे स्वादिष्ट लगता है, क्योंकि उनकी बनावट सही होती है।
- ऊपर आटे के टुकड़े डालने के बजाय, आप क्लासिक ग्रिड भी बना सकते हैं, अगर आपको मेहनत करने का मन हो।
- अतिरिक्त कुरकुरे के लिए, मैंने कभी-कभी कटहल के बीच या ऊपर थोड़ा कटा हुआ अखरोट भी डाला है।

परोसने के विचार

- हम इसे साधारण खाते हैं, लेकिन यह एक छोटे स्कूप आइसक्रीम (वनीला या पिस्ता) के साथ भी अच्छा लगता है, खासकर अगर पाई थोड़ी गर्म है।
- एक टुकड़ा कॉफी, चाय के साथ, यहां तक कि नाश्ते में एक साधारण योगर्ट के साथ भी अच्छा है।
- मैंने इसे एक तेज़ वनीला सॉस के साथ भी आजमाया है, जो दूध और स्टार्च से जल्दी बनाया गया है, अगर आप इसे मेहमानों के लिए मिठाई के रूप में पेश करना चाहते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मैं जमी हुई कटहल का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन सुनिश्चित करें कि आप उन्हें बहुत अच्छी तरह से सूखा लें, अन्यथा वे बहुत रस छोड़ देंगे। आप उनके नीचे सूजी की मात्रा बढ़ा सकते हैं।

अगर मेरे पास मक्खन नहीं है, तो क्या मैं तेल का उपयोग कर सकता हूँ?
मैं इस आटे के लिए इसकी सिफारिश नहीं करता, यह अधिक कठोर और बेलने में कठिन होगा। बेहतर है कि आप शाकाहारी के लिए मार्गारिन का उपयोग करें या यदि आपको मिल जाए तो वनस्पति मक्खन का उपयोग करें।

क्या इसे एक दिन पहले बनाया जा सकता है?
हाँ, यह फ्रिज में अच्छी तरह से रहता है, और आटा नरम रहता है। आप इसे रात में बेक कर सकते हैं और अगले दिन परोस सकते हैं, शायद इसे हल्का सा ओवन में गर्म करें।

अगर मेरे पास बेकिंग सोडा नहीं है, तो मैं क्या डालूँ?
आप आधा पैकेट बेकिंग पाउडर (लगभग 2-3 ग्राम) डाल सकते हैं, लेकिन ज्यादा न डालें, अन्यथा इसका स्वाद पाउडर जैसा हो जाएगा।

अगर जब मैं इसे टिन में रखता हूँ तो आटा टूट जाता है, तो मैं क्या करूँ?
कोई चिंता नहीं - बस टुकड़ों को फिर से जोड़ें और उंगलियों से दबाएं। बेकिंग के दौरान कुछ भी नहीं दिखाई देगा।

कटहल की परत कितनी मोटी होनी चाहिए?
आदर्श रूप से लगभग एक परत होनी चाहिए, यानी प्रत्येक कटहल का आधा एक ही तरफ होना चाहिए, उन्हें एक-दूसरे के ऊपर न रखें, क्योंकि वे समान रूप से नहीं पकेंगे।

पोषण संबंधी मान (लगभग)

एक बड़ा टुकड़ा (8 भागों में) में लगभग 180-220 कैलोरी होती है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितनी चीनी का उपयोग करते हैं और टुकड़ा कितना बड़ा है। कार्बोहाइड्रेट लगभग 28-30 ग्राम प्रति भाग होते हैं, वसा लगभग 8-10 ग्राम (मक्खन या मार्गारिन से), और प्रोटीन बहुत नहीं होती, लगभग 3-4 ग्राम प्रति टुकड़ा, मुख्य रूप से अंडे से। अन्य मिठाइयों की तुलना में, यह काफी संतुलित है, खासकर क्योंकि इसमें ताजे कटहल होते हैं और बहुत अधिक चीनी नहीं होती है। अगर आप कुछ और हल्का चाहते हैं, तो मक्खन की मात्रा 20-30 ग्राम कम करें, यह ठीक है अगर आपको थोड़ा कम नरम होना बुरा नहीं लगता। यह मिठाई आहार नहीं है, लेकिन न ही अन्य मिठाइयों की तरह चीनी से भरी है - यह बच्चों के लिए भी ठीक है, अगर आप बहुत ज्यादा दालचीनी नहीं डालते हैं।

इसे कैसे रखा जाए और दोबारा गर्म किया जाए

मैं इसे टिन में छोड़ता हूँ, हल्के से प्लास्टिक रैप या साफ तौलिये से ढकता हूँ, कमरे के तापमान पर अगर ठंडा है, अन्यथा इसे फ्रिज में रखता हूँ। यह 2-3 दिन तक अच्छी तरह से रहता है, यह सूखता नहीं है। अगर आप इसे गर्म करना चाहते हैं, तो एक टुकड़ा माइक्रोवेव में 15-20 सेकंड या ओवन में कुछ मिनट के लिए, सीधे ग्रिल पर (टिन में नहीं, क्योंकि यह धीरे-धीरे गर्म होता है) डालें। अगर आप जानते हैं कि आप इसे जल्दी खत्म नहीं करेंगे, तो आप टुकड़े काट सकते हैं और उन्हें व्यक्तिगत रूप से फ्रीजर में रख सकते हैं; आप उन्हें निकालते हैं और कमरे के तापमान पर छोड़ देते हैं, ऐसा नहीं लगता कि उन्हें जमी हुई थी। फिर भी, यह कभी भी हमारे यहाँ बहुत लंबे समय तक नहीं रहती, इसलिए मैं दीर्घकालिक भंडारण की गारंटी नहीं दे सकता।