プラムタルト

最初にこのプラムとサクサク生地のタルトを作った時のことを思い出しました。「作ろうとした」と言うのは、当時は全然上手くいかなかったからです。小麦粉を入れすぎず、生地を急いで伸ばした結果、あちこちにくっついてしまい、プラムの下にセモリナを入れるのを忘れたので、最後にはちょっとしたジュースまみれの惨事になってしまいました。それでも食べましたが、きれいに切ることはできませんでした。今では何度も作ったおかげで、コツをつかみました。このデザートは、特に柔らかくて香りの良いプラムを使うと、焼きたての時にすぐに消えてしまう数少ないデザートの一つです。

ところで、材料や手順に怯えないでください。これは、何かおいしいものが食べたいけれど、2時間もかけたくない時に作るデザートです。私は生地を冷蔵庫で冷やす時間を含めて、約1時間半で作ります。大体6〜8切れ分になりますが、誰が切るかやどれだけお腹が空いているかによります。完璧な初心者向けではありませんが、パティシエのような腕前も必要ありません。こねることができて、卵を壁に叩きつけない程度のスキルがあれば大丈夫です。

材料 - このタルトに必要なものと、それぞれの役割：

200g 小麦粉 - 生地の基盤で、全てをまとめます。
125g バター（必要であればマーガリンでも可） - 風味と柔らかさを与え、これがないと乾燥してしまいます。
1個 卵 - 生地をまとめ、少し構造を与えます。
大さじ1 黒砂糖 - 風味のためですが、プラムが甘さを持っているので、あまり入れすぎないでください。
ひとつまみの塩 - 省略しないでください。味を引き立てます。
レモンの皮 半分 - 香りを加えますが、好みでなければ無理に入れなくても大丈夫です。
小さじ半分の重曹 - 生地を少し膨らませ、ふわっとさせます。
冷たい水 大さじ3 - 生地をこねやすくします。
熟したプラム 15個 - 柔らかくて甘いほど良いです。
大さじ1 セモリナ - プラムから出るジュースを吸収します。
1〜2大さじの砂糖（プラムの甘さに応じて） - フィリング用。
小さじ1のシナモン - プラムと相性抜群です。

作り方 - 私の通常の手順：

1. 最初のポイント：バターは柔らかくなければなりません。冷蔵庫から出したばかりではなく、ボウルに砂糖と塩を入れて、スプーンかミキサーで混ぜますが、混ぜすぎないようにして均一にします。

2. 卵を別のボウルで軽くフォークで混ぜ、バターの混合物に加えます。レモンの皮はここで入れますが、白い部分は入れないでください。苦味が出てしまうので。重曹を少しのレモン汁で消化し、変な味がしないようにします。

3. 小麦粉を少しずつ加え、混ぜます。スプーンで混ぜるのが難しくなったら、手を使い、冷たい水を少しずつ加えます。生地がまだべたつく場合は、もう少し小麦粉を加え、逆に粉っぽくなりすぎたら水を少し加えます。生地は柔らかく、手にくっつかないようにします。

4. 生地をボール状にしてラップで包み、最低1時間冷蔵庫に入れます。このステップを省くと、生地が伸ばせなくなってしまいます。急いでいる場合は、最低30分は冷やしてくださいが、理想は1時間です。

5. 冷やした後、生地の約4分の1を取り分けておきます。通常は素早く伸ばして、後で混乱しないようにします。残りの生地は、オーブンシートの上か、小麦粉を振った台の上で、麺棒で指の厚さに伸ばします。完璧に丸くなくても問題ありません。タルト型の縁に沿って置きます。

6. 型にバターを塗り（テフロン加工でも、何度かくっついたことがあるので、塗っておくべきです）、小麦粉を振ります。生地を型に置き、指で押して2cmほど持ち上げ、焼いている間に沈まないようにします。破れてしまった場合は、破片をくっつければ大丈夫です。

7. プラムを半分に切り、種を取り除き、凹んだ方を上にして、隙間ができないように並べます。上からセモリナを振りかけます。これを省くと、プラムのジュースが底に溜まり、サーブするのが大変になります。砂糖を全てのプラムに振りかけ（酸っぱい場合は多めに）、最後にシナモンを振りかけます。

8. 生地の端をプラムの上に軽く折り返します。完全に覆わず、少しだけ「包み込む」感じで、ジュースが漏れないようにします。取り分けた生地を小さくちぎり、プラムの上に振りかけます。

9. 180度に予熱したオーブンに中段で入れます。約30〜35分焼きますが、25分後に焼き具合を確認します。焼き色がついてきたら、型から出さずに冷まします。

10. 冷めた方が切りやすいですが、私たちはいつも誰かが温かいまま一切れ食べてしまいます。

なぜ私はこのタルトを頻繁に作るのか

家族全員が好きなだけでなく、手間のかからないレシピです。甘いものが食べたい時や、プラムが余ってどうしようもない時にも最適です。高価な材料も必要ありません - 小麦粉、バター、卵、プラム…これだけです。生地は翌日も乾燥せず、甘すぎないので、少し酸味のあるフルーツとも相性が良いです。コーヒーや週末の朝食、友達が来た時に他のデザートを用意できない時にもよく出します。

役立つヒント、小さな失敗を避ける方法

- 冷蔵庫での冷却を省かないでください。時間の無駄に思えるかもしれませんが、省くと生地が柔らかくなり、伸ばすのが難しくなり、焼くと縮んでしまいます。
- こねる時に小麦粉を入れすぎないでください。多すぎるとタルトが乾燥します。最初は少しべたついている方が良いです。
- もし非常にジューシーなプラムを使う場合は、セモリナの量を倍にしてください。味に影響はありませんが、底が柔らかくなるのを防ぎます。
- フィリングの砂糖はプラムの甘さに依存します。事前に味見してください。甘くなりすぎることもあれば、逆に甘さが足りないこともあります。
- タルト型がない場合は、普通の丸い型でも大丈夫です。ただし、あまり浅すぎないようにしてください。ジュースがこぼれます。

材料の代替やアダプテーション

- プラントベースの食事の場合、バターの代わりにマーガリンを使い、卵を入れずに水を2大さじ加えることも試しました。テクスチャーは少し異なりますが、十分に美味しいです。
- 通常の小麦粉の代わりにグルテンフリーのものを使うこともできますが、パティスリー用の特別なものを選んでください。そうでないと、崩れてしまいます。
- 卵を使わない場合は、豆乳ヨーグルトを少し加えて結びつけることができます。
- 黒砂糖の代わりに白砂糖を使うこともできますが、風味は少し落ちます。
- シナモンが苦手な場合は、ナツメグやバニラを少し加えるのも良いでしょう。

バリエーション

- 他のフルーツでも作りました：薄切りのリンゴ、アプリコット、桃など、同じスタイルで。プラムが一番美味しいと思います。テクスチャーがちょうど良いからです。
- 生地の上に小さくちぎった生地を振りかける代わりに、伝統的な格子模様を作ることもできます。
- さらにカリカリにするために、時々刻んだクルミをプラムの間や上に振りかけたりもします。

サーブのアイデア

- 私たちはそのまま食べますが、少し温かいタルトにはバニラアイスクリームやピスタチオの一球を添えるのも良いです。
- 一切れはコーヒーや紅茶と一緒に、または朝食にプレーンヨーグルトと一緒に食べても良いです。
- ゲスト用のデザートとして、牛乳とコーンスターチで作ったバニラソースをかけることも試しました。

よくある質問

冷凍プラムを使ってもいいですか？
はい、ただし、よく水を切ってから使ってください。さもないと、ジュースが多すぎてしまいます。必要に応じて、セモリナの量を増やしてください。

バターがない場合、油で代用できますか？
この生地にはお勧めしません。より硬く、伸ばしにくくなります。プラントベースの場合はマーガリンを使うか、植物性バターを見つけてください。

前日に作ることはできますか？
はい、冷蔵庫でよく保存できますし、生地も柔らかさを保ちます。夜にタルトを焼いて、翌日に提供することができ、軽くオーブンで温めても良いです。

重曹がない場合、何を入れればいいですか？
ベーキングパウダーの半分のパケット（約2〜3g）を入れることができますが、入れすぎないようにしてください。そうしないと、粉の味が出てしまいます。

生地を型に入れる時に破れてしまったらどうすればいいですか？
心配しないでください。単に破片をくっつけて、指で押さえてください。焼くときには何も見えなくなります。

プラムの層はどのくらいの厚さが理想ですか？
理想的には一層、つまり各プラムの半分が一つの面に置かれるようにします。重ねないでください。均等に焼けません。

栄養価（おおよそ）

大きめの一切れ（8切れ分）は約180〜220 kcalで、使用する砂糖の量や切れの大きさによります。炭水化物は1切れあたり約28〜30g、脂肪は約8〜10g（バターまたはマーガリンから）、タンパク質は1切れあたり約3〜4gです。その他のデザートに比べてバランスが取れており、新鮮なプラムとあまり多くの砂糖が含まれていません。さらに軽くしたい場合は、バターを20〜30g減らすと、少し柔らかさが減りますが大丈夫です。ダイエットデザートではありませんが、他のものと比べて砂糖が多すぎるわけでもなく、子供にも適しています。ただし、あまりシナモンを入れすぎないようにしてください。

保存と再加熱の方法

私はタルトを型のまま、軽くラップや清潔なタオルで覆い、涼しい場所に置いておきます。そうでない場合は冷蔵庫に入れます。2〜3日間はよく持ち、乾燥しません。再加熱したい場合は、電子レンジで15〜20秒、またはオーブンで数分温めます。ただし、型のままではなく、直接グリルに置いてください（型の中では温まりにくいです）。すぐに食べきれない場合は、切り分けて個別にラップして冷凍することもできます。室温で解凍すれば、冷凍したとは全く感じません。ただし、私たちの家では長持ちしたことがないので、長期間の保存については保証できません。