Молдавский торт с орехово-шоколадным кремом

Молдавский козонак с орехово-шоколадным кремом

Молдавский козонак — это больше, чем просто десерт; это традиция, история, рассказанная в каждом кусочке, символ праздников и воссоединения с близкими. Со временем козонак эволюционировал в различные формы и начинки, но сегодня я поделюсь с вами нашим семейным рецептом с декадентской начинкой из орехов и шоколада, которая вызовет улыбку на лице каждого, кто его попробует.

Время приготовления: 30 минут
Время выпечки: 50-60 минут
Общее время: 3 часа (включая время на расстойку)
Количество порций: 2 больших козонака

Необходимые ингредиенты

Для теста:
- 1,7 кг муки (высокого качества, просеянной дважды)
- 9-10 яиц (8 желтков и 2 целых яйца)
- 0,9 л молока (подогретого до комнатной температуры)
- 200 мл масла
- 150 г масла (растопленного и охлажденного)
- 400 г сахара
- 100 г изюма (по желанию, но рекомендуется для дополнительного аромата)
- Цедра одного лимона
- Ваниль (экстракт или стручок)
- Ром (экстракт)
- Соль (щепотка)

Для опары:
- 5 столовых ложек муки
- 5 столовых ложек сухих дрожжей
- 2 столовые ложки сахара
- 30 мл масла
- 100 мл молока (подогретого)

Для начинки:
- 600-700 г жареных и измельченных орехов
- 6 белков (взбитых в пену)
- Теплое молоко (если необходимо)
- 2 столовые ложки какао
- Сахар (по вкусу)
- Экстракты: ром, ваниль
- 4-5 столовых ложек шоколада Nutella

Для смазывания козонаков:
- 30 мл молока
- 1 желток
- 1 чайная ложка сахара
- 2 столовые ложки маковых семян (для декора)

Пошаговая инструкция

1. Подготовка ингредиентов

Начните с того, чтобы вынуть все ингредиенты из холодильника за вечер до, оставив их достичь комнатной температуры. Этот шаг важен для правильной активации дрожжей. Кроме того, просеивание муки дважды поможет ее аэрации, что способствует пушистой текстуре козонака.

2. Приготовление опары

В небольшой миске растворите сухие дрожжи в 100 мл теплого молока (не горячего, так как это уничтожит дрожжи) и 2 столовых ложках сахара. Дайте смеси постоять 10-15 минут, пока не образуется пена.

В другой посуде доведите до кипения 30 мл масла и 100 мл молока. Как только они закипят, добавьте 5 столовых ложек муки и быстро перемешайте, чтобы получить однородную пасту. Накройте посуду полотенцем и дайте остыть.

3. Приготовление теста

В большой миске объедините просеянную муку с охлажденной опарой, смесью дрожжей и 8 желтками. Добавьте сахар, соль, ваниль, лимонную цедру и оставшееся теплое молоко. Теперь начните замешивать тесто. Его нужно замешивать как минимум 30 минут, пока оно не станет эластичным и пушистым.

Чтобы получить идеальное тесто, важно иметь терпение. Если оно кажется слишком мягким, добавьте немного муки; если слишком твердым, немного теплого молока поможет.

4. Подъем теста

После того как вы замесили тесто, накройте его чистым полотенцем и оставьте подниматься в теплом месте, вдали от сквозняков, на 1-2 часа или до удвоения объема.

5. Приготовление начинки

Тем временем займитесь начинкой. В миске смешайте измельченные орехи с какао, сахаром, экстрактами рома и ванили и взбитыми белками. Если смесь слишком сухая, добавьте немного теплого молока, чтобы получить кремообразную консистенцию. В конце добавьте шоколад Nutella, тщательно перемешивая, пока не получите однородный крем.

6. Формирование козонаков

После того как тесто поднялось, разделите его на 6 равных частей. Раскатайте каждую часть на слегка смазанной или посыпанной мукой поверхности, формируя лист толщиной около 1-1,5 см. Равномерно распределите начинку из орехов и шоколада по листу, а затем аккуратно сверните тесто. Каждый козонак будет состоять из двух рулетов, которые вы сплетете.

7. Финальная расстойка и выпечка

Выложите противни пергаментной бумагой и смажьте маслом, затем поместите козонаки на них. Дайте им подняться еще 20-30 минут. После того как они поднимутся, смажьте их смесью желтка, молока и сахара, затем посыпьте маком или коричневым сахаром.

Разогрейте духовку до 180°C и выпекайте козонаки в течение 50-60 минут, не открывая духовку в первые 30 минут. В конце проведите тест с зубочисткой, чтобы проверить, хорошо ли они пропеклись.

8. Охлаждение козонаков

После того как козонаки подрумянятся и испекутся, выньте их из духовки и положите на решетку или деревянную доску. Накройте их кухонным полотенцем на 20 минут, чтобы они остались пушистыми. Важно не резать козонаки, пока они еще теплые, так как они могут осесть.

Полезные советы

- Ингредиенты при комнатной температуре: Важно, чтобы все ингредиенты были при комнатной температуре для правильной активации дрожжей.
- Подъем: Убедитесь, что тесто хранится в теплом месте, вдали от сквозняков, чтобы достичь равномерного подъема.
- Начинка: Возможны различные варианты начинки, включая кешью, миндаль или даже комбинацию с сухофруктами. Экспериментируйте, чтобы найти любимую комбинацию!
- Подача: Козонак вкусен сам по себе, но его также можно наслаждаться с чашкой теплого молока, чая или кофе.

Пищевая ценность

Козонак, несмотря на свои калории, является хорошим источником углеводов и белков благодаря таким ингредиентам, как орехи и яйца. Орехи содержат полезные жиры и богаты антиоксидантами, а шоколад добавляет энергии и радости.

Часто задаваемые вопросы

1. Как долго хранится козонак?
Козонак хорошо хранится в герметичной упаковке при комнатной температуре в течение нескольких дней, но его можно заморозить, чтобы насладиться позже.

2. Могу ли я использовать цельнозерновую муку?
Да, но учтите, что текстура будет другой, а козонак будет иметь более сильный аромат.

3. Как избежать сухого козонака?
Убедитесь, что вы не перепекли его и что он правильно остыл.

Молдавский козонак с орехово-шоколадным кремом — это больше, чем десерт; это способ собрать семью вместе, создать воспоминания и отпраздновать традиции. Я призываю вас попробовать этот рецепт и адаптировать его по своему вкусу. Приятного аппетита!