Moldawischer Kuchen mit Walnuss- und Schokoladencreme

Moldawisches Osterbrot mit Walnuss- und Schokoladencreme

Das moldawische Osterbrot ist mehr als nur ein Dessert; es ist eine Tradition, eine Geschichte, die mit jeder Scheibe erzählt wird, ein Symbol für Feiertage und das Wiedersehen mit den Liebsten. Im Laufe der Zeit hat sich das Brot in verschiedene Formen und Füllungen entwickelt, aber heute werde ich unser Familienrezept teilen, das eine dekadente Füllung aus Walnüssen und Schokolade enthält, die jedem, der es probiert, ein Lächeln ins Gesicht zaubern wird.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 50-60 Minuten
Gesamtzeit: 3 Stunden (einschließlich der Gehzeit)
Portionen: 2 große Brote

Notwendige Zutaten

Für den Teig:
- 1,7 kg Mehl (hochwertig, zweimal gesiebt)
- 9-10 Eier (8 Eigelb und 2 ganze Eier)
- 0,9 l Milch (auf Zimmertemperatur erwärmt)
- 200 ml Öl
- 150 g Butter (geschmolzen und abgekühlt)
- 400 g Zucker
- 100 g Rosinen (optional, aber empfohlen für zusätzlichen Geschmack)
- Schale von einer Zitrone
- Vanille (Essenz oder Schote)
- Rum (Essenz)
- Salz (eine Prise)

Für den Vorteig:
- 5 Esslöffel Mehl
- 5 Esslöffel Trockenhefe
- 2 Esslöffel Zucker
- 30 ml Öl
- 100 ml Milch (erwärmt)

Für die Füllung:
- 600-700 g geröstete und gemahlene Walnüsse
- 6 Eiweiße (steif geschlagen)
- Warme Milch (falls nötig)
- 2 Esslöffel Kakao
- Zucker (nach Geschmack)
- Essenzen: Rum, Vanille
- 4-5 Esslöffel Nutella

Zum Bestreichen der Brote:
- 30 ml Milch
- 1 Eigelb
- 1 Teelöffel Zucker
- 2 Esslöffel Mohn (zur Dekoration)

Schritt für Schritt

1. Vorbereitung der Zutaten

Beginnen Sie damit, alle Zutaten am Abend zuvor aus dem Kühlschrank zu nehmen und sie auf Zimmertemperatur kommen zu lassen. Dieser Schritt ist entscheidend, um die Hefe richtig zu aktivieren. Außerdem wird das zweifache Sieben des Mehls es belüften und zur fluffigen Textur des Brotes beitragen.

2. Vorbereitung des Vorteigs

In einer kleinen Schüssel die Trockenhefe in 100 ml warmem Milch (nicht heiß, da dies die Hefe abtöten würde) und den 2 Esslöffeln Zucker auflösen. Lassen Sie die Mischung 10-15 Minuten stehen, bis sich ein Schaum bildet.

In einem anderen Topf 30 ml Öl und 100 ml Milch zum Kochen bringen. Wenn sie den Siedepunkt erreicht haben, fügen Sie die 5 Esslöffel Mehl hinzu und rühren Sie schnell um, um einen glatten Teig zu erhalten. Decken Sie den Topf mit einem Handtuch ab und lassen Sie ihn abkühlen.

3. Vorbereitung des Teigs

In einer großen Schüssel das gesiebte Mehl mit dem abgekühlten Vorteig, der Hefemischung und den 8 Eigelben vermengen. Fügen Sie den Zucker, das Salz, die Vanille, den Zitronenabrieb und die restliche warme Milch hinzu. Jetzt beginnen Sie, den Teig zu kneten. Er sollte mindestens 30 Minuten lang geknetet werden, bis er elastisch und fluffig wird.

Um einen perfekten Teig zu erhalten, ist es wichtig, Geduld zu haben. Wenn er zu weich erscheint, fügen Sie etwas Mehl hinzu; wenn er zu fest ist, hilft etwas warme Milch.

4. Teig gehen lassen

Nachdem Sie den Teig geknetet haben, decken Sie ihn mit einem sauberen Tuch ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort ohne Zugluft 1-2 Stunden gehen, bis er sich verdoppelt hat.

5. Vorbereitung der Füllung

In der Zwischenzeit bereiten Sie die Füllung vor. In einer Schüssel die gemahlenen Walnüsse mit Kakao, Zucker, den Essenzen von Rum und Vanille und den steif geschlagenen Eiweißen vermengen. Wenn die Mischung zu trocken ist, fügen Sie etwas warme Milch hinzu, um eine cremige Konsistenz zu erreichen. Zum Schluss die Nutella einarbeiten und gut vermischen, bis eine glatte Creme entsteht.

6. Formen der Brote

Nachdem der Teig aufgegangen ist, teilen Sie ihn in 6 gleich große Teile. Rollen Sie jedes Stück auf einer gefetteten oder bemehlten Fläche aus und formen Sie ein Blatt von etwa 1-1,5 cm Dicke. Verteilen Sie die Walnuss- und Schokoladenfüllung gleichmäßig auf dem Blatt und rollen Sie dann den Teig vorsichtig auf. Jedes Brot wird aus zwei Rollen bestehen, die Sie miteinander flechten.

7. Endgültiges Gehen und Backen

Legen Sie die Backbleche mit Backpapier aus und fetten Sie sie mit Butter ein, dann legen Sie die Brote hinein. Lassen Sie sie weitere 20-30 Minuten gehen. Nachdem sie aufgegangen sind, bestreichen Sie sie mit einer Mischung aus Eigelb, Milch und Zucker und streuen Sie Mohn oder braunen Zucker darüber.

Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor und backen Sie die Brote 50-60 Minuten, ohne den Ofen in den ersten 30 Minuten zu öffnen. Führen Sie schließlich den Zahnstocher-Test durch, um zu überprüfen, ob sie gut gebacken sind.

8. Abkühlen der Brote

Nachdem die Brote goldbraun und gebacken sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen und legen Sie sie auf ein Gitter oder ein Holzbrett. Decken Sie sie 20 Minuten lang mit einem Küchentuch ab, um sie fluffig zu halten. Es ist wichtig, die Brote nicht zu schneiden, während sie warm sind, da sie sonst zusammenfallen können.

Nützliche Tipps

- Zutaten bei Zimmertemperatur: Es ist wichtig, dass alle Zutaten bei Zimmertemperatur sind, um die Hefe richtig zu aktivieren.
- Gehen lassen: Stellen Sie sicher, dass der Teig an einem warmen Ort ohne Zugluft aufbewahrt wird, um eine gleichmäßige Gärung zu erreichen.
- Füllung: Variationen der Füllung sind möglich, einschließlich Cashewnüsse, Mandeln oder sogar eine Kombination mit getrockneten Früchten. Experimentieren Sie, um Ihre Lieblingskombination zu finden!
- Servieren: Das Brot ist köstlich pur serviert, kann aber auch mit einer Tasse warmer Milch, Tee oder Kaffee genossen werden.

Nährstoffvorteile

Trotz seiner Kalorien ist das Brot eine gute Quelle für Kohlenhydrate und Proteine, dank Zutaten wie Nüssen und Eiern. Nüsse enthalten gesunde Fette und sind reich an Antioxidantien, während Schokolade einen zusätzlichen Energieschub und Freude hinzufügt.

Häufig gestellte Fragen

1. Wie lange hält das Brot?
Das Brot hält sich gut in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur für einige Tage, kann aber auch eingefroren werden, um später genossen zu werden.

2. Kann ich Vollkornmehl verwenden?
Ja, aber beachten Sie, dass die Textur anders sein wird und das Brot einen stärkeren Geschmack haben wird.

3. Wie kann ich vermeiden, dass das Brot trocken wird?
Stellen Sie sicher, dass Sie es nicht zu lange backen und es richtig abkühlen lassen.

Das moldawische Osterbrot mit Walnuss- und Schokoladencreme ist mehr als ein Dessert; es ist eine Möglichkeit, die Familie zusammenzubringen, Erinnerungen zu schaffen und Traditionen zu feiern. Ich ermutige Sie, dieses Rezept auszuprobieren und es nach Ihrem Geschmack anzupassen. Guten Appetit!