Gâteau moldave avec crème de noix et chocolat

Pain de Pâques Moldave avec Crème de Noix et Chocolat

Le pain de Pâques moldave est plus qu'un simple dessert ; c'est une tradition, une histoire racontée avec chaque tranche, un symbole des fêtes et des retrouvailles avec les proches. Au fil du temps, le pain a évolué sous diverses formes et garnitures, mais aujourd'hui je vais partager notre recette familiale, avec une garniture décadente de noix et de chocolat qui fera sourire quiconque le goûte.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 50-60 minutes
Temps total : 3 heures (y compris le temps de levée)
Portions : 2 grands pains

Ingrédients nécessaires

Pour la pâte :
- 1,7 kg de farine (de haute qualité, tamisée deux fois)
- 9-10 œufs (8 jaunes et 2 œufs entiers)
- 0,9 l de lait (réchauffé à température ambiante)
- 200 ml d'huile
- 150 g de beurre (fondu et refroidi)
- 400 g de sucre
- 100 g de raisins secs (facultatif, mais recommandé pour un goût supplémentaire)
- Zeste d'un citron
- Vanille (essence ou gousse)
- Rhum (essence)
- Sel (une pincée)

Pour le levain :
- 5 cuillères à soupe de farine
- 5 cuillères à soupe de levure sèche
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 30 ml d'huile
- 100 ml de lait (réchauffé)

Pour la garniture :
- 600-700 g de noix grillées et moulues
- 6 blancs d'œufs (battus en neige)
- Lait tiède (si nécessaire)
- 2 cuillères à soupe de cacao
- Sucre (au goût)
- Essences : rhum, vanille
- 4-5 cuillères à soupe de Nutella

Pour badigeonner les pains :
- 30 ml de lait
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuillère à café de sucre
- 2 cuillères à soupe de graines de pavot (pour la décoration)

Étape par étape

1. Préparation des ingrédients

Commencez par sortir tous les ingrédients du réfrigérateur la veille, en les laissant atteindre la température ambiante. Cette étape est essentielle pour activer correctement la levure. De plus, tamiser la farine deux fois l'aérera, contribuant à la texture moelleuse du pain.

2. Préparation du levain

Dans un petit bol, dissoudre la levure sèche dans 100 ml de lait tiède (pas chaud, car cela tuerait la levure) et les 2 cuillères à soupe de sucre. Laissez reposer le mélange pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'il forme une mousse.

Dans une autre casserole, portez à ébullition 30 ml d'huile et 100 ml de lait. Lorsque cela atteint le point d'ébullition, ajoutez les 5 cuillères à soupe de farine et mélangez rapidement pour obtenir une pâte lisse. Couvrir la casserole avec un torchon et laisser refroidir.

3. Préparation de la pâte

Dans un grand bol, combinez la farine tamisée avec le levain refroidi, le mélange de levure et les 8 jaunes d'œufs. Ajoutez le sucre, le sel, la vanille, le zeste de citron et le reste du lait tiède. Maintenant, commencez à pétrir la pâte. Elle doit être pétrie pendant au moins 30 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et moelleuse.

Pour obtenir une pâte parfaite, il est important d'avoir de la patience. Si elle semble trop molle, ajoutez un peu de farine ; si elle est trop dure, un peu de lait tiède aidera.

4. Levée de la pâte

Après avoir pétri la pâte, couvrez-la avec un torchon propre et laissez-la lever dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, pendant 1 à 2 heures ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

5. Préparation de la garniture

Entre-temps, occupez-vous de la garniture. Dans un bol, mélangez les noix moulues avec le cacao, le sucre, les essences de rhum et de vanille, et les blancs d'œufs battus. Si le mélange est trop sec, ajoutez un peu de lait tiède pour obtenir une consistance crémeuse. Enfin, incorporez la Nutella, en mélangeant bien jusqu'à obtenir une crème lisse.

6. Formation des pains

Après que la pâte ait levé, divisez-la en 6 parts égales. Étalez chaque part sur une surface huilée ou farinée, formant une feuille d'environ 1-1,5 cm d'épaisseur. Étalez uniformément la garniture de noix et de chocolat sur la feuille, puis roulez délicatement la pâte. Chaque pain sera formé de deux rouleaux que vous tresserez ensemble.

7. Levée finale et cuisson

Tapissez les plaques de cuisson de papier sulfurisé et graissez-les avec du beurre, puis placez les pains dessus. Laissez-les lever encore 20-30 minutes. Une fois qu'ils ont levé, badigeonnez-les avec un mélange de jaune d'œuf, de lait et de sucre, puis saupoudrez de graines de pavot ou de sucre brun sur le dessus.

Préchauffez le four à 180°C et faites cuire les pains pendant 50-60 minutes, sans ouvrir le four pendant les 30 premières minutes. Enfin, effectuez le test du cure-dent pour vérifier s'ils sont bien cuits.

8. Refroidissement des pains

Après que les pains soient dorés et cuits, retirez-les du four et placez-les sur une grille ou une planche en bois. Couvrez-les avec un torchon de cuisine pendant 20 minutes pour les garder moelleux. Il est important de ne pas couper les pains lorsqu'ils sont chauds, car ils peuvent s'effondrer.

Conseils utiles

- Ingrédients à température ambiante : Il est essentiel que tous les ingrédients soient à température ambiante pour activer correctement la levure.
- Levée : Assurez-vous que la pâte est conservée dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air pour obtenir une levée uniforme.
- Garniture : Des variations de garniture sont possibles, y compris des noix de cajou, des amandes ou même une combinaison avec des fruits secs. Expérimentez pour trouver votre combinaison préférée !
- Service : Le pain est délicieux servi tel quel, mais peut également être apprécié avec une tasse de lait chaud, de thé ou de café.

Bénéfices nutritionnels

Malgré ses calories, le pain est une bonne source de glucides et de protéines, grâce à des ingrédients comme les noix et les œufs. Les noix contiennent des graisses saines et sont riches en antioxydants, tandis que le chocolat ajoute un supplément d'énergie et de joie.

Questions fréquentes

1. Combien de temps le pain se conserve-t-il ?
Le pain se conserve bien dans un récipient hermétique à température ambiante pendant quelques jours, mais peut être congelé pour être dégusté plus tard.

2. Puis-je utiliser de la farine complète ?
Oui, mais sachez que la texture sera différente et que le pain aura un goût plus fort.

3. Comment puis-je éviter que le pain soit sec ?
Assurez-vous de ne pas trop le cuire et de le laisser refroidir correctement.

Le pain de Pâques moldave avec crème de noix et chocolat est plus qu'un dessert ; c'est un moyen de rassembler la famille, de créer des souvenirs et de célébrer des traditions. Je vous encourage à essayer cette recette et à l'adapter à vos goûts. Bon appétit !