Ceviz ve çikolata kremalı Moldovalı kek

Ceviz ve çikolata kremalı Moldovalı kozonak

Moldovalı kozonak, sadece bir tatlıdan daha fazlasıdır; bir gelenektir, her dilimde anlatılan bir hikayedir, bayramların ve sevdiklerimizle bir araya gelmenin sembolüdür. Zamanla kozonak, çeşitli şekillerde ve dolgularla evrim geçirmiştir, ancak bugün sizlerle aile tarifimizi paylaşacağım. Ceviz ve çikolata ile zenginleştirilmiş bu dolgu, tadına bakan herkesin yüzünde bir gülümseme yaratacaktır.

Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 50-60 dakika
Toplam süre: 3 saat (mayalanma süresi dahil)
Porsiyon sayısı: 2 büyük kozonak

Gerekli malzemeler

Hamur için:
- 1,7 kg un (kaliteli, iki kez elenmiş)
- 9-10 yumurta (8 yumurta sarısı ve 2 bütün yumurta)
- 0,9 l süt (oda sıcaklığında ısıtılmış)
- 200 ml yağ
- 150 g tereyağı (eritilmiş ve soğutulmuş)
- 400 g şeker
- 100 g kuru üzüm (isteğe bağlı, ancak ek bir aroma için önerilir)
- Bir limonun rendelenmiş kabuğu
- Vanilya (öz veya çubuk)
- Rom (öz)
- Tuz (bir tutam)

Mayalama için:
- 5 yemek kaşığı un
- 5 yemek kaşığı kuru maya
- 2 yemek kaşığı şeker
- 30 ml yağ
- 100 ml süt (ısıtılmış)

Dolgusu için:
- 600-700 g kavrulmuş ve öğütülmüş ceviz
- 6 yumurta akı (beyazı çırpılmış)
- Ilık süt (gerekirse)
- 2 yemek kaşığı kakao
- Şeker (isteğe göre)
- Özler: rom, vanilya
- 4-5 yemek kaşığı Nutella çikolatası

Kozonakları yağlamak için:
- 30 ml süt
- 1 yumurta sarısı
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 2 yemek kaşığı haşhaş (dekor için)

Adım adım

1. Malzemelerin hazırlanması

Tüm malzemeleri bir gece önceden buzdolabından çıkararak oda sıcaklığına gelmelerini sağlayın. Bu adım, mayanın doğru şekilde aktive edilmesi için önemlidir. Ayrıca, unun iki kez elenmesi, kozonakların hafif dokusuna katkıda bulunacaktır.

2. Mayanın hazırlanması

Küçük bir kasede, kuru mayayı 100 ml ılık sütle (sıcak değil, çünkü maya bozulur) ve 2 yemek kaşığı şekerle eritiniz. Karışımın 10-15 dakika beklemesine izin verin, köpük oluşana kadar.

Başka bir kapta 30 ml yağı ve 100 ml sütü kaynatın. Kaynayana kadar, 5 yemek kaşığı unu ekleyip hızlıca karıştırarak homojen bir macun elde edin. Kapağı bir havluyla kapatın ve soğumaya bırakın.

3. Hamurun hazırlanması

Büyük bir kasede, elenmiş unu soğuyan maya ile, maya karışımıyla ve 8 yumurta sarısıyla birleştirin. Şeker, tuz, vanilya, limon kabuğu ve kalan ılık sütü ekleyin. Şimdi hamuru yoğurmaya başlayın. Hamurun en az 30 dakika yoğrulması gerekir, elastik ve kabarık olana kadar.

Mükemmel bir hamur elde etmek için sabırlı olmak önemlidir. Eğer hamur çok yumuşak görünüyorsa, biraz un ekleyin; eğer çok sertse, biraz ılık süt yardımcı olacaktır.

4. Hamurun mayalanması

Hamuru yoğurduktan sonra, temiz bir havluyla örtün ve sıcak, hava akımından uzak bir yerde 1-2 saat mayalanmaya bırakın veya hacmini iki katına çıkarana kadar bekletin.

5. Dolgunun hazırlanması

Bu arada, dolgu ile ilgilenin. Bir kapta, öğütülmüş cevizleri kakao, şeker, rom ve vanilya özleri ile çırpılmış yumurta aklarıyla karıştırın. Karışım çok kuruysa, kremsi bir kıvam elde etmek için biraz ılık süt ekleyin. Son olarak, Nutella çikolatasını ekleyin ve iyice karıştırarak homojen bir krema elde edin.

6. Kozonakların şekillendirilmesi

Hamur kabardıktan sonra, hamuru 6 eşit parçaya bölün. Her bir parçayı un serpilmiş veya yağlanmış bir yüzeyde yaklaşık 1-1,5 cm kalınlığında açın. Ceviz ve çikolata dolgusunu hamurun üzerine eşit şekilde yayın ve ardından hamuru dikkatlice sarın. Her kozonak, iki ruloyu örerek oluşturulacaktır.

7. Son mayalanma ve pişirme

Fırın tepsilerini yağlı kağıt ile kaplayın ve yağlayın, ardından kozonakları yerleştirin. 20-30 dakika daha mayalanmaya bırakın. Kabardıktan sonra, yumurta sarısı, süt ve şeker karışımı ile üzerlerini yağlayın, ardından üzerine haşhaş veya esmer şeker serpin.

Fırını 180°C'ye önceden ısıtın ve kozonakları 50-60 dakika pişirin, fırının ilk 30 dakikasında açmamaya dikkat edin. Sonunda, iyi pişip pişmediğini kontrol etmek için bir kürdan testi yapın.

8. Kozonakların soğutulması

Kozonaklar altın rengi alıp pişince, fırından çıkarın ve bir ızgara veya ahşap bir tezgah üzerine yerleştirin. Yumuşak kalmaları için üzerlerini bir mutfak havlusu ile 20 dakika örtün. Sıcakken kozonakları kesmemek önemlidir, aksi takdirde sönme riski vardır.

Faydalı ipuçları

- Oda sıcaklığında malzemeler: Tüm malzemelerin oda sıcaklığında olması, mayanın doğru şekilde aktive edilmesi için çok önemlidir.
- Mayalanma: Hamurun sıcak ve hava akımından uzak bir yerde tutulduğundan emin olun, böylece eşit bir mayalanma elde edersiniz.
- Dolgu: Farklı dolgu çeşitleri mümkündür, kaju fıstığı, badem veya hatta kuru meyvelerle bir kombinasyon da dahil. Tercih ettiğiniz kombinasyonu bulmak için denemeler yapın!
- Servis: Kozonak sade olarak çok lezzetlidir, ancak sıcak süt, çay veya kahve ile de keyifle tüketilebilir.

Besin faydaları

Kozonak, kalori içeriğine rağmen, ceviz ve yumurta gibi malzemeler sayesinde iyi bir karbonhidrat ve protein kaynağıdır. Cevizler sağlıklı yağlar içerir ve antioksidan bakımından zengindir, çikolata ise enerji ve mutluluk katmaktadır.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Kozonak ne kadar süre dayanır?
Kozonak, hava geçirmez bir ambalajda oda sıcaklığında birkaç gün iyi saklanır, ancak daha sonra tüketmek için dondurulabilir.

2. Tam buğday unu kullanabilir miyim?
Evet, ancak dokunun farklı olacağını ve kozonakların daha güçlü bir aromaya sahip olacağını unutmayın.

3. Kozonakın kuru olmasını nasıl önleyebilirim?
Fazla pişirmediğinizden ve doğru bir şekilde soğumasına izin verdiğinizden emin olun.

Ceviz ve çikolata kremalı Moldovalı kozonak, sadece bir tatlı değil; aileyi bir araya getirmenin, anılar yaratmanın ve gelenekleri kutlamanın bir yoludur. Bu tarifi denemenizi ve damak zevkinize göre uyarlamanızı teşvik ediyorum. Afiyet olsun!