Μολδαβική τούρτα με κρέμα καρυδιού και σοκολάτας

Μολδαβέζικος κοζονάκ με κρέμα καρυδιού και σοκολάτας

Ο μολδαβέζικος κοζονάκ είναι περισσότερος από ένα απλό επιδόρπιο. Είναι μια παράδοση, μια ιστορία που λέγεται με κάθε φέτα, ένα σύμβολο των εορτών και της συνάντησης με τους αγαπημένους. Με την πάροδο του χρόνου, ο κοζονάκ έχει εξελιχθεί σε διάφορες μορφές και γέμιση, αλλά σήμερα θα μοιραστώ μαζί σας τη συνταγή της οικογένειάς μας, με μια πλούσια γέμιση καρυδιού και σοκολάτας, που θα φέρει ένα χαμόγελο στο πρόσωπο όποιου τη δοκιμάσει.

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 50-60 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 3 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ανύψωσης)
Αριθμός μερίδων: 2 μεγάλοι κοζονάκ

Απαραίτητα υλικά

Για τη ζύμη:
- 1,7 κιλά αλεύρι (καλής ποιότητας, κοσκινισμένο δύο φορές)
- 9-10 αυγά (8 κρόκοι και 2 ολόκληρα αυγά)
- 0,9 λίτρο γάλα (ζεσταμένο σε θερμοκρασία δωματίου)
- 200 ml λάδι
- 150 g βούτυρο (λιωμένο και κρυωμένο)
- 400 g ζάχαρη
- 100 g σταφίδες (προαιρετικά, αλλά συνιστάται για επιπλέον άρωμα)
- Ξύσμα από ένα λεμόνι
- Βανίλια (έκχυση ή λοβός)
- Ρούμι (έκχυση)
- Αλάτι (μια πρέζα)

Για τη μαγιά:
- 5 κουταλιές αλεύρι
- 5 κουταλιές ξηρή μαγιά
- 2 κουταλιές ζάχαρη
- 30 ml λάδι
- 100 ml γάλα (ζεσταμένο)

Για τη γέμιση:
- 600-700 g καρυδιών ψημένων και αλεσμένων
- 6 ασπράδια (χτυπημένα σε μαρέγκα)
- Χλιαρό γάλα (αν χρειαστεί)
- 2 κουταλιές κακάο
- Ζάχαρη (κατά βούληση)
- Εκχυλίσματα: ρούμι, βανίλια
- 4-5 κουταλιές Nutella σοκολάτας

Για το άλειμμα των κοζονάκ:
- 30 ml γάλα
- 1 κρόκος
- 1 κουταλάκι ζάχαρη
- 2 κουταλιές παπαρούνας (για διακόσμηση)

Βήμα προς βήμα

1. Προετοιμασία των υλικών

Αρχίστε βγάζοντας όλα τα υλικά από το ψυγείο μια νύχτα πριν, αφήνοντάς τα να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να ενεργοποιηθεί σωστά η μαγιά. Επίσης, η κοσκίνιση του αλευριού δύο φορές θα το αερώσει, συμβάλλοντας στην αφράτη υφή του κοζονάκ.

2. Προετοιμασία της μαγιάς

Σε ένα μικρό μπολ, διαλύστε τη ξηρή μαγιά σε 100 ml χλιαρού γάλακτος (όχι καυτό, καθώς θα καταστρέψει τη μαγιά) και τις 2 κουταλιές ζάχαρη. Αφήστε το μείγμα να σταθεί για 10-15 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί αφρός.

Σε άλλο σκεύος, βράστε 30 ml λάδι και 100 ml γάλα. Όταν φτάσουν σε σημείο βρασμού, προσθέστε τις 5 κουταλιές αλεύρι και ανακατέψτε γρήγορα για να αποκτήσετε μια ομοιογενή πάστα. Καλύψτε το σκεύος με μια πετσέτα και αφήστε το να κρυώσει.

3. Προετοιμασία της ζύμης

Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε το κοσκινισμένο αλεύρι με την κρυωμένη μαγιά, το μείγμα της μαγιάς και τους 8 κρόκους αυγών. Προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι, τη βανίλια, το ξύσμα λεμονιού και το υπόλοιπο χλιαρό γάλα. Τώρα αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη. Πρέπει να ζυμωθεί για τουλάχιστον 30 λεπτά, μέχρι να γίνει ελαστική και αφράτη.

Για να αποκτήσετε μια τέλεια ζύμη, είναι σημαντικό να έχετε υπομονή. Αν σας φαίνεται πολύ μαλακή, προσθέστε λίγο αλεύρι. Αν είναι πολύ σφιχτή, λίγο χλιαρό γάλα θα βοηθήσει.

4. Ανύψωση της ζύμης

Αφού ζυμώσετε τη ζύμη, καλύψτε την με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε την να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος, μακριά από ρεύματα αέρα, για 1-2 ώρες ή μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της.

5. Προετοιμασία της γέμισης

Εν τω μεταξύ, ασχοληθείτε με τη γέμιση. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τα αλεσμένα καρύδια με το κακάο, τη ζάχαρη, τις εκχυλίσεις ρούμι και βανίλιας και τα χτυπημένα ασπράδια. Αν το μείγμα είναι πολύ ξηρό, προσθέστε λίγο χλιαρό γάλα για να αποκτήσετε μια κρεμώδη υφή. Στο τέλος, ενσωματώστε τη σοκολάτα Nutella, ανακατεύοντας καλά μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή κρέμα.

6. Σχηματισμός των κοζονάκ

Αφού η ζύμη έχει φουσκώσει, χωρίστε την σε 6 ίσα μέρη. Ανοίξτε κάθε μέρος σε μια ελαφρώς λαδωμένη ή αλευρωμένη επιφάνεια, σχηματίζοντας ένα φύλλο πάχους περίπου 1-1,5 εκ. Απλώστε τη γέμιση καρυδιού και σοκολάτας ομοιόμορφα πάνω στο φύλλο και, στη συνέχεια, τυλίξτε προσεκτικά τη ζύμη. Κάθε κοζονάκ θα σχηματιστεί από δύο ρολά που θα πλέξετε.

7. Τελική ανύψωση και ψήσιμο

Επενδύστε τις ταψιά με λαδόκολλα και αλείψτε με βούτυρο, στη συνέχεια τοποθετήστε τους κοζονάκ σε αυτά. Αφήστε τους να φουσκώσουν για άλλα 20-30 λεπτά. Αφού φουσκώσουν, αλείψτε τους με ένα μείγμα κρόκου αυγού, γάλακτος και ζάχαρης, και πασπαλίστε με παπαρούνα ή καστανή ζάχαρη.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C και ψήστε τους κοζονάκ για 50-60 λεπτά, χωρίς να ανοίξετε το φούρνο στα πρώτα 30 λεπτά. Στο τέλος, κάντε τη δοκιμή με οδοντογλυφίδα για να ελέγξετε αν είναι καλά ψημένοι.

8. Ψύξη των κοζονάκ

Αφού οι κοζονάκ είναι χρυσαφένιοι και ψημένοι, βγάλτε τους από το φούρνο και τοποθετήστε τους σε μια σχάρα ή σε μια ξύλινη επιφάνεια. Καλύψτε τους με μια πετσέτα κουζίνας για 20 λεπτά για να παραμείνουν αφράτοι. Είναι σημαντικό να μην κόψετε τους κοζονάκ ενώ είναι ζεστοί, καθώς μπορεί να ξεφουσκώσουν.

Χρήσιμες συμβουλές

- Υλικά σε θερμοκρασία δωματίου: Είναι απαραίτητο όλα τα υλικά να είναι σε θερμοκρασία δωματίου για να ενεργοποιηθεί σωστά η μαγιά.
- Ανύψωση: Βεβαιωθείτε ότι η ζύμη διατηρείται σε ζεστό μέρος, μακριά από ρεύματα αέρα για να επιτευχθεί ομοιόμορφη ανύψωση.
- Γέμιση: Είναι δυνατές ποικιλίες γέμισης, συμπεριλαμβανομένων των κάσιους, αμυγδάλων ή ακόμη και ενός συνδυασμού με αποξηραμένα φρούτα. Πειραματιστείτε για να βρείτε τον αγαπημένο σας συνδυασμό!
- Σερβίρισμα: Ο κοζονάκ είναι νόστιμος σερβιρισμένος σκέτος, αλλά μπορεί να απολαυστεί και με μια κούπα ζεστού γάλακτος, τσάι ή καφέ.

Διατροφικά οφέλη

Ο κοζονάκ, παρά τις θερμίδες του, είναι μια καλή πηγή υδατανθράκων και πρωτεϊνών, χάρη σε υλικά όπως τα καρύδια και τα αυγά. Τα καρύδια περιέχουν υγιή λιπαρά και είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά, ενώ η σοκολάτα προσθέτει μια δόση ενέργειας και χαράς.

Συχνές ερωτήσεις

1. Πόσο καιρό διαρκεί ο κοζονάκ;
Ο κοζονάκ διατηρείται καλά σε αεροστεγές περιτύλιγμα σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ημέρες, αλλά μπορεί να καταψυχθεί για να απολαύσει αργότερα.

2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ολικής αλέσεως αλεύρι;
Ναι, αλλά θυμηθείτε ότι η υφή θα είναι διαφορετική και ο κοζονάκ θα έχει πιο έντονη γεύση.

3. Πώς μπορώ να αποτρέψω τον κοζονάκ να γίνει ξηρός;
Βεβαιωθείτε ότι δεν τον ψήνετε πολύ και ότι τον αφήνετε να κρυώσει σωστά.

Ο μολδαβέζικος κοζονάκ με κρέμα καρυδιού και σοκολάτας είναι περισσότερος από ένα επιδόρπιο. Είναι ένας τρόπος να φέρει την οικογένεια κοντά, να δημιουργήσει αναμνήσεις και να γιορτάσει τις παραδόσεις. Σας ενθαρρύνω να δοκιμάσετε αυτή τη συνταγή και να την προσαρμόσετε στις γεύσεις σας. Καλή όρεξη!