Pflaumenkuchen

Ich erinnerte mich an das erste Mal, als ich diesen Zwetschgenkuchen mit Mürbeteig versucht habe. Ich sage „versucht“, weil es damals überhaupt nicht gelungen ist. Ich habe zu wenig Mehl verwendet, war zu schnell beim Ausrollen des Teigs und er klebte überall fest, außerdem habe ich vergessen, Grieß unter die Zwetschgen zu streuen, sodass es am Ende ein kleiner saftiger Desaster war. Aber ich habe ihn trotzdem gegessen, nur ließ er sich nicht schön schneiden. Jetzt, nachdem ich ihn viele Male gemacht habe, habe ich den Dreh raus und die Tricks gelernt. Es gehört zu den wenigen Desserts, die direkt aus der Form verschwinden, solange sie noch warm sind, besonders wenn ich ein paar von diesen weichen, duftenden Zwetschgen erwische.

Übrigens, lass dich nicht von den Zutaten oder den Schritten abschrecken. Es ist genau die Art von Dessert, die du machst, wenn du Lust auf etwas Gutes hast, aber keine Geduld, zwei Stunden dafür zu arbeiten. Ich schaffe es in etwa anderthalb Stunden, einschließlich der Zeit, in der der Teig im Kühlschrank ruht. Es ergibt etwa 6-8 anständige Stücke, je nachdem, wer schneidet und wie hungrig er ist. Es ist nicht ganz für perfekte Anfänger, aber du musst auch kein Meisterbäcker sein; wenn du weißt, wie man knetet und das Ei nicht an die Wände schlägt, hast du es geschafft.

Zutaten – alles, was du für diesen Kuchen brauchst, und wofür jedes verwendet wird:

200 g Mehl – die Basis des Teigs, hält alles zusammen.
125 g Butter (kann auch Margarine für die Fastenzeit sein, wenn du möchtest) – das gibt den Geschmack und die Zartheit, ohne sie wird es trocken.
1 Ei – bindet den Teig und gibt ihm ein wenig Struktur.
1 Esslöffel brauner Zucker – für den Geschmack, aber übertreibe nicht, denn die Zwetschgen bringen ohnehin Süße mit.
Eine Prise Salz – überspringe das nicht, auch wenn es unwichtig erscheint; es hebt den Geschmack hervor.
Die Schale von einer halben Zitrone – bringt ein wenig Aroma, aber lass es weg, wenn du es nicht magst.
Eine halbe Teelöffel Backpulver – lässt den Teig ein wenig aufgehen, damit er nicht zu dünn wird.
3 Esslöffel kaltes Wasser – macht den Teig leichter zu kneten.
15 reife Zwetschgen – je weicher und süßer, desto besser.
1 Esslöffel Grieß – absorbiert den Saft der Zwetschgen.
1-2 Esslöffel Zucker (nach Gefühl, je nachdem, wie süß die Zwetschgen sind) – für die Füllung.
1 Teelöffel Zimt – passt super zu den Zwetschgen.

Zubereitung – so mache ich es normalerweise:

1. Zuerst: Die Butter muss weich sein, nicht hart aus dem Kühlschrank. Ich vermische sie mit Zucker und Salz in einer großen Schüssel, mit einem Löffel oder Mixer, aber nicht übertreiben, nur bis es homogen ist.

2. Das Ei schlage ich leicht mit einer Gabel separat, dann gebe ich es zur Buttermasse. Die Zitronenschale kommt hier rein, aber ohne das weiße, denn das ist bitter – ich weiß nicht warum, aber ich habe schon Desserts deswegen ruiniert. Jetzt gebe ich auch das Backpulver dazu, das ich mit ein wenig Zitronensaft direkt in den Löffel lösche, damit der seltsame Geschmack nicht durchkommt.

3. Ich beginne, das Mehl hinzuzufügen, aber nicht alles auf einmal, und rühre um. Wenn es mit dem Löffel zu schwer wird, wechsle zu den Händen und füge auch das kalte Wasser nach und nach hinzu. Lass dich hier nicht täuschen – wenn der Teig nach dem Hinzufügen des gesamten Mehls noch klebrig ist, füge eine Prise mehr hinzu; wenn er zu bröselig ist, gib einen Tropfen Wasser dazu. Er sollte weich sein, aber nicht an den Händen kleben.

4. Ich forme eine Kugel, wickele sie in Frischhaltefolie und lege sie mindestens eine Stunde in den Kühlschrank. Überspringe diesen Schritt nicht, sonst reißt er beim Ausrollen. Wenn du es eilig hast, lass ihn mindestens eine halbe Stunde ruhen, aber ideal ist eine Stunde.

5. Nachdem er gekühlt hat, breche ich etwa ein Viertel des Teigs ab und lege es zur Seite – normalerweise rolle ich es schnell, damit ich später nicht durcheinander komme. Den Rest rolle ich direkt auf ein Stück Backpapier oder auf eine bemehlte Arbeitsfläche mit dem Nudelholz aus, etwa einen Finger dick. Es ist kein Problem, wenn es nicht perfekt rund wird, es passt sowieso an die Ränder der Tarteform.

6. Eine mit Butter gefettete Form (auch wenn sie Teflon hat, ist mir schon ein paar Mal etwas angeklebt, ohne sie einzufetten) und mit Mehl bestäubt. Ich lege den Teig hinein, drücke mit den Fingern die Ränder nach oben, etwa 2 cm, damit er beim Backen nicht zusammenfällt. Wenn er hier und da reißt, klebe ich die Stücke einfach wieder zusammen, das ist kein Weltuntergang.

7. Die Zwetschgen schneide ich in Hälften und entferne die Steine, dann lege ich sie mit der gewölbten Seite nach oben, dicht nebeneinander, damit keine Lücken bleiben. Ich streue den Grieß darüber – wenn du das überspringst, besteht die Gefahr, dass du einen Zwetschgen-Saftboden bekommst, der schwer zu servieren ist. Den Zucker streue ich über alle Zwetschgen (manchmal mehr, wenn sie sauer sind) und zum Schluss gebe ich den Zimt darüber.

8. Ich schlage die Ränder des Teigs leicht über die Zwetschgen – ich decke sie nicht ganz ab, sondern „kleide“ sie nur ein wenig ein, um das Saftige zu halten. Den beiseitegelegten Teig zerreiße ich in kleine Stücke und streue sie darüber, wie Brösel.

9. Ich schiebe es in den vorgeheizten Ofen bei 180 Grad, auf die mittlere Schiene. Ich lasse es etwa 30-35 Minuten backen, aber ich schaue nach 25 Minuten nach, damit die Ränder nicht verbrennen. Wenn ich es goldbraun finde, nehme ich die Form heraus und lasse sie abkühlen. Ich versuche nicht, es zu früh aus der Form zu nehmen, da es sonst brechen könnte.

10. Es lässt sich besser schneiden, wenn es kalt ist, aber ich gebe zu, dass es bei uns nicht lange hält, jemand isst immer ein warmes Stück, mit einem Löffel, wenn es zu weich ist.

Warum ich diesen Kuchen oft mache

Neben der Tatsache, dass er uns allen im Haus gefällt, ist es ein Rezept, das wirklich nicht wählerisch ist. Es passt, wenn man Lust auf etwas Süßes hat, aber auch, wenn man zu viele Zwetschgen hat und nicht weiß, was man damit machen soll. Außerdem verlangt es keine teuren Zutaten – Mehl, Butter, Ei, Zwetschgen… und das war’s. Ich mag, dass der Teig auch am nächsten Tag nicht austrocknet und nicht zu süß ist, er passt auch zu säuerlicheren Früchten. Ich serviere ihn oft zum Kaffee, zum Wochenendfrühstück oder sogar wenn Freunde kommen und ich kein anderes Dessert vorbereitet habe.

Tipps, Variationen und Serviervorschläge

Nützliche Tipps und kleine Fehler, die zu vermeiden sind

– Überspringe nicht das Kühlen, auch wenn es wie Zeitverschwendung erscheint. Wenn du es überspringst, wird der Teig weich und schwer auszurollen, und beim Backen zieht er sich zusammen.
– Übertreibe nicht mit dem Mehl beim Kneten; wenn du zu viel hinzufügst, wird der Kuchen trocken. Lieber am Anfang ein wenig klebrig als mit einem Stück Knetmasse zu kämpfen.
– Wenn du sehr saftige Zwetschgen hast, verdopple den Grieß. Du wirst ihn im Geschmack nicht merken, aber er rettet dich vor einem Kuchen mit einem zu weichen Boden.
– Der Zucker in der Füllung hängt von den Zwetschgen ab. Probiere sie vorher. Ich habe schon erlebt, dass es zu süß wurde, und umgekehrt.
– Wenn du keine Tarteform hast, kannst du auch eine normale runde Backform verwenden. Sie sollte nur nicht zu flach sein, da der Saft sonst überläuft.

Zutatenersatz und Anpassungen

– Für die Fastenzeit habe ich auch Margarine anstelle von Butter und ohne Ei ausprobiert (ich habe nur 2 Esslöffel zusätzliches Wasser hinzugefügt). Die Textur ist etwas anders, aber immer noch gut.
– Du kannst das normale Mehl durch glutenfreies Mehl ersetzen (aber es sollte speziell für Gebäck sein, sonst bröckelt es).
– Ohne Ei funktioniert es auch mit etwas Sojajoghurt zum Binden, wenn du vegetarisch möchtest.
– Der braune Zucker kann durch weißen Zucker ersetzt werden, aber dann wird es weniger aromatisch.
– Wenn du keinen Zimt magst, kannst du auch etwas Muskatnuss oder sogar Vanille verwenden, wenn du sie zur Hand hast.

Variationen

– Ich habe es mit anderen Früchten gemacht: in Scheiben geschnittene Äpfel, Aprikosen, Pfirsiche – alles nach dem gleichen Muster. Mit Zwetschgen finde ich es jedoch am leckersten, da sie die passende Textur haben.
– Anstatt die Teigstücke darüber zu streuen, kannst du ein klassisches Gitter machen, wenn du Lust auf Fummeln hast.
– Für extra Knusprigkeit habe ich manchmal auch ein wenig gehackte Walnüsse zwischen die Zwetschgen oder darüber gestreut.

Serviervorschläge

– Wir essen ihn einfach, aber er passt auch gut zu einer kleinen Kugel Eis (Vanille oder Pistazie), besonders wenn der Kuchen leicht warm ist.
– Ein Stück passt gut zu Kaffee, Tee, sogar zum Frühstück mit einem einfachen Joghurt daneben.
– Ich habe es auch mit einer schnellen Vanillesauce aus Milch und Stärke versucht, wenn du es als Dessert für Gäste servieren möchtest.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich gefrorene Zwetschgen verwenden?
Ja, aber lass sie sehr gut abtropfen, sonst geben sie zu viel Saft ab. Eventuell erhöhe die Menge an Grieß darunter.

Wenn ich keine Butter habe, kann ich Öl verwenden?
Ich empfehle das nicht für diesen Teig, er wird härter und schwerer auszurollen. Besser ist es, Margarine für die Fastenzeit oder eine pflanzliche Butter zu verwenden, wenn du eine findest.

Kann ich es einen Tag im Voraus machen?
Ja, es hält sich gut im Kühlschrank, und der Teig bleibt zart. Du kannst den Kuchen abends backen und ihn am nächsten Tag servieren, eventuell leicht im Ofen aufwärmen.

Was mache ich, wenn ich kein Backpulver habe?
Du kannst einen halben Päckchen Backpulver (ca. 2-3 g) verwenden, aber nicht zu viel, sonst schmeckt es nach Pulver.

Was mache ich, wenn der Teig reißt, wenn ich ihn in die Form lege?
Keine Panik – klebe einfach die Stücke wieder zusammen und drücke sie mit den Fingern fest. Beim Backen sieht man nichts mehr.

Wie dick sollte die Zwetschgen-Schicht sein?
Ideal ist eine Schicht, das heißt, jede Zwetschgenhälfte sollte auf einer einzigen Seite liegen, lege sie nicht übereinander, da sie sonst nicht gleichmäßig garen.

Nährwerte (ungefähr)

Ein großzügiges Stück (aus 8 Portionen) hat etwa 180-220 kcal, abhängig davon, wie viel Zucker du verwendest und wie groß das Stück ist. Die Kohlenhydrate liegen bei etwa 28-30 g pro Portion, Fette bei etwa 8-10 g (von Butter oder Margarine), und das Protein ist nicht viel, etwa 3-4 g pro Stück, hauptsächlich aus dem Ei. Im Vergleich zu anderen Desserts ist es recht ausgewogen, besonders da es frische Zwetschgen und nicht zu viel Zucker enthält. Wenn du etwas leichteres möchtest, reduziere die Butter um 20-30 g, es funktioniert gut, wenn es dich nicht stört, dass es etwas weniger zart ist. Es ist kein diätetisches Dessert, aber auch keine Zuckerbombe wie andere – es eignet sich sogar für Kinder, wenn du nicht zu viel Zimt hinzufügst.

Wie man es aufbewahrt und aufwärmt

Ich lasse es in der Form, locker mit Folie oder einem sauberen Tuch abgedeckt, bei Raumtemperatur, wenn es kühl ist, sonst kommt es in den Kühlschrank. Es hält sich gut 2-3 Tage, trocknet nicht aus. Wenn du es aufwärmen möchtest, lege ein Stück für 15-20 Sekunden in die Mikrowelle oder einige Minuten in den Ofen, direkt auf den Rost (nicht in die Form, da es sonst schwer zu erwärmen ist). Wenn du weißt, dass du es nicht schnell aufessen wirst, kannst du es in Stücke schneiden und einzeln verpackt in den Gefrierschrank legen; du nimmst sie heraus und lässt sie bei Raumtemperatur auftauen, man merkt überhaupt nicht, dass sie gefroren waren. Allerdings hat es bei uns nie lange gehalten, daher kann ich keine Garantie für eine langfristige Aufbewahrung geben.